凱里(li)烤豆腐是凱里(li)的(de)名小吃,外面看著焦黃的(de)豆腐,打(da)開外面的(de)皮,里(li)面是鮮嫩的(de)豆腐,宛如(ru)豆腐腦一般,汁滑入口,十分舒服。吸引人(ren)(ren)的(de)凱里(li)烤豆腐還有一個大絕(jue)招,就是他的(de)木姜子折耳根辣椒。辣的(de)人(ren)(ren)汗水直流(liu),特別刺(ci)激。豆腐的(de)鮮嫩和辣椒蘸水的(de)辣味(wei)(wei)混合,直接就是味(wei)(wei)蕾的(de)最(zui)大刺(ci)激。
原料:酸湯(tang)豆腐500克(ke),折(zhe)耳(er)根150克(ke)。
調料:煳辣椒粉(fen)、醬油、鹽、味(wei)精、麻油、苦蒜、木(mu)姜子、花椒粉(fen)、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作方法:
1、豆腐(fu)切(qie)成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的(de)長方(fang)塊,用堿水浸(jin)泡一下,拿出放在(zai)竹籃(lan)子里,用濕(shi)布蓋起發酵12小時以(yi)上(shang)。
2、再(zai)將折耳(er)根、苦蒜切碎,裝(zhuang)入碗中加醬油、味精、麻(ma)油、花椒粉(fen)、煳(hu)辣椒粉(fen)、姜術、蔥花拌(ban)勻成佐料(liao)待用。
3、將發酵好的豆(dou)腐(fu)排放(fang)在(zai)專制(zhi)的木炭渣鐵灶上(shang)烘烤,烤至豆(dou)腐(fu)兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片(pian)劃破側面成(cheng)口,舀入拌好的佐(zuo)料即(ji)成(cheng)。
風味特色:表面微黃,辣香嫩燙,開(kai)胃(wei)生(sheng)津。
技術要領:豆(dou)腐(fu)發酵時間不能過長,用手觸摸有(you)粘性(xing)感覺即(ji)可(ke)。