咸鵝(e)是江蘇溧(li)(li)陽(yang)的一(yi)種傳統美(mei)(mei)食，在江蘇常州，咸鵝(e)在春(chun)節前或更早的時候，鄉下，大街小巷，陽(yang)臺(tai)，墻(qiang)頭，隨處可見一(yi)道靚(jing)麗風(feng)景線，這(zhe)在江蘇溧(li)(li)陽(yang)及(ji)鄰近安(an)徽(hui)交界的地方都很(hen)常見，幾乎成(cheng)為(wei)當地的另一(yi)張名片。溧(li)(li)陽(yang)咸鵝(e)口(kou)味鮮美(mei)(mei)，是溧(li)(li)陽(yang)人(ren)鐘愛的家鄉味道。
在江蘇常州，溧陽獨特(te)的(de)(de)地形地貌，廣袤的(de)(de)丘陵地區雜菜頗多，自然(ran)條件適合鵝的(de)(de)生長。聽說(shuo)以前，每(mei)年秋后（收稻(dao)子后）農戶(hu)的(de)(de)鵝已養(yang)到(dao)最肥，但離春節(jie)(jie)殺鵝還(huan)有一(yi)段時(shi)間，農戶(hu)為(wei)了節(jie)(jie)約糧食，等到(dao)草枯(ku)時(shi)便開始(shi)宰殺鵝，由于當時(shi)沒有冰箱，只(zhi)能先腌制再拿(na)出(chu)來曬，使之(zhi)成為(wei)臘、香、咸、鮮的(de)(de)一(yi)道(dao)美味(wei)。
每(mei)當(dang)進入寒冬，農家將飼養的草(cao)鵝宰殺清洗晾(liang)干(gan)，然后(hou)用粗鹽遍(bian)擦鵝身內外(wai)直到(dao)見鹽漬，俗(su)稱“出(chu)汗(han)”，然后(hou)在(zai)(zai)鵝肚(du)內塞進八(ba)角(jiao)茴(hui)香等香料，然后(hou)疊(die)放在(zai)(zai)陶缸里(li)，用青石塊重壓其上，一(yi)(yi)周(zhou)后(hou)翻動一(yi)(yi)次，確保鹽鹵完全浸漬盡透，大概20天可(ke)出(chu)缸晾(liang)曬，需晾(liang)曬至(zhi)鵝油滲出(chu)即可(ke)。煮(zhu)或(huo)蒸咸(xian)鵝，肥而不膩，臘(la)香四溢，是溧陽人家的傳統(tong)美食。
溧陽的咸鵝可(ke)做冷(leng)菜(cai)、熱(re)菜(cai)、湯類。不論是嫁娶喜事，壽誕喜宴，朋聚友酌，還是家庭餐桌，都(dou)少不了這道菜(cai)。
1、蒸/煮咸鵝
腌制的咸鵝(e)煮前需要(yao)用清(qing)水泡(pao)五個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右，去除多余的鹽(yan)分，然(ran)后蒸或煮1個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右方可(ke)食用，可(ke)直接裝(zhuang)盤做(zuo)涼(liang)菜，也可(ke)搭(da)配泡(pao)飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃。
2、咸鵝煲
也可(ke)做(zuo)成(cheng)咸(xian)鵝煲、明爐火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，和(he)冬(dong)筍、萵苣、豆(dou)腐等配菜一起涮著吃；做(zuo)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料的話，切塊后清水浸(jin)泡1小時加(jia)入火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)中。
3、咸鵝泡飯
用咸(xian)鵝(e)的骨架熬制出(chu)咸(xian)湯，遇到感冒發熱，食欲低下，或者運動洗(xi)澡過后身體(ti)丟失(shi)鹽分過多的時候(hou)，來一碗咸(xian)鵝(e)煲燉的咸(xian)鵝(e)泡飯，那就是酣暢(chang)淋漓，一大(da)(da)碗吃下去，滿頭大(da)(da)汗，令人回(hui)味無窮。
4、開袋即食
真(zhen)空包裝的咸鵝由于包裝前就已煮熟，開袋切塊(kuai)即(ji)可食用(yong)。
腌制(zhi)的(de)咸(xian)(xian)鵝(e)(e)保(bao)(bao)質期大概為一(yi)年(nian)左右，每(mei)(mei)年(nian)11月至來(lai)年(nian)2月曬(shai)干掛在通風(feng)處(chu)即可(ke)，來(lai)年(nian)2月至11月需冷凍保(bao)(bao)存(cun)（如果想吃嫩軟(ruan)肉質，可(ke)以(yi)少(shao)曬(shai)，直接(jie)冷凍保(bao)(bao)存(cun)）。真空包裝(zhuang)的(de)風(feng)鵝(e)(e)常溫保(bao)(bao)存(cun)或冷藏都可(ke)，保(bao)(bao)質期一(yi)般為4個月左右。每(mei)(mei)到臘(la)月時分，在溧陽(yang)各個鄉鎮店鋪門口都可(ke)以(yi)看到一(yi)排排腌制(zhi)好的(de)咸(xian)(xian)鵝(e)(e)，它(ta)們成為冬季里的(de)一(yi)道“風(feng)景線(xian)”，深深地(di)烙刻在溧陽(yang)的(de)飲食(shi)文化(hua)中。
