“安陸翰(han)林(lin)雞(ji)(ji)”，是(shi)(shi)楚北安陸市太(tai)白酒樓(lou)烹制(zhi)的系列(lie)太(tai)白菜肴之一，此肴得名(ming)，是(shi)(shi)取李(li)白曾供翰(han)林(lin)職之意。其制(zhi)作系用整雞(ji)(ji)首先腌漬(zi)入味蒸(zheng)至七成(cheng)熟，然后去骨(gu)切塊，上(shang)盤(pan)整理成(cheng)原(yuan)雞(ji)(ji)形(xing)。另(ling)以(yi)蛋黃糕雕刻“翰(han)林(lin)雞(ji)(ji)”三(san)字，置雞(ji)(ji)首前(qian)，并以(yi)雞(ji)(ji)湯、蘑菇入味和以(yi)若干小(xiao)蝦球點綴，經(jing)復蒸(zheng)烹制(zhi)成(cheng)。可謂制(zhi)工精細，造形(xing)生(sheng)動，形(xing)神兼(jian)備(bei)，質佳(jia)味美。
1. 將母雞宰殺，剖(pou)腹去內臟(zang)洗凈瀝干置缽內；
2. 雞肉內加精鹽適量、黃(huang)酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)腌漬2 小時入味；
3. 腌漬(zi)入味的雞肉上籠(long)以旺火蒸(zheng)約1 小時，至七成(cheng)熟取(qu)出；
4. 取出(chu)的雞(ji)肉去骨改成(cheng)塊，上(shang)盤(pan)拼擺成(cheng)整雞(ji)形，雞(ji)首高昂；
5. 大(da)蒜剝(bo)去蒜衣(yi)，取(qu)蒜瓣(ban)，備(bei)用；
6. 蔥姜(jiang)洗凈(jing)，蔥切(qie)(qie)段(duan)，姜(jiang)切(qie)(qie)片；
7. 熟(shu)火腿切(qie)絲；
8. 冬筍去殼、老根，洗凈，切(qie)成絲(si)；
9. 將(jiang)蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯(tang)50毫升稍煮入味；
10. 蝦仁加(jia)精鹽0.5 克(ke)制成小蝦球20 個(ge)；
11. 蝦(xia)球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸(zheng)5 分鐘(zhong)取出；
12. 炒鍋置旺(wang)火上，倒入熟豬(zhu)油(you)燒熱，下(xia)人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯(tang)、胡椒(jiao)粉、醬(jiang)油(you)、味精(jing)、米酒、精(jing)鹽、濕(shi)淀粉勾芡，澆在(zai)雞上即成(cheng)。
我心明亮
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