芒果视频下载

菜品特色

1.周(zhou)代“八珍(zhen)(zhen)”之一叫“搗(dao)(dao)珍(zhen)(zhen)”，《禮(li)記注疏(shu)》曰：“取牛、羊(yang)、糜、鹿、之肉，必脄。每(mei)物與(yu)牛若一，捶反側之，去(qu)其(qi)餌，熟(shu)出(chu)之，去(qu)其(qi)顫(zhan)，柔其(qi)肉。”這(zhe)道珍(zhen)(zhen)品所用的(de)主料“脄”，就是牛、羊(yang)、麋、鹿、的(de)里脊(ji)肉，烹(peng)制時(shi)反復(fu)捶打，去(qu)掉(diao)(diao)筋(jin)腱，然后下鍋燒熟(shu)，取出(chu)去(qu)掉(diao)(diao)肉上的(de)膜，把肉揉軟。追本溯源，“酸辣里脊(ji)”是由“搗(dao)(dao)珍(zhen)(zhen)”發展而來。至于此菜的(de)酸辣汁(zhi)，歷史悠久(jiu)。戰國時(shi)，吳(wu)地已有酸辣羹，而且遠近聞名。

2.”酸辣(la)里(li)脊(ji)(ji)”以口味和(he)原料(liao)合名(ming)，是大西北地(di)方風(feng)味傳(chuan)統名(ming)菜。甘(gan)肅天水廚師(shi)烹制的“酸辣(la)里(li)脊(ji)(ji)”，酥嫩味鮮(xian)，酸辣(la)適口，滋汁人(ren)盤，響(xiang)聲大作，里(li)脊(ji)(ji)爆張，使(shi)人(ren)刮(gua)目相看，噴噴叫絕。

制作方法

主料輔料

生豬里(li)脊250 克

干辣椒5 個

醬油25 克

醋25 克

大蒜5 克

食鹽5 克

花椒2 克

姜末5 克

水(shui)淀粉250 克

蔥白10 克

烹制方法

1.將里脊除去筋膜，改刀為(wei)1.5 厘(li)米大的方丁，加熟豬油10 克，醬(jiang)油5 克，姜(jiang)末和花椒粉(fen)各少許，用(yong)水淀粉(fen)200 克攪拌成硬糊(hu)狀。

2.用(yong)水(shui)(shui)淀粉(fen)25 克。加清湯100 克，食(shi)鹽2 克，醬油20 克，調成(cheng)汁水(shui)(shui)。蔥白切(qie)(qie)(qie)馬耳形，蒜切(qie)(qie)(qie)片，辣椒泡軟切(qie)(qie)(qie)條(tiao)待(dai)用(yong)。

3.炒勺置(zhi)火上，加入熟豬油(you)(you)1000 克(ke)，溫(wen)油(you)(you)燒(shao)至六(liu)成(cheng)熱，將(jiang)拌(ban)好的里脊分散投(tou)入油(you)(you)勺，視其收身后澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太(tai)大(da)）。待油(you)(you)溫(wen)升(sheng)至八(ba)成(cheng)熱時，炸至熟透(tou)。視油(you)(you)溫(wen)升(sheng)至十(shi)成(cheng)熱時，再將(jiang)里脊下勺搶(qiang)色，急(ji)速(su)撈出，潷油(you)(you)待用。

4.炒勺(shao)內(nei)留(liu)油30 克(ke)，將(jiang)辣(la)椒絲、蔥(cong)、蒜入(ru)勺(shao)，并(bing)用醋25 克(ke)烹熗，然后將(jiang)兌(dui)好的汁水倒入(ru)，待開(kai)起(qi)后，加明油10 克(ke)，隨即(ji)將(jiang)炸(zha)好的里脊倒入(ru)勺(shao)內(nei)，顛(dian)翻幾下，使里脊全(quan)部粘上(shang)芡(qian)汁，即(ji)可(ke)盛盤上(shang)桌。

工藝關鍵

1.里脊(ji)重油，使之外酥里嫩。

2.接比(bi)例(li)調汁(zhi)，為(wei)西北“酸(suan)辣”正宗風味。

3. 因(yin)有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準備植物油(you)1000克。