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太倉肉松骨頭介紹

肉松骨頭(tou)是(shi)江(jiang)蘇(su)省蘇(su)州太(tai)(tai)倉(cang)市的(de)特色(se)美(mei)食之一，因制作(zuo)原料來(lai)自(zi)制作(zuo)肉松時剩下(xia)的(de)“邊角料”而得(de)名(ming)。太(tai)(tai)倉(cang)肉松骨頭(tou)的(de)特點是(shi)色(se)澤醬紅，咸(xian)甜香鮮，骨肉相連，具有獨特骨香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮(xian)筒骨(gu)、腿骨(gu)，切成大塊(kuai)，用(yong)溫水洗凈備用(yong)；

2、提前煮(zhu)上一(yi)鍋肉(rou)湯(tang)；

3、鍋中加入(ru)適(shi)量清(qing)水，倒入(ru)肉湯，開始熬制；

4、根據(ju)個人口味，加入桂皮、茴香、黃酒(jiu)、醬(jiang)油等調料；

5、開(kai)中火煮約50分鐘(zhong)，熄(xi)火焐約兩小時；

6、再開大火收汁(zhi)，其間用勺(shao)子不停舀(yao)湯，淋在骨(gu)(gu)頭(tou)上，這一操作可令肉松骨(gu)(gu)頭(tou)更好入味，收汁(zhi)結(jie)束(shu)后，即可享用美食。

太倉肉松骨頭歷史來源

太倉肉松骨頭是太倉市老字(zi)號美(mei)(mei)食，至今已(yi)有130多(duo)年歷(li)史。清朝光緒二年，名廚倪(ni)德(de)在武(wu)(wu)陵開設倪(ni)鴻順(shun)肉松店，生意(yi)日漸(jian)興(xing)隆(long)，成(cheng)就“鴻順(shun)骨頭鍋里(li)煮(zhu)，武(wu)(wu)陵老街三(san)里(li)香”的美(mei)(mei)譽。

太倉(cang)肉(rou)松(song)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭的(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭原(yuan)料(liao)來(lai)自制作肉(rou)松(song)時(shi)剩下的(de)“邊角(jiao)料(liao)”，因(yin)此得名。取肉(rou)松(song)原(yuan)料(liao)時(shi)，需要去皮除膘剔骨(gu)(gu)(gu)(gu)，但并非將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)上精(jing)肉(rou)扒(ba)個(ge)干凈，因(yin)為(wei)近(jin)骨(gu)(gu)(gu)(gu)之肉(rou)有些筋拉(la)和軟(ruan)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，不適合炒(chao)成(cheng)肉(rou)松(song)，于是倪德將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭再加工(gong)，制成(cheng)肉(rou)松(song)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭，又成(cheng)就(jiu)一道(dao)佳肴。

俗話說“好肉生在骨(gu)頭(tou)(tou)上(shang)”，如今(jin)燒(shao)制(zhi)肉松(song)(song)骨(gu)頭(tou)(tou)時，要特地選用上(shang)好的(de)(de)豬筒(tong)骨(gu)，每塊重3兩至4兩，含肉量不得少于30%。一般來說，一頭(tou)(tou)250斤左右的(de)(de)豬，能加工(gong)肉松(song)(song)骨(gu)頭(tou)(tou)的(de)(de)原料約為50斤。

盡管上百年來，烹制(zhi)設(she)備變了一代(dai)又一代(dai)，但太倉一直延續傳(chuan)統肉(rou)松(song)骨頭烹制(zhi)工藝(yi)。火候控制(zhi)好(hao)，急火翻炒后，再(zai)用高溫燜煮，還(huan)要(yao)灌入原湯，才能(neng)燒出肉(rou)質酥而(er)(er)不爛、腴(yu)而(er)(er)不肥、油而(er)(er)不膩的(de)肉(rou)松(song)骨頭。