“安(an)陸(lu)翰(han)林雞(ji)(ji)”，是楚北(bei)安(an)陸(lu)市太白(bai)(bai)酒樓烹(peng)制的系列太白(bai)(bai)菜肴之一，此肴得名，是取李白(bai)(bai)曾供翰(han)林職之意(yi)。其制作(zuo)系用整(zheng)雞(ji)(ji)首先(xian)腌漬入味(wei)蒸至七成(cheng)熟(shu)，然后去骨切塊，上盤整(zheng)理(li)成(cheng)原雞(ji)(ji)形(xing)。另以蛋黃糕雕(diao)刻“翰(han)林雞(ji)(ji)”三字，置(zhi)雞(ji)(ji)首前，并以雞(ji)(ji)湯(tang)、蘑菇入味(wei)和以若干小蝦球點綴，經復蒸烹(peng)制成(cheng)。可(ke)謂制工精細，造(zao)形(xing)生動，形(xing)神(shen)兼備，質佳(jia)味(wei)美。
1. 將(jiang)母雞(ji)宰(zai)殺，剖腹去內臟(zang)洗凈瀝(li)干置缽內；
2. 雞肉內加精(jing)鹽適量、黃(huang)酒、蒜瓣、蔥(cong)段、生姜(jiang)片、胡椒粉拌勻(yun)腌(a)漬2 小時入(ru)味(wei)；
3. 腌漬(zi)入味的雞肉上(shang)籠以旺(wang)火蒸約1 小時，至七成熟取出；
4. 取出(chu)的雞肉去骨改成(cheng)塊，上盤拼(pin)擺成(cheng)整雞形，雞首高(gao)昂(ang)；
5. 大蒜(suan)剝去(qu)蒜(suan)衣，取(qu)蒜(suan)瓣，備用；
6. 蔥(cong)姜洗(xi)凈(jing)，蔥(cong)切段，姜切片(pian)；
7. 熟火腿切絲；
8. 冬筍去(qu)殼、老(lao)根，洗(xi)凈，切成絲；
9. 將蘑菇置溫火鍋內，加(jia)雞清湯50毫(hao)升稍(shao)煮(zhu)入(ru)味；
10. 蝦(xia)仁加(jia)精鹽0.5 克制(zhi)成小蝦(xia)球(qiu)20 個；
11. 蝦球相(xiang)間擺在雞的(de)周圍，上籠再復蒸5 分(fen)鐘(zhong)取(qu)出；
12. 炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入熟豬油(you)燒熱，下人(ren)火(huo)腿(tui)絲、冬筍絲稍炒(chao)，加雞(ji)湯、胡椒(jiao)粉、醬油(you)、味精、米(mi)酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆(jiao)在雞(ji)上即成。
我心(xin)明亮
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