買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 相傳(chuan)華人初來(lai)南(nan)洋創業時，生活條件(jian)很差，由于不適應(ying)濕(shi)(shi)熱的(de)氣候，不少人因此(ci)患(huan)上風濕(shi)(shi)病。
為了治(zhi)病祛寒，先賢用了各種(zhong)藥材，包括當歸(gui)、枸杞(qi)、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而(er)將(jiang)藥稱為“茶”。
有一次，其(qi)中(zhong)一人偶然將豬(zhu)骨放(fang)入了茶湯里，沒想到這茶湯喝起來十(shi)分香濃美味，風味獨(du)特。
后(hou)來，人們特地調(diao)整煮茶(cha)的配(pei)料，經(jing)過(guo)不斷(duan)地改進，就(jiu)成為(wei)了本地著名的美食之一。
這就是最(zui)有代表(biao)性的由來之(zhi)一，這可說是流傳(chuan)最(zui)廣也(ye)影響許多(duo)人將肉(rou)骨茶(cha)定位成庶民飲食的腳本(ben)。
肉骨茶雖名為茶，但湯(tang)料(liao)卻完全沒有茶葉的成(cheng)份，反而是以豬(zhu)(zhu)肉(rou)和豬(zhu)(zhu)骨，混(hun)合中藥及香(xiang)料(liao)，如當歸、枸杞、玉竹(zhu)、黨參(can)、桂皮、牛七、熟地、西洋參(can)、甘草、川(chuan)芎、八角(jiao)、茴香(xiang)、桂香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、大蒜及胡椒(jiao)，熬煮(zhu)多個(ge)小時的濃湯(tang)。“肉(rou)骨”是采(cai)用豬(zhu)(zhu)的肋(lei)排(俗稱排骨)；而“茶”則是一道排骨藥材湯(tang)。
新加坡(po)肉骨茶，白胡椒味道重，藥材少，湯頭顏色淺(qian)。
新加坡(po)肉骨(gu)茶(cha)的湯(tang)底，用(yong)豬骨(gu)配白胡(hu)椒和帶皮蒜瓣熬制8-9個小時，湯(tang)頭淺，幾乎沒(mei)有藥材味，被稱為白湯(tang)肉骨(gu)茶(cha)。
和馬(ma)來西亞肉(rou)骨(gu)(gu)茶的多配菜不同，新(xin)加坡肉(rou)骨(gu)(gu)茶里(li)除了(le)整顆未剝皮蒜頭外，只有龍骨(gu)(gu)。
馬(ma)來西亞肉骨茶藥材味濃(nong)，湯底顏色重(zhong)。
在馬來西亞，肉(rou)骨(gu)茶(cha)湯底的(de)熬制頗費時間和(he)心思(si)，食材的(de)加(jia)(jia)入講究(jiu)順(shun)序(xu)，先放豬蹄，煮(zhu)熟后撈出(chu)，再(zai)加(jia)(jia)排骨(gu)，煮(zhu)熟后繼續撈出(chu)，最后放整塊五花肉(rou)，放涼后切成小塊。
據了解，在馬(ma)來西亞，不(bu)同(tong)區域的肉骨茶味道和濃度(du)都不(bu)同(tong)，每(mei)家店(dian)鋪也有自(zi)己私密的配方，味道各有千秋，里面的配菜也不(bu)盡相同(tong)。
有的店的配菜是(shi)事先鹵制過的；有的則(ze)是(shi)升級(ji)為豪(hao)華版(ban)肉骨茶，加入海參和鮑魚，價格也相應地(di)水(shui)漲(zhang)船高(gao)。
其中(zhong)吉隆坡肉骨(gu)茶里，油豆腐、菌菇是最經典的(de)配菜，除此之外(wai)他還會(hui)加一些(xie)蔬菜，比如球生菜，平衡肉湯(tang)的(de)油膩(ni)。
美食(shi)&特產(chan)
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