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基本介紹

麻花(hua)(hua)桂(gui)(gui)魚是湖北應城民間喜慶宴席中(zhong)的(de)一道傳統名(ming)菜，在江漢平(ping)原遠近相(xiang)傳。應城盛(sheng)產(chan)桂(gui)(gui)魚，而麻花(hua)(hua)又是本地的(de)風味小吃食品，民間每在舉辦結婚喜慶時，常(chang)以(yi)鮮活桂(gui)(gui)魚以(yi)及麻花(hua)(hua)之類的(de)食品，于女方出嫁(jia)時饋贈。麻花(hua)(hua)桂(gui)(gui)魚以(yi)鱖魚（桂(gui)(gui)魚）為(wei)主要材(cai)料。成(cheng)菜魚肉清爽，質地軟溶。特(te)別是邊吃麻花(hua)(hua)邊品魚，別有一番(fan)風味。

食用價值

這麻花(hua)桂魚(yu)佳肴(yao)具有一定食療功效。它富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵(tie)及維生素等(deng)營養成分，是(shi)貧血、肝病、結核病、口(kou)腔疾病、軟骨病、皮炎、記憶力減退(tui)等(deng)患者和孕婦、乳(ru)母(mu)、老年人的(de)佳肴(yao)。

鱖(gui)魚：鱖(gui)魚含有蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、少量維生素(su)、鈣、鉀、鎂(mei)、硒(xi)等(deng)營養元素(su)，肉(rou)質細(xi)嫩，極易(yi)(yi)消(xiao)化(hua)(hua)，適(shi)于兒童、老人及體(ti)弱，脾胃消(xiao)化(hua)(hua)功(gong)能不佳者(zhe)食用(yong)；并具有補氣益脾的滋(zi)補功(gong)效。火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)(bai)分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營養成分(fen)易(yi)(yi)被人體(ti)所(suo)吸收，具有養胃生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓(sui)、健足力(li)、愈創口等(deng)作用(yong)。

麻花：麻花的(de)營養成(cheng)分(fen)主要有碳水化合物(wu)、脂(zhi)肪、蛋白質等，屬油脂(zhi)類、高熱量食品，不宜多(duo)食。

蝦仁：蝦仁營養(yang)豐(feng)富，肉質松(song)軟，易消化(hua)，對身體虛弱(ruo)以及病后需要(yao)調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物；蝦肉中含有(you)豐(feng)富的(de)鎂(mei)，能(neng)很好的(de)保(bao)護(hu)心(xin)(xin)血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇含量(liang)，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀(zhuang)動(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及心(xin)(xin)肌梗死；蝦肉還有(you)補腎壯陽，通(tong)乳抗毒、養(yang)血固精(jing)、化(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

香菇(gu)（鮮）：香菇(gu)具有(you)高蛋白、低(di)脂肪(fang)、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)基酸和多(duo)(duo)種(zhong)維生素(su)的(de)(de)營養特點；香菇(gu)中有(you)一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)般蔬菜(cai)缺乏的(de)(de)麥(mai)淄醇，它可(ke)轉化(hua)為維生素(su)D，促進體(ti)內鈣的(de)(de)吸收，并(bing)可(ke)增(zeng)強人(ren)體(ti)抵抗疾病(bing)(bing)的(de)(de)能(neng)力(li)。正(zheng)常人(ren)吃(chi)香菇(gu)能(neng)起到(dao)防(fang)癌(ai)(ai)作用。癌(ai)(ai)癥患者多(duo)(duo)吃(chi)香菇(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)生長；香菇(gu)食療(liao)(liao)對腹壁脂肪(fang)較(jiao)厚的(de)(de)患者，有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)減肥(fei)效果。香菇(gu)中含腺(xian)瞟吟、膽堿(jian)、酪氨(an)酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物質(zhi)，能(neng)起到(dao)降壓、降膽固醇、降血(xue)脂的(de)(de)作用，又可(ke)預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)(bing)；香菇(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提高輔助(zhu)性T細胞的(de)(de)活力(li)而增(zeng)強人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能(neng)。大量實踐證明(ming)，香菇(gu)防(fang)治(zhi)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)范圍廣泛，已用于臨床(chuang)治(zhi)療(liao)(liao)。香菇(gu)還含有(you)多(duo)(duo)種(zhong)維生素(su)、礦物質(zhi)，對促進

人體新(xin)陳代謝，提高機體適應力有(you)很大(da)作用(yong)(yong)；香菇還對(dui)糖(tang)尿(niao)病、肺結(jie)核、傳(chuan)染(ran)性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療(liao)作用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于(yu)消(xiao)化不良(liang)、便秘等。冬(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種富有(you)營養價值并具(ju)有(you)醫藥功能的美味(wei)食品(pin)，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆(cui)爽口，含(han)(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)(duo)種氨基酸(suan)、維(wei)(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鐵等微(wei)量(liang)元(yuan)素以及豐富的纖維(wei)(wei)素。能促進腸道(dao)蠕動，既有(you)助于(yu)消(xiao)化，有(you)能預防便秘和結(jie)腸癌的發生。冬(dong)(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種高蛋白(bai)、低(di)淀粉食品(pin)，對(dui)肥(fei)胖癥、冠(guan)心(xin)病、高血壓、糖(tang)尿(niao)病和動脈硬化等患者(zhe)有(you)一(yi)(yi)定的食療(liao)作用(yong)(yong)。它(ta)所含(han)(han)的多(duo)(duo)糖(tang)物質(zhi)，還具(ju)有(you)一(yi)(yi)定的抗癌作用(yong)(yong)。但是(shi)(shi)冬(dong)(dong)筍(sun)含(han)(han)有(you)較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患尿(niao)道(dao)結(jie)石、腎炎(yan)的人不宜多(duo)(duo)食。

制作方法

1、桂魚宰(zai)殺治凈(jing)，在兩片(pian)魚面上各剞十(shi)字花刀，置沸水中(zhong)(zhong)略(lve)燙，轉(zhuan)清水中(zhong)(zhong)泡呈卷筒形；

2、再與魚頭一起入(ru)缽，加黃酒(jiu)、精(jing)鹽，姜汁各5克，味精(jing)少許，腌(a)漬1分鐘(zhong)；

3、熟火(huo)腿切(qie)絲；

4、香菇去(qu)蒂(di)，洗凈，切絲；

5、冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；

6、將火腿絲(si)(si)、香菇絲(si)(si)、冬筍絲(si)(si)用精(jing)鹽少許拌勻平鋪(pu)在魚面上，入(ru)籠置(zhi)旺(wang)火上蒸12分鐘取出；

7、麻花擺在魚的(de)周(zhou)圍；

8、炒鍋內下(xia)豬油放旺火上，加黃酒(jiu)、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調稀(xi)勾薄芡(qian)，下(xia)胡椒粉、蔥白末(mo)椎勻起(qi)鍋澆在魚的全(quan)身(shen)即成。