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基本介紹

巧家(jia)小碗紅(hong)糖俗稱“碗碗糖”，產于(yu)巧家(jia)縣金沙江沿岸(an)地區，選用當地優(you)質甘蔗、以傳統工(gong)藝加工(gong)制作，為云(yun)南非物質文化遺產，自晚清以來，在(zai)國內市場久享(xiang)盛譽(yu)，尤為青(qing)、藏、川、滇等省藏區彝族(zu)同胞鐘愛。

制作方法

（1）4～5畝(mu)寬(kuan)闊的(de)場地，用來堆(dui)放甘蔗、晾曬蔗渣，稱蔗場；

（2）4～5間房屋(wu)作生(sheng)產(chan)用房和匠人住房；

（3）一盤榨(zha)，一對榨(zha)滾(gun)(gun)和(he)傳(chuan)動裝置。榨(zha)滾(gun)(gun)形如大鼓，最初為(wei)鐵滾(gun)(gun)，后(hou)改石滾(gun)(gun)，再改為(wei)木滾(gun)(gun)；

（4）輪班拉榨(zha)的水牛(niu)6頭；

（5）一條“牛(niu)尾灶”，安(an)放直(zhi)徑叨90~100厘(li)米不等的煮糖大(da)鍋5口；

（6）陶制糖缽2只(zhi)，小糖碗2000只(zhi)以上。民國時期，開辦(ban)糖坊需(xu)有上千銀元的墊本。糖坊多以代(dai)人加工、收取租主(zhu)的形式經營(ying)。一般(ban)每年農歷(li)冬(dong)月尾開榨，至次年清(qing)明前后收榨。