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基本介紹

雪(xue)(xue)花魚(yu)(yu)(yu)糕是福(fu)建連(lian)城縣一帶的傳統風味(wei)名菜，屬于閩(min)菜系(xi)。“雪(xue)(xue)花魚(yu)(yu)(yu)糕”選用鮮(xian)凈魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，剝(bo)除皮(pi)、骨，配(pei)以(yi)肥豬肉(rou)、地瓜粉、蛋清及調味(wei)品(pin)制成(cheng)，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)搗成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)泥，肥豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥，投人地瓜粉、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中(zhong)，放鍋中(zhong)蒸(zheng)熟后出鍋劃成(cheng)菱形片(pian)，再把蛋清抹在蒸(zheng)后劃成(cheng)片(pian)的魚(yu)(yu)(yu)糕上，回鍋蒸(zheng)3分鐘(zhong)即(ji)可上席(xi)。“雪(xue)(xue)花魚(yu)(yu)(yu)糕”又稱(cheng)雪(xue)(xue)花銀片(pian)、烊魚(yu)(yu)(yu)，裝盤后觀(guan)之(zhi)如銀似雪(xue)(xue)，食之(zhi)鮮(xian)香滑嫩。喜慶宴席(xi)中(zhong)，人們常(chang)以(yi)出不出這道名菜作為宴席(xi)是否豐盛的標準，以(yi)至有(you)“不出烊魚(yu)(yu)(yu)不成(cheng)席(xi)”之(zhi)說，在閩(min)西首屆(jie)“山(shan)茶(cha)花節”評比(bi)中(zhong)，此菜獲(huo)風味(wei)小吃第一名。

制作方法

將(jiang)魚肉(rou)搗成魚泥(ni)，肥(fei)豬肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni)，投人地瓜粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、鹽、姜汁(zhi)、蔥汁(zhi)等(deng)攪拌(ban)均(jun)勻，裝(zhuang)(zhuang)人圓盤中(zhong)，放鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)熟后出鍋(guo)劃成菱形(xing)片(pian)，再把蛋清抹在蒸(zheng)后劃成片(pian)的(de)魚糕上(shang)，回(hui)鍋(guo)蒸(zheng)3分鐘即可上(shang)席(xi)。“雪(xue)花魚糕”又稱雪(xue)花銀(yin)片(pian)、烊魚，裝(zhuang)(zhuang)盤后觀之(zhi)(zhi)如(ru)銀(yin)似(si)雪(xue)，食之(zhi)(zhi)鮮香(xiang)滑嫩。