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基本介紹

黃(huang)酒是我國(guo)最古老的(de)酒種，是酒中(zhong)之(zhi)(zhi)祖，酒中(zhong)之(zhi)(zhi)王。黃(huang)酒釀(niang)造技(ji)術堪(kan)稱天下一絕，是祖國(guo)寶貴的(de)科學文(wen)化遺(yi)產。

黃(huang)酒香(xiang)氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚(hou)，并含有(you)氨基酸(suan)、糖(tang)、醋、有(you)機(ji)酸(suan)和多種維生(sheng)素等，是烹調(diao)(diao)中(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)主要調(diao)(diao)味品之一(yi)(yi)(yi)。溫飲(yin)黃(huang)灑可幫助血液循環，促進新陳(chen)代(dai)謝，具有(you)補血養顏、活(huo)血祛寒、通(tong)經活(huo)絡的(de)(de)作(zuo)用，能有(you)效抵御寒冷刺激，預防感(gan)冒(mao)。黃(huang)酒不(bu)同于(yu)白酒的(de)(de)熾烈，更不(bu)同于(yu)啤(pi)酒的(de)(de)淡泊，口感(gan)沒有(you)紅酒的(de)(de)酸(suan)澀(se)，在細品慢飲(yin)中(zhong)體現的(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)種儒雅，一(yi)(yi)(yi)種大度，一(yi)(yi)(yi)種包容(rong)，一(yi)(yi)(yi)種尊(zun)重，一(yi)(yi)(yi)種關(guan)愛(ai)，是一(yi)(yi)(yi)種健康高雅的(de)(de)生(sheng)活(huo)方式。

襄陽黃(huang)(huang)酒有三(san)(san)絕：襄陽黃(huang)(huang)酒、丹河稠酒、地封黃(huang)(huang)酒。這三(san)(san)種(zhong)黃(huang)(huang)酒做法，工藝(yi)，口感各不(bu)相同(tong)，獨具(ju)特色(se)，所(suo)以有三(san)(san)絕稱。

產品介紹

襄陽黃(huang)酒(jiu)色似乳汁，香氣好，味(wei)(wei)微酸甜，略帶(dai)酒(jiu)味(wei)(wei)，其酒(jiu)精度因(yin)加漿稀釋，一(yi)般只有2-3度。其使(shi)用原(yuan)料(liao)是糯米(mi)，又(you)繼(ji)承(cheng)了古老(lao)傳統的(de)(de)(de)制作方法。黃(huang)酒(jiu)含有大量的(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、硫胺素、核黃(huang)素，特別是碳水化合物和尼(ni)克(ke)酸含量，每百(bai)克(ke)中分別達到(dao)78.9克(ke)和2.6克(ke)，因(yin)而(er)這種酒(jiu)營養價值很高(gao)，很適合老(lao)年人飲用。黃(huang)酒(jiu)因(yin)含有大量糖、氮(dan)浸出(chu)物，具有相當高(gao)的(de)(de)(de)熱量，酒(jiu)精度極低(di)，故而(er)一(yi)不傷肝(gan)，二不傷胃，而(er)且又(you)可加速(su)體內血(xue)液循環，增強骨(gu)骼，還(huan)有舒筋活血(xue)和增進(jin)食欲(yu)的(de)(de)(de)功能(neng)。在日常生(sheng)活中，還(huan)可將其作為(wei)烹調菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)料(liao)或(huo)解腥劑(ji)，以及醫(yi)藥上的(de)(de)(de)輔(fu)料(liao)和藥引(yin)子(zi)。現為(wei)據說(shuo)系諸葛亮妻子(zi)黃(huang)月英所創的(de)(de)(de)“茅廬春(chun)”和樊城機坊街釀(niang)制的(de)(de)(de)“一(yi)二三”黃(huang)酒(jiu)最為(wei)上乘。

襄(xiang)陽黃(huang)酒(jiu)可(ke)謂久負盛名，“玉缸發醅似桐乳”的(de)(de)唐人(ren)詩句給人(ren)以汁濃香醇(chun)的(de)(de)無窮(qiong)回(hui)味，清清的(de)(de)醇(chun)香，淡(dan)淡(dan)的(de)(de)甘甜(tian)，微微的(de)(de)刺激(ji)，使你肌體(ti)輕松，精(jing)神(shen)亢奮，沒有(you)白(bai)酒(jiu)那樣的(de)(de)焦(jiao)燥火(huo)辣。“當(dang)(dang)昔襄(xiang)陽雄盛時(shi)，山公常醉(zui)習家池”，當(dang)(dang)李白(bai)高(gao)詠“襄(xiang)陽歌”時(shi)，也(ye)是(shi)(shi)“車(che)旁側掛一(yi)壺酒(jiu)”，可(ke)見(jian)黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)歷史是(shi)(shi)多么(me)久遠。襄(xiang)陽黃(huang)酒(jiu)是(shi)(shi)襄(xiang)陽一(yi)絕，絕就絕在“應時(shi)黃(huang)酒(jiu)”的(de)(de)“應時(shi)”二字上。

丹河稠酒

丹(dan)河稠酒(jiu)以(yi)無(wu)公害、無(wu)污染的(de)(de)優質(zhi)糯米為原(yuan)料(liao)，采“南(nan)水(shui)北調(diao)”源(yuan)頭之(zhi)丹(dan)河水(shui)，以(yi)獨特(te)(te)工(gong)藝釀造(zao)而成，無(wu)勾兌(dui)，無(wu)輔料(liao)、添加(jia)劑，純(chun)系(xi)原(yuan)生(sheng)汁(zhi)。經權威部門——國家(jia)食品質(zhi)量監督檢(jian)驗中心(xin)檢(jian)測，丹(dan)河稠酒(jiu)富含低聚肽（0.9g/100ml）和18種氨基酸。肽（peptide）是(shi)介于大(da)分子(zi)蛋白(bai)質(zhi)和氨基酸之(zhi)間的(de)(de)一段最具活性、最易吸收、生(sheng)理(li)功能(neng)較高(gao)的(de)(de)一種嶄新營養。具有(you)抗病毒、抗腫瘤、提高(gao)體能(neng)、增(zeng)強免疫力，降血(xue)壓、調(diao)血(xue)脂、溶血(xue)栓等作用。徐(xu)教授強調(diao)說(shuo)，丹(dan)河稠酒(jiu)所含的(de)(de)肽是(shi)特(te)(te)殊生(sheng)產工(gong)藝中天然(ran)產生(sheng)的(de)(de)生(sheng)物(wu)肽，這種肽人體最易吸收，是(shi)對人最有(you)益的(de)(de)一種肽。

地封黃酒

地(di)封黃酒(jiu)就(jiu)是(shi)鹿(lu)頭歷代流傳(chuan)下來(lai)的(de)(de)一種(zhong)自釀黃酒(jiu)，做酒(jiu)工藝復雜，酒(jiu)液黃亮，色(se)澤澄(cheng)黃或呈琥(hu)珀(po)色(se)，清澈(che)透明(ming)，因其(qi)發酵(jiao)時(shi)是(shi)將酒(jiu)母窖藏于(yu)地(di)下密封，故稱為地(di)封，也(ye)叫“見風倒(dao)”，經歷代人民的(de)(de)辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，是(shi)我(wo)國(guo)的(de)(de)黃酒(jiu)品種(zhong)中的(de)(de)精品，味道(dao)米香濃厚，清甜(tian)可口(kou)。逢年過節，呼朋(peng)喚友(you)一起喝一碗(wan)熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)地(di)封黃酒(jiu)。

它(ta)(ta)適于各類人(ren)群(qun)飲(yin)用(yong)，而(er)且飲(yin)法也(ye)多(duo)種多(duo)樣(yang)，冬天熱(re)飲(yin)，放在熱(re)水中(zhong)(zhong)燙熱(re)或(huo)加熱(re)后飲(yin)用(yong)，能(neng)享(xiang)受到黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)醇香(xiang)，驅寒(han)暖身(shen)(shen)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)也(ye)佳；夏(xia)天冷飲(yin)，即(ji)不(bu)做處理直接倒(dao)入杯中(zhong)(zhong)飲(yin)用(yong)或(huo)冰鎮(zhen)后飲(yin)用(yong)，也(ye)可加入適量果(guo)汁、汽水等飲(yin)用(yong)，感覺(jue)清(qing)涼爽口，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)悠(you)(you)悠(you)(you)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質經微生(sheng)物酶的(de)(de)(de)降解，極(ji)易為人(ren)體(ti)吸收利用(yong)。飲(yin)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅增加食欲(yu)，使人(ren)心(xin)情愉悅，身(shen)(shen)體(ti)舒暢，而(er)且可起(qi)到保(bao)健作用(yong)，有(you)助于血(xue)液循環，促(cu)進新陳代謝，有(you)補血(xue)養(yang)顏、舒筋活血(xue)、健身(shen)(shen)強體(ti)、延年益壽之功效(xiao)。實踐證明，地(di)封(feng)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)促(cu)進肌體(ti)健康(kang)，突破(po)亞(ya)健康(kang)、祛(qu)除疾病的(de)(de)(de)作用(yong)。它(ta)(ta)是原(yuan)生(sheng)態自然天成，民間手(shou)工(gong)曠世奇釀，原(yuan)始、純粹(cui)、珍貴，每年生(sheng)產數量極(ji)其(qi)少，滴滴含金，美若仙造。但是，飲(yin)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)要貪杯。別以(yi)為甜(tian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝起(qi)來不(bu)會醉(zui)，相反更會醉(zui)人(ren)，古(gu)人(ren)也(ye)送其(qi)美名為“三碗不(bu)過崗”。鹿頭地(di)封(feng)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)產自湖(hu)北棗陽(yang)的(de)(de)(de)鹿頭鎮(zhen)，它(ta)(ta)還具有(you)香(xiang)氣濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)性溫和營養(yang)豐富綿(mian)甜(tian)可口等特色，并(bing)含有(you)十八(ba)種氨基(ji)酸(suan)（包括人(ren)體(ti)必須的(de)(de)(de)八(ba)種氨基(ji)酸(suan)）以(yi)及多(duo)種維生(sheng)素(su)等成分，是一種高營養(yang)低度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度8%），可作飲(yin)用(yong)、藥用(yong)等用(yong)途(tu)。鹿頭地(di)封(feng)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)悠(you)(you)久釀造歷史，引用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝采用(yong)地(di)下泉水，經過二十幾道工(gong)藝，精心(xin)釀制而(er)成的(de)(de)(de)。

營養價值

黃酒(jiu)含有豐富(fu)的營養(yang)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yang)價值(zhi)超過啤酒(jiu)和葡(pu)萄酒(jiu)。

1.含有(you)(you)豐富氨(an)基(ji)酸：含有(you)(you)18種(zhong)氨(an)基(ji)酸，其中有(you)(you)8種(zhong)是人體自(zi)身(shen)不(bu)能(neng)合成而又必(bi)需的(de)。這8種(zhong)氨(an)基(ji)酸，在(zai)黃酒(jiu)(jiu)中的(de)含量比同量啤酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)多(duo)一至(zhi)數(shu)倍。

2.易(yi)于消(xiao)(xiao)化：含(han)有許多易(yi)被人體(ti)消(xiao)(xiao)化的營養物質，如(ru)：糊(hu)精、麥芽(ya)糖(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)、脂類、甘油(you)、高(gao)級醇、維生素及有機酸等。

3.冬天溫飲(yin)(yin)黃酒，可(ke)活血(xue)(xue)祛寒、通經活絡(luo)，有效抵御寒冷刺激，預(yu)防感冒。適量常飲(yin)(yin)有助于血(xue)(xue)液(ye)循環(huan)，促進新(xin)陳代謝(xie)，并(bing)可(ke)補(bu)血(xue)(xue)養顏。

4.美容抗衰(shuai)老：黃酒是B族維生(sheng)素的(de)良(liang)好來(lai)源，維生(sheng)素B1、B2、尼克酸、維生(sheng)素E都很豐(feng)富，長期(qi)飲用有利于美容、抗衰(shuai)老。

5.促進(jin)食欲(yu)：黃酒中鋅(xin)(xin)含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅(xin)(xin)0.85毫克。所以飲用(yong)黃酒有促進(jin)食欲(yu)的作用(yong)。

6.保護(hu)心(xin)(xin)(xin)臟(zang)：黃(huang)酒(jiu)(jiu)內(nei)含(han)多種微量元素(su)。如(ru)每(mei)100毫升(sheng)(sheng)含(han)鎂量為20～30毫克(ke)，比(bi)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)10倍，比(bi)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)5倍；紹興元紅黃(huang)酒(jiu)(jiu)及加飯酒(jiu)(jiu)中每(mei)100毫升(sheng)(sheng)含(han)硒量為1～1.2微克(ke)，比(bi)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約20倍，比(bi)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約12倍。在心(xin)(xin)(xin)血(xue)(xue)管疾病中，這(zhe)些微量元素(su)均有防止血(xue)(xue)壓升(sheng)(sheng)高(gao)(gao)和血(xue)(xue)栓(shuan)形成的作用(yong)(yong)。因此，適(shi)量飲用(yong)(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，對心(xin)(xin)(xin)臟(zang)有保護(hu)作用(yong)(yong)。

理想藥引

根據黃酒(jiu)的含糖量的高低可(ke)分為(wei)以下4種：

1 干(gan)(gan)黃(huang)酒(jiu)：“干(gan)(gan)”表示酒(jiu)中的含糖(tang)量(liang)少，總糖(tang)含量(liang)低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wu)異味。

2 半干黃(huang)酒(jiu)：“半干”表示酒(jiu)中的(de)糖(tang)份(fen)還未全部發酵成酒(jiu)精，還保留了一(yi)些糖(tang)份(fen)。在生(sheng)產上，這種酒(jiu)的(de)加(jia)水(shui)量(liang)較低，相當于(yu)在配料時增加(jia)了飯量(liang)，總糖(tang)含量(liang)在15.0G/L－40.0G/L，故又稱為“加(jia)飯酒(jiu)”。大多數高檔黃(huang)酒(jiu)，口味(wei)醇厚、柔和、鮮爽、無(wu)異味(wei)，均(jun)屬此種類型。

3 半甜黃酒(jiu)(jiu)：用成品(pin)黃酒(jiu)(jiu)代水，加入到發酵醪中，使糖(tang)化(hua)發酵的(de)開始之際(ji)，發酵中的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度較(jiao)(jiao)高，抑制了酵母，成品(pin)的(de)糖(tang)份較(jiao)(jiao)高。

4 甜(tian)黃(huang)酒：這種酒一般是采用淋飯操作(zuo)法(fa)，拌入酒藥，總糖含量(liang)高(gao)于100G/L。口(kou)味(wei)鮮(xian)甜(tian)、醇厚(hou)，酒體(ti)協調，無異味(wei)。

品鑒

1、觀色澤：須晶瑩透(tou)明，有光澤(ze)感(gan)，無混濁或懸浮或沉淀物，具有極富感(gan)染力的琥(hu)珀紅色。

2、聞香：此(ci)香不同(tong)于白酒，更區別(bie)(bie)于化(hua)學香精，是一種深沉(chen)特別(bie)(bie)的(de)脂香和黃(huang)酒特有的(de)酒香的(de)混合。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有(you)極(ji)微量的甲(jia)醇、醛、醚類等有(you)機化(hua)合物，對人(ren)體有(you)一定影響，為(wei)了盡可(ke)能減少殘留，將黃酒隔水燙到(dao)60-70度左右(you)即(ji)可(ke)揮(hui)發掉，利于健(jian)康，但加熱時間不(bu)宜過久(jiu)，否(fou)則(ze)酒精揮(hui)發掉了，反而淡而無味。

4、配菜：干(gan)型的(de)(de)元紅(hong)酒，宜配(pei)(pei)蔬菜類(lei)(lei)、海蜇皮等冷盤(pan)；半(ban)干(gan)型的(de)(de)加(jia)飯酒，宜配(pei)(pei)肉類(lei)(lei)、大(da)閘蟹；半(ban)甜(tian)型的(de)(de)善釀酒，宜配(pei)(pei)雞鴨(ya)類(lei)(lei)；甜(tian)型的(de)(de)香(xiang)雪酒，宜配(pei)(pei)甜(tian)菜類(lei)(lei)。

保藏存儲

1、黃酒(jiu)屬發酵酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)含量低，越(yue)陳越(yue)香是黃酒(jiu)最顯(xian)著特征，貯存地點在陰涼干(gan)燥(zao)的(de)地方，即在4℃以上，15℃以下，變(bian)化平穩，干(gan)濕度合適的(de)通(tong)風(feng)良好(hao)。

2、黃酒包裝容器(qi)以(yi)陶壇和(he)泥頭(tou)封口(kou)為最佳，有利于(yu)黃酒的(de)老熟(shu)和(he)提高香氣，在貯(zhu)存后具有越(yue)陳越(yue)香的(de)特點。

3、黃酒堆(dui)放平穩，酒壇、酒箱(xiang)堆(dui)放高(gao)度一般不得超過4層，每年夏(xia)天翻一次壇。

4、黃酒不宜與(yu)其他有(you)異味的物(wu)品或酒水同庫儲存。

5、黃(huang)酒儲存不(bu)宜經常受到震(zhen)動，不(bu)能有強烈的光(guang)線(xian)照射(she)；要遠(yuan)離(li)熱源，不(bu)能潮濕。

6、不可(ke)用金屬器皿(min)儲存黃酒。

7、貯(zhu)(zhu)存(cun)時間要適當。普通黃酒宜貯(zhu)(zhu)存(cun)1～3年(nian)，能使酒質(zhi)變(bian)得芳香醇和，如貯(zhu)(zhu)存(cun)時間過長，色澤則會加深，含糖分高的(de)酒更(geng)為嚴重；香氣會由醇香變(bian)為水(shui)果香，并有焦臭味；口味會由醇和變(bian)為淡薄。

8、經貯存會出(chu)現(xian)(xian)沉(chen)淀現(xian)(xian)象，是酒中的蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)凝聚(ju)所致(zhi)，屬(shu)正(zheng)常現(xian)(xian)象，不(bu)影響(xiang)酒質(zhi)(zhi)(zhi)。應(ying)該注意細菌引起的酸(suan)敗，如(ru)酒液混濁，酸(suan)味很濃，說明黃酒已經變質(zhi)(zhi)(zhi)。