上黃羊糕是溧陽(yang)十大(da)傳統名(ming)菜之(zhi)一(yi)，羊糕外(wai)形酷似一(yi)卷(juan)月餅，周身裹著稻(dao)草(cao)，其制作技藝(yi)(yi)被列(lie)入溧陽(yang)非物質(zhi)文化遺(yi)產名(ming)錄，在(zai)肉羊的選擇、宰殺、料(liao)(liao)理(li)及蒸煮、烹制、調味調料(liao)(liao)等環節，都(dou)有(you)獨特工藝(yi)(yi)和(he)嚴格規范。
一鍋羊(yang)糕，制作過程要四個多(duo)小時，不僅周邊地(di)區的人們愛吃，更飄香于江浙滬等(deng)地(di)。這(zhe)家(jia)老字(zi)號羊(yang)肉店，近年(nian)來先(xian)后獲得“最佳旅游產(chan)品”“常州名吃”“常州老字(zi)號”等(deng)稱號，去年(nian)還入選常州市第五批非物質文化遺(yi)產(chan)名錄。
1、要做好羊糕必須(xu)本正源(yuan)清，選用的羊都是精(jing)心繁育本地成(cheng)年(nian)公(gong)山羊，體重嚴格控(kong)制在30~40斤。
2、使用三口定制(zhi)的(de)木桶，盛放著秘制(zhi)老湯，采(cai)用傳統(tong)方(fang)式蒸煮。
3、等(deng)鍋里煮(zhu)得咕嘟冒泡，再轉成(cheng)小火燉(dun)半小時。
4、揭開(kai)鍋(guo)蓋，將鍋(guo)里(li)的羊上下翻個個兒。
5、接著煮(zhu)上一(yi)個半小時后，撈上來(lai)瀝水、剔骨，復下鍋煮(zhu)半小時，撈出晾干，就可做羊糕了。
6、將連肥(fei)帶瘦的整塊羊肉拆骨、卷成圓柱狀，用蒸(zheng)煮過的新(xin)鮮稻(dao)草(cao)捆(kun)扎。
7、去(qu)掉(diao)骨頭的肉(rou)酥而不爛，肉(rou)質在綁緊的稻草里凝固。
8、再把羊肉回(hui)鍋除(chu)油，這樣一卷(juan)成品羊羔就做好(hao)了。
9、冷卻后剔除稻(dao)草，把羊肉切成(cheng)薄片再(zai)擺入盤(pan)中，配以甜(tian)辣醬即成(cheng)。
