1、挑(tiao)選后(hou)生豬提前進圈欄(lan)3-5天,宰(zai)殺前趕著豬急(ji)繞豬欄(lan)走數(shu)十圈,使其血液流遍全身后(hou)立(li)即宰(zai)殺放血,即利于脫毛,又使燒烤時皮色鮮美。
2、將(jiang)開(kai)膛破肚(du)加工(gong)整理好后的光豬吊(diao)掛起來(lai),晾干(gan)水(shui)跡,清肉體(ti)里(li)的澀水(shui)。
3、約1小時后,燒豬(zhu)師傅將(jiang)配(pei)制的五香粉、姜、蔥、蒜(suan)、鹽(yan)、醋、糖、味精等佐料按一定比例調(diao)配(pei)后,再加上線性正白米酒涂抹在豬(zhu)肉體各個部位。
4、等漿料浸透肉體1小(xiao)時后(hou),再用(yong)毛刷(shua)醮蜂蜜(mi)均勻(yun)地(di)涂抹在即上爐的(de)豬皮上,把腌制好的(de)光豬吊(diao)下爐中燒烤,將紅泥漿封實爐口,還用(yong)一口鐵(tie)鍋(guo)反蓋爐口頂端。
5、燒烤(kao)師傅憑著豐富經(jing)驗,用鼻聞烤(kao)爐(lu)中發(fa)出(chu)的 氣味,就知道爐(lu)中的豬燒烤(kao)程度。
6、當時(shi)間一(yi)到,就將燒豬從爐中(zhong)抬出(chu),一(yi)頭色(se)、香、味均佳(jia)的燒豬頓時(shi)呈(cheng)現在食客的面(mian)前,人們(men)無不垂涎三尺,吃起來嫩滑爽(shuang)口,豬皮酥脆留香,有"原汁原味"的口感。