咸鵝是江蘇(su)溧(li)陽(yang)(yang)的(de)(de)一(yi)種傳統(tong)美食，在江蘇(su)常(chang)州，咸鵝在春節(jie)前或更早的(de)(de)時候，鄉(xiang)下，大街小(xiao)巷，陽(yang)(yang)臺，墻頭，隨處可見一(yi)道靚麗風景線，這在江蘇(su)溧(li)陽(yang)(yang)及鄰近安徽交界的(de)(de)地方都很常(chang)見，幾乎成為當地的(de)(de)另一(yi)張名(ming)片。溧(li)陽(yang)(yang)咸鵝口(kou)味鮮美，是溧(li)陽(yang)(yang)人鐘愛的(de)(de)家鄉(xiang)味道。
在(zai)江(jiang)蘇(su)常州，溧陽獨(du)特的(de)地(di)形地(di)貌(mao)，廣(guang)袤的(de)丘陵地(di)區雜菜頗多，自然條件適合鵝(e)(e)(e)的(de)生長(chang)。聽說以前，每年秋后(hou)（收稻子(zi)后(hou)）農戶的(de)鵝(e)(e)(e)已養到(dao)最肥，但離春節(jie)殺鵝(e)(e)(e)還有一段時(shi)間，農戶為(wei)了節(jie)約(yue)糧食，等到(dao)草枯時(shi)便(bian)開始宰殺鵝(e)(e)(e)，由于(yu)當時(shi)沒有冰箱，只能先腌制(zhi)再拿出來(lai)曬，使(shi)之成為(wei)臘、香、咸(xian)、鮮的(de)一道美味。
每當進入寒冬(dong)，農家將(jiang)飼養的草鵝(e)(e)宰殺清(qing)洗晾(liang)干，然(ran)后(hou)用粗鹽遍(bian)擦(ca)鵝(e)(e)身內外(wai)直到見鹽漬，俗稱(cheng)“出汗”，然(ran)后(hou)在鵝(e)(e)肚內塞進八角茴香等香料，然(ran)后(hou)疊放在陶(tao)缸里，用青石(shi)塊重(zhong)壓其上，一周后(hou)翻動一次，確保鹽鹵完全浸漬盡透，大概20天可(ke)出缸晾(liang)曬，需晾(liang)曬至鵝(e)(e)油滲(shen)出即可(ke)。煮或蒸咸鵝(e)(e)，肥而不膩，臘香四溢，是溧陽人家的傳統美食。
溧(li)陽的咸(xian)鵝可做冷菜、熱菜、湯類。不論是嫁娶喜事，壽誕喜宴，朋聚友酌，還(huan)是家庭餐桌，都少不了這道(dao)菜。
1、蒸/煮咸鵝
腌(a)制的(de)咸鵝(e)煮(zhu)前需(xu)要用(yong)清水泡(pao)五個小時左右，去除多余的(de)鹽分，然后蒸或(huo)煮(zhu)1個小時左右方可食(shi)用(yong)，可直接裝盤做涼菜，也可搭(da)配泡(pao)飯(fan)、白粥食(shi)用(yong)，肥(fei)而不膩、生津開胃。
2、咸鵝煲
也(ye)可做(zuo)成咸鵝煲(bao)、明爐(lu)火鍋(guo)(guo)，和(he)冬(dong)筍、萵(wo)苣、豆(dou)腐等配菜一起涮著吃；做(zuo)火鍋(guo)(guo)底料(liao)的話，切(qie)塊后清(qing)水浸泡1小時加(jia)入火鍋(guo)(guo)中(zhong)。
3、咸鵝泡飯
用咸(xian)鵝(e)的(de)骨(gu)架熬制出咸(xian)湯，遇到感冒發熱，食欲低下(xia)，或者運(yun)動洗澡過后身體丟(diu)失鹽分(fen)過多的(de)時(shi)候，來一(yi)碗(wan)咸(xian)鵝(e)煲(bao)燉(dun)的(de)咸(xian)鵝(e)泡飯，那就是(shi)酣(han)暢(chang)淋漓，一(yi)大(da)(da)碗(wan)吃下(xia)去，滿(man)頭大(da)(da)汗，令人回味(wei)無窮。
4、開袋即食
真空包(bao)裝(zhuang)的咸鵝(e)由(you)于包(bao)裝(zhuang)前就已煮(zhu)熟，開袋切塊即可食用。
腌制的(de)咸鵝(e)(e)保質期(qi)大概(gai)為一(yi)(yi)(yi)年(nian)左右，每年(nian)11月至來年(nian)2月曬(shai)干掛在(zai)通風處即可(ke)(ke)，來年(nian)2月至11月需冷凍(dong)保存(cun)（如果想吃嫩軟肉質，可(ke)(ke)以(yi)少曬(shai)，直接冷凍(dong)保存(cun)）。真空包裝的(de)風鵝(e)(e)常溫保存(cun)或(huo)冷藏都(dou)可(ke)(ke)，保質期(qi)一(yi)(yi)(yi)般為4個月左右。每到(dao)臘月時分，在(zai)溧(li)陽各個鄉鎮店鋪門口(kou)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)看到(dao)一(yi)(yi)(yi)排排腌制好的(de)咸鵝(e)(e)，它們(men)成為冬季里的(de)一(yi)(yi)(yi)道“風景線(xian)”，深(shen)深(shen)地(di)烙刻在(zai)溧(li)陽的(de)飲食(shi)文(wen)化中。
