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基本介紹

沖(chong)菜(cai)又(you)名(ming)大頭菜(cai)，是廣東(dong)一帶(dai)的傳統風味(wei)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。制后呈金黃色，脆嫩甘香，咸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，味(wei)鮮獨特，是一種佐膳佳品。

因主產江門市蓬(peng)江區荷塘(tang)鎮，故稱“荷塘(tang)沖菜”。其栽培歷史已有200多年，是傳(chuan)統出口(kou)商品之一，銷(xiao)售(shou)遠至(zhi)港澳、南洋、舊金(jin)山等(deng)地。

地域產地

因主產江門(men)市蓬江區荷(he)塘(tang)鎮，故稱“荷(he)塘(tang)沖(chong)菜”。

品質特點

荷塘沖(chong)菜(cai)，頭大，葉窄長，纖維(wei)少，經腌(a)制后呈金黃色，脆嫩甘香，咸中帶甜，味鮮(xian)獨特，是一種佐(zuo)膳佳品。

制作方法

用沖(chong)菜配制鮮(xian)魚、味道特別甘美。制作鯇魚冬瓜湯(tang)時，放進一點沖(chong)菜葉，則湯(tang)味既(ji)香(xiang)甜又濃郁。沖(chong)菜葉蒸鮮(xian)蝦，更(geng)為人們所喜(xi)愛。

荷塘(tang)大頭菜(cai)的(de)(de)腌制工藝不(bu)斷創(chuang)新，各(ge)式沖菜(cai)制品各(ge)具特色，成為海(hai)外僑(qiao)胞喜(xi)愛(ai)的(de)(de)食品和饋贈親友的(de)(de)禮物。

歷史起源

其(qi)栽培歷(li)史已(yi)有200多年(nian)，是傳統出(chu)口商品之一，銷(xiao)售遠至港(gang)澳、南洋、舊金(jin)山(shan)等地(di)。