上黃羊(yang)(yang)糕(gao)是溧(li)陽十(shi)大傳統名(ming)菜之一(yi)，羊(yang)(yang)糕(gao)外形酷似一(yi)卷月(yue)餅，周身裹(guo)著稻草，其(qi)制作技藝被列(lie)入溧(li)陽非物質文化遺產名(ming)錄，在(zai)肉羊(yang)(yang)的選擇、宰殺、料理及蒸煮、烹制、調味調料等環節(jie)，都有獨特工藝和嚴(yan)格規范。
一鍋(guo)羊(yang)糕(gao)，制作過(guo)程(cheng)要(yao)四個(ge)多小時，不僅周邊(bian)地區的人們(men)愛吃，更(geng)飄香(xiang)于江(jiang)浙滬等地。這家老字(zi)(zi)號(hao)(hao)羊(yang)肉店，近年(nian)來先后獲得“最佳旅(lv)游產(chan)品”“常(chang)州(zhou)名吃”“常(chang)州(zhou)老字(zi)(zi)號(hao)(hao)”等稱號(hao)(hao)，去(qu)年(nian)還入選(xuan)常(chang)州(zhou)市(shi)第五批非(fei)物質文化遺產(chan)名錄。
1、要做好(hao)羊(yang)糕必須本正源清，選(xuan)用的羊(yang)都是精心繁育本地成年公山羊(yang)，體重嚴格控(kong)制在30~40斤。
2、使(shi)用三口定制的木桶(tong)，盛放著(zhu)秘制老湯，采用傳統方式蒸煮。
3、等鍋里煮(zhu)得(de)咕嘟(du)冒泡(pao)，再(zai)轉成(cheng)小火(huo)燉半小時(shi)。
4、揭開(kai)鍋蓋，將(jiang)鍋里的羊上下翻個個兒。
5、接著煮(zhu)上(shang)一個半(ban)小時后(hou)，撈上(shang)來瀝水(shui)、剔骨，復下鍋(guo)煮(zhu)半(ban)小時，撈出晾(liang)干，就可(ke)做羊糕了。
6、將連(lian)肥帶瘦的(de)整(zheng)塊羊(yang)肉拆骨、卷成圓柱狀(zhuang)，用(yong)蒸煮過(guo)的(de)新鮮稻(dao)草捆扎。
7、去掉(diao)骨頭的(de)肉酥(su)而(er)不爛，肉質在(zai)綁緊的(de)稻草里凝固。
8、再把(ba)羊(yang)肉回(hui)鍋(guo)除(chu)油，這樣一(yi)卷成品(pin)羊(yang)羔(gao)就做好了。
9、冷卻后剔除稻(dao)草，把(ba)羊肉切成(cheng)薄片再擺(bai)入盤中，配以甜辣(la)醬即成(cheng)。
