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凱里烤豆腐介紹

凱里烤(kao)豆(dou)腐(fu)是(shi)凱里的(de)名小吃，外面(mian)看著焦黃(huang)的(de)豆(dou)腐(fu)，打開外面(mian)的(de)皮，里面(mian)是(shi)鮮嫩的(de)豆(dou)腐(fu)，宛如豆(dou)腐(fu)腦一般(ban)，汁(zhi)滑入口，十分舒服。吸引(yin)人的(de)凱里烤(kao)豆(dou)腐(fu)還有一個大(da)(da)絕招(zhao)，就(jiu)是(shi)他的(de)木姜子折耳根辣椒。辣的(de)人汗水(shui)直流，特別刺(ci)(ci)激。豆(dou)腐(fu)的(de)鮮嫩和辣椒蘸水(shui)的(de)辣味混合(he)，直接就(jiu)是(shi)味蕾的(de)最大(da)(da)刺(ci)(ci)激。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調料：煳辣(la)椒粉、醬(jiang)油(you)、鹽、味精、麻油(you)、苦(ku)蒜、木姜子、花(hua)椒粉、姜米、蔥(cong)花(hua)、堿水等適量(liang)。

制作方法：

1、豆腐切成5厘(li)米寬、7厘(li)米長、3厘(li)米厚的(de)長方(fang)塊(kuai)，用(yong)堿水(shui)浸泡一下，拿出放在竹籃子里(li)，用(yong)濕布蓋起(qi)發酵12小時以(yi)上(shang)。

2、再將折(zhe)耳根、苦蒜(suan)切碎，裝入碗中加醬油、味精(jing)、麻油、花(hua)椒(jiao)粉、煳辣(la)椒(jiao)粉、姜(jiang)術、蔥花(hua)拌勻成佐(zuo)料待用。

3、將發酵好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)排(pai)放(fang)在專制(zhi)的(de)木炭渣(zha)鐵灶上烘烤(kao)，烤(kao)至豆(dou)腐(fu)兩面(mian)皮(pi)黃(huang)內嫩、松泡鼓(gu)脹后(hou)用竹片劃破側(ce)面(mian)成口(kou)，舀(yao)入拌好(hao)的(de)佐(zuo)料即成。

風味特色：表(biao)面微(wei)黃，辣香嫩燙，開胃生津。

技術要領：豆腐發酵時間不能(neng)過長(chang)，用手觸(chu)摸有粘性(xing)感覺即(ji)可。