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食材：

雞下巴1500克(ke)，洋(yang)蔥(cong)1個(ge)，青紅椒各2根，大(da)蒜1頭，生(sheng)姜1塊，芹菜100克(ke)，香菜50克(ke)，大(da)蔥(cong)1根，食(shi)鹽2湯匙(chi)，生(sheng)抽40毫升，料(liao)酒(jiu)半杯，黃(huang)油(you)30克(ke)，椒鹽2湯匙(chi)

椒鹽雞下巴的做法：

1、取部分生(sheng)姜、大蒜、青紅(hong)椒(jiao)、洋蔥(cong)切成碎粒，裝盤備用。再把剩下的(de)生(sheng)姜、大蒜、青紅(hong)椒(jiao)、洋蔥(cong)、香菜(cai)、芹菜(cai)一起切碎，裝入(ru)大盆里(li)面，然后加(jia)入(ru)2湯(tang)匙食(shi)鹽，用手(shou)抓勻，然后放著腌制一會(hui)，殺出食(shi)材的(de)水分。

2、將買回來的雞下巴，清理干凈，沖洗(xi)掉血水，再放到(dao)菜(cai)板上(shang)，對半(ban)劈開(kai)，塊頭比較小(xiao)，這樣比較容易入味。

3、等配料殺出水之(zhi)后，將處理好的雞下巴(ba)，放入(ru)盆中，再加入(ru)40毫升的生抽，加入(ru)半杯料酒(jiu)（一次性杯），然(ran)后用手(shou)抓(zhua)勻(yun)，讓雞下巴(ba)跟配料混(hun)合均勻(yun)，然(ran)后放到保鮮盒里面，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，放到冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)5個小時以(yi)(yi)上，在冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)可(ke)以(yi)(yi)放一個月都不會(hui)壞，可(ke)以(yi)(yi)一次做多一點，想(xiang)吃的時候再拿出來做。

4、等雞(ji)下巴腌制入味(wei)之后，取出自(zi)己能吃完(wan)的(de)數量，然(ran)后起鍋(guo)加入寬油(you)，將油(you)溫燒至7成熱(re)，然(ran)后將雞(ji)下巴放(fang)入鍋(guo)中，轉成中火慢炸，將雞(ji)下巴炸熟至表面(mian)焦黃(huang)，就(jiu)可(ke)以(yi)撈(lao)出控油(you)了。

5、起鍋(guo)加入黃(huang)油，小火(huo)融化(hua)，再放(fang)入碎(sui)料(liao)（青(qing)紅椒(jiao)碎(sui)、姜蒜、洋蔥碎(sui)）小火(huo)炒(chao)(chao)香(xiang)，炒(chao)(chao)香(xiang)之后(hou)放(fang)入炸好的雞下巴，再撒入適量的椒(jiao)鹽(yan)，大(da)火(huo)翻炒(chao)(chao)均勻就(jiu)可以出鍋(guo)擺入盤中了，最后(hou)把碎(sui)料(liao)撒在上面，尖骨上包上錫紙方(fang)便拿，就(jiu)可以上桌了。