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米(mi)豆腐是(shi)川、渝、鄂、湘、黔武陵山地區(qu)地方(fang)小吃(chi)，此菜潤(run)滑(hua)鮮嫩、酸辣可口。它是(shi)用大(da)米(mi)淘洗浸泡后(hou)加(jia)水磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿，然(ran)后(hou)加(jia)食(shi)用堿熬(ao)制，冷卻，形成(cheng)(cheng)塊狀“豆腐”即成(cheng)(cheng)。

湘西(xi)米豆腐(fu)是湖南湘西(xi)土家族(zu)(zu)(zu)、苗族(zu)(zu)(zu)地(di)區少數民(min)族(zu)(zu)(zu)的一種傳(chuan)統小(xiao)吃，且在夏(xia)天非常(chang)受歡(huan)迎。

米(mi)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)制作原料一(yi)般(ban)包括大米(mi)、大豆(dou)(dou)、石(shi)灰，這(zhe)和其他的(de)(de)地(di)方米(mi)豆(dou)(dou)腐大致相同，最(zui)主要(yao)區別的(de)(de)體現它的(de)(de)配(pei)料上。

湘西(xi)米(mi)豆腐的(de)(de)顏色一般都是非常的(de)(de)潤綠明亮的(de)(de)，口感清(qing)香，軟滑細嫩(nen)。在0到25攝氏度下可(ke)以存放三(san)天(tian)保(bao)持不變質，它(ta)可(ke)以用于熟(shu)食也可(ke)以冷食。

湘西米豆腐的配料

辣椒末(mo)、西紅柿醬、姜(jiang)末(mo)、香蔥、味精等配料，主要是辣椒末(mo)一定要是細末(mo)，這(zhe)樣(yang)可以(yi)很容易(yi)使得(de)米豆腐入味，其次西紅柿醬，這(zhe)樣(yang)會讓(rang)米豆腐的味道更(geng)(geng)全(quan)，看起來色(se)澤更(geng)(geng)好。

湘西米豆腐的做法

第一：首先將米(mi)和黃(huang)豆洗凈(jing)浸泡一天；

第二(er)：單獨將(jiang)米和水(shui)(shui)、黃豆和水(shui)(shui)用(yong)石磨(mo)磨(mo)成米漿(jiang)和豆漿(jiang)；

第三(san)：將(jiang)磨好的(de)米漿(jiang)和豆(dou)漿(jiang)倒入(ru)鐵鍋，開始(shi)時用(yong)大火煮至(zhi)七分熟時轉小火，注意邊煮邊攪；

第四：煮熟之后變成糊(hu)狀，倒入盛器內，冷卻(que)之后即可。