咸鵝是江蘇(su)溧(li)陽(yang)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)傳統美食，在江蘇(su)常(chang)州，咸鵝在春(chun)節前或更早(zao)的(de)(de)(de)時(shi)候，鄉(xiang)下，大(da)街小(xiao)巷，陽(yang)臺，墻頭(tou)，隨處可見一(yi)道靚(jing)麗風景線，這在江蘇(su)溧(li)陽(yang)及鄰近安徽(hui)交界的(de)(de)(de)地方都很常(chang)見，幾乎成(cheng)為當地的(de)(de)(de)另一(yi)張名片。溧(li)陽(yang)咸鵝口味(wei)(wei)鮮美，是溧(li)陽(yang)人鐘愛的(de)(de)(de)家鄉(xiang)味(wei)(wei)道。
在江蘇(su)常州，溧(li)陽(yang)獨特的地形地貌(mao)，廣(guang)袤的丘陵地區雜菜頗多，自然條件適(shi)合(he)鵝(e)的生長。聽說以前，每年(nian)秋后（收稻子后）農戶的鵝(e)已養到最肥，但離春節殺鵝(e)還有一段時(shi)間，農戶為了節約糧(liang)食，等到草枯時(shi)便開始(shi)宰殺鵝(e)，由(you)于當(dang)時(shi)沒(mei)有冰箱，只能(neng)先腌(a)制再拿出來曬(shai)，使(shi)之成(cheng)為臘、香、咸、鮮的一道美味。
每當進(jin)入寒(han)冬，農家將飼養的(de)(de)草鵝宰殺清(qing)洗晾干，然(ran)后用粗鹽(yan)遍(bian)擦(ca)鵝身內(nei)外直(zhi)到(dao)見鹽(yan)漬，俗稱“出(chu)汗”，然(ran)后在(zai)鵝肚內(nei)塞進(jin)八角茴香等(deng)香料，然(ran)后疊放在(zai)陶(tao)缸里，用青石塊(kuai)重壓其上(shang)，一周后翻動一次，確保鹽(yan)鹵(lu)完全浸漬盡(jin)透，大概20天可(ke)出(chu)缸晾曬(shai)，需晾曬(shai)至鵝油滲(shen)出(chu)即可(ke)。煮或蒸咸鵝，肥而不膩，臘香四(si)溢，是溧陽人家的(de)(de)傳統(tong)美(mei)食。
溧陽的(de)咸鵝可(ke)做冷菜(cai)(cai)、熱(re)菜(cai)(cai)、湯(tang)類。不論是(shi)嫁娶喜事，壽誕(dan)喜宴，朋聚(ju)友酌，還是(shi)家庭餐桌，都少不了這道菜(cai)(cai)。
1、蒸/煮咸鵝
腌制的咸鵝煮前需要用(yong)(yong)清水泡五(wu)個(ge)小時左右，去除多(duo)余的鹽分，然后蒸或煮1個(ge)小時左右方可食用(yong)(yong)，可直接裝盤做涼(liang)菜(cai)，也可搭配泡飯、白粥食用(yong)(yong)，肥而不膩、生津開胃(wei)。
2、咸鵝煲
也可(ke)做(zuo)成咸鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等配菜一起涮著(zhu)吃；做(zuo)火鍋底料(liao)的話，切塊后清水浸(jin)泡1小時加入(ru)火鍋中(zhong)。
3、咸鵝泡飯
用咸鵝(e)的骨架熬制出咸湯，遇到(dao)感冒(mao)發熱，食欲低下(xia)，或(huo)者運動洗澡過后(hou)身體丟失鹽(yan)分過多的時候，來一碗咸鵝(e)煲燉的咸鵝(e)泡飯，那就是(shi)酣暢淋漓(li)，一大(da)碗吃下(xia)去，滿頭(tou)大(da)汗，令(ling)人(ren)回(hui)味無窮。
4、開袋即食
真空包(bao)裝(zhuang)的咸鵝由于(yu)包(bao)裝(zhuang)前就已(yi)煮熟，開(kai)袋切塊即(ji)可食用。
腌制(zhi)的(de)(de)咸(xian)鵝保(bao)(bao)質期大概為一年(nian)左(zuo)右，每年(nian)11月(yue)至(zhi)來(lai)年(nian)2月(yue)曬(shai)干掛在通風(feng)處(chu)即(ji)可，來(lai)年(nian)2月(yue)至(zhi)11月(yue)需(xu)冷凍保(bao)(bao)存(cun)（如果(guo)想(xiang)吃嫩軟肉(rou)質，可以少(shao)曬(shai)，直接冷凍保(bao)(bao)存(cun)）。真空包裝的(de)(de)風(feng)鵝常溫保(bao)(bao)存(cun)或(huo)冷藏(zang)都(dou)可，保(bao)(bao)質期一般為4個月(yue)左(zuo)右。每到臘月(yue)時(shi)分，在溧陽各個鄉鎮(zhen)店(dian)鋪門口都(dou)可以看到一排(pai)排(pai)腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)咸(xian)鵝，它們成為冬季里(li)的(de)(de)一道“風(feng)景(jing)線”，深深地烙刻在溧陽的(de)(de)飲食文化中。
