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基本介紹

姜(jiang)糖，系鳳凰(huang)傳統的獨家特產，起源(yuan)于(yu)清乾隆(long)年間，已有兩(liang)百多(duo)年歷史(shi)。這個(ge)起源(yuan)無從在(zai)史(shi)志書(shu)上查找，根據(ju)乃是制糖藝人們一代代身傳口諭。

姜(jiang)糖是一種蠻好吃的(de)特產， 聞著噴香，咬著酥脆 。 它(ta)不似糖果那(nei)樣(yang)的(de)甜(tian)得發膩，也不會象(xiang)姜(jiang)那(nei)樣(yang)辣得透不過氣。稍微的(de)甜(tian)和恰到好處的(de)辣， 令(ling)人(ren)唇齒留香，回味悠(you)長。

地域產地

湖南鳳凰。

菜品特色

在鳳凰(huang)老街，你會看到現(xian)場(chang)拉(la)制姜糖的場(chang)面(mian)，姜糖師傅會極其夸張地將(jiang)姜糖團掛到門旁的鐵鉤上拉(la)長、繞(rao)圈(quan)、再拉(la)長，如(ru)此這般地反復拉(la)扯(che)，現(xian)場(chang)表(biao)演成分大過買賣，然后(hou)出售還帶著溫熱的姜糖。

姜糖(tang)這種低價值的(de)小食品，竟然(ran)成(cheng)為鳳凰(huang)古城最出名的(de)特產(chan)。古城內(nei)生產(chan)姜糖(tang)的(de)小店很(hen)多，大(da)多是家(jia)庭作(zuo)坊，店面規模和制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝大(da)致相(xiang)同，招牌式經(jing)營，都有一些正(zheng)宗、祖(zu)傳(chuan)之類的(de)宣傳(chuan)。最早在(zai)古城內(nei)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)姜糖(tang)的(de)是鎮竿(gan)賈氏和劉氏姜糖(tang)，已經(jing)有幾十家(jia)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)姜糖(tang)的(de)店鋪。

姜糖(tang)是(shi)一種蠻好(hao)吃的特(te)產， 聞著噴香，咬(yao)著酥脆 。 它不(bu)似糖(tang)果那樣的甜(tian)(tian)得發膩，也(ye)不(bu)會象姜那樣辣(la)得透不(bu)過氣。稍微的甜(tian)(tian)和(he)恰到好(hao)處(chu)的辣(la)， 令人唇齒留香，回(hui)味悠長(chang)。

用生姜(jiang)、紅糖(tang)、水等原料一(yi)起放(fang)鐵鍋里(li)熬，當熬成粘(zhan)狀時，把它倒(dao)在青石板臺面上(shang)冷(leng)(leng)卻，等冷(leng)(leng)到(dao)(dao)可以拉出絲來，就把這一(yi)姜(jiang)糖(tang)團掛到(dao)(dao)門(men)旁的(de)鐵鉤上(shang)，迅速地(di)拉出一(yi)條條的(de)糖(tang)條，摔到(dao)(dao)青石板上(shang)，然后另(ling)有人馬上(shang)用剪(jian)刀把它剪(jian)成拇指大的(de)三(san)角(jiao)形，便是(shi)姜(jiang)糖(tang)了。

價值功效

含較高濃度(du)的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物可以起到止(zhi)痛片的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，使2/3的(de)(de)(de)(de)關節炎患者(zhe)減輕病(bing)痛。美國一項研究則發現，含姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品中(zhong)具(ju)有的(de)(de)(de)(de)6—姜(jiang)醇可抑(yi)制結腸癌細胞的(de)(de)(de)(de)生長。此(ci)外，生姜(jiang)中(zhong)還(huan)含有一種“類似阿司(si)匹(pi)林(lin)”的(de)(de)(de)(de)物質，它的(de)(de)(de)(de)稀溶液是血(xue)液的(de)(de)(de)(de)稀釋劑和防凝劑，對降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓、防心肌梗死均有特(te)殊的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

姜食品一(yi)般都會(hui)有一(yi)股辛辣(la)的(de)味道，這主(zhu)要是因為生姜中含有姜辣(la)素，它(ta)能促進唾液腺(xian)和胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)消化(hua)腺(xian)的(de)分泌，促進胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)蠕(ru)動(dong)，起到增進食欲、幫助消化(hua)、調整胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)功能的(de)作用。因此，平時消化(hua)不好、胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)(chang)容易脹氣的(de)人(ren)，身邊(bian)也可以常備些姜糖。

按照(zhao)中醫理論，生姜性(xing)味辛溫(wen)，入肺、胃、脾經(jing)，主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風(feng)寒感冒(mao)，還可(ke)解魚蟹之毒。

制作方法

用生姜(jiang)、紅糖(tang)、水(shui)等(deng)原料(liao)一起放鐵鍋里(li)熬(ao)，當熬(ao)成粘狀時(shi)，把(ba)它倒在青石板(ban)臺面上(shang)(shang)冷(leng)卻(que)，等(deng)冷(leng)到可以拉出(chu)絲來，就(jiu)把(ba)這一姜(jiang)糖(tang)團(tuan)掛到門旁的鐵鉤上(shang)(shang)，迅速地(di)拉出(chu)一條條的糖(tang)條，摔到青石板(ban)上(shang)(shang)，然后另有人馬上(shang)(shang)用剪(jian)刀把(ba)它剪(jian)成拇指大的三角形，便(bian)是姜(jiang)糖(tang)了。