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基本介紹

黃酒(jiu)是我國最古老的酒(jiu)種，是酒(jiu)中(zhong)之祖，酒(jiu)中(zhong)之王。黃酒(jiu)釀造技術(shu)堪稱天下(xia)一(yi)絕(jue)，是祖國寶貴的科學文化遺產。

黃酒香氣濃郁，甘甜味(wei)美，風味(wei)醇厚，并含有(you)氨基酸、糖、醋(cu)、有(you)機酸和多種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素等，是烹(peng)調中不可缺少的(de)(de)主要調味(wei)品之一(yi)(yi)(yi)。溫飲黃灑可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有(you)補血養(yang)顏、活血祛寒、通經活絡的(de)(de)作用(yong)，能有(you)效抵(di)御(yu)寒冷刺激，預防(fang)感(gan)冒。黃酒不同(tong)于白酒的(de)(de)熾烈，更不同(tong)于啤酒的(de)(de)淡泊(bo)，口感(gan)沒有(you)紅酒的(de)(de)酸澀，在細品慢飲中體現的(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)儒雅，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)大(da)度(du)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)包容，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)尊重，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)關愛(ai)，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)健康高雅的(de)(de)生活方式。

襄陽(yang)(yang)黃(huang)酒有三(san)絕(jue)：襄陽(yang)(yang)黃(huang)酒、丹(dan)河(he)稠酒、地封黃(huang)酒。這三(san)種(zhong)黃(huang)酒做(zuo)法，工藝(yi)，口(kou)感各(ge)不(bu)相同，獨具特色，所以有三(san)絕(jue)稱。

產品介紹

襄陽黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)似乳汁(zhi)，香(xiang)氣(qi)好，味(wei)微酸甜(tian)，略帶(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)精度因加(jia)漿稀(xi)釋，一般只有(you)2-3度。其使用原料是糯米，又(you)(you)繼(ji)承了古老傳(chuan)統的(de)制作方法。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃(huang)(huang)素，特別是碳水化合物和尼克酸含(han)量(liang)，每百克中分別達到(dao)78.9克和2.6克，因而這種酒(jiu)(jiu)(jiu)營養(yang)價值很(hen)高，很(hen)適(shi)合老年人飲(yin)用。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)因含(han)有(you)大(da)量(liang)糖、氮浸(jin)出物，具有(you)相當高的(de)熱量(liang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度極低，故而一不(bu)(bu)傷肝，二(er)不(bu)(bu)傷胃，而且又(you)(you)可(ke)加(jia)速體(ti)內血(xue)液循(xun)環，增強骨骼(ge)，還有(you)舒筋(jin)活(huo)(huo)血(xue)和增進食欲的(de)功能。在(zai)日常生活(huo)(huo)中，還可(ke)將(jiang)其作為(wei)烹(peng)調(diao)菜(cai)肴的(de)味(wei)料或解腥劑，以及醫藥(yao)上的(de)輔(fu)料和藥(yao)引(yin)子。現為(wei)據說(shuo)系諸葛亮妻子黃(huang)(huang)月英所創的(de)“茅(mao)廬春(chun)”和樊城機(ji)坊街釀制的(de)“一二(er)三”黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)最為(wei)上乘。

襄(xiang)(xiang)陽黃(huang)酒可謂久負盛名(ming)，“玉缸(gang)發醅似桐乳(ru)”的唐(tang)人(ren)詩(shi)句給(gei)人(ren)以汁濃香(xiang)醇(chun)(chun)的無(wu)窮回味，清清的醇(chun)(chun)香(xiang)，淡淡的甘甜，微(wei)微(wei)的刺激，使(shi)你肌(ji)體輕松，精神亢奮(fen)，沒有白酒那樣(yang)的焦燥(zao)火辣。“當昔(xi)襄(xiang)(xiang)陽雄盛時，山公(gong)常醉習家池”，當李白高詠“襄(xiang)(xiang)陽歌”時，也是“車(che)旁側(ce)掛一壺酒”，可見黃(huang)酒的歷史(shi)是多么久遠(yuan)。襄(xiang)(xiang)陽黃(huang)酒是襄(xiang)(xiang)陽一絕(jue)，絕(jue)就絕(jue)在(zai)“應時黃(huang)酒”的“應時”二字上。

丹河稠酒

丹(dan)河稠(chou)(chou)酒(jiu)以(yi)無(wu)公(gong)害、無(wu)污染的(de)優質糯米為原料，采“南水(shui)北調”源(yuan)頭之丹(dan)河水(shui)，以(yi)獨特工(gong)藝釀(niang)造而成，無(wu)勾兌，無(wu)輔料、添加劑，純系原生(sheng)(sheng)(sheng)汁(zhi)。經權威(wei)部門——國家食品質量監督檢(jian)驗中心檢(jian)測，丹(dan)河稠(chou)(chou)酒(jiu)富含低聚(ju)肽（0.9g/100ml）和18種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)。肽（peptide）是(shi)介于大分子蛋(dan)白質和氨基酸(suan)(suan)之間的(de)一(yi)段最具(ju)活性、最易吸收(shou)(shou)、生(sheng)(sheng)(sheng)理功能(neng)較高的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)嶄新營養。具(ju)有(you)抗病毒、抗腫瘤、提高體能(neng)、增強免(mian)疫力(li)，降血(xue)壓(ya)、調血(xue)脂、溶血(xue)栓等作用。徐教授強調說，丹(dan)河稠(chou)(chou)酒(jiu)所含的(de)肽是(shi)特殊生(sheng)(sheng)(sheng)產工(gong)藝中天然產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物肽，這種(zhong)(zhong)肽人(ren)體最易吸收(shou)(shou)，是(shi)對人(ren)最有(you)益(yi)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)肽。

地封黃酒

地封黃(huang)酒(jiu)就(jiu)是(shi)鹿(lu)頭歷(li)代流傳下(xia)來的(de)一種自釀黃(huang)酒(jiu)，做(zuo)酒(jiu)工藝復雜(za)，酒(jiu)液黃(huang)亮，色澤澄黃(huang)或呈琥珀色，清(qing)澈透明，因其發酵時是(shi)將酒(jiu)母窖藏于地下(xia)密封，故稱為地封，也叫“見風倒”，經歷(li)代人民(min)的(de)辛勤(qin)勞動，不斷完善釀造工藝，是(shi)我國的(de)黃(huang)酒(jiu)品種中(zhong)的(de)精品，味道米香濃(nong)厚，清(qing)甜(tian)可口。逢(feng)年過節，呼朋(peng)喚友一起喝一碗熱(re)騰騰的(de)地封黃(huang)酒(jiu)。

它(ta)(ta)適(shi)于各類(lei)人(ren)群飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，而且飲(yin)(yin)法也多(duo)種多(duo)樣(yang)，冬天(tian)熱(re)飲(yin)(yin)，放在熱(re)水(shui)中燙熱(re)或加(jia)熱(re)后飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，能享受到(dao)黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)醇香，驅(qu)寒暖身(shen)(shen)的(de)(de)效果(guo)(guo)也佳；夏天(tian)冷飲(yin)(yin)，即不(bu)做(zuo)處理直接倒入(ru)杯中飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)或冰鎮后飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)果(guo)(guo)汁、汽(qi)水(shui)等飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，感覺清涼(liang)爽(shuang)口，酒(jiu)香悠(you)悠(you)。酒(jiu)中的(de)(de)蛋白質經微生(sheng)物酶的(de)(de)降解，極易為(wei)人(ren)體(ti)吸收(shou)利用(yong)(yong)(yong)。飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)黃(huang)酒(jiu)不(bu)僅增(zeng)加(jia)食欲，使人(ren)心情(qing)愉悅，身(shen)(shen)體(ti)舒暢，而且可(ke)起到(dao)保健作用(yong)(yong)(yong)，有(you)助于血液循環，促進(jin)新陳代謝，有(you)補血養(yang)顏、舒筋活(huo)血、健身(shen)(shen)強體(ti)、延年(nian)益壽之(zhi)功(gong)效。實踐證明(ming)，地(di)(di)(di)封黃(huang)酒(jiu)能促進(jin)肌體(ti)健康(kang)(kang)，突破(po)亞健康(kang)(kang)、祛(qu)除疾病的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。它(ta)(ta)是原生(sheng)態自然天(tian)成(cheng)，民(min)間手工曠世奇釀，原始、純(chun)粹、珍貴，每年(nian)生(sheng)產(chan)數量(liang)極其少(shao)，滴滴含(han)金，美(mei)若(ruo)仙造。但是，飲(yin)(yin)黃(huang)酒(jiu)不(bu)要貪杯。別以(yi)為(wei)甜的(de)(de)酒(jiu)喝起來不(bu)會醉(zui)，相反(fan)更會醉(zui)人(ren)，古(gu)人(ren)也送其美(mei)名(ming)為(wei)“三(san)碗(wan)不(bu)過(guo)崗”。鹿(lu)(lu)頭地(di)(di)(di)封黃(huang)酒(jiu)即產(chan)自湖北棗陽的(de)(de)鹿(lu)(lu)頭鎮，它(ta)(ta)還具有(you)香氣濃郁，酒(jiu)性(xing)溫(wen)和(he)營養(yang)豐富綿(mian)甜可(ke)口等特色，并含(han)有(you)十(shi)八(ba)種氨(an)基(ji)酸(suan)（包(bao)括人(ren)體(ti)必須的(de)(de)八(ba)種氨(an)基(ji)酸(suan)）以(yi)及(ji)多(duo)種維生(sheng)素等成(cheng)分，是一(yi)種高營養(yang)低度(du)酒(jiu)（酒(jiu)精度(du)8%），可(ke)作飲(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)(yong)等用(yong)(yong)(yong)途。鹿(lu)(lu)頭地(di)(di)(di)封黃(huang)酒(jiu)具有(you)悠(you)久釀造歷史(shi)，引用(yong)(yong)(yong)傳統工藝(yi)采用(yong)(yong)(yong)地(di)(di)(di)下泉水(shui)，經過(guo)二(er)十(shi)幾道工藝(yi)，精心釀制而成(cheng)的(de)(de)。

營養價值

黃酒(jiu)含有(you)豐富的營養，有(you)“液(ye)體蛋糕”之(zhi)稱。其營養價值超過(guo)啤酒(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)。

1.含(han)有豐(feng)富氨(an)基酸：含(han)有18種氨(an)基酸，其中有8種是(shi)人體(ti)自身(shen)不能合成而(er)又必需的(de)。這8種氨(an)基酸，在(zai)黃酒中的(de)含(han)量比(bi)同(tong)量啤酒、葡(pu)萄酒多(duo)一(yi)至數(shu)倍。

2.易(yi)于消(xiao)化：含(han)有(you)許多易(yi)被人體消(xiao)化的營(ying)養物(wu)質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及(ji)有(you)機(ji)酸等。

3.冬天溫飲(yin)黃酒，可(ke)活血祛(qu)寒(han)、通(tong)經活絡，有效抵御寒(han)冷(leng)刺激(ji)，預防(fang)感冒。適量(liang)常(chang)飲(yin)有助于血液(ye)循環，促進新陳代謝，并(bing)可(ke)補血養顏。

4.美容抗衰(shuai)老：黃(huang)酒是B族(zu)維(wei)生(sheng)素的良好來源，維(wei)生(sheng)素B1、B2、尼克酸、維(wei)生(sheng)素E都(dou)很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰(shuai)老。

5.促進食欲(yu)：黃酒(jiu)中鋅含量(liang)不少，如每100毫升紹興元紅(hong)黃酒(jiu)含鋅0.85毫克(ke)。所以飲用黃酒(jiu)有(you)促進食欲(yu)的作(zuo)用。

6.保(bao)護心臟：黃酒(jiu)(jiu)內含多(duo)種微(wei)量(liang)(liang)元素。如每100毫升(sheng)(sheng)含鎂量(liang)(liang)為(wei)20～30毫克(ke)，比白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)10倍，比紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)5倍；紹興元紅(hong)黃酒(jiu)(jiu)及加飯酒(jiu)(jiu)中(zhong)每100毫升(sheng)(sheng)含硒量(liang)(liang)為(wei)1～1.2微(wei)克(ke)，比白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)約(yue)20倍，比紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)約(yue)12倍。在心血(xue)管疾病中(zhong)，這些微(wei)量(liang)(liang)元素均(jun)有防止血(xue)壓升(sheng)(sheng)高(gao)(gao)(gao)和血(xue)栓(shuan)形成的作用(yong)。因(yin)此，適量(liang)(liang)飲用(yong)黃酒(jiu)(jiu)，對心臟有保(bao)護作用(yong)。

理想藥引

根(gen)據黃(huang)酒的含糖量的高(gao)低可分(fen)為(wei)以下(xia)4種：

1 干黃酒(jiu)：“干”表示酒(jiu)中的含(han)糖(tang)量少，總糖(tang)含(han)量低于或(huo)等于15.0G/L。口味醇(chun)和、鮮爽、無(wu)異味。

2 半(ban)干黃(huang)酒(jiu)(jiu)：“半(ban)干”表(biao)示(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的糖份還未全部發酵成酒(jiu)(jiu)精(jing)，還保留了一些糖份。在(zai)生產上，這種酒(jiu)(jiu)的加(jia)水(shui)量(liang)較低，相(xiang)當于在(zai)配料時增加(jia)了飯(fan)(fan)量(liang)，總糖含量(liang)在(zai)15.0G/L－40.0G/L，故又稱為“加(jia)飯(fan)(fan)酒(jiu)(jiu)”。大多數高(gao)檔(dang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，口味醇厚、柔(rou)和(he)、鮮爽、無異味，均(jun)屬此種類型。

3 半甜黃(huang)酒(jiu)：用成品(pin)(pin)黃(huang)酒(jiu)代水(shui)，加入到發酵醪(lao)中，使糖(tang)化發酵的開始之(zhi)際，發酵中的酒(jiu)精濃度(du)較高(gao)，抑(yi)制了酵母，成品(pin)(pin)的糖(tang)份(fen)較高(gao)。

4 甜(tian)黃酒：這種酒一般是采用淋飯操(cao)作法，拌入酒藥(yao)，總糖含量(liang)高于100G/L。口味(wei)鮮甜(tian)、醇厚(hou)，酒體協調(diao)，無異味(wei)。

品鑒

1、觀色澤：須(xu)晶瑩透(tou)明，有(you)光澤感，無混濁或懸浮(fu)或沉淀物，具有(you)極(ji)富感染力的琥珀紅色。

2、聞香：此香不同于白酒，更(geng)區(qu)別(bie)(bie)于化(hua)學香精(jing)，是一種深沉特(te)別(bie)(bie)的(de)脂香和黃酒特(te)有的(de)酒香的(de)混合(he)。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃酒(jiu)中還含有(you)(you)極微量(liang)的甲醇、醛(quan)、醚(mi)類等有(you)(you)機(ji)化合物，對人體有(you)(you)一定影響，為了盡(jin)可(ke)能減少殘留(liu)，將黃酒(jiu)隔水燙到60-70度左右即可(ke)揮(hui)發掉，利(li)于健(jian)康(kang)，但(dan)加熱時間不宜過久，否則酒(jiu)精揮(hui)發掉了，反而淡而無味(wei)。

4、配菜：干型的元紅酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)蔬菜(cai)類、海蜇皮(pi)等冷(leng)盤；半干型的加飯酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)肉類、大閘(zha)蟹；半甜型的善釀酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)雞鴨(ya)類；甜型的香(xiang)雪酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)甜菜(cai)類。

保藏存儲

1、黃(huang)酒(jiu)屬(shu)發(fa)酵酒(jiu)，酒(jiu)精含量低，越(yue)陳越(yue)香是黃(huang)酒(jiu)最顯著特征(zheng)，貯存地點(dian)在陰涼干(gan)燥的(de)地方(fang)，即在4℃以上，15℃以下，變化(hua)平穩(wen)，干(gan)濕度合適的(de)通(tong)風良好。

2、黃酒包裝容器以陶壇和(he)泥頭(tou)封口為最佳，有(you)利于黃酒的老熟和(he)提高香(xiang)氣，在貯存后具有(you)越陳越香(xiang)的特點。

3、黃酒(jiu)堆放(fang)平穩，酒(jiu)壇、酒(jiu)箱堆放(fang)高度一般(ban)不得超過4層，每年夏天(tian)翻(fan)一次壇。

4、黃酒不(bu)宜與(yu)其他有異(yi)味的物品(pin)或酒水同庫儲存(cun)。

5、黃酒儲存不(bu)宜經常受到震動，不(bu)能(neng)有強烈的光線照射；要遠離熱(re)源，不(bu)能(neng)潮濕。

6、不可用金屬器皿儲存(cun)黃酒。

7、貯存時間要適(shi)當。普通(tong)黃酒宜(yi)貯存1～3年，能(neng)使酒質變得芳(fang)香(xiang)醇(chun)和(he)，如(ru)貯存時間過長，色澤則會加深，含糖分高(gao)的酒更(geng)為嚴重；香(xiang)氣會由醇(chun)香(xiang)變為水果香(xiang)，并有焦臭味；口味會由醇(chun)和(he)變為淡薄(bo)。

8、經貯存會出現沉淀現象，是酒(jiu)(jiu)中的蛋白質凝聚所致，屬正(zheng)常(chang)現象，不影響酒(jiu)(jiu)質。應該(gai)注意細菌引起的酸敗(bai)，如酒(jiu)(jiu)液混(hun)濁，酸味很濃，說(shuo)明黃酒(jiu)(jiu)已經變質。