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基本介紹

米(mi)甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)，又名糯米(mi)漿酒(jiu)(jiu)，歷(li)史悠(you)久1852年(nian)縣志(zhi)上即(ji)有記載：“甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)，其味淡，配燒(shao)酒(jiu)(jiu)乃(nai)適口(kou)。”1931年(nian)興化(hua)縣續志(zhi)載：“實業糟坊，縣境(jing)內(nei)有七十余家(jia)均集東北鄉鎮，釀酒(jiu)(jiu)多以(yi)(yi)米(mi)、麥(mai)……原(yuan)料，總名曰(yue)(yue)土酒(jiu)(jiu)，其以(yi)(yi)糯米(mi)釀造者曰(yue)(yue)漿酒(jiu)(jiu)。”興化(hua)米(mi)甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)是(shi)選用優質糯米(mi)為主要原(yuan)料，輔以(yi)(yi)陳釀米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)發(fa)酵而成。其產品特點是(shi)：色澤透明，漿液醇濃，鮮甜(tian)(tian)(tian)可(ke)口(kou)，性平和，能儲藏，且(qie)營(ying)養豐富，含有多種氨(an)基酸(suan)和維生素，經歷(li)次揚州市甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)評(ping)比會考評(ping)，均名列(lie)前茅(mao)。

制作方法

鄒氏釀造的興化(hua)米甜酒至今已(yi)傳承五代人。其(qi)工藝比較復(fu)雜，以里(li)下河盛產(chan)(chan)的優質糯米為原料，經過(guo)浸(jin)泡、淘洗、蒸(zheng)煮、淋飯、拌藥、搭(da)窩、封缸(gang)、前(qian)發(fa)酵、兌酒后發(fa)酵、壓(ya)榨、澄清、儲存(cun)、包裝(zhuang)等10多道傳統工藝，發(fa)酵一個多月(yue)后高分子(zi)的糖已(yi)轉化(hua)為氨基酸，它具有補血養氣、清肺(fei)滋腎、保(bao)健美(mei)容等功效。連續6年榮獲“泰州市名牌產(chan)(chan)品”稱號(hao)。