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基本介紹

黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)我國最古老(lao)的酒(jiu)(jiu)種，是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)中之祖(zu)，酒(jiu)(jiu)中之王。黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技術堪(kan)稱天下一絕，是(shi)(shi)祖(zu)國寶貴的科(ke)學文(wen)化遺(yi)產。

黃酒香(xiang)氣濃郁(yu)，甘(gan)甜味(wei)(wei)美，風味(wei)(wei)醇(chun)厚，并含(han)有(you)(you)氨基(ji)酸(suan)、糖、醋、有(you)(you)機酸(suan)和多種(zhong)維生素(su)等，是(shi)烹調(diao)中不(bu)可缺少的(de)主要調(diao)味(wei)(wei)品(pin)之一。溫飲黃灑可幫助血(xue)液循環，促(cu)進新陳代謝，具有(you)(you)補血(xue)養顏、活血(xue)祛寒、通經活絡的(de)作(zuo)用(yong)，能有(you)(you)效抵御寒冷刺激，預防感冒(mao)。黃酒不(bu)同于白(bai)酒的(de)熾烈，更不(bu)同于啤酒的(de)淡泊，口(kou)感沒有(you)(you)紅酒的(de)酸(suan)澀，在細(xi)品(pin)慢飲中體現的(de)是(shi)一種(zhong)儒(ru)雅，一種(zhong)大度(du)，一種(zhong)包容，一種(zhong)尊(zun)重，一種(zhong)關愛，是(shi)一種(zhong)健康(kang)高雅的(de)生活方式。

襄陽黃(huang)(huang)酒(jiu)有(you)三(san)絕(jue)：襄陽黃(huang)(huang)酒(jiu)、丹河稠酒(jiu)、地封黃(huang)(huang)酒(jiu)。這三(san)種黃(huang)(huang)酒(jiu)做法，工藝，口感各不相同(tong)，獨具(ju)特色，所(suo)以有(you)三(san)絕(jue)稱。

產品介紹

襄陽黃酒(jiu)(jiu)色似乳汁(zhi)，香氣好，味微酸(suan)甜，略(lve)帶酒(jiu)(jiu)味，其酒(jiu)(jiu)精度(du)因(yin)加漿(jiang)稀(xi)釋(shi)，一(yi)(yi)般只有(you)(you)(you)2-3度(du)。其使用原料是(shi)糯(nuo)米，又繼承了古老傳統的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)。黃酒(jiu)(jiu)含(han)(han)有(you)(you)(you)大量的(de)蛋白(bai)質、脂肪、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)，特別(bie)是(shi)碳水化(hua)合(he)物(wu)和(he)尼克(ke)酸(suan)含(han)(han)量，每百克(ke)中分別(bie)達(da)到78.9克(ke)和(he)2.6克(ke)，因(yin)而這(zhe)種酒(jiu)(jiu)營養價值很高(gao)，很適合(he)老年人飲用。黃酒(jiu)(jiu)因(yin)含(han)(han)有(you)(you)(you)大量糖(tang)、氮浸出物(wu)，具(ju)有(you)(you)(you)相當高(gao)的(de)熱量，酒(jiu)(jiu)精度(du)極低(di)，故而一(yi)(yi)不傷肝，二不傷胃，而且(qie)又可(ke)加速體內血液循環，增強骨骼，還(huan)有(you)(you)(you)舒筋活血和(he)增進食(shi)欲(yu)的(de)功能。在日常生活中，還(huan)可(ke)將其作(zuo)為(wei)烹調菜肴的(de)味料或解腥劑，以及醫藥上(shang)的(de)輔料和(he)藥引子。現(xian)為(wei)據說系(xi)諸葛(ge)亮妻子黃月英(ying)所創的(de)“茅廬春(chun)”和(he)樊城機(ji)坊街釀制(zhi)的(de)“一(yi)(yi)二三(san)”黃酒(jiu)(jiu)最(zui)為(wei)上(shang)乘。

襄(xiang)陽黃(huang)酒可(ke)謂(wei)久負盛(sheng)(sheng)名，“玉缸(gang)發(fa)醅似桐乳(ru)”的(de)(de)唐人詩句給人以汁(zhi)濃(nong)香醇的(de)(de)無窮回味，清清的(de)(de)醇香，淡淡的(de)(de)甘甜，微微的(de)(de)刺激，使(shi)你肌體輕(qing)松，精(jing)神亢(kang)奮(fen)，沒(mei)有(you)白(bai)酒那樣的(de)(de)焦燥火辣。“當昔襄(xiang)陽雄盛(sheng)(sheng)時(shi)，山公常醉習家池(chi)”，當李白(bai)高詠(yong)“襄(xiang)陽歌(ge)”時(shi)，也是“車旁側(ce)掛一(yi)壺酒”，可(ke)見(jian)黃(huang)酒的(de)(de)歷(li)史是多么久遠。襄(xiang)陽黃(huang)酒是襄(xiang)陽一(yi)絕(jue)，絕(jue)就(jiu)絕(jue)在“應時(shi)黃(huang)酒”的(de)(de)“應時(shi)”二字上。

丹河稠酒

丹河(he)稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)無(wu)公(gong)害、無(wu)污染的(de)(de)優質(zhi)糯米為原料(liao)(liao)，采“南水(shui)北調”源頭之丹河(he)水(shui)，以(yi)獨(du)特工(gong)藝釀造而成，無(wu)勾(gou)兌，無(wu)輔料(liao)(liao)、添(tian)加劑，純系原生(sheng)(sheng)汁。經(jing)權威部門——國家食(shi)品質(zhi)量監(jian)督(du)檢(jian)驗中心檢(jian)測，丹河(he)稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)富(fu)含低(di)聚肽(tai)（0.9g/100ml）和18種(zhong)(zhong)氨基酸。肽(tai)（peptide）是介于大分子蛋(dan)白質(zhi)和氨基酸之間(jian)的(de)(de)一(yi)段最(zui)具(ju)活(huo)性、最(zui)易吸收、生(sheng)(sheng)理功(gong)能較高的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)嶄(zhan)新(xin)營養。具(ju)有抗病毒、抗腫瘤、提高體能、增強免疫力(li)，降血壓、調血脂、溶血栓等作用。徐教(jiao)授強調說，丹河(he)稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)含的(de)(de)肽(tai)是特殊生(sheng)(sheng)產工(gong)藝中天(tian)然產生(sheng)(sheng)的(de)(de)生(sheng)(sheng)物肽(tai)，這(zhe)種(zhong)(zhong)肽(tai)人體最(zui)易吸收，是對人最(zui)有益的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)肽(tai)。

地封黃酒

地封(feng)黃酒(jiu)(jiu)就是鹿頭歷代(dai)流傳下(xia)來的一(yi)種(zhong)自(zi)釀黃酒(jiu)(jiu)，做酒(jiu)(jiu)工藝(yi)復(fu)雜，酒(jiu)(jiu)液黃亮，色(se)澤澄黃或(huo)呈琥珀色(se)，清澈透明，因其發酵時是將酒(jiu)(jiu)母窖藏于地下(xia)密封(feng)，故稱(cheng)為地封(feng)，也叫“見風倒”，經歷代(dai)人民(min)的辛勤(qin)勞(lao)動，不斷完(wan)善釀造工藝(yi)，是我(wo)國的黃酒(jiu)(jiu)品種(zhong)中的精品，味(wei)道米香濃厚(hou)，清甜可口。逢年過節，呼(hu)朋喚(huan)友一(yi)起喝一(yi)碗熱騰騰的地封(feng)黃酒(jiu)(jiu)。

它適(shi)于各類人群飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)，而且飲(yin)法(fa)也多(duo)種(zhong)多(duo)樣，冬天熱(re)飲(yin)，放在(zai)熱(re)水中燙熱(re)或(huo)加(jia)熱(re)后飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)，能享受(shou)到黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)醇香(xiang)，驅寒暖身的(de)效果也佳；夏天冷飲(yin)，即不做處(chu)理直(zhi)接倒入(ru)杯中飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)或(huo)冰(bing)鎮(zhen)后飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)，也可(ke)(ke)加(jia)入(ru)適(shi)量果汁(zhi)、汽水等(deng)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)，感(gan)覺清涼爽(shuang)口，酒(jiu)(jiu)香(xiang)悠悠。酒(jiu)(jiu)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)經微(wei)生(sheng)物酶的(de)降解(jie)，極易(yi)為人體(ti)(ti)(ti)(ti)吸收(shou)利(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)。飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)不僅增(zeng)加(jia)食(shi)欲(yu)，使人心情愉(yu)悅，身體(ti)(ti)(ti)(ti)舒暢(chang)，而且可(ke)(ke)起到保健(jian)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，有助于血(xue)液循環，促(cu)進(jin)新(xin)陳代謝，有補血(xue)養顏、舒筋(jin)活(huo)血(xue)、健(jian)身強(qiang)體(ti)(ti)(ti)(ti)、延(yan)年益(yi)壽之功效。實踐證明，地(di)封黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)能促(cu)進(jin)肌體(ti)(ti)(ti)(ti)健(jian)康，突破亞健(jian)康、祛(qu)除疾(ji)病的(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。它是(shi)原生(sheng)態自(zi)然天成，民(min)間(jian)手(shou)工(gong)曠世奇釀(niang)(niang)，原始、純粹、珍貴，每年生(sheng)產數量極其(qi)少，滴(di)滴(di)含金，美(mei)若仙造(zao)。但是(shi)，飲(yin)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)不要貪杯。別(bie)以(yi)(yi)為甜的(de)酒(jiu)(jiu)喝(he)起來不會醉，相反更(geng)會醉人，古人也送其(qi)美(mei)名為“三碗不過崗(gang)”。鹿頭(tou)地(di)封黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)即產自(zi)湖北棗(zao)陽的(de)鹿頭(tou)鎮(zhen)，它還具有香(xiang)氣濃郁，酒(jiu)(jiu)性溫和營養豐(feng)富綿甜可(ke)(ke)口等(deng)特色，并含有十(shi)八(ba)種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)（包括人體(ti)(ti)(ti)(ti)必須的(de)八(ba)種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)）以(yi)(yi)及多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)等(deng)成分，是(shi)一種(zhong)高營養低度酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精度8%），可(ke)(ke)作飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)、藥(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)等(deng)用(yong)(yong)(yong)(yong)途。鹿頭(tou)地(di)封黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)具有悠久(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)歷史(shi)，引用(yong)(yong)(yong)(yong)傳統工(gong)藝(yi)采用(yong)(yong)(yong)(yong)地(di)下泉水，經過二十(shi)幾道(dao)工(gong)藝(yi)，精心釀(niang)(niang)制而成的(de)。

營養價值

黃酒含有(you)豐富的營養(yang)，有(you)“液體(ti)蛋糕”之稱。其營養(yang)價值超過啤(pi)酒和葡(pu)萄酒。

1.含有豐(feng)富氨基(ji)酸(suan)：含有18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，其中有8種(zhong)是(shi)人體自身不(bu)能合成而(er)又必需的(de)。這8種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，在黃酒中的(de)含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。

2.易于消化：含有(you)許(xu)多易被人(ren)體消化的營養(yang)物質，如：糊精、麥芽(ya)糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有(you)機酸(suan)等。

3.冬天溫飲黃(huang)酒(jiu)，可活血(xue)祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺(ci)激(ji)，預防感冒。適量常(chang)飲有助(zhu)于血(xue)液(ye)循環，促進新陳(chen)代謝(xie)，并可補血(xue)養顏。

4.美容抗衰老(lao)：黃酒是B族維(wei)生(sheng)素(su)的良(liang)好來(lai)源，維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、尼克(ke)酸、維(wei)生(sheng)素(su)E都很(hen)豐富，長期飲用有利(li)于美容、抗衰老(lao)。

5.促(cu)進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲(yu)：黃酒中(zhong)鋅含量不少(shao)，如(ru)每100毫(hao)升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫(hao)克。所以飲用黃酒有促(cu)進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲(yu)的作用。

6.保護心臟(zang)(zang)：黃酒(jiu)(jiu)內含(han)(han)多種微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素。如每100毫升(sheng)含(han)(han)鎂量(liang)(liang)為20～30毫克，比(bi)(bi)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)10倍，比(bi)(bi)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)5倍；紹興元(yuan)紅(hong)黃酒(jiu)(jiu)及加(jia)飯酒(jiu)(jiu)中每100毫升(sheng)含(han)(han)硒量(liang)(liang)為1～1.2微(wei)克，比(bi)(bi)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)約20倍，比(bi)(bi)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)約12倍。在心血(xue)管(guan)疾病中，這些微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素均有(you)防止血(xue)壓升(sheng)高(gao)和血(xue)栓形成的作(zuo)用。因此(ci)，適量(liang)(liang)飲用黃酒(jiu)(jiu)，對心臟(zang)(zang)有(you)保護作(zuo)用。

理想藥引

根(gen)據黃酒的含糖量的高低可分(fen)為以下4種(zhong)：

1 干(gan)黃酒：“干(gan)”表示酒中(zhong)的含糖(tang)量(liang)少，總(zong)糖(tang)含量(liang)低于(yu)或等于(yu)15.0G/L。口(kou)味醇和(he)、鮮爽、無異味。

2 半(ban)干黃(huang)(huang)酒(jiu)：“半(ban)干”表示(shi)酒(jiu)中的(de)糖(tang)份還(huan)未(wei)全部發酵成酒(jiu)精，還(huan)保留(liu)了(le)一些糖(tang)份。在生產上(shang)，這種酒(jiu)的(de)加(jia)水量較低，相(xiang)當(dang)于在配料時增加(jia)了(le)飯(fan)量，總糖(tang)含量在15.0G/L－40.0G/L，故又稱為“加(jia)飯(fan)酒(jiu)”。大(da)多數高檔黃(huang)(huang)酒(jiu)，口(kou)味(wei)醇厚、柔和、鮮爽、無異味(wei)，均屬此(ci)種類(lei)型。

3 半(ban)甜黃酒(jiu)(jiu)：用(yong)成(cheng)品黃酒(jiu)(jiu)代水，加入到發(fa)酵醪中(zhong)，使(shi)糖(tang)化發(fa)酵的開始(shi)之際，發(fa)酵中(zhong)的酒(jiu)(jiu)精濃度較高(gao)，抑(yi)制了酵母(mu)，成(cheng)品的糖(tang)份較高(gao)。

4 甜黃酒(jiu)：這種酒(jiu)一(yi)般(ban)是采用淋飯(fan)操作法(fa)，拌入酒(jiu)藥，總(zong)糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇(chun)厚(hou)，酒(jiu)體協(xie)調，無異味。

品鑒

1、觀色澤：須晶瑩透明，有(you)光澤感，無混濁或(huo)懸(xuan)浮或(huo)沉淀(dian)物，具有(you)極富感染力的琥珀紅色。

2、聞香：此香(xiang)(xiang)(xiang)不同于(yu)白酒(jiu)，更(geng)區別(bie)于(yu)化學香(xiang)(xiang)(xiang)精，是一(yi)種(zhong)深沉特別(bie)的脂香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)黃酒(jiu)特有的酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的混合。

3、一般黃酒燙熱喝。因(yin)黃(huang)酒中還含(han)有(you)極(ji)微(wei)量的甲醇、醛、醚類等有(you)機化合物，對人體有(you)一定影響(xiang)，為了盡可能減少殘留(liu)，將(jiang)黃(huang)酒隔水(shui)燙到60-70度左右(you)即(ji)可揮發(fa)掉，利于(yu)健康(kang)，但加熱時間不宜過久，否則(ze)酒精揮發(fa)掉了，反(fan)而淡(dan)而無(wu)味。

4、配菜：干型(xing)的(de)元(yuan)紅酒，宜(yi)配(pei)蔬菜類(lei)、海蜇皮等冷盤；半干型(xing)的(de)加飯酒，宜(yi)配(pei)肉(rou)類(lei)、大閘蟹；半甜(tian)型(xing)的(de)善釀酒，宜(yi)配(pei)雞鴨類(lei)；甜(tian)型(xing)的(de)香雪(xue)酒，宜(yi)配(pei)甜(tian)菜類(lei)。

保藏存儲

1、黃酒屬發酵酒，酒精(jing)含量(liang)低，越陳越香是黃酒最顯著(zhu)特征，貯(zhu)存地點在陰涼干(gan)燥的地方，即在4℃以上(shang)，15℃以下，變化平(ping)穩，干(gan)濕度合適的通風(feng)良好。

2、黃酒(jiu)包裝容(rong)器(qi)以陶壇和(he)泥頭(tou)封口為最佳(jia)，有(you)利于黃酒(jiu)的老熟和(he)提高香氣，在貯存后(hou)具有(you)越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香的特(te)點。

3、黃酒堆放(fang)平(ping)穩，酒壇(tan)、酒箱堆放(fang)高(gao)度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇(tan)。

4、黃酒不宜與其他有(you)異味的物品或(huo)酒水同庫儲存。

5、黃酒(jiu)儲存不宜經常受到震動，不能(neng)有(you)強烈的光線照射；要(yao)遠離(li)熱(re)源，不能(neng)潮(chao)濕。

6、不可用金屬器皿儲(chu)存黃酒。

7、貯(zhu)存(cun)時間要適當(dang)。普通黃酒(jiu)宜貯(zhu)存(cun)1～3年(nian)，能使酒(jiu)質變(bian)得芳香(xiang)醇(chun)和(he)，如貯(zhu)存(cun)時間過長(chang)，色(se)澤(ze)則(ze)會加深，含糖分高的酒(jiu)更為(wei)嚴重(zhong)；香(xiang)氣(qi)會由(you)醇(chun)香(xiang)變(bian)為(wei)水果香(xiang)，并有(you)焦臭味(wei)；口味(wei)會由(you)醇(chun)和(he)變(bian)為(wei)淡薄。

8、經貯存會出(chu)現沉淀現象(xiang)，是酒(jiu)(jiu)中(zhong)的蛋白質凝(ning)聚(ju)所致，屬正常現象(xiang)，不影響酒(jiu)(jiu)質。應該注(zhu)意(yi)細菌引起的酸敗，如酒(jiu)(jiu)液混濁，酸味(wei)很濃，說明黃酒(jiu)(jiu)已經變質。