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基本介紹

米(mi)甜(tian)(tian)酒，又名糯米(mi)漿(jiang)酒，歷史悠久1852年(nian)縣(xian)志(zhi)上(shang)即有(you)(you)記載(zai)(zai)：“甜(tian)(tian)酒，其(qi)味淡，配(pei)燒(shao)(shao)酒乃適口(kou)。”1931年(nian)興化(hua)縣(xian)續志(zhi)載(zai)(zai)：“實業糟(zao)坊，縣(xian)境(jing)內有(you)(you)七十余(yu)家均集東北鄉(xiang)鎮，釀酒多以(yi)米(mi)、麥……原料，總名曰土酒，其(qi)以(yi)糯米(mi)釀造者曰漿(jiang)酒。”興化(hua)米(mi)甜(tian)(tian)酒是選用優質(zhi)糯米(mi)為主要(yao)原料，輔(fu)以(yi)陳釀米(mi)燒(shao)(shao)酒發酵而(er)成(cheng)。其(qi)產品特點是：色澤透明，漿(jiang)液醇濃，鮮甜(tian)(tian)可口(kou)，性平和，能儲藏，且(qie)營養(yang)豐富，含有(you)(you)多種氨基(ji)酸和維生素(su)，經歷次揚(yang)州市甜(tian)(tian)酒評(ping)比會(hui)考評(ping)，均名列前茅。

制作方法

鄒氏釀造(zao)的興化米(mi)甜酒(jiu)至今已傳承五(wu)代人。其(qi)工藝(yi)比較復雜，以里下河盛產的優質糯米(mi)為原料，經過浸泡、淘洗、蒸煮、淋飯、拌(ban)藥、搭(da)窩、封缸、前發酵、兌酒(jiu)后(hou)發酵、壓(ya)榨(zha)、澄清、儲存、包裝等10多(duo)道傳統工藝(yi)，發酵一個多(duo)月后(hou)高分子的糖已轉化為氨基酸，它具有(you)補血養氣(qi)、清肺滋腎、保健美(mei)容等功(gong)效(xiao)。連續(xu)6年榮獲“泰州市(shi)名牌產品”稱號。