“雁(yan)來(lai)(lai)蕈”是(shi)溧陽本地特產的(de)(de)山珍，味(wei)鮮美(mei)、有異(yi)香。雁(yan)來(lai)(lai)蕈一年生長二次，農歷(li)二月燕子筑巢時(shi)所(suo)(suo)生長的(de)(de)稱(cheng)之(zhi)為“燕來(lai)(lai)蕈”。等到金風(feng)送爽，大雁(yan)南下(xia)時(shi)所(suo)(suo)生長的(de)(de)稱(cheng)之(zhi)為“雁(yan)來(lai)(lai)蕈”。雁(yan)來(lai)(lai)蕈外表(biao)樸素，口(kou)味(wei)卻是(shi)菌類中突出的(de)(de)，被(bei)歷(li)代美(mei)食家青睞。
雁來蕈(xun)燉豆腐原汁原味，無味精、雞精，口味天然、鮮嫩；從色澤(ze)上看，豆腐白雁來蕈(xun)黃，謂之“白首黃童”，同時也寓意多(duo)世(shi)同堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁來(lai)蕈切丁，干辣椒炸香，嫰姜片(pian)提(ti)味，加入溧陽特有的別(bie)橋(qiao)豆腐，采取濃油重(zhong)火烹調，激出(chu)雁來(lai)蕈的鮮(xian)味，生抽提(ti)味，老抽上色，文(wen)火慢燉即可成菜。
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