新(xin)龍日曬牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)是(shi)新(xin)龍鎮有(you)名的(de)(de)特色產品(pin),是(shi)當地有(you)名的(de)(de)干(gan)貨。新(xin)龍鎮居(ju)民將牛肉(rou)(rou)(rou)切片后用(yong)鹽腌(a)制,然后晾曬在網(wang)架上,制成(cheng)牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan),其(qi)特點是(shi)久存不變質,耐(nai)嚼(jiao)有(you)風味,用(yong)油煎炸,酥脆可口。
東方(fang)新龍牛肉(rou)(rou)干,選用東方(fang)小黃(huang)牛肉(rou)(rou)制(zhi)作。肉(rou)(rou)質堅實富含膠原蛋白,咬感更是十(shi)足。纖(xian)維(wei)細嫩(nen),水分(fen)低。由于(yu)肉(rou)(rou)質好,不需要太(tai)多調料和加工(gong),肉(rou)(rou)味自(zi)然鮮美。
東(dong)方(fang)市新(xin)龍鎮,地(di)處東(dong)方(fang)市南(nan)部,依山傍海。是海南(nan)降雨量(liang)最少(shao)的(de)地(di)方(fang),常年少(shao)有云層遮擋,充足的(de)日照,活躍的(de)光合作用,讓這個小鎮的(de)名片——東(dong)方(fang)新(xin)龍牛肉干,更是響亮。
1、將(jiang)一(yi)塊2斤(jin)左右的(de)新鮮牛肉(rou)剔除筋膜后從中間劃開,刀片緊貼牛肉(rou),慢(man)慢(man)切(qie)下一(yi)整(zheng)塊厚度均勻的(de)牛肉(rou)薄片,這(zhe)是制(zhi)作牛肉(rou)干的(de)關鍵(jian)環節(jie)。
2、牛(niu)(niu)肉切好后,要使用新龍鎮新村生產的粗鹽(yan)在盆(pen)中攪拌腌制10分鐘。鹽(yan)放多(duo)了會咸,放少了腌出來的牛(niu)(niu)肉容易壞。
3、腌制好(hao)的牛(niu)(niu)肉(rou)要放在木架網(wang)上晾(liang)曬(shai)(shai),讓(rang)陽光均勻曬(shai)(shai)透。晾(liang)曬(shai)(shai)時要保持牛(niu)(niu)肉(rou)片平整沒有(you)“漏洞”,如果中間出現(xian)縫隙要用手指捏合,使(shi)其(qi)保持完整。
4、每(mei)天(tian)晾(liang)曬(shai)(shai)牛(niu)肉(rou)的最佳時間是13時~14時,這是一天(tian)中溫度(du)最高(gao)、陽光最充足的時候。牛(niu)肉(rou)要經過(guo)暴曬(shai)(shai)才能快速曬(shai)(shai)干(gan)。晴天(tian)曬(shai)(shai)1天(tian)就(jiu)夠了(le),如果遇到陰雨(yu)天(tian),就(jiu)要將(jiang)架子搬到室內用電扇將(jiang)牛(niu)肉(rou)完全吹干(gan)。
新龍日(ri)曬牛(niu)肉(rou)干是生的。
制作時(shi)僅(jin)將適量(liang)的(de)天然海(hai)鹽和味精混合輾(zhan)成細小顆粒,撒(sa)在(zai)削(xue)好的(de)一片(pian)一片(pian)鮮嫩的(de)牛(niu)(niu)肉上,然后曝(pu)曬2-3日,鮮嫩牛(niu)(niu)肉片(pian)即曝(pu)曬成嚼勁醇(chun)香的(de)牛(niu)(niu)肉干。
香煎牛肉干
原料(liao):新(xin)龍牛肉(rou)干、油。
步驟:
從冰箱取(qu)出風干的牛肉(rou)片;鍋(guo)中放(fang)油加熱,把牛肉(rou)片剪成小塊,放(fang)入鍋(guo)中小火慢(man)煎(jian);煎(jian)至兩面(mian)金黃盛出裝盤即可(ke)。