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基本介紹

巧家小碗紅(hong)糖俗稱“碗碗糖”，產于(yu)巧家縣(xian)金沙江沿岸(an)地(di)區(qu)，選用當地(di)優(you)質(zhi)(zhi)甘蔗、以傳統工藝加工制作，為云南非物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產，自晚(wan)清以來(lai)，在國內市場久享盛譽，尤為青、藏(zang)(zang)、川、滇等省藏(zang)(zang)區(qu)彝(yi)族同胞鐘(zhong)愛。

制作方法

（1）4～5畝寬闊的場地，用來(lai)堆放(fang)甘蔗(zhe)、晾曬蔗(zhe)渣，稱蔗(zhe)場；

（2）4～5間房(fang)(fang)屋作生(sheng)產用房(fang)(fang)和匠人住房(fang)(fang)；

（3）一盤(pan)榨(zha)，一對榨(zha)滾(gun)(gun)(gun)和傳動(dong)裝置。榨(zha)滾(gun)(gun)(gun)形(xing)如(ru)大鼓(gu)，最(zui)初為鐵滾(gun)(gun)(gun)，后改石(shi)滾(gun)(gun)(gun)，再改為木滾(gun)(gun)(gun)；

（4）輪(lun)班拉(la)榨的水牛6頭；

（5）一(yi)條“牛尾灶”，安放(fang)直徑叨90~100厘米不等的煮糖大鍋5口；

（6）陶制(zhi)糖缽2只(zhi)，小(xiao)糖碗2000只(zhi)以上。民國時期，開辦糖坊(fang)(fang)需有(you)上千銀(yin)元的(de)墊本。糖坊(fang)(fang)多以代(dai)人(ren)加工、收(shou)取租(zu)主的(de)形式經(jing)營。一(yi)般每年農歷冬月尾(wei)開榨，至次年清明(ming)前后收(shou)榨。