“雁(yan)(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)”是(shi)溧陽本地特產的山珍，味鮮美、有異香(xiang)。雁(yan)(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)一(yi)年生長二次(ci)，農歷二月燕(yan)子筑巢時(shi)所(suo)生長的稱之(zhi)為“燕(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)”。等(deng)到金風送爽，大雁(yan)(yan)南下時(shi)所(suo)生長的稱之(zhi)為“雁(yan)(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)”。雁(yan)(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)外表樸素，口味卻是(shi)菌類(lei)中突出的，被歷代美食家青睞。
雁來(lai)蕈(xun)(xun)燉豆腐原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，無味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)，口味(wei)天然、鮮嫩(nen)；從色(se)澤(ze)上看(kan)，豆腐白(bai)雁來(lai)蕈(xun)(xun)黃，謂之“白(bai)首黃童(tong)”，同時(shi)也寓意(yi)多世同堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁來蕈切丁，干辣(la)椒炸香，嫰姜片提味，加入溧陽特有的別橋豆腐，采取濃(nong)油重(zhong)火烹調，激(ji)出雁來蕈的鮮味，生(sheng)抽提味，老抽上(shang)色，文火慢燉即(ji)可(ke)成菜(cai)。
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