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火爆牛肝怎么做好吃

食材：牛肝(gan)適(shi)(shi)量，芹菜適(shi)(shi)量，泡(pao)生(sheng)姜(jiang)適(shi)(shi)量，泡(pao)辣椒適(shi)(shi)量，大蒜適(shi)(shi)量，雞(ji)精適(shi)(shi)量，味精適(shi)(shi)量，豆瓣適(shi)(shi)量。

火爆牛肝的做法(fa)步驟：

1、首(shou)先處理(li)食(shi)材，想處理(li)腥(xing)味，這是(shi)關鍵(jian)的(de)一步，除腥(xing)的(de)第(di)一步要使用啤酒沖洗牛(niu)肝(gan)(gan)，將牛(niu)肝(gan)(gan)放(fang)入容器(qi)中，淋入啤酒進(jin)行(xing)抓洗，接(jie)著再使用清(qing)水清(qing)洗一遍，將牛(niu)肝(gan)(gan)的(de)血水洗干(gan)凈(jing)，同時注意對牛(niu)肝(gan)(gan)進(jin)行(xing)揉搓(cuo)，擠(ji)出(chu)多余的(de)水分。

2、接(jie)著是(shi)(shi)除(chu)腥的第(di)二步，那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)腌制，把清洗后的牛肝放入容器(qi)，加入鹽、味精、紅薯粉(fen)，使用一次性手套抓勻，放在一旁備(bei)用。

3、起鍋燒(shao)油，選擇菜籽油，炒(chao)出來的香味(wei)會更清淡(dan)，等待油升溫的過程(cheng)中，將(jiang)姜蒜(suan)切(qie)末，魔鬼辣切(qie)段(duan)，油溫8成(cheng)熱(re)后，放(fang)入(ru)切(qie)好的姜蒜(suan)末和辣椒段(duan)，炒(chao)出香味(wei)，把腌制(zhi)好的牛肝放(fang)入(ru)進(jin)行翻炒(chao)。

4、牛肝(gan)變色后，再加入味(wei)精、白糖、蠔油、鹽，翻炒均勻，使牛肝(gan)能(neng)夠完全入味(wei)，向鍋(guo)中點入少量清水，蓋(gai)上蓋(gai)子燜制。

火(huo)爆牛肝的做法竅門：一(yi)定要(yao)注(zhu)意火(huo)候(hou)，油盡量多一(yi)些，受(shou)熱均勻，炒菜時間不能(neng)太長了。