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基本介紹

芥末雞是山東濰坊地區的一(yi)道(dao)傳統名菜，用(yong)雞和芥末等調(diao)(diao)味品調(diao)(diao)制的一(yi)種涼拌菜。

菜品特色

細嫩醇(chun)香(xiang)，咸鮮香(xiang)辣(la)，清(qing)爽通竅。

食用價值

芥(jie)末，辛熱(re)無毒(du)(du)，具有溫中(zhong)散(san)寒、通利(li)五臟(zang)、利(li)膈開(kai)胃(wei)(wei)(wei)、利(li)九竅、健胃(wei)(wei)(wei)消食(shi)(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)。芥(jie)末多食(shi)(shi)昏目動(dong)火，泄氣(qi)傷(shang)精，故(gu)以適量(liang)食(shi)(shi)之為好。芥(jie)末的(de)主要辣味(wei)(wei)成分是芥(jie)子(zi)油，其辣味(wei)(wei)強烈，可刺激唾液(ye)(ye)和胃(wei)(wei)(wei)液(ye)(ye)分泌，有開(kai)胃(wei)(wei)(wei)之功(gong)，增強人的(de)食(shi)(shi)欲(yu)。芥(jie)末有很(hen)強的(de)解(jie)毒(du)(du)功(gong)能，能解(jie)魚蟹(xie)之毒(du)(du)，故(gu)生(sheng)食(shi)(shi)三文魚等(deng)生(sheng)鮮(xian)食(shi)(shi)品(pin)經常(chang)會配上芥(jie)末。芥(jie)末對減少血液(ye)(ye)黏稠度、治療氣(qi)喘、預(yu)防蛀牙等(deng)也有一定的(de)效(xiao)果。高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)臟(zang)病患(huan)者(zhe)可適量(liang)食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用芥(jie)末應注意一次不(bu)要放太多，以免傷(shang)胃(wei)(wei)(wei)。孕婦、眼疾患(huan)者(zhe)應少食(shi)(shi)或(huo)不(bu)食(shi)(shi)。在芥(jie)末中(zhong)添加些(xie)糖或(huo)食(shi)(shi)醋，能緩沖辣味(wei)(wei)，使其風(feng)味(wei)(wei)更佳。當芥(jie)末有油脂滲出并變苦時(shi)就不(bu)宜(yi)繼續(xu)食(shi)(shi)用。

雞肉(rou)的(de)藥用價(jia)值很(hen)大，民間有“濟世(shi)良(liang)藥”的(de)美稱。中醫認為(wei)，雞肉(rou)具(ju)有溫(wen)中益氣(qi)(qi)、補精填髓、益五臟、補虛損的(de)功(gong)效，可用于脾胃氣(qi)(qi)虛、陽(yang)虛引起的(de)乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳(ru)少、虛弱(ruo)頭暈的(de)調補，對于腎精不足所致的(de)小(xiao)便頻數、耳聾、精少精冷(leng)等癥也有很(hen)好的(de)輔助療(liao)效。

制作方法

1、將(jiang)煮熟雞(ji)肉放到開水(shui)碗內浸泡，慢慢浸涼，撈(lao)出控水(shui)，剔去骨頭，切成(cheng)長方片，整齊(qi)地碼(ma)在(zai)盤內。

2、將(jiang)大蔥洗凈(jing)，切(qie)成蔥絲；香菜洗凈(jing)切(qie)段。備用。

3、把芥末(mo)粉放(fang)在碗內，沖入剛燒至沸滾(gun)的開水調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)，用(yong)濕紙封嚴，加蓋(gai)，靜放(fang)4-5個小(xiao)時，晾涼，溢出香辣味(wei)后去蓋(gai)和(he)紙，放(fang)入香油，鹽，味(wei)精，醋調(diao)勻，成(cheng)為(wei)芥末(mo)汁(zhi)。

4、將蔥絲，香菜段，芥(jie)末汁澆(jiao)在雞片上(shang)，食時拌勻即成(cheng)。