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基本介紹

麻(ma)(ma)花(hua)桂魚是(shi)湖北應城民間喜(xi)慶宴席(xi)中的一道傳統(tong)名菜(cai)(cai)，在(zai)江漢平原遠近相傳。應城盛(sheng)產桂魚，而麻(ma)(ma)花(hua)又是(shi)本地的風味小吃食(shi)品，民間每在(zai)舉辦結婚喜(xi)慶時(shi)，常以(yi)鮮活桂魚以(yi)及麻(ma)(ma)花(hua)之類的食(shi)品，于女方出嫁(jia)時(shi)饋贈(zeng)。麻(ma)(ma)花(hua)桂魚以(yi)鱖魚（桂魚）為主要(yao)材料。成(cheng)菜(cai)(cai)魚肉清(qing)爽，質地軟溶(rong)。特別是(shi)邊吃麻(ma)(ma)花(hua)邊品魚，別有(you)一番風味。

食用價值

這麻花桂魚佳肴具有一定食療功效(xiao)。它富含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵及維生素等營養成分，是貧血、肝病(bing)(bing)、結核病(bing)(bing)、口腔疾(ji)病(bing)(bing)、軟骨(gu)病(bing)(bing)、皮炎(yan)、記憶力減退(tui)等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。

鱖魚：鱖魚含有(you)(you)蛋白(bai)(bai)質、脂(zhi)肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂(mei)、硒等(deng)營養(yang)(yang)元素，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，極易(yi)消(xiao)化，適于兒童、老人及體(ti)弱，脾胃(wei)消(xiao)化功能不(bu)佳者食用；并具(ju)有(you)(you)補氣益(yi)脾的滋補功效。火腿(tui)(tui)：火腿(tui)(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白(bai)(bai)分明，瘦肉(rou)香咸帶甜(tian)，肥肉(rou)香而(er)不(bu)膩，美味可(ke)口(kou)，各種營養(yang)(yang)成分易(yi)被人體(ti)所吸收，具(ju)有(you)(you)養(yang)(yang)胃(wei)生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固骨髓、健(jian)足力(li)、愈創口(kou)等(deng)作用。

麻花：麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質等，屬(shu)油脂(zhi)類、高熱(re)量食品，不宜(yi)多(duo)食。

蝦仁：蝦仁營養豐(feng)富，肉質松軟，易(yi)消(xiao)化(hua)，對身(shen)體虛弱(ruo)以及病后需要調(diao)養的(de)人(ren)是極好的(de)食物；蝦肉中(zhong)含有豐(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保(bao)護心(xin)血管(guan)系統，它可(ke)減(jian)少血液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠狀(zhuang)動脈，有利于預防高(gao)血壓及心(xin)肌(ji)梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固(gu)精、化(hua)瘀(yu)解(jie)毒、益氣滋陽、通絡(luo)止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效。

香(xiang)菇(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)(you)高蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素(su)的(de)營養(yang)特點；香(xiang)菇(gu)(gu)中有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥淄醇(chun)，它可(ke)轉化為維生素(su)D，促進體內鈣的(de)吸(xi)收，并可(ke)增強(qiang)(qiang)人(ren)(ren)(ren)體抵抗疾病的(de)能力。正常(chang)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能起(qi)到(dao)防癌(ai)作用。癌(ai)癥(zheng)患(huan)者(zhe)多(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能抑制腫瘤(liu)細胞的(de)生長；香(xiang)菇(gu)(gu)食療對腹壁脂肪(fang)較厚的(de)患(huan)者(zhe)，有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)減肥效果(guo)。香(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿(jian)、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某(mou)些核酸(suan)物(wu)質(zhi)，能起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血脂的(de)作用，又可(ke)預(yu)防動脈硬(ying)(ying)化、肝硬(ying)(ying)化等疾病；香(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)(duo)糖能提(ti)高輔助性T細胞的(de)活力而(er)增強(qiang)(qiang)人(ren)(ren)(ren)體體液免疫功能。大量實踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)防治癌(ai)癥(zheng)的(de)范圍廣泛，已(yi)用于臨床治療。香(xiang)菇(gu)(gu)還含有(you)(you)(you)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)，對促進

人體新陳代謝，提高機(ji)體適(shi)應力有(you)很大作用；香菇還對糖(tang)尿病、肺(fei)結核、傳染性(xing)肝炎(yan)、神(shen)經(jing)炎(yan)等(deng)(deng)起治療作用，又可用于(yu)消(xiao)(xiao)化(hua)不良、便秘(mi)等(deng)(deng)。冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一種富有(you)營養價值并具(ju)有(you)醫藥功能(neng)(neng)的(de)美味食(shi)品，質嫩(nen)味鮮、清(qing)脆(cui)爽口，含(han)有(you)蛋白質和(he)多種氨(an)基酸(suan)、維生素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)微量元素(su)以及豐(feng)富的(de)纖維素(su)。能(neng)(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)助于(yu)消(xiao)(xiao)化(hua)，有(you)能(neng)(neng)預防便秘(mi)和(he)結腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一種高蛋白、低淀粉食(shi)品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和(he)動脈硬化(hua)等(deng)(deng)患者有(you)一定的(de)食(shi)療作用。它(ta)所(suo)含(han)的(de)多糖(tang)物質，還具(ju)有(you)一定的(de)抗癌(ai)(ai)作用。但是(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)較多草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患尿道結石、腎炎(yan)的(de)人不宜多食(shi)。

制作方法

1、桂魚(yu)宰(zai)殺治凈，在兩(liang)片魚(yu)面(mian)上各剞十字花刀，置沸水(shui)(shui)中略燙(tang)，轉清水(shui)(shui)中泡呈(cheng)卷筒形；

2、再(zai)與魚頭一(yi)起入缽，加黃酒、精(jing)鹽，姜汁各5克，味精(jing)少許，腌漬1分鐘(zhong)；

3、熟火(huo)腿切絲；

4、香(xiang)菇去蒂，洗凈，切絲；

5、冬筍(sun)去殼、老根，洗凈，切絲；

6、將火腿絲(si)、香菇(gu)絲(si)、冬筍(sun)絲(si)用精鹽少許(xu)拌勻平鋪在(zai)魚面上，入(ru)籠置旺火上蒸12分鐘取(qu)出；

7、麻花擺在魚的周(zhou)圍；

8、炒鍋內下豬油放旺(wang)火上，加(jia)黃酒、姜汁(zhi)、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用(yong)濕淀粉調稀(xi)勾薄(bo)芡，下胡椒粉、蔥白末椎(zhui)勻起(qi)鍋澆在(zai)魚的全(quan)身即成。