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基本介紹

黃酒是我國(guo)最古老的(de)(de)酒種，是酒中(zhong)之祖(zu)，酒中(zhong)之王。黃酒釀造技術(shu)堪稱天下一絕，是祖(zu)國(guo)寶貴的(de)(de)科學文化遺(yi)產。

黃(huang)(huang)酒香氣濃郁，甘甜味(wei)美，風(feng)味(wei)醇厚(hou)，并含有(you)氨(an)基酸、糖、醋、有(you)機酸和(he)多種(zhong)維生素等，是(shi)烹調(diao)中不可缺少的(de)主要調(diao)味(wei)品之一(yi)。溫飲(yin)黃(huang)(huang)灑可幫助血(xue)液循環，促(cu)進(jin)新陳(chen)代謝，具有(you)補血(xue)養顏、活(huo)血(xue)祛(qu)寒(han)、通經活(huo)絡的(de)作用，能有(you)效抵御寒(han)冷刺(ci)激，預防感冒。黃(huang)(huang)酒不同(tong)于(yu)白酒的(de)熾烈，更不同(tong)于(yu)啤酒的(de)淡泊(bo)，口感沒(mei)有(you)紅酒的(de)酸澀，在細品慢飲(yin)中體(ti)現(xian)的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)儒雅(ya)，一(yi)種(zhong)大度，一(yi)種(zhong)包容，一(yi)種(zhong)尊重，一(yi)種(zhong)關(guan)愛，是(shi)一(yi)種(zhong)健康高雅(ya)的(de)生活(huo)方式。

襄陽黃(huang)酒(jiu)(jiu)有三絕(jue)(jue)：襄陽黃(huang)酒(jiu)(jiu)、丹河稠酒(jiu)(jiu)、地封黃(huang)酒(jiu)(jiu)。這(zhe)三種(zhong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)做法，工藝，口(kou)感(gan)各(ge)不相同(tong)，獨具特色，所(suo)以(yi)有三絕(jue)(jue)稱(cheng)。

產品介紹

襄陽黃(huang)酒(jiu)色似乳汁，香氣好，味微酸(suan)(suan)甜，略帶酒(jiu)味，其酒(jiu)精度(du)因加(jia)漿稀釋，一(yi)般只有2-3度(du)。其使用(yong)原料(liao)是糯米，又繼承了古(gu)老傳統的(de)制(zhi)作(zuo)方法。黃(huang)酒(jiu)含(han)有大量的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、硫胺(an)素、核黃(huang)素，特別是碳水(shui)化合物(wu)(wu)和(he)尼克(ke)酸(suan)(suan)含(han)量，每百克(ke)中(zhong)分別達到(dao)78.9克(ke)和(he)2.6克(ke)，因而這(zhe)種酒(jiu)營養價值很(hen)高，很(hen)適合老年人(ren)飲用(yong)。黃(huang)酒(jiu)因含(han)有大量糖、氮浸出(chu)物(wu)(wu)，具有相(xiang)當高的(de)熱量，酒(jiu)精度(du)極(ji)低(di)，故而一(yi)不傷(shang)肝(gan)，二不傷(shang)胃，而且又可加(jia)速體內血液循環，增(zeng)強骨骼，還(huan)有舒(shu)筋活(huo)(huo)血和(he)增(zeng)進食欲的(de)功能。在日常生活(huo)(huo)中(zhong)，還(huan)可將其作(zuo)為烹調菜肴的(de)味料(liao)或解(jie)腥劑，以及醫藥上的(de)輔料(liao)和(he)藥引子。現(xian)為據(ju)說系諸葛亮(liang)妻子黃(huang)月英所創的(de)“茅(mao)廬春(chun)”和(he)樊城機坊街釀制(zhi)的(de)“一(yi)二三”黃(huang)酒(jiu)最為上乘。

襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)黃酒(jiu)(jiu)可(ke)謂(wei)久(jiu)(jiu)負盛(sheng)(sheng)名，“玉缸發(fa)醅(pei)似(si)桐乳(ru)”的(de)(de)唐人詩句給(gei)人以汁濃(nong)香醇的(de)(de)無窮回味，清清的(de)(de)醇香，淡淡的(de)(de)甘甜，微微的(de)(de)刺激，使你(ni)肌體輕松(song)，精神亢奮，沒有白(bai)酒(jiu)(jiu)那樣(yang)的(de)(de)焦燥火辣。“當昔襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)雄盛(sheng)(sheng)時(shi)(shi)，山公常(chang)醉習家池”，當李白(bai)高詠“襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)歌”時(shi)(shi)，也是(shi)“車旁(pang)側掛一壺(hu)酒(jiu)(jiu)”，可(ke)見(jian)黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史(shi)是(shi)多么久(jiu)(jiu)遠。襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)黃酒(jiu)(jiu)是(shi)襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)一絕(jue)，絕(jue)就(jiu)絕(jue)在“應時(shi)(shi)黃酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)“應時(shi)(shi)”二(er)字上。

丹河稠酒

丹(dan)(dan)河(he)稠酒以(yi)無(wu)(wu)公害、無(wu)(wu)污染的優質(zhi)糯米(mi)為原(yuan)料，采“南水北調(diao)”源頭之丹(dan)(dan)河(he)水，以(yi)獨特(te)工藝釀(niang)造而成，無(wu)(wu)勾兌，無(wu)(wu)輔料、添加劑，純系原(yuan)生汁。經權威部門——國家食品質(zhi)量監督(du)檢驗中心檢測，丹(dan)(dan)河(he)稠酒富含(han)低聚肽（0.9g/100ml）和(he)18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)。肽（peptide）是介(jie)于大分子蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)氨基(ji)酸(suan)之間的一段最具活性、最易吸收(shou)、生理功能較高(gao)(gao)的一種(zhong)嶄新營(ying)養。具有抗病(bing)毒(du)、抗腫(zhong)瘤、提高(gao)(gao)體能、增強免疫力(li)，降血(xue)壓、調(diao)血(xue)脂、溶血(xue)栓等作(zuo)用。徐教授強調(diao)說，丹(dan)(dan)河(he)稠酒所含(han)的肽是特(te)殊生產(chan)工藝中天然產(chan)生的生物肽，這種(zhong)肽人體最易吸收(shou)，是對(dui)人最有益的一種(zhong)肽。

地封黃酒

地(di)(di)封(feng)黃酒(jiu)(jiu)就是(shi)鹿頭歷代流傳下來(lai)的一種(zhong)自釀黃酒(jiu)(jiu)，做(zuo)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)復雜，酒(jiu)(jiu)液黃亮，色澤澄(cheng)黃或(huo)呈琥(hu)珀(po)色，清(qing)(qing)澈透明，因其發酵時是(shi)將(jiang)酒(jiu)(jiu)母窖藏于地(di)(di)下密封(feng)，故稱(cheng)為(wei)地(di)(di)封(feng)，也叫“見風倒(dao)”，經歷代人民的辛勤勞動，不斷(duan)完(wan)善釀造(zao)工藝(yi)，是(shi)我國的黃酒(jiu)(jiu)品(pin)種(zhong)中的精品(pin)，味(wei)道(dao)米香(xiang)濃厚，清(qing)(qing)甜可口。逢年過(guo)節(jie)，呼朋(peng)喚友(you)一起喝一碗(wan)熱騰騰的地(di)(di)封(feng)黃酒(jiu)(jiu)。

它適于(yu)(yu)各類人(ren)群(qun)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)，而(er)(er)(er)且飲(yin)(yin)(yin)法也多種多樣，冬天(tian)熱飲(yin)(yin)(yin)，放在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)燙熱或加(jia)熱后(hou)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)，能享(xiang)受到黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)醇香，驅寒暖身的(de)效果(guo)也佳；夏(xia)天(tian)冷(leng)飲(yin)(yin)(yin)，即(ji)(ji)不(bu)(bu)做處理直接倒(dao)入杯中(zhong)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)或冰鎮后(hou)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)，也可(ke)加(jia)入適量果(guo)汁、汽水(shui)(shui)等(deng)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)，感覺清涼爽口，酒(jiu)(jiu)香悠悠。酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)經微(wei)生(sheng)物酶的(de)降解(jie)，極(ji)(ji)易為(wei)人(ren)體(ti)吸收利用(yong)。飲(yin)(yin)(yin)用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)僅增加(jia)食欲，使人(ren)心情愉(yu)悅，身體(ti)舒暢，而(er)(er)(er)且可(ke)起(qi)到保健作用(yong)，有(you)(you)助于(yu)(yu)血(xue)(xue)液循環，促進新陳代謝，有(you)(you)補血(xue)(xue)養顏、舒筋活血(xue)(xue)、健身強體(ti)、延年益壽之功效。實踐證明，地(di)封(feng)黃(huang)酒(jiu)(jiu)能促進肌體(ti)健康，突(tu)破亞健康、祛除疾病的(de)作用(yong)。它是(shi)原生(sheng)態自然天(tian)成(cheng)，民(min)間手(shou)工(gong)(gong)曠世奇(qi)釀，原始、純粹、珍貴，每年生(sheng)產(chan)(chan)數量極(ji)(ji)其少，滴滴含(han)金，美若仙造(zao)。但是(shi)，飲(yin)(yin)(yin)黃(huang)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)要貪杯。別以(yi)為(wei)甜(tian)的(de)酒(jiu)(jiu)喝起(qi)來不(bu)(bu)會醉(zui)，相反更會醉(zui)人(ren)，古人(ren)也送其美名(ming)為(wei)“三碗不(bu)(bu)過崗”。鹿(lu)頭(tou)地(di)封(feng)黃(huang)酒(jiu)(jiu)即(ji)(ji)產(chan)(chan)自湖北棗陽的(de)鹿(lu)頭(tou)鎮，它還具有(you)(you)香氣(qi)濃郁，酒(jiu)(jiu)性溫(wen)和營(ying)養豐富(fu)綿甜(tian)可(ke)口等(deng)特色，并含(han)有(you)(you)十八種氨基酸(suan)(suan)（包括人(ren)體(ti)必須的(de)八種氨基酸(suan)(suan)）以(yi)及多種維生(sheng)素等(deng)成(cheng)分，是(shi)一種高營(ying)養低度(du)酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)8%），可(ke)作飲(yin)(yin)(yin)用(yong)、藥(yao)用(yong)等(deng)用(yong)途。鹿(lu)頭(tou)地(di)封(feng)黃(huang)酒(jiu)(jiu)具有(you)(you)悠久釀造(zao)歷史，引(yin)用(yong)傳統工(gong)(gong)藝采用(yong)地(di)下泉水(shui)(shui)，經過二十幾道工(gong)(gong)藝，精(jing)心釀制而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)。

營養價值

黃酒(jiu)(jiu)含(han)有豐富的營(ying)養，有“液體蛋(dan)糕”之稱。其(qi)營(ying)養價值超過(guo)啤酒(jiu)(jiu)和葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

1.含(han)(han)(han)有(you)豐富氨(an)基酸(suan)：含(han)(han)(han)有(you)18種(zhong)氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)有(you)8種(zhong)是人體(ti)自身不能合成而又(you)必需的。這(zhe)8種(zhong)氨(an)基酸(suan)，在黃酒中(zhong)的含(han)(han)(han)量比同(tong)量啤酒、葡萄(tao)酒多一至數倍。

2.易于(yu)消化(hua)：含(han)有(you)許多易被人(ren)體消化(hua)的營養物質，如：糊精、麥芽(ya)糖、葡萄(tao)糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有(you)機酸等。

3.冬天(tian)溫(wen)飲黃酒(jiu)，可(ke)活(huo)血(xue)祛寒、通經(jing)活(huo)絡，有(you)效(xiao)抵(di)御寒冷刺(ci)激，預防感(gan)冒。適量常飲有(you)助于血(xue)液(ye)循環，促進新陳代謝，并可(ke)補血(xue)養(yang)顏。

4.美容(rong)抗(kang)衰老：黃酒是B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的良好(hao)來源(yuan)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、尼克(ke)酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E都很(hen)豐(feng)富，長期飲用有(you)利于美容(rong)、抗(kang)衰老。

5.促進食欲：黃(huang)酒中鋅含(han)量不少，如(ru)每100毫升(sheng)紹興(xing)元紅(hong)黃(huang)酒含(han)鋅0.85毫克。所以飲(yin)用黃(huang)酒有促進食欲的作用。

6.保護心臟(zang)：黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)內(nei)含(han)多(duo)種微量(liang)(liang)元素。如(ru)每100毫(hao)升含(han)鎂量(liang)(liang)為(wei)20～30毫(hao)克(ke)，比(bi)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)10倍(bei)，比(bi)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)5倍(bei)；紹(shao)興元紅黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)及加飯(fan)酒(jiu)(jiu)中每100毫(hao)升含(han)硒量(liang)(liang)為(wei)1～1.2微克(ke)，比(bi)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約20倍(bei)，比(bi)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約12倍(bei)。在心血管疾(ji)病(bing)中，這(zhe)些微量(liang)(liang)元素均有防止血壓升高(gao)(gao)和血栓(shuan)形成的作用(yong)(yong)。因此，適量(liang)(liang)飲(yin)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，對心臟(zang)有保護作用(yong)(yong)。

理想藥引

根據黃酒的含糖量的高低可分(fen)為以下4種：

1 干(gan)黃酒：“干(gan)”表示酒中的含(han)糖(tang)量(liang)少(shao)，總糖(tang)含(han)量(liang)低(di)于或等于15.0G/L。口味(wei)醇和、鮮爽(shuang)、無異味(wei)。

2 半干黃酒：“半干”表(biao)示(shi)酒中的(de)糖(tang)份還(huan)未全部發酵成(cheng)酒精(jing)，還(huan)保留了(le)一些糖(tang)份。在生產(chan)上，這種(zhong)酒的(de)加水量(liang)較(jiao)低，相當于在配料時(shi)增加了(le)飯量(liang)，總糖(tang)含量(liang)在15.0G/L－40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。大(da)多數高檔黃酒，口(kou)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種(zhong)類型。

3 半甜(tian)黃酒：用成(cheng)品黃酒代水，加(jia)入到發酵(jiao)醪中，使糖(tang)化發酵(jiao)的開始之際，發酵(jiao)中的酒精(jing)濃(nong)度較高(gao)(gao)，抑制了(le)酵(jiao)母，成(cheng)品的糖(tang)份較高(gao)(gao)。

4 甜(tian)黃酒(jiu)(jiu)：這種(zhong)酒(jiu)(jiu)一般是采用淋飯操作法(fa)，拌入酒(jiu)(jiu)藥，總糖含量高(gao)于(yu)100G/L。口味鮮甜(tian)、醇厚，酒(jiu)(jiu)體協調，無異味。

品鑒

1、觀色澤：須晶(jing)瑩透明(ming)，有(you)(you)光澤(ze)感，無(wu)混濁或(huo)懸浮或(huo)沉淀物，具有(you)(you)極(ji)富感染力的(de)琥珀紅色。

2、聞香：此香不同于白酒，更區別于化(hua)學香精，是一種深沉(chen)特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合(he)。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃(huang)酒(jiu)中(zhong)還含(han)有極微(wei)量的甲醇(chun)、醛、醚類等(deng)有機化合物，對人(ren)體有一定影響(xiang)，為了盡可能減少殘(can)留，將黃(huang)酒(jiu)隔水燙到60-70度左右即可揮(hui)發掉，利于健康，但加熱時間不(bu)宜過(guo)久，否(fou)則酒(jiu)精揮(hui)發掉了，反(fan)而(er)淡(dan)而(er)無味(wei)。

4、配菜：干型(xing)的(de)元紅酒(jiu)，宜配(pei)蔬菜類(lei)、海蜇(zhe)皮等冷盤；半干型(xing)的(de)加飯(fan)酒(jiu)，宜配(pei)肉類(lei)、大(da)閘蟹；半甜(tian)(tian)型(xing)的(de)善(shan)釀酒(jiu)，宜配(pei)雞鴨類(lei)；甜(tian)(tian)型(xing)的(de)香雪酒(jiu)，宜配(pei)甜(tian)(tian)菜類(lei)。

保藏存儲

1、黃酒(jiu)屬發酵酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)含量低(di)，越陳(chen)越香(xiang)是黃酒(jiu)最顯(xian)著特征，貯(zhu)存地(di)點在(zai)陰涼(liang)干(gan)燥(zao)的地(di)方，即在(zai)4℃以(yi)上，15℃以(yi)下(xia)，變(bian)化(hua)平穩，干(gan)濕(shi)度(du)合適(shi)的通風良好。

2、黃(huang)酒包裝(zhuang)容器以陶壇(tan)和(he)泥(ni)頭封(feng)口為最佳，有(you)利于黃(huang)酒的老熟和(he)提高(gao)香氣，在貯存后(hou)具(ju)有(you)越陳越香的特點。

3、黃酒(jiu)堆放(fang)平穩，酒(jiu)壇、酒(jiu)箱堆放(fang)高度一般(ban)不得(de)超過4層，每年夏(xia)天(tian)翻一次壇。

4、黃酒不宜(yi)與其他有異味的物品(pin)或酒水同(tong)庫儲存。

5、黃酒儲存不宜(yi)經(jing)常受到震動，不能有(you)強(qiang)烈的光線(xian)照射；要遠離熱源，不能潮濕。

6、不可用(yong)金屬器(qi)皿儲存黃酒。

7、貯存時間(jian)要適當(dang)。普通(tong)黃酒宜貯存1～3年，能使酒質變(bian)得芳(fang)香(xiang)醇(chun)和(he)，如貯存時間(jian)過長，色澤則會(hui)加深，含糖(tang)分(fen)高的酒更為(wei)嚴重；香(xiang)氣(qi)會(hui)由(you)醇(chun)香(xiang)變(bian)為(wei)水果香(xiang)，并有焦臭味；口味會(hui)由(you)醇(chun)和(he)變(bian)為(wei)淡薄。

8、經(jing)貯存會出現(xian)(xian)沉淀現(xian)(xian)象(xiang)，是酒中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)凝聚所致，屬正常(chang)現(xian)(xian)象(xiang)，不影響酒質(zhi)。應該(gai)注意(yi)細菌(jun)引(yin)起的(de)酸(suan)敗(bai)，如酒液混濁，酸(suan)味很(hen)濃，說明黃酒已經(jing)變質(zhi)。