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“雁來蕈”是溧(li)陽本地特產的(de)山珍，味鮮美、有(you)異香。雁來蕈一年生(sheng)長(chang)二次，農歷二月燕子筑巢(chao)時所生(sheng)長(chang)的(de)稱(cheng)之為“燕來蕈”。等到(dao)金(jin)風(feng)送爽(shuang)，大雁南下時所生(sheng)長(chang)的(de)稱(cheng)之為“雁來蕈”。雁來蕈外表樸素，口(kou)味卻(que)是菌類中突(tu)出的(de)，被歷代美食家青睞。

雁來(lai)蕈燉豆(dou)腐原汁原味，無味精(jing)、雞精(jing)，口味天(tian)然、鮮嫩；從色澤(ze)上看，豆(dou)腐白雁來(lai)蕈黃，謂之“白首黃童”，同(tong)時也寓意多世同(tong)堂。

南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁(yan)(yan)來(lai)蕈(xun)切丁(ding)，干辣(la)椒炸香，嫰姜片提(ti)味，加入溧(li)陽特有的別橋豆腐(fu)，采取濃(nong)油重火烹調，激出雁(yan)(yan)來(lai)蕈(xun)的鮮(xian)味，生抽提(ti)味，老(lao)抽上色，文火慢燉即可成(cheng)菜(cai)。