“雁來(lai)蕈(xun)”是溧陽(yang)本(ben)地(di)特產的(de)山珍,味鮮美(mei)、有異香(xiang)。雁來(lai)蕈(xun)一年生(sheng)(sheng)長二次,農歷二月燕子(zi)筑巢時所生(sheng)(sheng)長的(de)稱(cheng)之(zhi)為“燕來(lai)蕈(xun)”。等到金風送爽,大雁南下時所生(sheng)(sheng)長的(de)稱(cheng)之(zhi)為“雁來(lai)蕈(xun)”。雁來(lai)蕈(xun)外(wai)表樸素,口(kou)味卻是菌類中突出的(de),被歷代美(mei)食家青睞。
雁(yan)來蕈(xun)燉(dun)豆(dou)腐原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei),無味(wei)(wei)精、雞精,口味(wei)(wei)天(tian)然、鮮(xian)嫩;從色澤上看(kan),豆(dou)腐白(bai)雁(yan)來蕈(xun)黃,謂之“白(bai)首黃童”,同(tong)時也寓(yu)意(yi)多世同(tong)堂。
南山雁來蕈燒豆腐家常做法:雁(yan)(yan)來蕈切丁(ding),干辣椒炸香,嫰姜(jiang)片提味(wei)(wei),加入溧陽特有的別橋(qiao)豆腐,采取濃油重火烹調,激出雁(yan)(yan)來蕈的鮮味(wei)(wei),生抽提味(wei)(wei),老(lao)抽上色,文火慢燉即可成菜。