巧家小碗紅糖俗稱(cheng)“碗碗糖”,產(chan)于(yu)巧家縣金(jin)沙江沿岸地區,選用當地優質甘(gan)蔗、以(yi)傳統工(gong)藝加工(gong)制作,為(wei)云南非物(wu)質文化(hua)遺產(chan),自晚清以(yi)來,在國內市場(chang)久(jiu)享盛譽,尤為(wei)青、藏(zang)、川、滇等省(sheng)藏(zang)區彝族同(tong)胞鐘愛。
(1)4~5畝(mu)寬闊的場(chang)地,用來堆放(fang)甘蔗、晾曬蔗渣,稱蔗場(chang);
(2)4~5間房屋作生產用房和匠人住房;
(3)一盤榨(zha),一對榨(zha)滾(gun)和傳動裝置。榨(zha)滾(gun)形如大鼓(gu),最初為(wei)鐵滾(gun),后改石滾(gun),再改為(wei)木滾(gun);
(4)輪班(ban)拉榨的水牛6頭;
(5)一條(tiao)“牛尾灶”,安放直徑叨90~100厘(li)米不等(deng)的煮糖大(da)鍋5口;
(6)陶(tao)制糖缽(bo)2只(zhi),小糖碗(wan)2000只(zhi)以上(shang)。民國時期,開辦(ban)糖坊需(xu)有(you)上(shang)千銀(yin)元的(de)墊本。糖坊多以代(dai)人(ren)加工、收取(qu)租主的(de)形式經營。一般每年農歷(li)冬(dong)月尾(wei)開榨,至次(ci)年清明前后收榨。