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藤橋熏雞產地環境

藤(teng)(teng)橋是(shi)(shi)典(dian)型的(de)江南(nan)小鎮(zhen)，三(san)面環山，一(yi)面臨江，歷來盛產(chan)優質(zhi)畜禽(qin)。藤(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝(yi)源遠流長，既秉(bing)承古(gu)(gu)法，又不斷創新。為了擺脫熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞傳(chuan)統工藝(yi)季節(jie)性生(sheng)產(chan)的(de)限制(zhi)(zhi)(zhi)，“藤(teng)(teng)橋牌(pai)”創始(shi)人(ren)(ren)張氏家族經過反復試驗研(yan)究，終于熟練掌握熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞制(zhi)(zhi)(zhi)作冷風干燥規律；從而(er)大(da)大(da)提升了產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)速度與品(pin)質(zhi)。在老(lao)工藝(yi)的(de)基(ji)礎上(shang)，保留(liu)傳(chuan)統的(de)秘(mi)方(fang)，獨(du)創了“三(san)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)一(yi)提”的(de)秘(mi)方(fang)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)技法。一(yi)調秘(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)配(pei)方(fang)，此謂(wei)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之本，二浸草木味(wei)料，是(shi)(shi)謂(wei)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之法，三(san)噴熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)液(ye)粒子，這是(shi)(shi)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之道；“一(yi)提”是(shi)(shi)無煙柔性熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)提色留(liu)香；此種(zhong)先進(jin)的(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)工藝(yi)最大(da)優點就是(shi)(shi)健康無公(gong)害。秉(bing)承古(gu)(gu)法，不斷創新，如今每一(yi)只藤(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞，味(wei)道、品(pin)質(zhi)均屬上(shang)乘，成為了人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱贊的(de)饋贈佳(jia)品(pin)。藤(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞，隨著溫州人(ren)(ren)走(zou)向世界(jie)，藤(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞的(de)足跡(ji)也遍布世界(jie)；那帶有(you)獨(du)特醇香氣息的(de)藤(teng)(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞的(de)味(wei)道，日月(yue)更替，人(ren)(ren)事滄桑，唯有(you)這份發于唇齒、刻印心底的(de)味(wei)道經歲月(yue)愈(yu)陳愈(yu)香。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養優質本地三黃雞）

產(chan)地為(wei)藤橋鎮，三面(mian)(mian)環山，一面(mian)(mian)臨(lin)江，氣(qi)候宜人，歷來盛產(chan)優(you)質(zhi)畜禽小三黃(huang)雞（山地放養(yang)、食(shi)蟲、蟻(yi)、五谷為(wei)主要原料(liao)）。憑借優(you)越(yue)的地理(li)環境，藤橋食(shi)品創建了(le)浙江省無公害(hai)標準(zhun)化養(yang)殖場，自養(yang)優(you)質(zhi)本地三黃(huang)雞。

技術保障（低溫冷干發酵傳統工藝）

藤橋食品引進瑞典國際(ji)領先的(de)低溫冷干發(fa)酵傳統工藝，在低溫無菌(jun)的(de)環境中讓雞肉中的(de)水分(fen)揮發(fa)，杜絕細(xi)菌(jun)滋生，最后用微波濾透技術代替傳統的(de)煙霧熏制(zhi)，杜絕了(le)危害(hai)人體的(de)物(wu)質產(chan)生附(fu)著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養與健康）

藤橋熏(xun)(xun)(xun)雞在低溫殺菌徹底的前提(ti)下(xia)，有(you)效減(jian)少了(le)生(sheng)產(chan)過程中蛋白質的流失和微(wei)生(sheng)物的二次污染，其采用零下(xia)18℃冷凍儲存方式(shi)，有(you)效鎖(suo)住了(le)熏(xun)(xun)(xun)雞的營養成分，使熏(xun)(xun)(xun)雞光澤(ze)鮮亮、表皮干韌、肉(rou)瘦香脆、熏(xun)(xun)(xun)香濃郁(yu)、肥而不(bu)膩、入口脆爛(lan)、回味無(wu)窮(qiong)。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤(teng)橋食品通過不斷鉆研、創新，結合現(xian)代工藝，輔以藤(teng)橋百年傳統(tong)配(pei)方精心(xin)研制(zhi)(zhi)，在傳統(tong)的熏雞(ji)腌(a)制(zhi)(zhi)工藝上通過對雞(ji)肉(rou)(rou)獨特(te)的滾揉(rou)腌(a)制(zhi)(zhi)技術，使(shi)調料充分融入(ru)雞(ji)肉(rou)(rou)中，使(shi)熏雞(ji)品質可靠，口味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流趨正絕，孤嶼(yu)媚中(zhong)川。云日相輝(hui)映(ying)，空(kong)水共(gong)澄(cheng)鮮(xian)。”這就是(shi)南(nan)北朝時(shi)期“山水詩(shi)鼻祖”謝靈運游溫州江心嶼(yu)留下的壯美詩(shi)篇(pian)，也就是(shi)這秀麗(li)的山水之(zhi)間孕(yun)育出了棗紅鮮(xian)亮，熏香濃醇，臘(la)味本鮮(xian)的藤橋熏雞，從(cong)而造就了中(zhong)華美食(shi)——藤橋熏雞。

明(ming)嘉靖年(nian)間，相(xiang)傳在(zai)(zai)大年(nian)前夕大雪紛飛的(de)(de)(de)夜晚，溫州甌江西北藤(teng)橋(qiao)古鎮(zhen)的(de)(de)(de)一糖(tang)(tang)工(gong)(gong)在(zai)(zai)糖(tang)(tang)坊取(qu)了(le)(le)些蔗(zhe)渣用于家中(zhong)燒火，蔗(zhe)渣產生(sheng)的(de)(de)(de)煙氣附(fu)(fu)著(zhu)于灶(zao)臺(tai)上(shang)方掛(gua)著(zhu)的(de)(de)(de)臘(la)(la)雞，在(zai)(zai)除夕宴上(shang)蒸出來的(de)(de)(de)該臘(la)(la)雞色(se)澤(ze)棗紅(hong)，臘(la)(la)味中(zhong)帶有淡淡的(de)(de)(de)蜜糖(tang)(tang)焦香(xiang)，滋味美妙非凡。原來，蔗(zhe)渣纖維(wei)中(zhong)殘留的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)分在(zai)(zai)火焰的(de)(de)(de)炙烤(kao)下，散發(fa)出焦糖(tang)(tang)香(xiang)氣，附(fu)(fu)著(zhu)在(zai)(zai)臘(la)(la)雞表面，賦予了(le)(le)臘(la)(la)雞濃醇(chun)熏香(xiang)和(he)棗紅(hong)色(se)澤(ze)。此后勤(qin)勞的(de)(de)(de)藤(teng)橋(qiao)人開始把糖(tang)(tang)熏工(gong)(gong)藝引用到制作(zuo)的(de)(de)(de)臘(la)(la)雞中(zhong)，盼望(wang)來年(nian)事事“吉(ji)（雞）祥如意”，是為“藤(teng)橋(qiao)熏雞”的(de)(de)(de)由來。

藤橋熏雞榮譽

2018年，入選“鹿(lu)城區第十(shi)批(pi)非(fei)物質(zhi)文化遺產項目”名單。

2020年，入選(xuan)“溫州市非物質文化遺(yi)產(chan)”-藤橋熏雞溫州鹵味制作技藝。

2021年(nian)，入(ru)選“2021年(nian)度溫州(zhou)市(shi)旅游伴手禮”。

2022年，入選“溫(wen)州市預制菜(cai)百佳(jia)菜(cai)品”名單。