芒果视频下载

基本介紹

武(wu)(wu)岡(gang)(gang)鹵菜(cai)是(shi)(shi)湖(hu)南(nan)武(wu)(wu)岡(gang)(gang)傳統的地方(fang)名(ming)菜(cai)，屬于(yu)湘菜(cai)系。歷史(shi)文化源遠流長，曾是(shi)(shi)明、清兩代(dai)皇家(jia)(jia)貢(gong)品。武(wu)(wu)岡(gang)(gang)銅(tong)鵝肉質鮮嫩細(xi)膩，被(bei)譽為(wei)“世之名(ming)鵝”，曾載入《湖(hu)南(nan)家(jia)(jia)禽家(jia)(jia)畜品種志》，并(bing)與寧鄉豬、洞(dong)庭湘蓮一同列(lie)為(wei)湖(hu)南(nan)農業(ye)三寶。

2007年元月，在北京市(shi)首屆城(cheng)市(shi)運營商大會(hui)上武岡(gang)(gang)被(bei)中(zhong)國(guo)食品(pin)工業協(xie)會(hui)冠名為“中(zhong)國(guo)鹵菜(cai)之都”，全國(guo)政協(xie)副(fu)主席(xi)孫孚凌親自題詞并授(shou)牌。武岡(gang)(gang)鹵菜(cai)特色產業已有(you)近千年發(fa)展(zhan)史，一(yi)系列鹵制品(pin)地國(guo)際、國(guo)內已經(jing)有(you)一(yi)定份額。

菜品特色

1.武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)采用(yong)(yong)二十多味名貴藥(yao)材，用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鼎熬制成鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水，將原料反復(fu)浸煮，涼干而(er)(er)成，屬(shu)“藥(yao)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)”，武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)常鹵(lu)(lu)(lu)(lu)常鮮，越鹵(lu)(lu)(lu)(lu)越香，回味無(wu)(wu)窮，這是(shi)其他(ta)任何(he)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)可(ke)比擬的，中(zhong)國烹飪協會美食(shi)營養(yang)專業委(wei)員會對“武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)”菜(cai)(cai)(cai)品(pin)品(pin)質(zhi)及營養(yang)的專家評審報(bao)告顯(xian)示，“武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)”鹵(lu)(lu)(lu)(lu)制原料成份(fen)所(suo)示藥(yao)物(wu)，均為(wei)溫(wen)熱(re)芳香揮發(fa)油之類，作為(wei)藥(yao)材具有溫(wen)熱(re)散寒，有治(zhi)療里寒癥，暖胃，殺蟲(chong)止嘔，止瀉等功效(xiao)。“武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)”富含人(ren)(ren)體必須的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)、維生(sheng)素A、D和多種人(ren)(ren)體所(suo)需(xu)的微量(liang)元素。而(er)(er)且“武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食(shi)原則，有利于身(shen)體健康，武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)味道(dao)純正，質(zhi)地(di)筋道(dao)、耐人(ren)(ren)尋味。武(wu)(wu)(wu)(wu)岡(gang)(gang)(gang)(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)配方中(zhong)的中(zhong)草藥(yao)本身(shen)具有防腐能力，不(bu)需(xu)要任何(he)色(se)素和食(shi)品(pin)添加(jia)劑，其成品(pin)色(se)美味香，口感獨特，回味無(wu)(wu)窮，長期食(shi)用(yong)(yong)，有生(sheng)津止渴，健胃開(kai)脾，養(yang)顏護(hu)膚，延年益壽之功效(xiao)。

2.武(wu)岡鹵(lu)(lu)菜著色是用(yong)焦糖(tang)溶液，也(ye)就是將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)炒至(zhi)熔化后加(jia)水制作(zuo)而(er)成，不使用(yong)任何色素和食品添加(jia)劑，這種傳(chuan)統工藝從秦朝延續至(zhi)今，業內(nei)一直保持著這種傳(chuan)統，故黑色或褐色一直都是武(wu)岡鹵(lu)(lu)菜的本色。

3.武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)工藝復雜，其他的鹵(lu)(lu)菜(cai)都是(shi)一次(ci)做成，而(er)武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)卻要鹵(lu)(lu)制五遍以上，而(er)且鹵(lu)(lu)制次(ci)數越多(duo)，味道越純正(zheng)，各種原材料在經過多(duo)次(ci)鹵(lu)(lu)制脫(tuo)水后(hou)，重量減少(shao)50%到70%，故(gu)而(er)武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)價位(wei)較高(gao)，在明清兩代(dai)曾被(bei)列為貢品，屬宮廷御膳(shan)。

制作方法

武岡鹵(lu)(lu)(lu)菜制(zhi)作工藝極為(wei)講究，主要采用大(da)茴(hui)、小茴(hui)、桂皮(pi)、公丁、母丁等二十多味純(chun)正中草藥輔之以(yi)豬(zhu)(zhu)筒子骨(gu)湯反復熬制(zhi)，每熬制(zhi)一次，涼干(gan)、冷(leng)卻再反復三(san)次以(yi)上。這樣才能使鹵(lu)(lu)(lu)劑更入味。制(zhi)成的(de)鹵(lu)(lu)(lu)品有鹵(lu)(lu)(lu)豆腐干(gan)、鹵(lu)(lu)(lu)豆腐絲(si)、鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)血(xue)丸子系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)鵝肉、鹵(lu)(lu)(lu)鵝掌、鹵(lu)(lu)(lu)鵝翅系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉、鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)肚、鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)腸子系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)耳、鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)內、鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)腳、鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)尾系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)系(xi)(xi)列(lie)等。