1、挑(tiao)選后(hou)生豬提(ti)前進圈欄(lan)3-5天,宰(zai)殺前趕著(zhu)豬急繞豬欄(lan)走數十圈,使其(qi)血(xue)液(ye)流遍全身后(hou)立即宰(zai)殺放(fang)血(xue),即利(li)于脫毛,又(you)使燒烤時皮色鮮美(mei)。
2、將開膛破(po)肚(du)加工整理好后的光(guang)豬(zhu)吊掛起來,晾干水(shui)跡,清肉體里的澀水(shui)。
3、約(yue)1小時后,燒豬師傅將配制的(de)五香粉、姜、蔥、蒜(suan)、鹽、醋(cu)、糖、味(wei)精等佐料(liao)按一(yi)定比例調配后,再(zai)加上線性正白米酒涂(tu)抹在豬肉體(ti)各(ge)個部位。
4、等漿料(liao)浸(jin)透肉體1小時后,再用毛(mao)刷醮蜂蜜均勻地涂抹(mo)在(zai)即(ji)上爐(lu)(lu)的豬(zhu)皮(pi)上,把(ba)腌制好的光豬(zhu)吊下爐(lu)(lu)中燒烤,將(jiang)紅泥漿封實爐(lu)(lu)口(kou),還用一口(kou)鐵鍋反(fan)蓋爐(lu)(lu)口(kou)頂(ding)端。
5、燒烤師傅憑著(zhu)豐(feng)富經(jing)驗,用鼻(bi)聞烤爐中發出的(de) 氣味,就(jiu)知道(dao)爐中的(de)豬燒烤程度。
6、當時(shi)間一到,就(jiu)將(jiang)燒豬(zhu)從爐中抬出,一頭(tou)色(se)、香、味(wei)(wei)均(jun)佳的燒豬(zhu)頓時(shi)呈現在(zai)食客的面(mian)前,人們無(wu)不(bu)垂涎三尺,吃起來嫩滑爽口,豬(zhu)皮酥脆留香,有"原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)"的口感。