山東棗莊辣子雞是一(yi)道以本地草雞、青椒為主料的菜品。
1. 準(zhun)備好原(yuan)料。雞剁(duo)小塊,青椒斜(xie)切,小米(mi)椒剪段(duan),大蔥(cong)切小段(duan),大蒜拍(pai)扁(bian),姜切大片(刀(dao)刀(dao)很不愛吃姜,但是(shi)為了(le)(le)去(qu)腥味,還(huan)是(shi)捏著鼻(bi)子切了(le)(le)兩片)
2. 雞塊(kuai)焯水撈出備(bei)用(若嫌麻煩此步可省略)
3. 鍋中(zhong)下(xia)適量(liang)食用油,放(fang)入花(hua)椒、蔥(cong)、姜片和蒜煸炒出香味,刀刀選用的是(shi)非(fei)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)一級(ji)壓榨(zha)花(hua)生油(據說市面上的豆油都是(shi)轉(zhuan)(zhuan)移因(yin)。。)
4. 滑(hua)入雞塊(kuai),加少許老抽上色繼(ji)續炒(chao)至鍋中(zhong)幾乎沒有水(shui)分
5. 鍋中加適量水,幾乎沒(mei)過雞塊。放(fang)入(ru)生抽調味。
6. 放入(ru)小(xiao)米(mi)椒,翻(fan)炒一(yi)(yi)下后蓋(gai)上蓋(gai)子悶(men)一(yi)(yi)會(hui)兒,中間不時要翻(fan)炒一(yi)(yi)下防(fang)止粘鍋底(di)。如果(guo)水快干了雞還不熟(夾(jia)出一(yi)(yi)塊嘗嘗,小(xiao)心別燙(tang)到舌頭)的話,再加點水繼續門一(yi)(yi)會(hui)。
7. 待雞塊9成(cheng)熟時,加(jia)入青(qing)椒(jiao)翻炒(chao)至(zhi)雞塊熟透,調味,收汁。汁不要(yao)收的特別干,可以配米飯,沾饅頭都是大愛啊(a)!
8. 一大盆辣子(zi)雞,當幸福突然降(jiang)臨,口(kou)水都要留下(xia)來了呢!
9. 刀(dao)刀(dao)把真空包(bao)裝帶回來的(de)辣子雞(ji)放到冰箱(xiang)冷(leng)凍層(ceng)(理論上不知道能(neng)放多久,反正刀(dao)刀(dao)試(shi)過半個月內(nei)吃腸胃沒有出問題(ti)),要(yao)吃的(de)時(shi)候(hou)拿出來,加點水熱一(yi)下,一(yi)定要(yao)熱透~可以再燴點土豆(dou)片(pian)進去,綿(mian)脆的(de)土豆(dou)片(pian)吸收了湯汁,片(pian)片(pian)都是美味!