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基本介紹

姜糖(tang)，系鳳凰傳(chuan)(chuan)統的獨家(jia)特產，起源于(yu)清乾隆年(nian)間，已有兩百多年(nian)歷史。這個(ge)起源無從在史志書上查找，根據乃是制糖(tang)藝人(ren)們一代代身(shen)傳(chuan)(chuan)口諭。

姜糖(tang)是一(yi)種(zhong)蠻好(hao)吃(chi)的(de)特(te)產， 聞著噴香，咬著酥脆 。 它不(bu)似糖(tang)果那(nei)樣(yang)的(de)甜得(de)發(fa)膩，也不(bu)會(hui)象(xiang)姜那(nei)樣(yang)辣得(de)透不(bu)過氣。稍微的(de)甜和恰到好(hao)處的(de)辣， 令(ling)人唇齒(chi)留(liu)香，回(hui)味悠長。

地域產地

湖南鳳凰。

菜品特色

在鳳凰老街，你(ni)會看到(dao)現(xian)場(chang)(chang)拉(la)制姜(jiang)糖的(de)場(chang)(chang)面，姜(jiang)糖師傅會極其(qi)夸張地將姜(jiang)糖團(tuan)掛到(dao)門(men)旁(pang)的(de)鐵鉤上拉(la)長、繞圈、再拉(la)長，如此這(zhe)般地反復拉(la)扯，現(xian)場(chang)(chang)表演(yan)成分(fen)大過買賣，然后出售還帶著溫熱的(de)姜(jiang)糖。

姜糖這種低價值的小食品，竟(jing)然成為(wei)鳳凰古(gu)(gu)城最(zui)(zui)出名的特(te)產(chan)。古(gu)(gu)城內(nei)生產(chan)姜糖的小店(dian)很多，大多是(shi)家(jia)庭作坊(fang)，店(dian)面(mian)規模和制(zhi)作工(gong)藝大致相同(tong)，招牌式經營，都有一些正宗、祖傳之類(lei)的宣(xuan)傳。最(zui)(zui)早在古(gu)(gu)城內(nei)制(zhi)作姜糖的是(shi)鎮竿賈氏(shi)和劉氏(shi)姜糖，已經有幾(ji)十家(jia)制(zhi)作姜糖的店(dian)鋪。

姜糖(tang)是一種蠻好吃(chi)的特產， 聞著噴香(xiang)，咬著酥脆 。 它不似糖(tang)果(guo)那(nei)樣的甜得發膩，也不會象姜那(nei)樣辣得透不過(guo)氣。稍微(wei)的甜和(he)恰(qia)到好處的辣， 令(ling)人唇齒留香(xiang)，回(hui)味(wei)悠長。

用生(sheng)姜、紅糖、水等(deng)原料(liao)一(yi)起放鐵(tie)鍋(guo)里熬，當熬成粘狀時，把(ba)它(ta)倒在(zai)青石板臺(tai)面上(shang)冷卻，等(deng)冷到(dao)可(ke)以拉出(chu)絲(si)來，就(jiu)把(ba)這一(yi)姜糖團掛到(dao)門(men)旁的鐵(tie)鉤上(shang)，迅速地拉出(chu)一(yi)條條的糖條，摔到(dao)青石板上(shang)，然后另有(you)人馬上(shang)用剪(jian)刀把(ba)它(ta)剪(jian)成拇指大的三角形，便是姜糖了。

價值功效

含(han)較高濃度(du)的(de)(de)姜的(de)(de)食(shi)物可以起到止痛(tong)片的(de)(de)作(zuo)用，使2/3的(de)(de)關節炎患者減輕病痛(tong)。美國一項研究則發現，含(han)姜的(de)(de)食(shi)品中具有的(de)(de)6—姜醇可抑制結腸癌(ai)細胞的(de)(de)生(sheng)長。此外，生(sheng)姜中還(huan)含(han)有一種“類似阿司匹林”的(de)(de)物質，它的(de)(de)稀(xi)(xi)溶液(ye)是血液(ye)的(de)(de)稀(xi)(xi)釋劑(ji)和防凝劑(ji)，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均(jun)有特殊(shu)的(de)(de)作(zuo)用。

姜(jiang)(jiang)食(shi)品一般都會(hui)有一股辛辣(la)(la)的(de)味道，這主要是因為生姜(jiang)(jiang)中(zhong)含有姜(jiang)(jiang)辣(la)(la)素(su)，它能促(cu)(cu)進(jin)唾液腺和(he)胃腸(chang)消(xiao)化(hua)腺的(de)分泌，促(cu)(cu)進(jin)胃腸(chang)蠕動，起到增進(jin)食(shi)欲、幫助消(xiao)化(hua)、調(diao)整胃腸(chang)功能的(de)作用。因此，平(ping)時消(xiao)化(hua)不好、胃腸(chang)容易脹氣(qi)的(de)人，身邊也(ye)可以常備些姜(jiang)(jiang)糖(tang)。

按照中(zhong)醫理論，生(sheng)姜性味辛溫(wen)，入肺、胃、脾(pi)經，主(zhu)要作(zuo)用是(shi)發表、散(san)寒(han)(han)、止嘔、開痰，能夠治療(liao)風寒(han)(han)感冒，還可解魚蟹之毒。

制作方法

用生姜(jiang)、紅(hong)糖(tang)、水等原料一(yi)起放鐵鍋里(li)熬，當熬成粘狀時，把(ba)它倒在青(qing)石(shi)板(ban)(ban)臺面上冷卻，等冷到(dao)可以拉出絲來，就把(ba)這一(yi)姜(jiang)糖(tang)團掛到(dao)門旁的(de)鐵鉤上，迅速地拉出一(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)的(de)糖(tang)條(tiao)(tiao)，摔到(dao)青(qing)石(shi)板(ban)(ban)上，然后另有人馬上用剪刀把(ba)它剪成拇指大的(de)三角形，便是姜(jiang)糖(tang)了(le)。