上黃(huang)羊糕是(shi)溧陽(yang)十大傳(chuan)統名菜之一，羊糕外形(xing)酷似一卷月餅，周身裹著稻(dao)草，其制作(zuo)技(ji)藝(yi)被列入溧陽(yang)非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產名錄，在肉(rou)羊的選擇(ze)、宰殺、料理及(ji)蒸煮(zhu)、烹制、調味調料等環(huan)節，都(dou)有獨特工藝(yi)和(he)嚴格規范(fan)。
一鍋羊糕，制作過程要四(si)個多小(xiao)時，不僅周邊(bian)地區的人們愛吃(chi)，更飄(piao)香于江浙滬(hu)等(deng)地。這家老字(zi)號(hao)(hao)羊肉店，近年(nian)來(lai)先后獲得“最佳(jia)旅游產(chan)品”“常(chang)(chang)州名吃(chi)”“常(chang)(chang)州老字(zi)號(hao)(hao)”等(deng)稱號(hao)(hao)，去年(nian)還入(ru)選常(chang)(chang)州市(shi)第(di)五(wu)批非物質文化遺產(chan)名錄。
1、要(yao)做好羊糕(gao)必須本正(zheng)源清，選用的羊都是(shi)精心(xin)繁育本地成年(nian)公山(shan)羊，體(ti)重嚴(yan)格(ge)控制(zhi)在30~40斤。
2、使用三口(kou)定(ding)制的(de)木桶，盛放著秘(mi)制老(lao)湯，采用傳統方式蒸煮。
3、等鍋(guo)里煮(zhu)得(de)咕嘟冒泡，再轉成小火燉(dun)半小時。
4、揭(jie)開鍋(guo)蓋，將鍋(guo)里的羊(yang)上(shang)下翻個個兒。
5、接著煮上一個半小時后，撈(lao)(lao)上來瀝水、剔骨，復(fu)下鍋煮半小時，撈(lao)(lao)出晾干，就可做羊糕了。
6、將連肥帶(dai)瘦的整塊(kuai)羊肉(rou)拆骨、卷成圓(yuan)柱狀(zhuang)，用蒸煮過的新鮮稻草捆扎(zha)。
7、去掉骨頭(tou)的(de)肉酥(su)而不(bu)爛，肉質在綁緊(jin)的(de)稻(dao)草里凝(ning)固。
8、再把羊(yang)肉回(hui)鍋除油，這樣一卷(juan)成品(pin)羊(yang)羔就做好(hao)了(le)。
9、冷卻后剔除稻草，把羊肉切(qie)成薄片再擺入(ru)盤中(zhong)，配以甜辣(la)醬即成。
