姜糖(tang),系鳳(feng)凰傳統的獨家特產,起源于清乾隆年間,已有兩百多年歷史。這個起源無從在史志書(shu)上(shang)查(cha)找,根據乃(nai)是制糖(tang)藝人們一代代身(shen)傳口(kou)諭。
姜糖是一(yi)種蠻好(hao)吃的特產(chan), 聞著噴香(xiang),咬著酥脆 。 它(ta)不(bu)似糖果那(nei)樣的甜得發膩,也不(bu)會象姜那(nei)樣辣(la)得透不(bu)過氣。稍微(wei)的甜和(he)恰到好(hao)處的辣(la), 令人唇齒留香(xiang),回味悠長。
湖南鳳凰。
在鳳凰老(lao)街(jie),你(ni)會(hui)看到現(xian)場(chang)拉制姜(jiang)糖(tang)的場(chang)面,姜(jiang)糖(tang)師(shi)傅(fu)會(hui)極(ji)其(qi)夸張地將姜(jiang)糖(tang)團掛到門(men)旁的鐵(tie)鉤上拉長、繞圈、再拉長,如此這般(ban)地反復拉扯,現(xian)場(chang)表演(yan)成分大過買賣(mai),然(ran)后出售還帶著溫熱的姜(jiang)糖(tang)。
姜(jiang)糖這種低價值的(de)(de)小(xiao)食品,竟然成為(wei)鳳凰(huang)古城(cheng)(cheng)最出名的(de)(de)特產(chan)。古城(cheng)(cheng)內(nei)生產(chan)姜(jiang)糖的(de)(de)小(xiao)店很多(duo),大多(duo)是(shi)家庭作坊(fang),店面規模(mo)和(he)制(zhi)(zhi)作工藝大致相(xiang)同,招(zhao)牌式經營,都有(you)一些正宗、祖(zu)傳之類的(de)(de)宣(xuan)傳。最早在古城(cheng)(cheng)內(nei)制(zhi)(zhi)作姜(jiang)糖的(de)(de)是(shi)鎮竿賈氏(shi)和(he)劉氏(shi)姜(jiang)糖,已經有(you)幾十家制(zhi)(zhi)作姜(jiang)糖的(de)(de)店鋪。
姜糖是一種(zhong)蠻好吃(chi)的(de)特產, 聞(wen)著噴香,咬著酥脆 。 它不似糖果那(nei)樣(yang)的(de)甜得(de)(de)發膩,也不會象(xiang)姜那(nei)樣(yang)辣得(de)(de)透不過(guo)氣。稍微的(de)甜和恰到好處的(de)辣, 令人唇齒留香,回味(wei)悠長(chang)。
用生姜、紅糖(tang)、水等原料一(yi)起放鐵(tie)鍋里熬,當(dang)熬成粘(zhan)狀(zhuang)時,把(ba)它倒在青石(shi)板臺面上(shang)冷卻,等冷到(dao)可以(yi)拉(la)出絲來,就把(ba)這一(yi)姜糖(tang)團掛到(dao)門旁的(de)(de)鐵(tie)鉤上(shang),迅速(su)地拉(la)出一(yi)條條的(de)(de)糖(tang)條,摔到(dao)青石(shi)板上(shang),然后另有人馬(ma)上(shang)用剪刀把(ba)它剪成拇指大的(de)(de)三角形,便是姜糖(tang)了。
含(han)較(jiao)高濃(nong)度(du)的(de)(de)姜的(de)(de)食物(wu)可(ke)以起到(dao)止痛(tong)片的(de)(de)作(zuo)用,使2/3的(de)(de)關節炎患者減(jian)輕(qing)病(bing)痛(tong)。美國一(yi)項(xiang)研究則發現(xian),含(han)姜的(de)(de)食品中(zhong)具有的(de)(de)6—姜醇可(ke)抑制結腸(chang)癌細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)長。此外(wai),生(sheng)姜中(zhong)還含(han)有一(yi)種“類(lei)似(si)阿司(si)匹林”的(de)(de)物(wu)質,它的(de)(de)稀溶液(ye)是血液(ye)的(de)(de)稀釋劑和防(fang)凝劑,對降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、防(fang)心肌梗死均有特殊的(de)(de)作(zuo)用。
姜食品(pin)一(yi)般(ban)都會有(you)一(yi)股辛(xin)辣的(de)(de)味道,這(zhe)主要是(shi)因為生姜中含(han)有(you)姜辣素(su),它(ta)能(neng)促進唾液腺和(he)胃(wei)(wei)腸(chang)消(xiao)化(hua)腺的(de)(de)分泌,促進胃(wei)(wei)腸(chang)蠕動,起(qi)到增進食欲、幫助消(xiao)化(hua)、調整胃(wei)(wei)腸(chang)功能(neng)的(de)(de)作用。因此,平時消(xiao)化(hua)不好(hao)、胃(wei)(wei)腸(chang)容易脹氣的(de)(de)人,身邊也(ye)可以常備些姜糖。
按照中醫理論,生姜性味(wei)辛溫,入肺、胃、脾經,主要作(zuo)用是發表、散寒、止(zhi)嘔、開痰,能夠治(zhi)療(liao)風寒感(gan)冒,還可解魚蟹之(zhi)毒。
用(yong)生姜、紅(hong)糖(tang)、水等原料一起(qi)放鐵鍋里熬,當熬成粘狀時,把(ba)它(ta)倒在青石板臺(tai)面上(shang)冷卻(que),等冷到(dao)可以拉(la)出(chu)絲來,就把(ba)這一姜糖(tang)團(tuan)掛到(dao)門(men)旁的鐵鉤(gou)上(shang),迅速(su)地拉(la)出(chu)一條(tiao)條(tiao)的糖(tang)條(tiao),摔到(dao)青石板上(shang),然(ran)后另有人馬上(shang)用(yong)剪刀把(ba)它(ta)剪成拇指(zhi)大(da)的三角形,便是姜糖(tang)了。