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基本介紹

麻(ma)(ma)花桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)是湖北應(ying)城(cheng)民間喜慶(qing)宴(yan)席中的一(yi)道(dao)傳統名菜(cai)，在江漢平原遠(yuan)近(jin)相傳。應(ying)城(cheng)盛產(chan)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)，而麻(ma)(ma)花又是本地的風(feng)(feng)味小吃食品(pin)，民間每在舉辦結婚(hun)喜慶(qing)時，常(chang)以鮮活桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)以及麻(ma)(ma)花之類的食品(pin)，于女方出(chu)嫁時饋贈。麻(ma)(ma)花桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)以鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)（桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)）為主(zhu)要材料。成菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)肉清爽，質地軟溶(rong)。特別(bie)是邊(bian)吃麻(ma)(ma)花邊(bian)品(pin)魚(yu)(yu)(yu)，別(bie)有一(yi)番風(feng)(feng)味。

食用價值

這麻(ma)花桂(gui)魚佳肴具有一定食療(liao)功(gong)效。它富含蛋白質、脂肪(fang)、鈣(gai)、磷、鐵及維生素(su)等(deng)營養成分，是(shi)貧(pin)血、肝病、結核病、口腔(qiang)疾病、軟骨病、皮炎、記(ji)憶力減退(tui)等(deng)患者和孕(yun)婦(fu)、乳母(mu)、老年人(ren)的(de)佳肴。

鱖(gui)魚(yu)(yu)：鱖(gui)魚(yu)(yu)含有蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、少量維生素(su)、鈣、鉀、鎂、硒等營(ying)養元素(su)，肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，極易(yi)消化，適于兒童、老人及(ji)體弱，脾胃消化功(gong)能不佳者食用；并具有補(bu)氣(qi)益(yi)脾的滋補(bu)功(gong)效(xiao)。火腿(tui)(tui)：火腿(tui)(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可(ke)口，各(ge)種營(ying)養成分(fen)易(yi)被(bei)人體所(suo)吸收，具有養胃生津(jin)、益(yi)腎(shen)壯(zhuang)陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等作用。

麻花：麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食(shi)品，不宜多(duo)食(shi)。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐富，肉質(zhi)松軟，易(yi)消化，對(dui)身體虛弱以(yi)及病后需要調(diao)養的(de)人是極(ji)好(hao)的(de)食物；蝦(xia)肉中含有豐富的(de)鎂(mei)，能很好(hao)的(de)保(bao)護心(xin)血管系統，它(ta)可減少血液(ye)中膽固醇含量，防止動脈(mo)硬化，同時還(huan)能擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高血壓及心(xin)肌梗死(si)；蝦(xia)肉還(huan)有補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養血固精(jing)、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止痛(tong)、開胃(wei)化痰(tan)等功(gong)效(xiao)。

香(xiang)(xiang)菇（鮮）：香(xiang)(xiang)菇具有(you)(you)高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)(duo)種氨基(ji)酸和多(duo)(duo)(duo)種維生素的(de)(de)營養特(te)點；香(xiang)(xiang)菇中有(you)(you)一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可轉化(hua)(hua)為維生素D，促進體內鈣的(de)(de)吸(xi)收，并(bing)可增(zeng)強(qiang)人體抵抗疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)能(neng)(neng)力。正(zheng)常人吃(chi)香(xiang)(xiang)菇能(neng)(neng)起(qi)到防癌作用。癌癥(zheng)患者多(duo)(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇能(neng)(neng)抑(yi)制腫瘤(liu)細胞(bao)的(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)菇食療對腹(fu)壁脂肪(fang)較(jiao)厚的(de)(de)患者，有(you)(you)一定的(de)(de)減肥效(xiao)果。香(xiang)(xiang)菇中含腺瞟(piao)吟、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)(hua)酶以及某些核酸物質，能(neng)(neng)起(qi)到降壓、降膽固醇、降血脂的(de)(de)作用，又可預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)；香(xiang)(xiang)菇多(duo)(duo)(duo)糖(tang)能(neng)(neng)提高(gao)輔助性T細胞(bao)的(de)(de)活力而增(zeng)強(qiang)人體體液(ye)免疫(yi)功能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)菇防治癌癥(zheng)的(de)(de)范(fan)圍廣泛(fan)，已用于臨床(chuang)治療。香(xiang)(xiang)菇還含有(you)(you)多(duo)(duo)(duo)種維生素、礦物質，對促進

人體(ti)新陳代謝，提高機體(ti)適(shi)應力有(you)(you)很大(da)作(zuo)用(yong)；香菇還對(dui)糖尿病(bing)、肺結(jie)核(he)、傳染性肝炎、神經炎等(deng)起治療作(zuo)用(yong)，又(you)可用(yong)于(yu)消(xiao)化(hua)不(bu)良、便秘等(deng)。冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一種(zhong)富(fu)有(you)(you)營(ying)養價值(zhi)并具(ju)有(you)(you)醫藥功(gong)能的(de)(de)美味食(shi)品，質嫩(nen)味鮮、清(qing)脆爽口(kou)，含(han)有(you)(you)蛋白質和多(duo)種(zhong)氨基酸、維生素(su)(su),以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量(liang)元素(su)(su)以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)(su)。能促進(jin)腸(chang)道蠕動(dong)，既(ji)有(you)(you)助于(yu)消(xiao)化(hua)，有(you)(you)能預防(fang)便秘和結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一種(zhong)高蛋白、低(di)淀(dian)粉食(shi)品，對(dui)肥(fei)胖癥(zheng)、冠(guan)心(xin)病(bing)、高血(xue)壓、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬(ying)化(hua)等(deng)患(huan)(huan)者(zhe)有(you)(you)一定的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含(han)的(de)(de)多(duo)糖物質，還具(ju)有(you)(you)一定的(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)。但是(shi)冬(dong)筍(sun)(sun)含(han)有(you)(you)較多(duo)草酸鈣，兒(er)童、患(huan)(huan)尿道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)(de)人不(bu)宜多(duo)食(shi)。

制作方法

1、桂(gui)魚宰殺(sha)治凈(jing)，在兩片魚面上(shang)各剞十字花(hua)刀(dao)，置沸水中(zhong)略燙，轉(zhuan)清水中(zhong)泡呈(cheng)卷筒(tong)形；

2、再與魚頭一(yi)起(qi)入缽，加(jia)黃酒、精鹽，姜汁各5克，味精少許，腌漬1分(fen)鐘；

3、熟(shu)火(huo)腿切絲(si)；

4、香菇去蒂，洗凈(jing)，切絲(si)；

5、冬筍(sun)去殼、老(lao)根(gen)，洗凈，切絲；

6、將火腿絲、香菇(gu)絲、冬(dong)筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在(zai)魚面(mian)上，入(ru)籠置旺(wang)火上蒸12分鐘(zhong)取出；

7、麻(ma)花擺在魚的周圍；

8、炒鍋內下(xia)豬(zhu)油放(fang)旺火上，加黃(huang)酒、姜汁、精(jing)(jing)鹽、雞湯100毫升、味(wei)精(jing)(jing)，燒沸用濕淀(dian)粉(fen)調稀(xi)勾薄芡(qian)，下(xia)胡(hu)椒粉(fen)、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的(de)全身即成。