米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武(wu)陵山地區地方小吃,此菜(cai)潤滑鮮(xian)嫩、酸辣(la)可口。它是用(yong)大米淘洗浸(jin)泡后(hou)(hou)加水磨成(cheng)(cheng)米漿,然后(hou)(hou)加食用(yong)堿熬(ao)制(zhi),冷卻,形成(cheng)(cheng)塊狀“豆腐”即成(cheng)(cheng)。
湘(xiang)西米豆(dou)腐是湖南湘西土家(jia)族、苗族地區少(shao)數民族的一種傳統小吃,且在夏天(tian)非(fei)常受歡迎(ying)。
米豆(dou)腐(fu)的(de)(de)制作原料一般包括大米、大豆(dou)、石灰,這和其他(ta)的(de)(de)地方(fang)米豆(dou)腐(fu)大致相同,最主要區(qu)別的(de)(de)體現它的(de)(de)配料上(shang)。
湘西米豆腐(fu)的顏色一般都是非常的潤綠明亮的,口(kou)感(gan)清香,軟滑細嫩。在0到25攝(she)氏度下可以(yi)存放(fang)三天保持不(bu)變(bian)質(zhi),它(ta)可以(yi)用于(yu)熟食也(ye)可以(yi)冷食。
湘西米豆腐的配料
辣(la)椒末、西(xi)紅柿醬(jiang)、姜末、香蔥、味(wei)精等配料,主要是辣(la)椒末一定要是細末,這(zhe)樣可以很容易(yi)使得(de)米(mi)豆腐入味(wei),其次西(xi)紅柿醬(jiang),這(zhe)樣會讓米(mi)豆腐的味(wei)道(dao)更全(quan),看起來色澤更好。
湘西米豆腐的做法
第一:首先將米和黃(huang)豆(dou)洗凈浸泡一天;
第二:單獨將米(mi)和(he)水、黃(huang)豆(dou)(dou)和(he)水用石磨磨成米(mi)漿(jiang)和(he)豆(dou)(dou)漿(jiang);
第三(san):將磨好的米(mi)漿(jiang)和豆漿(jiang)倒入鐵鍋,開(kai)始(shi)時用(yong)大火煮(zhu)至七(qi)分熟時轉小(xiao)火,注意(yi)邊煮(zhu)邊攪;
第四:煮熟之后變成糊狀,倒入盛器內,冷卻(que)之后即(ji)可。