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基本介紹

芥末雞是山東濰坊地區的(de)一道傳統名菜，用雞和芥末等(deng)調味(wei)品(pin)調制(zhi)的(de)一種涼拌(ban)菜。

菜品特色

細嫩醇香，咸鮮香辣，清爽通竅。

食用價值

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)，辛(xin)熱無毒(du)，具有(you)溫中(zhong)散寒、通利五(wu)臟、利膈開胃、利九(jiu)竅、健(jian)胃消食(shi)等(deng)功(gong)效。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)多食(shi)昏目動火(huo)，泄氣傷(shang)精，故(gu)以適量食(shi)之(zhi)(zhi)為好。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)的(de)主要辣味成(cheng)分是(shi)芥(jie)(jie)(jie)子油(you)，其辣味強烈(lie)，可刺激唾液和胃液分泌(mi)，有(you)開胃之(zhi)(zhi)功(gong)，增強人(ren)的(de)食(shi)欲(yu)。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)有(you)很(hen)強的(de)解毒(du)功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)解魚蟹(xie)之(zhi)(zhi)毒(du)，故(gu)生食(shi)三(san)文(wen)魚等(deng)生鮮食(shi)品經常會配(pei)上芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)對減少(shao)血(xue)液黏(nian)稠度(du)、治療氣喘(chuan)、預防(fang)蛀牙等(deng)也有(you)一定的(de)效果。高血(xue)脂、高血(xue)壓(ya)、心(xin)臟病患者(zhe)可適量食(shi)用。食(shi)用芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)應注意一次不(bu)要放(fang)太多，以免傷(shang)胃。孕婦(fu)、眼疾(ji)患者(zhe)應少(shao)食(shi)或(huo)不(bu)食(shi)。在芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)中(zhong)添加些(xie)糖或(huo)食(shi)醋，能(neng)(neng)緩沖辣味，使其風味更佳。當(dang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)有(you)油(you)脂滲(shen)出并變(bian)苦時就不(bu)宜(yi)繼續食(shi)用。

雞(ji)肉的(de)(de)(de)藥(yao)用價值(zhi)很(hen)大，民間(jian)有“濟世良藥(yao)”的(de)(de)(de)美稱。中醫認為，雞(ji)肉具有溫(wen)中益氣、補(bu)精(jing)填髓(sui)、益五臟、補(bu)虛(xu)損的(de)(de)(de)功效，可用于(yu)脾胃(wei)氣虛(xu)、陽(yang)虛(xu)引起的(de)(de)(de)乏(fa)力、胃(wei)脘隱痛(tong)、浮腫、產后乳少(shao)、虛(xu)弱頭暈的(de)(de)(de)調補(bu)，對(dui)于(yu)腎精(jing)不(bu)足所(suo)致的(de)(de)(de)小便頻(pin)數、耳聾(long)、精(jing)少(shao)精(jing)冷等癥也有很(hen)好的(de)(de)(de)輔助療(liao)效。

制作方法

1、將煮(zhu)熟雞肉放到(dao)開水(shui)碗內浸(jin)泡，慢(man)(man)慢(man)(man)浸(jin)涼，撈出控(kong)水(shui)，剔去骨頭，切成長方(fang)片(pian)，整齊地碼在(zai)盤(pan)內。

2、將大蔥洗(xi)(xi)凈(jing)，切成蔥絲；香菜洗(xi)(xi)凈(jing)切段(duan)。備(bei)用(yong)。

3、把芥末(mo)(mo)粉放(fang)在碗內，沖入(ru)剛燒至沸滾的開水調(diao)成(cheng)糊狀，用濕紙封嚴，加(jia)蓋，靜放(fang)4-5個小時，晾涼，溢(yi)出香辣味(wei)后去(qu)蓋和紙，放(fang)入(ru)香油(you)，鹽，味(wei)精，醋調(diao)勻，成(cheng)為芥末(mo)(mo)汁。

4、將蔥絲，香菜段，芥(jie)末汁澆在(zai)雞片上(shang)，食(shi)時拌(ban)勻即(ji)成。