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基本介紹

芥(jie)(jie)末雞是山東濰(wei)坊(fang)地區的一(yi)道傳統(tong)名菜，用雞和芥(jie)(jie)末等調味(wei)品調制的一(yi)種涼(liang)拌菜。

菜品特色

細嫩醇香，咸鮮(xian)香辣(la)，清(qing)爽通竅。

食用價值

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)，辛熱(re)無毒(du)，具有(you)溫中(zhong)(zhong)散寒(han)、通利(li)(li)五臟(zang)、利(li)(li)膈開胃(wei)(wei)、利(li)(li)九(jiu)竅(qiao)、健胃(wei)(wei)消食(shi)(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)多(duo)(duo)食(shi)(shi)昏目動(dong)火，泄氣(qi)傷精(jing)，故(gu)以適量食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)為好。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)的主(zhu)要(yao)辣(la)味成分(fen)是芥(jie)(jie)(jie)子油，其辣(la)味強(qiang)烈，可刺激唾液(ye)(ye)和胃(wei)(wei)液(ye)(ye)分(fen)泌(mi)，有(you)開胃(wei)(wei)之(zhi)(zhi)功(gong)，增強(qiang)人的食(shi)(shi)欲。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)有(you)很強(qiang)的解毒(du)功(gong)能，能解魚蟹之(zhi)(zhi)毒(du)，故(gu)生食(shi)(shi)三文(wen)魚等(deng)生鮮食(shi)(shi)品經常會(hui)配上芥(jie)(jie)(jie)末(mo)。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)對減少血(xue)液(ye)(ye)黏稠(chou)度、治療(liao)氣(qi)喘、預防蛀牙等(deng)也(ye)有(you)一(yi)定的效(xiao)果。高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心臟(zang)病患者可適量食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用芥(jie)(jie)(jie)末(mo)應注意一(yi)次不要(yao)放太多(duo)(duo)，以免傷胃(wei)(wei)。孕(yun)婦(fu)、眼疾患者應少食(shi)(shi)或(huo)不食(shi)(shi)。在芥(jie)(jie)(jie)末(mo)中(zhong)(zhong)添加(jia)些糖或(huo)食(shi)(shi)醋，能緩(huan)沖辣(la)味，使其風味更佳。當芥(jie)(jie)(jie)末(mo)有(you)油脂(zhi)滲出(chu)并(bing)變苦時(shi)就不宜繼續食(shi)(shi)用。

雞肉(rou)的(de)(de)藥用(yong)價值(zhi)很(hen)大，民間(jian)有(you)(you)“濟(ji)世良藥”的(de)(de)美稱。中醫(yi)認為(wei)，雞肉(rou)具有(you)(you)溫中益氣、補(bu)(bu)精(jing)填髓、益五臟、補(bu)(bu)虛損的(de)(de)功效(xiao)，可用(yong)于(yu)脾胃(wei)氣虛、陽(yang)虛引起的(de)(de)乏力(li)、胃(wei)脘(wan)隱痛、浮腫、產后乳(ru)少、虛弱頭(tou)暈的(de)(de)調補(bu)(bu)，對于(yu)腎精(jing)不(bu)足所致(zhi)的(de)(de)小便頻數、耳(er)聾、精(jing)少精(jing)冷等癥也有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)輔助(zhu)療(liao)效(xiao)。

制作方法

1、將煮熟雞肉放到(dao)開(kai)水(shui)碗內(nei)浸泡，慢(man)慢(man)浸涼，撈出控水(shui)，剔去骨頭，切成長方片，整齊地(di)碼(ma)在盤內(nei)。

2、將(jiang)大蔥洗凈，切(qie)成(cheng)蔥絲(si)；香菜(cai)洗凈切(qie)段。備用。

3、把芥(jie)末(mo)粉放(fang)在(zai)碗內，沖入剛(gang)燒(shao)至沸滾的開水(shui)調(diao)成糊狀(zhuang)，用濕紙封嚴，加蓋，靜放(fang)4-5個(ge)小時，晾涼(liang)，溢出香辣味后去蓋和紙，放(fang)入香油，鹽，味精，醋調(diao)勻，成為芥(jie)末(mo)汁。

4、將蔥絲，香(xiang)菜段，芥末(mo)汁澆(jiao)在雞片上，食時拌勻即(ji)成。