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米豆腐(fu)(fu)是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方(fang)小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘(tao)洗浸泡后加水(shui)磨成(cheng)米漿，然后加食(shi)用堿熬制，冷卻，形成(cheng)塊狀“豆腐(fu)(fu)”即成(cheng)。

湘西(xi)米豆腐是湖南湘西(xi)土家族、苗族地(di)區少數(shu)民(min)族的一種傳統小吃，且在夏(xia)天非常受歡迎。

米豆(dou)腐(fu)的(de)(de)制作(zuo)原料(liao)一般(ban)包括大米、大豆(dou)、石(shi)灰(hui)，這和其(qi)他(ta)的(de)(de)地方米豆(dou)腐(fu)大致相(xiang)同，最主要區別的(de)(de)體現它的(de)(de)配(pei)料(liao)上。

湘西米豆腐的(de)顏(yan)色(se)一般都是非(fei)常的(de)潤綠明(ming)亮的(de)，口感清(qing)香，軟滑(hua)細嫩。在0到(dao)25攝(she)氏(shi)度(du)下可以存放三天保持不變質，它可以用于熟食也(ye)可以冷食。

湘西米豆腐的配料

辣椒(jiao)末(mo)、西紅柿醬、姜末(mo)、香蔥、味精等配料，主要(yao)是(shi)辣椒(jiao)末(mo)一定要(yao)是(shi)細(xi)末(mo)，這樣(yang)可以很容(rong)易使得(de)米豆(dou)腐入味，其(qi)次西紅柿醬，這樣(yang)會(hui)讓米豆(dou)腐的味道更全，看起來(lai)色(se)澤更好(hao)。

湘西米豆腐的做法

第一(yi)：首先將米和黃豆洗凈浸泡一(yi)天；

第二：單獨將(jiang)米(mi)和水、黃豆和水用(yong)石磨磨成米(mi)漿和豆漿；

第三：將磨好的米漿(jiang)和豆漿(jiang)倒入鐵鍋，開(kai)始時(shi)(shi)用大(da)火煮至七分熟時(shi)(shi)轉小火，注意邊煮邊攪；

第四：煮熟之后(hou)變成糊狀(zhuang)，倒入盛器內，冷卻之后(hou)即可。