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米豆(dou)腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地(di)區地(di)方(fang)小吃(chi)，此菜(cai)潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸(jin)泡(pao)后(hou)加水(shui)磨成米漿，然后(hou)加食(shi)用堿(jian)熬制，冷(leng)卻，形成塊狀“豆(dou)腐”即成。

湘西(xi)(xi)米豆腐是湖南湘(xiang)西(xi)(xi)土家族、苗族地區少數民(min)族的一種傳統(tong)小吃，且在(zai)夏天非常受歡迎。

米豆(dou)腐的制作(zuo)原(yuan)料一般包括大(da)米、大(da)豆(dou)、石灰，這(zhe)和其他的地方(fang)米豆(dou)腐大(da)致相同，最主(zhu)要區別的體(ti)現(xian)它的配料上。

湘西米豆腐的顏(yan)色一般都是(shi)非常的潤綠明亮的，口(kou)感清香，軟滑細嫩。在(zai)0到25攝氏度(du)下(xia)可以存放三天保持不(bu)變質，它可以用于(yu)熟食也可以冷食。

湘西米豆腐的配料

辣(la)椒(jiao)末(mo)(mo)、西紅柿醬、姜(jiang)末(mo)(mo)、香(xiang)蔥、味(wei)精(jing)等配(pei)料(liao)，主要是(shi)辣(la)椒(jiao)末(mo)(mo)一定要是(shi)細末(mo)(mo)，這(zhe)樣(yang)可以很容易使得米豆腐入味(wei)，其次西紅柿醬，這(zhe)樣(yang)會讓米豆腐的味(wei)道(dao)更全，看起來(lai)色(se)澤更好。

湘西米豆腐的做法

第一：首先將(jiang)米和(he)黃豆(dou)洗凈浸泡一天；

第二：單獨(du)將米和(he)水、黃(huang)豆(dou)和(he)水用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)米漿和(he)豆(dou)漿；

第三：將磨好的米漿和豆漿倒(dao)入鐵鍋，開始(shi)時用(yong)大火煮至七分(fen)熟時轉小(xiao)火，注意邊(bian)煮邊(bian)攪；

第四(si)：煮熟之后(hou)(hou)變成糊狀，倒入盛器內，冷卻之后(hou)(hou)即可(ke)。