“安陸翰(han)林(lin)雞(ji)”，是楚(chu)北安陸市(shi)太白(bai)酒樓烹制(zhi)的系列(lie)太白(bai)菜(cai)肴之一，此(ci)肴得名(ming)，是取李白(bai)曾供翰(han)林(lin)職之意(yi)。其制(zhi)作系用整雞(ji)首(shou)先腌漬入味(wei)蒸至七(qi)成(cheng)熟(shu)，然后去(qu)骨切塊，上盤整理成(cheng)原雞(ji)形。另(ling)以(yi)蛋(dan)黃糕雕刻“翰(han)林(lin)雞(ji)”三字，置雞(ji)首(shou)前，并以(yi)雞(ji)湯(tang)、蘑(mo)菇入味(wei)和以(yi)若干小(xiao)蝦球(qiu)點(dian)綴(zhui)，經復蒸烹制(zhi)成(cheng)。可謂制(zhi)工精細(xi)，造(zao)形生動(dong)，形神(shen)兼備，質佳味(wei)美(mei)。
1. 將母雞宰殺，剖腹去內臟(zang)洗(xi)凈(jing)瀝干置(zhi)缽內；
2. 雞肉內加精(jing)鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生(sheng)姜(jiang)片、胡椒粉拌(ban)勻腌漬2 小時入(ru)味；
3. 腌漬入味(wei)的雞肉(rou)上(shang)籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出(chu)；
4. 取出的雞肉去(qu)骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首(shou)高昂；
5. 大(da)蒜(suan)剝去蒜(suan)衣，取蒜(suan)瓣(ban)，備用；
6. 蔥姜洗(xi)凈，蔥切(qie)段(duan)，姜切(qie)片；
7. 熟火腿切(qie)絲；
8. 冬筍去殼、老根，洗凈(jing)，切成絲(si)；
9. 將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入(ru)味；
10. 蝦仁(ren)加精鹽0.5 克制(zhi)成(cheng)小蝦球20 個；
11. 蝦球相間擺(bai)在雞(ji)的周圍(wei)，上籠再復蒸(zheng)5 分鐘(zhong)取出；
12. 炒鍋置旺火上(shang)，倒入(ru)熟豬油燒(shao)熱，下人火腿絲、冬(dong)筍絲稍炒，加雞(ji)湯、胡椒(jiao)粉(fen)、醬油、味精、米(mi)酒(jiu)、精鹽、濕(shi)淀粉(fen)勾芡，澆(jiao)在雞(ji)上(shang)即(ji)成。
我心明亮(liang)
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