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凱里烤豆腐介紹

凱里烤(kao)豆腐(fu)(fu)是凱里的(de)名小(xiao)吃，外面看著焦黃的(de)豆腐(fu)(fu)，打開外面的(de)皮，里面是鮮(xian)嫩的(de)豆腐(fu)(fu)，宛(wan)如豆腐(fu)(fu)腦一(yi)般，汁滑入口，十分舒服。吸引人(ren)的(de)凱里烤(kao)豆腐(fu)(fu)還有(you)一(yi)個(ge)大(da)絕招，就(jiu)是他(ta)的(de)木姜子(zi)折耳根(gen)辣椒。辣的(de)人(ren)汗水(shui)直流，特(te)別(bie)刺激(ji)(ji)。豆腐(fu)(fu)的(de)鮮(xian)嫩和辣椒蘸水(shui)的(de)辣味混(hun)合，直接就(jiu)是味蕾的(de)最大(da)刺激(ji)(ji)。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調料：煳辣椒粉、醬油(you)、鹽、味精、麻油(you)、苦蒜、木姜(jiang)子、花椒粉、姜(jiang)米、蔥花、堿水等適量。

制作方法：

1、豆腐切(qie)成5厘米(mi)寬、7厘米(mi)長、3厘米(mi)厚(hou)的長方塊，用(yong)堿水(shui)浸泡一下，拿(na)出放在竹籃(lan)子里，用(yong)濕布蓋(gai)起發酵12小時以上。

2、再(zai)將折耳(er)根、苦蒜(suan)切碎，裝(zhuang)入碗中(zhong)加(jia)醬油、味精、麻油、花(hua)(hua)椒粉、煳辣椒粉、姜術(shu)、蔥花(hua)(hua)拌(ban)勻成(cheng)佐料待用。

3、將發酵好的豆腐(fu)排(pai)放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至(zhi)豆腐(fu)兩(liang)面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片(pian)劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

風味特色：表面微黃(huang)，辣(la)香嫩燙，開胃生(sheng)津。

技術要領：豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感(gan)覺(jue)即(ji)可(ke)。