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肉骨茶的由來

相傳(chuan)華人(ren)初來(lai)南洋創業(ye)時，生(sheng)活條件很差(cha)，由于不適應濕熱的氣候，不少人(ren)因此患上風(feng)濕病。

為了治病祛(qu)寒，先賢用(yong)了各種藥材，包(bao)括當歸、枸杞、黨參等來煮藥，但是(shi)，因忌諱而(er)將藥稱(cheng)為“茶”。

有一次(ci)，其中一人(ren)偶然將(jiang)豬骨放(fang)入了(le)茶湯里，沒想(xiang)到這茶湯喝(he)起(qi)來十分香濃美味(wei)，風味(wei)獨(du)特(te)。

后來，人們(men)特地調整煮茶(cha)的(de)(de)配料，經過不斷地改進，就成為了(le)本地著名的(de)(de)美食之一(yi)。

這就是(shi)最(zui)有(you)代(dai)表(biao)性的由來(lai)之(zhi)一，這可說是(shi)流傳最(zui)廣(guang)也影響許多人將肉骨茶定位成庶民飲(yin)食(shi)的腳本(ben)。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯料(liao)卻完全沒有(you)茶葉的成份，反而是(shi)(shi)以豬肉和豬骨(gu)，混合中藥及香料(liao)，如(ru)當歸、枸杞(qi)、玉竹、黨參、桂皮、牛七(qi)、熟地、西洋參、甘草(cao)、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡(hu)椒，熬煮多(duo)個小時(shi)的濃湯。“肉骨(gu)”是(shi)(shi)采用豬的肋排(俗稱排骨(gu))；而“茶”則是(shi)(shi)一道(dao)排骨(gu)藥材湯。

新加坡肉骨茶

新加坡肉骨茶(cha)，白胡(hu)椒(jiao)味道重，藥材少，湯(tang)頭顏色淺。

新加(jia)坡肉骨茶的湯(tang)底，用豬骨配白(bai)胡椒(jiao)和帶皮蒜瓣熬制8-9個小時，湯(tang)頭淺，幾乎沒有藥材味，被稱為白(bai)湯(tang)肉骨茶。

和馬來(lai)西亞肉骨(gu)茶的多配(pei)菜不同，新加坡肉骨(gu)茶里除了整(zheng)顆未剝皮(pi)蒜(suan)頭外，只有龍骨(gu)。

馬來西亞肉骨茶

馬(ma)來西(xi)亞(ya)肉骨茶(cha)藥(yao)材味濃(nong)，湯底(di)顏色重(zhong)。

在馬來西亞，肉骨(gu)茶湯底的(de)熬制頗(po)費時間和心思，食材的(de)加入講究順序，先放豬蹄，煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出，再加排骨(gu)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)繼續撈出，最后(hou)放整塊(kuai)五花(hua)肉，放涼(liang)后(hou)切成小塊(kuai)。

據了解(jie)，在馬來西(xi)亞，不同(tong)區域的肉(rou)骨(gu)茶味道和濃度(du)都不同(tong)，每家(jia)店(dian)鋪也有自(zi)己私密(mi)的配方，味道各有千(qian)秋(qiu)，里面的配菜也不盡相同(tong)。

有(you)的(de)店(dian)的(de)配菜是事先(xian)鹵制過的(de)；有(you)的(de)則是升級為豪華版肉骨茶(cha)，加(jia)入海參和鮑(bao)魚，價格也(ye)相應地水漲船高。

其中(zhong)吉隆坡肉骨(gu)茶里，油豆腐、菌(jun)菇(gu)是(shi)最經典的配菜，除此之外他還會加(jia)一些(xie)蔬菜，比(bi)如(ru)球生菜，平衡(heng)肉湯的油膩。