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基本介紹

麻(ma)花(hua)桂(gui)魚是湖北應城民(min)間喜(xi)(xi)慶宴席中的(de)一(yi)道傳(chuan)統名菜，在江(jiang)漢平(ping)原(yuan)遠(yuan)近相傳(chuan)。應城盛產(chan)桂(gui)魚，而麻(ma)花(hua)又(you)是本地的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)食品(pin)，民(min)間每在舉辦(ban)結婚喜(xi)(xi)慶時，常以(yi)鮮活桂(gui)魚以(yi)及麻(ma)花(hua)之類的(de)食品(pin)，于女(nv)方出嫁(jia)時饋贈。麻(ma)花(hua)桂(gui)魚以(yi)鱖魚（桂(gui)魚）為主要材(cai)料。成(cheng)菜魚肉(rou)清爽，質地軟(ruan)溶(rong)。特別是邊(bian)吃(chi)麻(ma)花(hua)邊(bian)品(pin)魚，別有一(yi)番風(feng)味。

食用價值

這麻花桂魚佳肴具有(you)一定食(shi)療功效。它富(fu)含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等營養成(cheng)分，是貧血、肝病(bing)、結核病(bing)、口腔(qiang)疾病(bing)、軟骨病(bing)、皮炎、記憶力減(jian)退等患者和(he)孕婦、乳母、老年人的(de)佳肴。

鱖魚(yu)：鱖魚(yu)含有蛋白質(zhi)、脂肪、少量維生(sheng)素、鈣(gai)、鉀、鎂、硒等(deng)營養(yang)元素，肉質(zhi)細嫩，極(ji)易(yi)(yi)消化(hua)，適于兒童、老(lao)人及體弱，脾胃消化(hua)功(gong)能不佳(jia)者食用；并具有補氣(qi)益脾的滋補功(gong)效。火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩，美(mei)味可口(kou)，各種營養(yang)成分易(yi)(yi)被人體所吸收，具有養(yang)胃生(sheng)津(jin)、益腎壯陽(yang)、固骨髓(sui)、健足力、愈創口(kou)等(deng)作(zuo)用。

麻花：麻花的營養成分主(zhu)要有碳水化合(he)物(wu)、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質等(deng)，屬油脂(zhi)類(lei)、高熱量食品，不宜(yi)多食。

蝦仁：蝦仁營養(yang)豐富，肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身體虛(xu)弱以及(ji)病(bing)后需要調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物；蝦肉中(zhong)含(han)有豐富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含(han)量(liang)，防止動脈硬化(hua)，同(tong)時(shi)還能擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈，有利(li)于預(yu)防高(gao)血(xue)壓及(ji)心肌梗死；蝦肉還有補(bu)腎壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養(yang)血(xue)固(gu)精、化(hua)瘀(yu)解毒、益(yi)氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

香(xiang)菇(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)菇(gu)(gu)具(ju)有高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、多(duo)糖、多(duo)種氨基(ji)酸和(he)多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)的(de)營養特點(dian)；香(xiang)菇(gu)(gu)中有一種一般蔬菜缺乏的(de)麥(mai)淄醇，它可轉化為維(wei)生(sheng)素(su)D，促進體內鈣的(de)吸(xi)收，并(bing)可增強人(ren)(ren)體抵(di)抗疾病的(de)能(neng)(neng)力。正常人(ren)(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)(neng)起到(dao)防(fang)癌作用(yong)。癌癥患者多(duo)吃香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)菇(gu)(gu)食療對(dui)腹(fu)壁(bi)脂(zhi)肪(fang)較(jiao)厚的(de)患者，有一定(ding)的(de)減肥(fei)效果。香(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化酶以及某(mou)些核酸物(wu)質，能(neng)(neng)起到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作用(yong)，又可預防(fang)動脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等(deng)疾病；香(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提高輔助性T細(xi)胞的(de)活力而增強人(ren)(ren)體體液(ye)免疫功能(neng)(neng)。大量實踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治癌癥的(de)范圍廣(guang)泛(fan)，已(yi)用(yong)于臨床(chuang)治療。香(xiang)菇(gu)(gu)還(huan)含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質，對(dui)促進

人(ren)體新(xin)陳(chen)代謝，提(ti)高機體適(shi)應(ying)力有(you)(you)很大作(zuo)用(yong)；香菇(gu)還對(dui)糖尿(niao)(niao)(niao)病、肺結核、傳染性肝(gan)炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等(deng)起治療(liao)作(zuo)用(yong)，又可用(yong)于消(xiao)化不良、便秘等(deng)。冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是(shi)一種富有(you)(you)營養(yang)價值并具(ju)有(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美味食(shi)(shi)品，質嫩(nen)味鮮、清脆(cui)爽口，含有(you)(you)蛋白質和(he)多(duo)(duo)種氨基酸、維(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元素以及豐(feng)富的(de)(de)纖維(wei)素。能促(cu)進腸(chang)道(dao)蠕動，既(ji)有(you)(you)助(zhu)于消(xiao)化，有(you)(you)能預防便秘和(he)結腸(chang)癌的(de)(de)發生。冬(dong)(dong)筍是(shi)一種高蛋白、低(di)淀粉食(shi)(shi)品，對(dui)肥(fei)胖(pang)癥、冠心病、高血壓、糖尿(niao)(niao)(niao)病和(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)。它所含的(de)(de)多(duo)(duo)糖物(wu)質，還具(ju)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)。但是(shi)冬(dong)(dong)筍含有(you)(you)較多(duo)(duo)草酸鈣(gai)，兒童、患尿(niao)(niao)(niao)道(dao)結石、腎炎(yan)的(de)(de)人(ren)不宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1、桂魚宰殺治凈，在(zai)兩片魚面上(shang)各剞十字花刀，置沸水中(zhong)(zhong)略燙(tang)，轉清水中(zhong)(zhong)泡呈卷筒形；

2、再(zai)與魚頭一起(qi)入缽，加黃酒、精(jing)鹽，姜汁各(ge)5克，味(wei)精(jing)少許(xu)，腌漬1分(fen)鐘；

3、熟火(huo)腿切(qie)絲；

4、香菇(gu)去蒂，洗凈，切絲(si)；

5、冬筍去殼、老根，洗凈，切(qie)絲(si)；

6、將火(huo)腿絲、香(xiang)菇絲、冬筍絲用精鹽少(shao)許拌(ban)勻平鋪在魚面(mian)上，入籠置旺火(huo)上蒸12分鐘(zhong)取出(chu)；

7、麻花(hua)擺在魚的周圍；

8、炒鍋內下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精(jing)鹽(yan)、雞湯100毫(hao)升、味(wei)精(jing)，燒沸(fei)用濕淀粉調稀勾(gou)薄芡(qian)，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。