上黃羊糕是溧陽(yang)十大傳統名菜之一，羊糕外形酷似一卷月(yue)餅，周身裹著稻草(cao)，其制作技藝(yi)被列(lie)入(ru)溧陽(yang)非物質(zhi)文化遺產名錄，在肉羊的選擇(ze)、宰殺、料理及蒸煮、烹制、調(diao)味調(diao)料等環節，都有(you)獨(du)特工藝(yi)和嚴格(ge)規范。
一鍋羊糕(gao)，制作過(guo)程要四個(ge)多小時，不僅(jin)周邊地區的人們愛吃，更飄香于江浙滬等地。這家老字號羊肉店，近年來(lai)先后獲得“最佳(jia)旅游產品”“常(chang)州(zhou)名吃”“常(chang)州(zhou)老字號”等稱號，去年還入選(xuan)常(chang)州(zhou)市第五批非(fei)物質(zhi)文化遺產名錄。
1、要(yao)做好(hao)羊糕必須本(ben)正源清，選用的(de)羊都是(shi)精心繁育本(ben)地成(cheng)年公山羊，體重嚴格(ge)控制在30~40斤。
2、使用(yong)三口定制(zhi)的(de)木桶，盛放著秘(mi)制(zhi)老湯，采用(yong)傳統方式(shi)蒸煮。
3、等鍋里煮得咕(gu)嘟(du)冒(mao)泡，再轉成小(xiao)火燉半(ban)小(xiao)時。
4、揭開鍋蓋，將鍋里的(de)羊上下翻(fan)個個兒。
5、接(jie)著(zhu)煮上一個半小(xiao)時(shi)后，撈上來瀝(li)水、剔(ti)骨，復下鍋煮半小(xiao)時(shi)，撈出晾(liang)干，就可做羊(yang)糕了。
6、將連肥帶(dai)瘦的整塊羊肉拆骨、卷成圓(yuan)柱狀，用蒸煮過(guo)的新鮮稻草(cao)捆(kun)扎。
7、去掉骨頭的肉(rou)酥而不(bu)爛，肉(rou)質在綁緊的稻草(cao)里(li)凝固。
8、再把羊肉回(hui)鍋除(chu)油，這樣一卷成品羊羔就做(zuo)好了。
9、冷(leng)卻后剔(ti)除稻(dao)草，把(ba)羊肉切成(cheng)薄片再擺入(ru)盤(pan)中，配以甜(tian)辣醬即成(cheng)。
