巧家小碗(wan)(wan)紅糖(tang)(tang)俗(su)稱“碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)糖(tang)(tang)”,產于巧家縣(xian)金沙江沿岸地區(qu)(qu),選用(yong)當地優(you)質甘蔗、以(yi)傳(chuan)統工(gong)藝加工(gong)制(zhi)作(zuo),為云南非物質文(wen)化(hua)遺產,自晚清以(yi)來,在國內市場(chang)久享盛譽,尤為青(qing)、藏(zang)(zang)、川、滇等省藏(zang)(zang)區(qu)(qu)彝族(zu)同(tong)胞鐘愛。
(1)4~5畝寬闊的場地,用(yong)來(lai)堆(dui)放甘(gan)蔗、晾曬(shai)蔗渣,稱蔗場;
(2)4~5間房(fang)屋作生產(chan)用房(fang)和匠人住房(fang);
(3)一盤(pan)榨,一對榨滾(gun)和(he)傳動(dong)裝(zhuang)置(zhi)。榨滾(gun)形如(ru)大鼓(gu),最初為鐵(tie)滾(gun),后改(gai)石滾(gun),再(zai)改(gai)為木滾(gun);
(4)輪(lun)班拉(la)榨的水牛(niu)6頭;
(5)一(yi)條“牛尾灶”,安放直(zhi)徑叨90~100厘(li)米不等的(de)煮糖(tang)大鍋5口;
(6)陶制(zhi)糖(tang)(tang)缽2只,小糖(tang)(tang)碗2000只以上。民國時期,開(kai)辦糖(tang)(tang)坊需有(you)上千銀元的墊本。糖(tang)(tang)坊多以代人加(jia)工(gong)、收取租主的形式(shi)經營(ying)。一般每年農(nong)歷冬月尾開(kai)榨,至次年清明(ming)前后(hou)收榨。