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凱里烤豆腐介紹

凱(kai)里烤(kao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是凱(kai)里的(de)名(ming)小吃(chi)，外(wai)面(mian)看著焦(jiao)黃的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，打開(kai)外(wai)面(mian)的(de)皮(pi)，里面(mian)是鮮(xian)嫩(nen)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，宛如(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦一(yi)(yi)般，汁滑入口，十分舒服(fu)。吸(xi)引人的(de)凱(kai)里烤(kao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)還有一(yi)(yi)個(ge)大絕招，就(jiu)(jiu)是他的(de)木姜子折耳根辣(la)(la)椒。辣(la)(la)的(de)人汗水直流，特別刺激。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)鮮(xian)嫩(nen)和辣(la)(la)椒蘸水的(de)辣(la)(la)味混(hun)合，直接(jie)就(jiu)(jiu)是味蕾的(de)最大刺激。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸(suan)湯豆腐500克，折耳根(gen)150克。

調料：煳(hu)辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿(jian)水等適量。

制作方法：

1、豆腐切成(cheng)5厘(li)(li)米寬(kuan)、7厘(li)(li)米長、3厘(li)(li)米厚的長方塊，用堿水浸(jin)泡一下，拿出放在竹(zhu)籃子里，用濕布蓋(gai)起發酵(jiao)12小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)。

2、再將折耳根、苦(ku)蒜切碎，裝入(ru)碗中加醬(jiang)油、味精、麻油、花椒(jiao)粉、煳辣(la)椒(jiao)粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用(yong)。

3、將發酵好(hao)(hao)的豆(dou)腐排放(fang)在專制的木(mu)炭渣鐵(tie)灶上烘(hong)烤，烤至豆(dou)腐兩面皮黃(huang)內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃(hua)破(po)側面成口(kou)，舀入拌好(hao)(hao)的佐料(liao)即成。

風味特色：表面微黃，辣(la)香嫩燙，開胃生津。

技術要領：豆腐發酵(jiao)時間(jian)不(bu)能過(guo)長，用手觸(chu)摸(mo)有粘性感覺即可。