藤(teng)橋(qiao)是(shi)(shi)(shi)典型的(de)(de)(de)(de)江南小鎮(zhen),三面環山,一面臨江,歷來盛產優質(zhi)畜禽。藤(teng)橋(qiao)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)源(yuan)遠流長,既秉承古法(fa),又不斷創新。為(wei)了(le)擺脫熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)季(ji)節性(xing)生產的(de)(de)(de)(de)限制(zhi)(zhi)(zhi),“藤(teng)橋(qiao)牌”創始人(ren)張氏家族經過反(fan)復(fu)試驗研究,終于熟練掌握熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作冷風(feng)干(gan)燥規(gui)律;從而大(da)大(da)提(ti)(ti)升了(le)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)生產速度與(yu)品(pin)質(zhi)。在(zai)老工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)基礎上,保(bao)留傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)秘方,獨創了(le)“三熏(xun)(xun)一提(ti)(ti)”的(de)(de)(de)(de)秘方熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)技法(fa)。一調(diao)秘制(zhi)(zhi)(zhi)配方,此謂熏(xun)(xun)之本(ben),二浸草(cao)木(mu)味(wei)料,是(shi)(shi)(shi)謂熏(xun)(xun)之法(fa),三噴熏(xun)(xun)液粒子,這是(shi)(shi)(shi)熏(xun)(xun)之道(dao);“一提(ti)(ti)”是(shi)(shi)(shi)無(wu)(wu)煙柔性(xing)熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)提(ti)(ti)色(se)留香;此種先進的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝(yi)最大(da)優點就是(shi)(shi)(shi)健康無(wu)(wu)公害。秉承古法(fa),不斷創新,如今每一只(zhi)藤(teng)橋(qiao)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji),味(wei)道(dao)、品(pin)質(zhi)均屬(shu)上乘,成為(wei)了(le)人(ren)人(ren)稱贊的(de)(de)(de)(de)饋贈佳品(pin)。藤(teng)橋(qiao)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji),隨著溫州人(ren)走向世(shi)界,藤(teng)橋(qiao)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)足(zu)跡也遍布(bu)世(shi)界;那帶(dai)有(you)獨特(te)醇香氣息的(de)(de)(de)(de)藤(teng)橋(qiao)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao),日月更替,人(ren)事滄(cang)桑(sang),唯(wei)有(you)這份(fen)發于唇齒、刻(ke)印(yin)心底的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)經歲(sui)月愈(yu)陳愈(yu)香。
原料保障(自養優質本地三黃雞)
產地為藤(teng)橋鎮,三面環(huan)山,一面臨江(jiang),氣候宜人,歷來(lai)盛產優(you)(you)質畜(chu)禽小三黃雞(ji)(山地放養、食(shi)蟲、蟻、五谷為主(zhu)要原料)。憑借優(you)(you)越(yue)的地理環(huan)境,藤(teng)橋食(shi)品創建了(le)浙江(jiang)省無公害標準化養殖場,自(zi)養優(you)(you)質本地三黃雞(ji)。
技術保障(低溫冷干發酵傳統工藝)
藤(teng)橋食(shi)品引進瑞(rui)典(dian)國際領先的(de)低溫(wen)冷干發酵傳統工藝,在低溫(wen)無菌(jun)的(de)環境中讓雞肉(rou)中的(de)水分(fen)揮(hui)發,杜絕細菌(jun)滋生,最后用微(wei)波濾透技術代替傳統的(de)煙(yan)霧(wu)熏制,杜絕了危害人(ren)體的(de)物質(zhi)產生附著。
口味保障(冷凍儲存鎖住營養與健康)
藤橋熏雞(ji)(ji)在低溫殺菌徹底的(de)前(qian)提下,有效減少了生產(chan)過(guo)程中蛋白質的(de)流(liu)失和(he)微生物的(de)二(er)次(ci)污染,其采(cai)用零下18℃冷凍儲存方式,有效鎖住了熏雞(ji)(ji)的(de)營養成分,使熏雞(ji)(ji)光澤鮮(xian)亮、表皮(pi)干韌、肉瘦香(xiang)脆、熏香(xiang)濃郁、肥(fei)而不膩、入口(kou)脆爛、回味無(wu)窮。
特色保障(藤橋傳統經典秘制配方)
藤(teng)橋(qiao)食品通過(guo)不斷鉆研、創新,結(jie)合現(xian)代工(gong)藝,輔(fu)以(yi)藤(teng)橋(qiao)百年傳(chuan)統(tong)配方精心(xin)研制(zhi),在傳(chuan)統(tong)的熏雞(ji)腌制(zhi)工(gong)藝上通過(guo)對雞(ji)肉獨特的滾揉(rou)腌制(zhi)技術(shu),使調料充(chong)分融入雞(ji)肉中,使熏雞(ji)品質可(ke)靠,口味領先。
“亂(luan)流趨正絕(jue),孤嶼媚中川。云日相輝(hui)映,空水(shui)共(gong)澄鮮(xian)。”這(zhe)就(jiu)是南北朝時期“山水(shui)詩鼻祖”謝靈運游溫州江心嶼留(liu)下(xia)的(de)壯美(mei)(mei)詩篇,也就(jiu)是這(zhe)秀(xiu)麗的(de)山水(shui)之間(jian)孕育出了(le)棗紅鮮(xian)亮,熏香(xiang)濃醇,臘味本鮮(xian)的(de)藤(teng)橋熏雞,從而(er)造(zao)就(jiu)了(le)中華(hua)美(mei)(mei)食——藤(teng)橋熏雞。
明嘉靖年間,相(xiang)傳(chuan)在(zai)(zai)大(da)年前夕大(da)雪(xue)紛飛(fei)的(de)(de)夜(ye)晚,溫(wen)州甌江西北藤(teng)橋(qiao)古鎮的(de)(de)一糖(tang)(tang)(tang)工(gong)在(zai)(zai)糖(tang)(tang)(tang)坊取了些蔗渣用(yong)(yong)于(yu)(yu)家中燒火,蔗渣產生的(de)(de)煙氣附(fu)著(zhu)于(yu)(yu)灶臺上(shang)方掛著(zhu)的(de)(de)臘(la)(la)雞,在(zai)(zai)除夕宴(yan)上(shang)蒸出來(lai)的(de)(de)該臘(la)(la)雞色澤棗紅(hong),臘(la)(la)味(wei)中帶有淡淡的(de)(de)蜜(mi)糖(tang)(tang)(tang)焦(jiao)香(xiang),滋味(wei)美(mei)妙(miao)非凡。原來(lai),蔗渣纖維中殘留的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)分在(zai)(zai)火焰的(de)(de)炙烤(kao)下,散(san)發出焦(jiao)糖(tang)(tang)(tang)香(xiang)氣,附(fu)著(zhu)在(zai)(zai)臘(la)(la)雞表面,賦予了臘(la)(la)雞濃(nong)醇(chun)熏香(xiang)和棗紅(hong)色澤。此后勤勞的(de)(de)藤(teng)橋(qiao)人開始把(ba)糖(tang)(tang)(tang)熏工(gong)藝引用(yong)(yong)到制作(zuo)的(de)(de)臘(la)(la)雞中,盼望來(lai)年事事“吉(雞)祥如(ru)意”,是(shi)為(wei)“藤(teng)橋(qiao)熏雞”的(de)(de)由來(lai)。
2018年,入選(xuan)“鹿城區第十批非物(wu)質文化遺產項(xiang)目”名單(dan)。
2020年,入選“溫州(zhou)市(shi)非物質文(wen)化遺產(chan)”-藤橋熏(xun)雞溫州(zhou)鹵味制作技藝。
2021年,入選“2021年度溫州市旅游(you)伴(ban)手禮(li)”。
2022年,入(ru)選“溫州市(shi)預制菜(cai)百佳菜(cai)品(pin)”名單。