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米(mi)豆(dou)腐是川、渝、鄂(e)、湘、黔武陵山地區地方(fang)小吃，此菜潤滑(hua)鮮嫩(nen)、酸辣可口。它是用(yong)大米(mi)淘(tao)洗浸泡后加水磨成(cheng)米(mi)漿，然后加食用(yong)堿熬制(zhi)，冷(leng)卻，形成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)“豆(dou)腐”即成(cheng)。

湘西米豆腐是湖南湘西土家族(zu)、苗族(zu)地(di)區少數民族(zu)的一種傳統小吃，且在夏天非(fei)常受歡迎(ying)。

米(mi)(mi)豆(dou)腐的制作原料(liao)一(yi)般(ban)包括大米(mi)(mi)、大豆(dou)、石灰(hui)，這(zhe)和其他的地方米(mi)(mi)豆(dou)腐大致(zhi)相同，最(zui)主要區別的體(ti)現它的配料(liao)上。

湘西(xi)米(mi)豆腐的顏色(se)一般都(dou)是非常的潤綠明亮的，口感清香，軟滑細(xi)嫩。在0到25攝氏度下可(ke)以存放三(san)天保(bao)持不變質，它可(ke)以用于熟食也可(ke)以冷(leng)食。

湘西米豆腐的配料

辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)、西紅柿醬(jiang)、姜末(mo)(mo)、香蔥、味精等配料(liao)，主(zhu)要是辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)一定要是細末(mo)(mo)，這樣(yang)可(ke)以(yi)很容(rong)易使得米(mi)豆(dou)腐入味，其次西紅柿醬(jiang)，這樣(yang)會(hui)讓米(mi)豆(dou)腐的(de)味道更(geng)全，看起來色澤更(geng)好。

湘西米豆腐的做法

第一：首先將(jiang)米和(he)黃豆(dou)洗凈浸泡(pao)一天；

第二：單獨將米(mi)和水、黃豆(dou)和水用石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成米(mi)漿和豆(dou)漿；

第(di)三(san)：將磨(mo)好的(de)米漿(jiang)和豆漿(jiang)倒入鐵(tie)鍋，開始時(shi)用(yong)大(da)火煮至七(qi)分熟(shu)時(shi)轉小火，注意邊煮邊攪；

第(di)四(si)：煮(zhu)熟之后變成糊狀，倒入(ru)盛器內，冷卻之后即可。