上黃羊糕(gao)是溧陽(yang)十大(da)傳統名菜之(zhi)一，羊糕(gao)外形酷似一卷(juan)月餅，周身裹著稻草，其制作技藝被列入溧陽(yang)非物質文化(hua)遺產名錄，在肉羊的選擇(ze)、宰殺、料理(li)及蒸(zheng)煮、烹制、調(diao)味調(diao)料等環(huan)節，都有獨特工藝和嚴格(ge)規范。
一鍋(guo)羊糕(gao)，制作過(guo)程要四個(ge)多小時，不僅周(zhou)邊地區的人們愛吃(chi)，更飄香于江浙(zhe)滬(hu)等地。這家老字號羊肉店，近年來先后獲得“最佳旅游產(chan)品”“常(chang)州(zhou)(zhou)名吃(chi)”“常(chang)州(zhou)(zhou)老字號”等稱(cheng)號，去年還(huan)入(ru)選常(chang)州(zhou)(zhou)市第五(wu)批非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)名錄。
1、要做好羊糕必須本正源清，選(xuan)用的羊都(dou)是精心繁(fan)育本地成年公山羊，體(ti)重嚴(yan)格控制在30~40斤。
2、使用三口定制的木桶(tong)，盛放著(zhu)秘(mi)制老湯，采用傳統(tong)方(fang)式蒸煮。
3、等(deng)鍋里煮(zhu)得咕嘟冒泡(pao)，再轉成小(xiao)火燉半小(xiao)時。
4、揭開鍋(guo)(guo)蓋，將鍋(guo)(guo)里的羊上(shang)下翻個(ge)個(ge)兒。
5、接著煮上(shang)一個半小時(shi)后(hou)，撈(lao)上(shang)來瀝水、剔骨，復(fu)下鍋煮半小時(shi)，撈(lao)出晾干，就可做羊糕了。
6、將連(lian)肥帶瘦的整塊羊肉拆骨、卷成圓柱(zhu)狀，用(yong)蒸煮過的新鮮稻(dao)草捆(kun)扎(zha)。
7、去掉骨(gu)頭的肉酥(su)而(er)不爛，肉質在綁(bang)緊(jin)的稻草里凝固(gu)。
8、再把(ba)羊肉回鍋除油，這(zhe)樣一(yi)卷成品羊羔(gao)就做好了。
9、冷卻后剔除(chu)稻(dao)草，把羊(yang)肉切成薄片再擺入盤中(zhong)，配以(yi)甜辣醬即成。
