咸鵝(e)是江蘇溧(li)陽的一(yi)種(zhong)傳統美食(shi)，在江蘇常州，咸鵝(e)在春節前或更(geng)早的時候，鄉(xiang)(xiang)下，大(da)街小巷，陽臺，墻頭，隨(sui)處可(ke)見一(yi)道靚麗(li)風景線，這在江蘇溧(li)陽及(ji)鄰(lin)近(jin)安(an)徽交界的地(di)方都很常見，幾乎成為(wei)當地(di)的另一(yi)張名片(pian)。溧(li)陽咸鵝(e)口味鮮美，是溧(li)陽人鐘(zhong)愛的家鄉(xiang)(xiang)味道。
在江蘇常州(zhou)，溧陽獨特(te)的(de)(de)地(di)(di)形地(di)(di)貌，廣袤的(de)(de)丘陵地(di)(di)區(qu)雜菜頗(po)多，自然條(tiao)件適合鵝(e)(e)的(de)(de)生長(chang)。聽說(shuo)以前，每年秋后(hou)（收稻子后(hou)）農戶的(de)(de)鵝(e)(e)已養到最肥，但離春(chun)節殺鵝(e)(e)還(huan)有一(yi)段時(shi)間，農戶為了節約糧食，等到草枯(ku)時(shi)便開始宰殺鵝(e)(e)，由于當時(shi)沒有冰(bing)箱，只(zhi)能先腌(a)制再拿出來(lai)曬，使之(zhi)成(cheng)為臘、香、咸、鮮的(de)(de)一(yi)道(dao)美味(wei)。
每當進入寒冬(dong)，農家將飼養(yang)的草鵝宰殺(sha)清洗晾(liang)干，然(ran)后用粗(cu)鹽遍擦鵝身內(nei)外直到(dao)見鹽漬，俗(su)稱“出(chu)汗”，然(ran)后在鵝肚內(nei)塞(sai)進八角茴香等(deng)香料，然(ran)后疊放在陶缸里，用青石塊(kuai)重(zhong)壓其上(shang)，一周(zhou)后翻動一次(ci)，確(que)保鹽鹵完全浸漬盡透，大概20天可(ke)出(chu)缸晾(liang)曬，需晾(liang)曬至鵝油(you)滲(shen)出(chu)即(ji)可(ke)。煮或蒸咸鵝，肥而(er)不膩，臘香四溢，是溧陽人(ren)家的傳統美食。
溧陽的咸鵝可做冷菜(cai)、熱菜(cai)、湯類。不論是嫁(jia)娶喜事(shi)，壽(shou)誕喜宴，朋聚友酌，還是家庭餐(can)桌，都少(shao)不了(le)這(zhe)道菜(cai)。
1、蒸/煮咸鵝
腌制的咸鵝煮前需要用(yong)清水(shui)泡(pao)五個(ge)小時左(zuo)右(you)，去除多余的鹽(yan)分，然后(hou)蒸或煮1個(ge)小時左(zuo)右(you)方(fang)可食用(yong)，可直接裝(zhuang)盤做(zuo)涼菜，也可搭配泡(pao)飯、白粥食用(yong)，肥而(er)不(bu)膩、生津開胃(wei)。
2、咸鵝煲
也可做(zuo)成咸鵝(e)煲(bao)、明爐火鍋(guo)，和冬筍、萵苣、豆腐等(deng)配菜一起(qi)涮著吃；做(zuo)火鍋(guo)底料的話，切(qie)塊后(hou)清水浸泡1小時加(jia)入火鍋(guo)中。
3、咸鵝泡飯
用咸鵝(e)(e)(e)的骨架熬制出咸湯(tang)，遇(yu)到感(gan)冒發熱(re)，食欲(yu)低下(xia)，或(huo)者(zhe)運動(dong)洗澡過后身體丟失鹽分過多的時候，來一碗(wan)咸鵝(e)(e)(e)煲燉的咸鵝(e)(e)(e)泡(pao)飯，那就是酣暢淋漓，一大碗(wan)吃下(xia)去，滿頭大汗，令人回味無窮。
4、開袋即食
真空(kong)包裝的咸鵝由于包裝前就已煮熟，開(kai)袋切塊即(ji)可食用(yong)。
腌制的(de)(de)咸鵝保(bao)質期大(da)概(gai)為一年(nian)(nian)左(zuo)右，每(mei)年(nian)(nian)11月至來(lai)年(nian)(nian)2月曬干掛在(zai)(zai)通風(feng)處即可，來(lai)年(nian)(nian)2月至11月需冷(leng)(leng)凍(dong)保(bao)存（如果想吃嫩軟肉質，可以(yi)少曬，直接冷(leng)(leng)凍(dong)保(bao)存）。真空包裝的(de)(de)風(feng)鵝常溫保(bao)存或冷(leng)(leng)藏都可，保(bao)質期一般為4個(ge)月左(zuo)右。每(mei)到臘月時分，在(zai)(zai)溧陽(yang)各個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)店鋪門口都可以(yi)看到一排排腌制好的(de)(de)咸鵝，它們成(cheng)為冬季里(li)的(de)(de)一道“風(feng)景線”，深(shen)深(shen)地烙刻在(zai)(zai)溧陽(yang)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)中。
