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基本介紹

黃酒(jiu)是我國(guo)最古(gu)老的(de)酒(jiu)種，是酒(jiu)中之(zhi)祖，酒(jiu)中之(zhi)王。黃酒(jiu)釀造(zao)技(ji)術堪稱天下一絕，是祖國(guo)寶貴的(de)科學文化遺產(chan)。

黃酒香氣(qi)濃郁，甘甜(tian)味美，風味醇厚(hou)，并含有(you)(you)氨(an)基酸(suan)、糖、醋、有(you)(you)機酸(suan)和多種(zhong)維生(sheng)素等，是(shi)烹調中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)主要(yao)調味品之一。溫飲黃灑可(ke)幫助(zhu)血液循環(huan)，促進新陳(chen)代謝，具有(you)(you)補血養顏、活(huo)(huo)血祛寒、通經(jing)活(huo)(huo)絡的(de)(de)作用，能(neng)有(you)(you)效抵御寒冷刺激，預防(fang)感冒。黃酒不(bu)同于白酒的(de)(de)熾烈(lie)，更不(bu)同于啤酒的(de)(de)淡泊，口(kou)感沒有(you)(you)紅(hong)酒的(de)(de)酸(suan)澀(se)，在細品慢飲中體現(xian)的(de)(de)是(shi)一種(zhong)儒雅(ya)，一種(zhong)大度，一種(zhong)包容(rong)，一種(zhong)尊(zun)重，一種(zhong)關愛，是(shi)一種(zhong)健康高雅(ya)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)方(fang)式。

襄(xiang)陽(yang)黃(huang)酒(jiu)有三(san)絕(jue)：襄(xiang)陽(yang)黃(huang)酒(jiu)、丹河稠酒(jiu)、地封黃(huang)酒(jiu)。這三(san)種黃(huang)酒(jiu)做(zuo)法，工藝，口感(gan)各不相同，獨具特(te)色，所以有三(san)絕(jue)稱。

產品介紹

襄陽黃(huang)酒(jiu)色(se)似乳(ru)汁，香氣好，味(wei)微(wei)酸(suan)甜，略帶(dai)酒(jiu)味(wei)，其(qi)酒(jiu)精度(du)因(yin)加(jia)漿稀釋，一般只有2-3度(du)。其(qi)使用原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)糯米，又繼承了古老(lao)傳統的(de)制作方法。黃(huang)酒(jiu)含(han)有大量的(de)蛋白(bai)質、脂肪、硫胺素、核黃(huang)素，特別是(shi)碳(tan)水化合物和(he)(he)(he)尼克酸(suan)含(han)量，每(mei)百(bai)克中分別達到78.9克和(he)(he)(he)2.6克，因(yin)而這種酒(jiu)營(ying)養(yang)價(jia)值很高(gao)，很適合老(lao)年人飲用。黃(huang)酒(jiu)因(yin)含(han)有大量糖(tang)、氮浸出物，具有相當高(gao)的(de)熱量，酒(jiu)精度(du)極低，故而一不(bu)傷肝，二不(bu)傷胃，而且又可(ke)加(jia)速體(ti)內血(xue)液循(xun)環，增(zeng)強骨(gu)骼，還(huan)有舒筋(jin)活血(xue)和(he)(he)(he)增(zeng)進食(shi)欲的(de)功能(neng)。在日常生活中，還(huan)可(ke)將其(qi)作為烹調菜肴的(de)味(wei)料(liao)(liao)或解腥劑，以及醫(yi)藥上的(de)輔(fu)料(liao)(liao)和(he)(he)(he)藥引子。現為據說(shuo)系諸葛亮妻子黃(huang)月英所創的(de)“茅廬春”和(he)(he)(he)樊城機(ji)坊街釀制的(de)“一二三”黃(huang)酒(jiu)最為上乘。

襄(xiang)陽黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)可(ke)謂(wei)久(jiu)負盛名，“玉缸(gang)發醅似桐乳”的(de)唐人詩(shi)句給人以汁濃香醇的(de)無窮回(hui)味，清清的(de)醇香，淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)甘甜，微微的(de)刺激(ji)，使你肌體輕松，精(jing)神亢奮，沒有白酒(jiu)(jiu)那(nei)樣的(de)焦燥火辣。“當昔襄(xiang)陽雄盛時(shi)，山(shan)公常(chang)醉習家池(chi)”，當李白高詠“襄(xiang)陽歌”時(shi)，也是“車旁側掛一(yi)壺酒(jiu)(jiu)”，可(ke)見黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)歷史是多么久(jiu)遠。襄(xiang)陽黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是襄(xiang)陽一(yi)絕(jue)(jue)，絕(jue)(jue)就(jiu)絕(jue)(jue)在“應(ying)時(shi)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)”的(de)“應(ying)時(shi)”二字上。

丹河稠酒

丹(dan)(dan)河(he)稠(chou)酒以無(wu)公害、無(wu)污(wu)染的(de)優質糯米為原料(liao)，采(cai)“南水(shui)北調(diao)”源頭(tou)之丹(dan)(dan)河(he)水(shui)，以獨特工藝(yi)釀造而成，無(wu)勾(gou)兌，無(wu)輔料(liao)、添加劑(ji)，純(chun)系原生汁。經權威部門——國家食(shi)品質量監督檢(jian)驗中(zhong)心檢(jian)測，丹(dan)(dan)河(he)稠(chou)酒富含(han)低聚(ju)肽（0.9g/100ml）和18種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸。肽（peptide）是介于大分子蛋白質和氨(an)基酸之間的(de)一段(duan)最具活(huo)性、最易(yi)吸收、生理(li)功(gong)能較高(gao)的(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)嶄新營(ying)養。具有(you)抗病毒、抗腫(zhong)瘤、提(ti)高(gao)體(ti)能、增強免疫力(li)，降血壓、調(diao)血脂、溶(rong)血栓等作用。徐教授(shou)強調(diao)說，丹(dan)(dan)河(he)稠(chou)酒所含(han)的(de)肽是特殊生產(chan)工藝(yi)中(zhong)天然產(chan)生的(de)生物肽，這種(zhong)(zhong)(zhong)肽人(ren)體(ti)最易(yi)吸收，是對人(ren)最有(you)益的(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)肽。

地封黃酒

地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)就是鹿頭(tou)歷(li)(li)代流傳下來的(de)一(yi)(yi)種(zhong)自釀黃(huang)(huang)酒(jiu)，做酒(jiu)工(gong)藝(yi)復雜，酒(jiu)液黃(huang)(huang)亮，色澤澄黃(huang)(huang)或(huo)呈(cheng)琥珀色，清澈(che)透(tou)明，因其發酵時(shi)是將酒(jiu)母窖藏(zang)于地下密封(feng)，故稱為地封(feng)，也(ye)叫“見風倒”，經歷(li)(li)代人(ren)民的(de)辛勤(qin)勞動，不斷完善(shan)釀造工(gong)藝(yi)，是我(wo)國的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)品種(zhong)中的(de)精(jing)品，味道米香濃厚，清甜可口。逢年過節，呼(hu)朋(peng)喚友(you)一(yi)(yi)起喝一(yi)(yi)碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)。

它(ta)(ta)適(shi)(shi)于各類人(ren)群飲(yin)用(yong)(yong)，而(er)且(qie)飲(yin)法也(ye)多種(zhong)多樣，冬天(tian)熱飲(yin)，放在熱水(shui)中燙(tang)熱或加(jia)熱后(hou)飲(yin)用(yong)(yong)，能(neng)享(xiang)受(shou)到黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)醇香(xiang)，驅寒暖身(shen)的(de)效果(guo)也(ye)佳；夏(xia)天(tian)冷飲(yin)，即(ji)不(bu)(bu)做(zuo)處理直接倒入杯(bei)中飲(yin)用(yong)(yong)或冰鎮后(hou)飲(yin)用(yong)(yong)，也(ye)可加(jia)入適(shi)(shi)量果(guo)汁、汽水(shui)等(deng)飲(yin)用(yong)(yong)，感覺清涼爽口，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)悠(you)悠(you)。酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)蛋白質經(jing)微生(sheng)物酶(mei)的(de)降解，極易為(wei)(wei)(wei)人(ren)體(ti)(ti)吸收利用(yong)(yong)。飲(yin)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)僅(jin)增加(jia)食欲(yu)，使人(ren)心情愉悅，身(shen)體(ti)(ti)舒暢，而(er)且(qie)可起到保健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)(yong)，有助于血液循環(huan)，促進新陳代謝，有補血養顏、舒筋活血、健(jian)(jian)身(shen)強體(ti)(ti)、延年益壽之功效。實踐證明，地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)促進肌體(ti)(ti)健(jian)(jian)康，突破亞健(jian)(jian)康、祛(qu)除疾病的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。它(ta)(ta)是(shi)原生(sheng)態(tai)自然天(tian)成(cheng)，民間手工曠世(shi)奇釀，原始、純粹、珍貴，每年生(sheng)產數量極其少，滴(di)滴(di)含金，美(mei)若仙造。但是(shi)，飲(yin)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)要貪杯(bei)。別以為(wei)(wei)(wei)甜(tian)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝起來不(bu)(bu)會醉(zui)，相反更(geng)會醉(zui)人(ren)，古人(ren)也(ye)送其美(mei)名為(wei)(wei)(wei)“三碗(wan)不(bu)(bu)過(guo)崗”。鹿頭地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)產自湖北棗陽的(de)鹿頭鎮，它(ta)(ta)還具(ju)有香(xiang)氣(qi)濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)性溫(wen)和營(ying)養豐(feng)富綿甜(tian)可口等(deng)特色，并(bing)含有十(shi)八種(zhong)氨基(ji)(ji)酸（包括人(ren)體(ti)(ti)必(bi)須(xu)的(de)八種(zhong)氨基(ji)(ji)酸）以及(ji)多種(zhong)維生(sheng)素(su)等(deng)成(cheng)分(fen)，是(shi)一種(zhong)高(gao)營(ying)養低度酒(jiu)(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度8%），可作(zuo)飲(yin)用(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)等(deng)用(yong)(yong)途。鹿頭地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)有悠(you)久釀造歷史，引用(yong)(yong)傳(chuan)統(tong)工藝采用(yong)(yong)地下(xia)泉(quan)水(shui)，經(jing)過(guo)二十(shi)幾道工藝，精(jing)心釀制而(er)成(cheng)的(de)。

營養價值

黃酒(jiu)(jiu)含(han)有(you)(you)豐富的營(ying)養，有(you)(you)“液體蛋糕”之稱(cheng)。其營(ying)養價值(zhi)超過啤酒(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)。

1.含有豐(feng)富氨基酸(suan)：含有18種氨基酸(suan)，其中有8種是人體自身不能合成而又必需(xu)的。這8種氨基酸(suan)，在(zai)黃酒(jiu)(jiu)中的含量比同量啤酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)多一(yi)至數倍。

2.易于消化：含有許(xu)多易被人體消化的營(ying)養物質(zhi)，如(ru)：糊精、麥芽糖、葡(pu)萄糖、脂類(lei)、甘油(you)、高級(ji)醇、維生素(su)及有機酸等。

3.冬(dong)天溫飲(yin)黃(huang)酒，可(ke)活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷(leng)刺激，預(yu)防感冒。適(shi)量常飲(yin)有助于血液循環，促(cu)進新陳代謝，并(bing)可(ke)補血養顏。

4.美(mei)容抗(kang)衰(shuai)老：黃酒是B族維生素(su)的良(liang)好來源，維生素(su)B1、B2、尼克酸、維生素(su)E都很豐(feng)富，長(chang)期飲用(yong)有利于美(mei)容、抗(kang)衰(shuai)老。

5.促進食(shi)欲：黃酒(jiu)中鋅(xin)含量(liang)不少，如(ru)每100毫(hao)升紹興元紅黃酒(jiu)含鋅(xin)0.85毫(hao)克(ke)。所以(yi)飲用黃酒(jiu)有促進食(shi)欲的作用。

6.保(bao)護心臟(zang)：黃(huang)酒(jiu)(jiu)內含多種微量元(yuan)素。如每(mei)100毫(hao)升(sheng)含鎂(mei)量為(wei)20～30毫(hao)克，比白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高10倍(bei)，比紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高5倍(bei)；紹(shao)興元(yuan)紅黃(huang)酒(jiu)(jiu)及(ji)加飯酒(jiu)(jiu)中(zhong)每(mei)100毫(hao)升(sheng)含硒量為(wei)1～1.2微克，比白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高約(yue)20倍(bei)，比紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高約(yue)12倍(bei)。在心血(xue)管疾病(bing)中(zhong)，這(zhe)些微量元(yuan)素均有防止血(xue)壓升(sheng)高和血(xue)栓形成的作(zuo)用。因此，適量飲用黃(huang)酒(jiu)(jiu)，對心臟(zang)有保(bao)護作(zuo)用。

理想藥引

根據黃(huang)酒的(de)含糖量(liang)的(de)高低可分為(wei)以下4種(zhong)：

1 干黃酒(jiu)：“干”表(biao)示酒(jiu)中的含糖(tang)量少(shao)，總糖(tang)含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2 半干黃酒：“半干”表示酒中(zhong)的糖份(fen)還未全(quan)部發(fa)酵成酒精，還保留(liu)了一些糖份(fen)。在(zai)生產上，這種酒的加水量較低(di)，相當(dang)于在(zai)配料時增(zeng)加了飯量，總糖含量在(zai)15.0G/L－40.0G/L，故又(you)稱為“加飯酒”。大多數高檔黃酒，口味(wei)醇厚、柔和、鮮爽、無異(yi)味(wei)，均屬此種類型。

3 半甜黃(huang)酒：用成(cheng)品黃(huang)酒代(dai)水，加入到發酵醪中(zhong)，使糖(tang)化發酵的(de)開始之際，發酵中(zhong)的(de)酒精(jing)濃度(du)較(jiao)高(gao)，抑制了酵母，成(cheng)品的(de)糖(tang)份較(jiao)高(gao)。

4 甜黃酒：這種酒一般是采(cai)用淋飯操作法，拌入酒藥，總糖含量高(gao)于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調(diao)，無異(yi)味。

品鑒

1、觀色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮或沉淀(dian)物(wu)，具有極富感染力的琥珀紅(hong)色。

2、聞香：此(ci)香(xiang)(xiang)不(bu)同(tong)于白酒，更區別于化學(xue)香(xiang)(xiang)精，是(shi)一種深沉特(te)別的(de)脂(zhi)香(xiang)(xiang)和黃酒特(te)有的(de)酒香(xiang)(xiang)的(de)混(hun)合。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極微量(liang)的甲醇、醛、醚類等有機化合物(wu)，對人體(ti)有一定影響，為了(le)盡(jin)可(ke)能減少(shao)殘留，將黃酒隔(ge)水(shui)燙到60-70度左右即可(ke)揮(hui)發(fa)掉(diao)，利于健康，但加熱時間不(bu)宜(yi)過久，否則酒精(jing)揮(hui)發(fa)掉(diao)了(le)，反而淡而無味。

4、配菜：干(gan)型(xing)的(de)元紅酒(jiu)，宜(yi)配(pei)蔬菜(cai)類(lei)、海蜇皮(pi)等(deng)冷盤；半(ban)(ban)干(gan)型(xing)的(de)加(jia)飯酒(jiu)，宜(yi)配(pei)肉類(lei)、大閘(zha)蟹(xie)；半(ban)(ban)甜型(xing)的(de)善釀酒(jiu)，宜(yi)配(pei)雞鴨(ya)類(lei)；甜型(xing)的(de)香(xiang)雪(xue)酒(jiu)，宜(yi)配(pei)甜菜(cai)類(lei)。

保藏存儲

1、黃(huang)酒屬發酵酒，酒精含量低，越(yue)陳越(yue)香(xiang)是(shi)黃(huang)酒最顯著(zhu)特(te)征，貯存地點在(zai)陰涼干(gan)燥的地方，即在(zai)4℃以上，15℃以下，變(bian)化平(ping)穩，干(gan)濕度合適的通風良好。

2、黃(huang)酒包裝容器以陶(tao)壇和泥頭封口為最佳(jia)，有利于黃(huang)酒的老熟和提高香氣，在貯(zhu)存(cun)后具(ju)有越陳越香的特點。

3、黃(huang)酒堆放(fang)平穩(wen)，酒壇、酒箱堆放(fang)高度一(yi)般(ban)不(bu)得超過4層，每年夏天翻一(yi)次壇。

4、黃酒不(bu)宜與其他有異味(wei)的(de)物品或酒水同庫儲(chu)存。

5、黃酒儲存(cun)不宜經(jing)常受(shou)到震動，不能有強烈的光線(xian)照射；要遠離熱源(yuan)，不能潮濕。

6、不可用金(jin)屬器皿儲存黃酒。

7、貯存時(shi)間要(yao)適當。普(pu)通黃酒宜(yi)貯存1～3年，能使酒質變得芳香(xiang)(xiang)(xiang)醇和，如(ru)貯存時(shi)間過長(chang)，色澤則會加深，含糖(tang)分高的酒更為(wei)嚴重；香(xiang)(xiang)(xiang)氣會由(you)醇香(xiang)(xiang)(xiang)變為(wei)水果香(xiang)(xiang)(xiang)，并有(you)焦臭味(wei)；口(kou)味(wei)會由(you)醇和變為(wei)淡(dan)薄(bo)。

8、經(jing)貯存會出現(xian)沉淀現(xian)象，是酒(jiu)中的(de)蛋白質凝聚所致，屬正常現(xian)象，不(bu)影響酒(jiu)質。應該注意細(xi)菌(jun)引起的(de)酸敗，如酒(jiu)液混濁(zhuo)，酸味很濃，說(shuo)明黃酒(jiu)已經(jing)變質。