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火爆牛肝怎么做好吃

食材(cai)：牛肝適(shi)量(liang)，芹菜適(shi)量(liang)，泡生姜適(shi)量(liang)，泡辣椒適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，雞精(jing)適(shi)量(liang)，味精(jing)適(shi)量(liang)，豆(dou)瓣適(shi)量(liang)。

火爆牛(niu)肝的做法步(bu)驟：

1、首先處理(li)食材，想處理(li)腥味，這(zhe)是關鍵的一步(bu)，除腥的第一步(bu)要使(shi)用啤(pi)酒沖洗牛(niu)肝(gan)，將牛(niu)肝(gan)放(fang)入(ru)容器(qi)中，淋入(ru)啤(pi)酒進行抓(zhua)洗，接(jie)著(zhu)再使(shi)用清水清洗一遍，將牛(niu)肝(gan)的血水洗干(gan)凈，同時注意對(dui)牛(niu)肝(gan)進行揉搓，擠出多余的水分。

2、接著是除腥的第二步，那就是腌制，把(ba)清洗后的牛肝放入(ru)容(rong)器(qi)，加入(ru)鹽、味精(jing)、紅(hong)薯粉(fen)，使(shi)用一(yi)次性(xing)手(shou)套抓勻，放在(zai)一(yi)旁備用。

3、起鍋燒(shao)油，選擇菜籽油，炒出來的(de)香(xiang)味(wei)會更清淡，等待油升溫的(de)過(guo)程(cheng)中，將(jiang)姜蒜切(qie)(qie)末，魔鬼辣(la)切(qie)(qie)段，油溫8成熱(re)后，放(fang)入切(qie)(qie)好的(de)姜蒜末和辣(la)椒段，炒出香(xiang)味(wei)，把腌制(zhi)好的(de)牛肝放(fang)入進行翻炒。

4、牛肝(gan)變色后，再(zai)加入(ru)(ru)味精、白糖、蠔油、鹽，翻炒均勻，使牛肝(gan)能夠完(wan)全入(ru)(ru)味，向鍋中點入(ru)(ru)少(shao)量(liang)清(qing)水，蓋上蓋子燜制。

火爆牛肝(gan)的做法(fa)竅門：一(yi)定要注(zhu)意火候，油(you)盡量多一(yi)些(xie)，受熱(re)均勻，炒菜時間(jian)不能太(tai)長了(le)。