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太倉肉松骨頭介紹

肉松(song)(song)骨(gu)頭是(shi)江(jiang)蘇(su)省蘇(su)州太倉市的(de)特色美(mei)食之一，因制作(zuo)原料來(lai)自制作(zuo)肉松(song)(song)時剩下的(de)“邊(bian)角(jiao)料”而(er)得名。太倉肉松(song)(song)骨(gu)頭的(de)特點(dian)是(shi)色澤醬紅，咸(xian)甜香(xiang)鮮，骨(gu)肉相連，具有獨特骨(gu)香(xiang)。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮筒骨、腿骨，切成(cheng)大塊，用溫水洗(xi)凈(jing)備用；

2、提(ti)前煮(zhu)上(shang)一鍋肉湯；

3、鍋中(zhong)加入適量清水，倒入肉湯(tang)，開(kai)始熬制(zhi)；

4、根據個人口味(wei)，加入桂皮、茴香、黃(huang)酒、醬油等(deng)調料；

5、開中火煮(zhu)約50分鐘(zhong)，熄火焐約兩(liang)小時；

6、再(zai)開(kai)大火收(shou)(shou)汁，其間用勺子不停舀湯，淋在(zai)骨(gu)頭(tou)上，這(zhe)一操(cao)作可令肉松骨(gu)頭(tou)更好入味，收(shou)(shou)汁結(jie)束后(hou)，即可享用美食。

太倉肉松骨頭歷史來源

太(tai)倉(cang)(cang)肉松(song)骨頭是太(tai)倉(cang)(cang)市老字號美(mei)食，至今已有130多年歷史。清朝光緒二年，名廚倪德在武(wu)陵(ling)開設倪鴻順肉松(song)店，生意日漸興隆(long)，成就(jiu)“鴻順骨頭鍋里煮，武(wu)陵(ling)老街三里香(xiang)”的(de)美(mei)譽。

太倉肉松(song)骨(gu)(gu)(gu)頭的骨(gu)(gu)(gu)頭原(yuan)料來自制作肉松(song)時剩(sheng)下的“邊角料”，因此得(de)名。取肉松(song)原(yuan)料時，需(xu)要(yao)去皮除膘剔(ti)骨(gu)(gu)(gu)，但并非將骨(gu)(gu)(gu)上精(jing)肉扒個干凈，因為近(jin)骨(gu)(gu)(gu)之肉有些筋拉和軟(ruan)骨(gu)(gu)(gu)，不適合炒成肉松(song)，于是(shi)倪德將骨(gu)(gu)(gu)頭再加工(gong)，制成肉松(song)骨(gu)(gu)(gu)頭，又(you)成就一道(dao)佳(jia)肴。

俗話說(shuo)“好肉(rou)生在骨頭(tou)上(shang)”，如今燒制(zhi)肉(rou)松(song)(song)骨頭(tou)時，要(yao)特地(di)選(xuan)用上(shang)好的豬(zhu)筒骨，每塊重3兩至4兩，含肉(rou)量不得(de)少于30%。一般來說(shuo)，一頭(tou)250斤左(zuo)右的豬(zhu)，能(neng)加(jia)工肉(rou)松(song)(song)骨頭(tou)的原料約為50斤。

盡(jin)管上百(bai)年來，烹制設備變了一代又一代，但太(tai)倉一直延續傳統肉(rou)松(song)骨頭烹制工藝(yi)。火候控制好，急火翻(fan)炒后，再用(yong)高溫燜煮，還要灌(guan)入原湯，才能燒出肉(rou)質酥(su)而不爛、腴而不肥、油(you)而不膩(ni)的肉(rou)松(song)骨頭。