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凱里烤豆腐介紹

凱(kai)里(li)烤(kao)(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)(shi)凱(kai)里(li)的名小吃，外面看(kan)著焦黃(huang)的豆(dou)(dou)腐(fu)，打開外面的皮，里(li)面是(shi)(shi)(shi)鮮嫩的豆(dou)(dou)腐(fu)，宛如豆(dou)(dou)腐(fu)腦一(yi)般，汁滑入口(kou)，十(shi)分舒服。吸引人的凱(kai)里(li)烤(kao)(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)還有一(yi)個大絕(jue)招，就是(shi)(shi)(shi)他的木姜子(zi)折耳根辣(la)椒。辣(la)的人汗水直(zhi)流(liu)，特別刺(ci)激(ji)。豆(dou)(dou)腐(fu)的鮮嫩和辣(la)椒蘸水的辣(la)味混合，直(zhi)接(jie)就是(shi)(shi)(shi)味蕾(lei)的最(zui)大刺(ci)激(ji)。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克(ke)，折耳根(gen)150克(ke)。

調料：煳辣椒(jiao)(jiao)粉、醬油(you)、鹽(yan)、味精(jing)、麻(ma)油(you)、苦蒜、木姜(jiang)子(zi)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、姜(jiang)米、蔥花(hua)、堿水等適量。

制作方法：

1、豆腐切(qie)成(cheng)5厘(li)米(mi)寬(kuan)、7厘(li)米(mi)長(chang)、3厘(li)米(mi)厚的(de)長(chang)方塊，用堿水浸泡一下，拿出(chu)放(fang)在竹籃子里(li)，用濕布蓋起發(fa)酵12小時以上(shang)。

2、再將(jiang)折耳(er)根(gen)、苦蒜切碎，裝(zhuang)入碗中加醬油、味精、麻(ma)油、花椒粉(fen)、煳辣椒粉(fen)、姜術、蔥花拌勻(yun)成佐料待用。

3、將發酵好的豆(dou)腐排放在專制的木炭渣鐵灶上(shang)烘烤，烤至豆(dou)腐兩(liang)面(mian)皮黃內嫩、松泡鼓脹后用(yong)竹片(pian)劃(hua)破側面(mian)成口(kou)，舀入拌好的佐料(liao)即成。

風味特色：表面微(wei)黃，辣香嫩(nen)燙，開胃生(sheng)津(jin)。

技術要領：豆腐發(fa)酵時間(jian)不(bu)能過長，用手觸(chu)摸有粘性感覺即可。