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基本介紹

芥末雞是(shi)山東濰坊地區的(de)一道傳(chuan)統名菜(cai)，用雞和芥末等調(diao)味品調(diao)制的(de)一種涼拌菜(cai)。

菜品特色

細(xi)嫩(nen)醇(chun)香，咸鮮香辣，清爽通竅。

食用價值

芥(jie)末(mo)(mo)，辛(xin)熱無毒(du)，具有(you)溫中(zhong)散寒、通利(li)五(wu)臟、利(li)膈開(kai)胃、利(li)九竅、健胃消食(shi)等功效(xiao)。芥(jie)末(mo)(mo)多(duo)食(shi)昏目動火，泄氣傷精(jing)，故以適量食(shi)之(zhi)(zhi)為好。芥(jie)末(mo)(mo)的主要辣(la)(la)味(wei)(wei)成分是(shi)芥(jie)子油(you)，其(qi)辣(la)(la)味(wei)(wei)強烈，可刺激(ji)唾(tuo)液(ye)和胃液(ye)分泌，有(you)開(kai)胃之(zhi)(zhi)功，增強人的食(shi)欲。芥(jie)末(mo)(mo)有(you)很強的解毒(du)功能，能解魚蟹(xie)之(zhi)(zhi)毒(du)，故生(sheng)食(shi)三文(wen)魚等生(sheng)鮮食(shi)品經(jing)常會配上芥(jie)末(mo)(mo)。芥(jie)末(mo)(mo)對減少(shao)血(xue)液(ye)黏稠(chou)度、治療氣喘、預防(fang)蛀牙等也有(you)一定的效(xiao)果。高血(xue)脂、高血(xue)壓(ya)、心臟病患者可適量食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)芥(jie)末(mo)(mo)應(ying)注意一次(ci)不要放太多(duo)，以免傷胃。孕(yun)婦、眼疾患者應(ying)少(shao)食(shi)或不食(shi)。在芥(jie)末(mo)(mo)中(zhong)添(tian)加些(xie)糖(tang)或食(shi)醋，能緩沖辣(la)(la)味(wei)(wei)，使其(qi)風味(wei)(wei)更(geng)佳。當芥(jie)末(mo)(mo)有(you)油(you)脂滲出并(bing)變苦時就不宜繼續(xu)食(shi)用(yong)。

雞(ji)肉(rou)的藥用價值很大，民間有“濟(ji)世良(liang)藥”的美稱。中醫認為，雞(ji)肉(rou)具有溫(wen)中益氣、補(bu)精(jing)填髓(sui)、益五(wu)臟、補(bu)虛(xu)(xu)(xu)損的功效(xiao)，可用于脾胃氣虛(xu)(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)(xu)引起的乏力、胃脘(wan)隱(yin)痛、浮腫、產(chan)后乳少、虛(xu)(xu)(xu)弱頭暈的調補(bu)，對于腎精(jing)不足(zu)所致的小便頻數、耳聾、精(jing)少精(jing)冷等(deng)癥(zheng)也有很好的輔助療效(xiao)。

制作方法

1、將煮熟雞肉放到開(kai)水(shui)碗內浸泡，慢慢浸涼，撈(lao)出(chu)控(kong)水(shui)，剔去骨頭，切成(cheng)長方(fang)片，整齊地碼(ma)在(zai)盤內。

2、將大蔥(cong)洗凈，切成蔥(cong)絲；香菜洗凈切段。備用。

3、把芥末(mo)粉放(fang)在(zai)碗內，沖入(ru)剛燒至沸滾的開水調成(cheng)糊(hu)狀，用(yong)濕(shi)紙(zhi)封(feng)嚴，加蓋(gai)(gai)，靜(jing)放(fang)4-5個(ge)小時，晾涼，溢出香辣味后去蓋(gai)(gai)和紙(zhi)，放(fang)入(ru)香油，鹽(yan)，味精，醋調勻，成(cheng)為(wei)芥末(mo)汁。

4、將蔥(cong)絲，香菜段，芥末汁澆在雞(ji)片上，食時拌勻即成。