“雁(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)”是溧陽本地特產的山珍，味鮮美(mei)、有異香。雁(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)一(yi)年生長(chang)二次，農歷二月燕子筑巢時所生長(chang)的稱(cheng)之為(wei)“燕來(lai)(lai)蕈(xun)”。等(deng)到金風送爽，大(da)雁(yan)南下時所生長(chang)的稱(cheng)之為(wei)“雁(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)”。雁(yan)來(lai)(lai)蕈(xun)外表樸素(su)，口味卻是菌類中突(tu)出的，被歷代美(mei)食家青(qing)睞(lai)。
雁來蕈(xun)燉豆腐(fu)原汁原味(wei)，無味(wei)精、雞精，口(kou)味(wei)天(tian)然(ran)、鮮(xian)嫩；從色澤上(shang)看，豆腐(fu)白雁來蕈(xun)黃，謂之“白首(shou)黃童”，同(tong)時也寓意(yi)多(duo)世同(tong)堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁(yan)來(lai)蕈切丁，干(gan)辣椒炸香，嫰姜片提味(wei)，加入溧陽特(te)有的(de)別橋豆腐，采取(qu)濃油重(zhong)火烹(peng)調，激出雁(yan)來(lai)蕈的(de)鮮(xian)味(wei)，生(sheng)抽(chou)提味(wei)，老抽(chou)上色，文火慢(man)燉即可成菜。
美(mei)食&特產
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