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肉骨茶的由來

相(xiang)傳華人初來南洋(yang)創業時(shi)，生活條件很差，由于不適應濕熱的(de)氣候，不少(shao)人因此患上(shang)風濕病(bing)。

為了治病祛寒，先賢(xian)用了各種藥(yao)材，包括當歸(gui)、枸(gou)杞、黨參等(deng)來煮藥(yao)，但是，因忌諱而將藥(yao)稱(cheng)為“茶(cha)”。

有(you)一(yi)次，其中一(yi)人偶然將豬骨放(fang)入(ru)了茶湯(tang)里，沒想到(dao)這茶湯(tang)喝起來十分香(xiang)濃美味，風味獨特。

后來，人(ren)們特地(di)(di)調整煮(zhu)茶的配料，經(jing)過不斷(duan)地(di)(di)改進，就成為了本(ben)地(di)(di)著名(ming)的美食之一(yi)。

這就是最(zui)有代表性的由來(lai)之一，這可(ke)說是流傳最(zui)廣也影響(xiang)許多人將肉骨茶定位成庶民(min)飲食的腳本。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯(tang)料(liao)卻完全沒(mei)有茶(cha)葉的(de)成份，反(fan)而(er)是(shi)以(yi)豬肉和(he)豬骨，混合中藥及(ji)香(xiang)料(liao)，如當歸、枸杞(qi)、玉(yu)竹、黨參、桂(gui)皮、牛七(qi)、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香(xiang)、桂(gui)香(xiang)、丁香(xiang)、大蒜及(ji)胡椒，熬(ao)煮多個小(xiao)時的(de)濃湯(tang)。“肉骨”是(shi)采用豬的(de)肋(lei)排(俗(su)稱排骨)；而(er)“茶(cha)”則(ze)是(shi)一道排骨藥材湯(tang)。

新加坡肉骨茶

新(xin)加坡肉骨茶，白胡椒味道重，藥(yao)材少，湯(tang)頭顏色淺(qian)。

新(xin)加(jia)坡肉骨(gu)茶(cha)的湯底(di)，用豬骨(gu)配白胡椒和帶皮蒜瓣(ban)熬制8-9個(ge)小時，湯頭(tou)淺(qian)，幾乎(hu)沒有藥材味，被稱為白湯肉骨(gu)茶(cha)。

和馬來西(xi)亞(ya)肉骨(gu)茶(cha)的多(duo)配菜不(bu)同，新(xin)加坡(po)肉骨(gu)茶(cha)里除(chu)了整顆未剝皮蒜頭外，只(zhi)有龍骨(gu)。

馬來西亞肉骨茶

馬來西亞(ya)肉骨茶藥材味濃，湯底顏色重。

在馬來(lai)西亞，肉骨茶湯底的熬制頗費時間和心思(si)，食材的加入講究順序(xu)，先放豬蹄，煮熟后(hou)撈(lao)出，再加排(pai)骨，煮熟后(hou)繼續撈(lao)出，最(zui)后(hou)放整塊五花(hua)肉，放涼后(hou)切成小塊。

據了解，在馬來西亞(ya)，不同(tong)區域(yu)的肉骨茶味道和(he)濃(nong)度都不同(tong)，每家店鋪也(ye)有自己私(si)密的配(pei)方，味道各有千(qian)秋，里面的配(pei)菜也(ye)不盡相同(tong)。

有(you)(you)的店的配菜是事先鹵制過的；有(you)(you)的則是升(sheng)級為豪華版肉骨茶(cha)，加入海參和鮑魚(yu)，價格也相應(ying)地水漲船高。

其中吉隆(long)坡(po)肉骨茶里，油(you)豆腐、菌菇是最(zui)經典(dian)的配菜(cai)，除此(ci)之外(wai)他(ta)還(huan)會加一些蔬菜(cai)，比如球生菜(cai)，平(ping)衡(heng)肉湯的油(you)膩。