芒果视频下载

基本介紹

武(wu)岡鹵菜是湖(hu)南武(wu)岡傳統的(de)地方名菜，屬于湘(xiang)菜系。歷(li)史文化源遠流長(chang)，曾(ceng)是明(ming)、清兩代皇家貢品。武(wu)岡銅鵝肉(rou)質鮮嫩細膩(ni)，被(bei)譽為“世之名鵝”，曾(ceng)載入(ru)《湖(hu)南家禽家畜品種(zhong)志》，并與寧鄉豬、洞庭湘(xiang)蓮一同列(lie)為湖(hu)南農(nong)業三(san)寶。

2007年元月，在(zai)北京市首屆城市運營商大會上武(wu)岡(gang)被中國(guo)食品工業協會冠名為“中國(guo)鹵菜之都”，全國(guo)政協副主席孫孚凌親自題(ti)詞(ci)并授(shou)牌。武(wu)岡(gang)鹵菜特(te)色產(chan)業已有(you)近千年發展史(shi)，一(yi)系列(lie)鹵制品地國(guo)際、國(guo)內已經有(you)一(yi)定份額。

菜品特色

1.武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)采用二十多味名(ming)貴藥(yao)(yao)材，用鹵(lu)(lu)(lu)鼎熬制(zhi)(zhi)成(cheng)鹵(lu)(lu)(lu)水，將原(yuan)料(liao)反復浸煮(zhu)，涼干而(er)(er)成(cheng)，屬“藥(yao)(yao)鹵(lu)(lu)(lu)”，武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)常鹵(lu)(lu)(lu)常鮮，越鹵(lu)(lu)(lu)越香，回味無窮(qiong)，這是其(qi)他任何鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)不可比擬(ni)的(de)，中(zhong)國烹飪協會(hui)(hui)美(mei)食(shi)(shi)(shi)營養(yang)專業委員會(hui)(hui)對“武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”菜(cai)品品質(zhi)(zhi)及營養(yang)的(de)專家(jia)評(ping)審報告顯(xian)示，“武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)原(yuan)料(liao)成(cheng)份所示藥(yao)(yao)物(wu)，均為溫熱芳(fang)香揮發油(you)之類(lei)，作為藥(yao)(yao)材具有(you)溫熱散寒，有(you)治療里寒癥，暖胃(wei)，殺蟲止(zhi)(zhi)嘔(ou)，止(zhi)(zhi)瀉等功效。“武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”富含人體(ti)必須的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、維生素(su)A、D和(he)多種人體(ti)所需(xu)的(de)微量元素(su)。而(er)(er)且“武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”少鹽、少油(you)、少糖、符(fu)合(he)合(he)理(li)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)原(yuan)則，有(you)利于身體(ti)健(jian)康，武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)味道純正，質(zhi)(zhi)地筋道、耐人尋味。武岡(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)配方中(zhong)的(de)中(zhong)草藥(yao)(yao)本身具有(you)防腐能力，不需(xu)要(yao)任何色素(su)和(he)食(shi)(shi)(shi)品添加劑，其(qi)成(cheng)品色美(mei)味香，口感獨(du)特，回味無窮(qiong)，長期食(shi)(shi)(shi)用，有(you)生津止(zhi)(zhi)渴，健(jian)胃(wei)開脾，養(yang)顏護膚，延年益壽(shou)之功效。

2.武岡鹵菜(cai)著色是(shi)用(yong)焦糖(tang)溶(rong)液，也(ye)就是(shi)將白砂(sha)糖(tang)炒至(zhi)(zhi)熔化后加水(shui)制作而成，不使用(yong)任何(he)色素(su)和食品添加劑，這種傳統工藝(yi)從秦朝延(yan)續至(zhi)(zhi)今，業內一直(zhi)保(bao)持著這種傳統，故黑色或褐(he)色一直(zhi)都是(shi)武岡鹵菜(cai)的本色。

3.武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)菜工藝復雜，其他的鹵(lu)(lu)菜都(dou)是一次(ci)做成，而(er)武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)菜卻要鹵(lu)(lu)制(zhi)五遍以(yi)上，而(er)且鹵(lu)(lu)制(zhi)次(ci)數(shu)越多(duo)，味道越純正，各(ge)種原(yuan)材料在經過多(duo)次(ci)鹵(lu)(lu)制(zhi)脫水后，重量減少50%到(dao)70%，故而(er)武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)菜價(jia)位(wei)較(jiao)高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。

制作方法

武岡鹵(lu)(lu)菜制(zhi)作工藝(yi)極為講究，主要(yao)采用大茴、小茴、桂(gui)皮、公丁(ding)(ding)、母丁(ding)(ding)等(deng)(deng)二十多味純正中草(cao)藥輔之以(yi)豬(zhu)筒子(zi)骨湯(tang)反復熬(ao)制(zhi)，每熬(ao)制(zhi)一次(ci)，涼干、冷卻(que)再反復三次(ci)以(yi)上。這樣才能使鹵(lu)(lu)劑更入味。制(zhi)成的鹵(lu)(lu)品有鹵(lu)(lu)豆(dou)腐(fu)干、鹵(lu)(lu)豆(dou)腐(fu)絲(si)、鹵(lu)(lu)豬(zhu)血丸子(zi)系(xi)列；鹵(lu)(lu)鵝肉(rou)(rou)、鹵(lu)(lu)鵝掌(zhang)、鹵(lu)(lu)鵝翅系(xi)列；鹵(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)、鹵(lu)(lu)牛(niu)肚(du)、鹵(lu)(lu)牛(niu)腸子(zi)系(xi)列；鹵(lu)(lu)豬(zhu)耳、鹵(lu)(lu)豬(zhu)內、鹵(lu)(lu)豬(zhu)腳、鹵(lu)(lu)豬(zhu)尾系(xi)列；鹵(lu)(lu)蛋系(xi)列等(deng)(deng)。