桐葉(xie)粑粑,原名(ming)蒿菜粑。為流(liu)行于(yu)四(si)川、貴(gui)州、湖(hu)北(bei)、湖(hu)南(nan)西部、云南(nan)東(dong)北(bei)部的一種特色傳(chuan)統小吃,主要(yao)在(zai)中元節(jie)與中秋節(jie)時吃,逢年過節(jie)必(bi)備品。
桐葉粑粑的原料(liao)有粳米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、小麥等,雖然原料(liao)不一,但都需要發酵。
發(fa)酵的(de)(de)方式(shi)不一樣(yang),有(you)的(de)(de)用(yong)稀飯(fan)加干料發(fa),有(you)的(de)(de)則直接發(fa)。
發酵好(hao)后取新鮮老嫩(nen)適中的油(you)桐葉包上(shang),包的時(shi)候將桐葉尾部卷成一個漏(lou)斗狀(zhuang),放入原(yuan)料(liao)后將頭部蓋上(shang),形狀(zhuang)一頭尖一頭平。
最后(hou)放(fang)在(zai)蒸籠里蒸,熟后(hou)有種特殊的(de)清(qing)香味。
桐葉(xie)能(neng)祛風散寒,蒿菜有(you)健胃消食之功效(xiao),各(ge)有(you)各(ge)的獨特天然香(xiang)味(wei)。
用糯米(mi)加秈米(mi)打成粉末,拌(ban)野蒿加適(shi)量清水做成一個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)粑粑。
內包紅(hong)豆沙糖或芝(zhi)麻粉,也可包梅菜臘(la)肉(rou)丁。
外用洗凈的桐(tong)樹葉包(bao)好蒸熟(shu)。
趁熱吃,又(you)糯又(you)香(xiang),味道好極了(le)。