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太倉肉松骨頭介紹

肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭是江蘇省(sheng)蘇州太倉市(shi)的特(te)(te)色美食之(zhi)一，因制作原料來自制作肉(rou)(rou)松(song)時剩下的“邊角(jiao)料”而得名。太倉肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭的特(te)(te)點(dian)是色澤醬紅(hong)，咸甜香鮮，骨(gu)肉(rou)(rou)相連，具(ju)有(you)獨(du)特(te)(te)骨(gu)香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮筒骨、腿骨，切成大塊，用(yong)溫(wen)水洗凈備用(yong)；

2、提前煮上一鍋肉湯；

3、鍋中加入(ru)適量清水，倒入(ru)肉湯，開(kai)始熬制；

4、根據個人口(kou)味，加入桂(gui)皮、茴香、黃酒、醬油等調料；

5、開中火煮約50分鐘，熄火焐約兩小(xiao)時；

6、再開大(da)火收(shou)汁(zhi)，其間用勺子不停舀湯，淋在(zai)骨頭上，這一操作可(ke)令肉(rou)松骨頭更好(hao)入味，收(shou)汁(zhi)結(jie)束后，即(ji)可(ke)享用美食。

太倉肉松骨頭歷史來源

太(tai)(tai)倉肉松骨(gu)頭是(shi)太(tai)(tai)倉市老(lao)字號美食，至今已有130多(duo)年歷史(shi)。清朝(chao)光緒二年，名廚倪(ni)(ni)德在武陵開設倪(ni)(ni)鴻(hong)順肉松店，生意日漸興(xing)隆，成就(jiu)“鴻(hong)順骨(gu)頭鍋里煮，武陵老(lao)街三里香”的美譽(yu)。

太倉肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)原料(liao)(liao)來自(zi)制作肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)時剩下的(de)“邊(bian)角料(liao)(liao)”，因(yin)此(ci)得名。取(qu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)原料(liao)(liao)時，需要去皮除膘剔骨(gu)(gu)，但并非(fei)將骨(gu)(gu)上精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)扒(ba)個干凈(jing)，因(yin)為近骨(gu)(gu)之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有些筋拉和軟骨(gu)(gu)，不適合炒成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)，于是(shi)倪德將骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)再加工，制成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)，又成(cheng)(cheng)就一道(dao)佳肴。

俗(su)話說“好(hao)(hao)肉生(sheng)在骨(gu)(gu)頭上”，如今燒制肉松(song)骨(gu)(gu)頭時，要特地選用(yong)上好(hao)(hao)的(de)豬筒骨(gu)(gu)，每塊重3兩至4兩，含肉量不得少于30%。一般來說，一頭250斤(jin)左右的(de)豬，能加工肉松(song)骨(gu)(gu)頭的(de)原料約為50斤(jin)。

盡管(guan)上(shang)百年來，烹制(zhi)(zhi)設備變了一代又一代，但(dan)太倉一直延(yan)續傳統(tong)肉松骨(gu)頭烹制(zhi)(zhi)工藝。火(huo)候(hou)控制(zhi)(zhi)好(hao)，急火(huo)翻(fan)炒后，再用高溫燜煮，還要灌入(ru)原湯(tang)，才(cai)能燒出肉質酥而(er)不(bu)爛、腴而(er)不(bu)肥、油而(er)不(bu)膩的肉松骨(gu)頭。