咸(xian)(xian)鵝(e)是江蘇溧(li)陽(yang)的(de)(de)一種傳統(tong)美(mei)食，在(zai)江蘇常(chang)州，咸(xian)(xian)鵝(e)在(zai)春節前或更早(zao)的(de)(de)時候，鄉(xiang)下，大(da)街小巷，陽(yang)臺，墻(qiang)頭，隨處可見一道(dao)(dao)靚(jing)麗風景線，這在(zai)江蘇溧(li)陽(yang)及鄰近安徽交界的(de)(de)地方(fang)都很常(chang)見，幾乎成為當地的(de)(de)另一張名片。溧(li)陽(yang)咸(xian)(xian)鵝(e)口味(wei)鮮美(mei)，是溧(li)陽(yang)人鐘愛的(de)(de)家鄉(xiang)味(wei)道(dao)(dao)。
在(zai)江蘇常州，溧陽獨(du)特的地(di)(di)形地(di)(di)貌，廣袤的丘陵地(di)(di)區雜菜頗多，自然條(tiao)件適合(he)鵝的生(sheng)長。聽說以前(qian)，每年秋后（收稻子后）農(nong)戶的鵝已(yi)養到(dao)最肥，但離(li)春節殺(sha)鵝還有一(yi)段時間(jian)，農(nong)戶為(wei)了(le)節約(yue)糧食，等(deng)到(dao)草枯(ku)時便開始宰殺(sha)鵝，由于當(dang)時沒有冰箱，只能先腌制再拿出來曬，使之成為(wei)臘、香(xiang)、咸、鮮(xian)的一(yi)道(dao)美味。
每當進入寒冬(dong)，農(nong)家將飼養的(de)(de)草鵝(e)宰(zai)殺清洗晾(liang)干，然后(hou)用粗鹽遍擦鵝(e)身內外(wai)直到(dao)見(jian)鹽漬(zi)，俗稱“出汗”，然后(hou)在鵝(e)肚內塞進八角茴香(xiang)等香(xiang)料，然后(hou)疊(die)放在陶缸(gang)(gang)里，用青石(shi)塊重壓其(qi)上，一(yi)周后(hou)翻動一(yi)次，確保鹽鹵完全浸漬(zi)盡透(tou)，大概(gai)20天可出缸(gang)(gang)晾(liang)曬，需晾(liang)曬至(zhi)鵝(e)油(you)滲(shen)出即可。煮或蒸咸鵝(e)，肥而不膩，臘香(xiang)四溢，是溧陽人家的(de)(de)傳(chuan)統美食(shi)。
溧陽的咸(xian)鵝可做冷菜(cai)、熱菜(cai)、湯類。不(bu)論是嫁娶喜事，壽誕喜宴，朋聚友酌，還是家(jia)庭餐(can)桌，都(dou)少不(bu)了(le)這道菜(cai)。
1、蒸/煮咸鵝
腌制(zhi)的咸鵝煮前需(xu)要(yao)用清水泡(pao)五個小時左右，去(qu)除(chu)多余的鹽分，然后(hou)蒸或煮1個小時左右方(fang)可(ke)食用，可(ke)直(zhi)接裝(zhuang)盤做涼(liang)菜(cai)，也可(ke)搭配泡(pao)飯、白(bai)粥(zhou)食用，肥而(er)不膩、生津開胃。
2、咸鵝煲
也可做成咸鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等(deng)配菜一起涮著吃；做火鍋底料的(de)話，切塊(kuai)后清水浸泡1小時(shi)加入火鍋中(zhong)。
3、咸鵝泡飯
用咸(xian)鵝(e)的骨(gu)架熬制出咸(xian)湯(tang)，遇到感冒發熱，食欲低下，或者運動洗(xi)澡過后身體(ti)丟失鹽(yan)分過多的時(shi)候，來一(yi)碗咸(xian)鵝(e)煲燉的咸(xian)鵝(e)泡飯，那就是酣暢淋漓，一(yi)大碗吃下去(qu)，滿頭大汗(han)，令(ling)人(ren)回味無窮。
4、開袋即食
真(zhen)空包(bao)裝的(de)咸(xian)鵝(e)由(you)于(yu)包(bao)裝前就已煮熟，開袋切(qie)塊(kuai)即(ji)可食(shi)用(yong)。
腌(a)制的咸鵝保質期大概為(wei)一(yi)年(nian)左右(you)，每年(nian)11月(yue)至(zhi)來年(nian)2月(yue)曬(shai)(shai)干掛在(zai)通風(feng)處即可(ke)(ke)，來年(nian)2月(yue)至(zhi)11月(yue)需冷凍保存(cun)（如(ru)果想吃(chi)嫩軟肉質，可(ke)(ke)以少曬(shai)(shai)，直接(jie)冷凍保存(cun)）。真空包裝的風(feng)鵝常溫保存(cun)或冷藏(zang)都(dou)可(ke)(ke)，保質期一(yi)般為(wei)4個月(yue)左右(you)。每到臘月(yue)時分，在(zai)溧陽各個鄉鎮店(dian)鋪門口都(dou)可(ke)(ke)以看到一(yi)排(pai)排(pai)腌(a)制好的咸鵝，它們成為(wei)冬季(ji)里(li)的一(yi)道(dao)“風(feng)景線(xian)”，深深地烙刻(ke)在(zai)溧陽的飲食文化中。
