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肉骨茶的由來

相傳(chuan)華人初來(lai)南洋創業時，生活條件很(hen)差，由于(yu)不(bu)適應濕熱的氣候，不(bu)少人因此患上風濕病。

為了治病祛(qu)寒，先賢用(yong)了各(ge)種藥材，包(bao)括當歸、枸(gou)杞(qi)、黨參(can)等來煮藥，但是，因(yin)忌諱而將藥稱(cheng)為“茶”。

有一次，其(qi)中(zhong)一人偶然將豬骨放入了茶湯里，沒想到這茶湯喝(he)起來十分香(xiang)濃美味，風味獨特。

后來(lai)，人們特地(di)調整煮茶的(de)配料，經過不斷地(di)改進，就成為了(le)本地(di)著名的(de)美(mei)食之(zhi)一。

這就是(shi)最(zui)有代表性的由來(lai)之一(yi)，這可說是(shi)流傳最(zui)廣也(ye)影(ying)響許(xu)多人將肉骨茶定位成庶民(min)飲食的腳(jiao)本。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯料(liao)卻完全沒有(you)茶葉的成份(fen)，反而是以豬肉和豬骨，混(hun)合中(zhong)藥(yao)及香料(liao)，如當歸、枸杞、玉(yu)竹(zhu)、黨(dang)參(can)、桂(gui)皮、牛七、熟地、西(xi)洋參(can)、甘草、川(chuan)芎、八角、茴(hui)香、桂(gui)香、丁香、大蒜及胡(hu)椒，熬煮(zhu)多個小時的濃湯。“肉骨”是采用豬的肋排(pai)(pai)(俗稱(cheng)排(pai)(pai)骨)；而“茶”則是一道排(pai)(pai)骨藥(yao)材湯。

新加坡肉骨茶

新加坡肉骨茶，白胡椒味道重，藥(yao)材(cai)少，湯頭顏色淺。

新加(jia)坡(po)肉(rou)骨茶(cha)的湯(tang)底(di)，用豬骨配白胡椒和帶皮蒜(suan)瓣熬(ao)制(zhi)8-9個小時，湯(tang)頭淺，幾乎沒有藥材(cai)味，被稱為白湯(tang)肉(rou)骨茶(cha)。

和馬來(lai)西亞肉骨(gu)茶的多配菜不同，新加坡肉骨(gu)茶里除了整顆未剝皮蒜(suan)頭外，只有龍骨(gu)。

馬來西亞肉骨茶

馬來西亞肉骨茶藥材味濃，湯底顏色重。

在馬來西(xi)亞，肉(rou)骨(gu)茶湯底的(de)熬制頗(po)費時間(jian)和心(xin)思(si)，食材(cai)的(de)加入講究順(shun)序，先(xian)放(fang)豬蹄，煮(zhu)熟后(hou)撈出，再加排骨(gu)，煮(zhu)熟后(hou)繼續撈出，最后(hou)放(fang)整塊五(wu)花肉(rou)，放(fang)涼后(hou)切成(cheng)小塊。

據了(le)解，在馬(ma)來西亞，不同區域的肉(rou)骨茶味道和濃(nong)度都不同，每家店鋪(pu)也有自己私(si)密的配方，味道各有千秋(qiu)，里面的配菜也不盡(jin)相同。

有的店(dian)的配菜是事先鹵制過的；有的則是升級為豪華版肉骨茶，加(jia)入海參和(he)鮑魚(yu)，價(jia)格也(ye)相應地水漲(zhang)船(chuan)高。

其中吉(ji)隆坡肉(rou)(rou)骨茶里，油豆腐、菌菇是最經典的(de)配菜(cai)，除此(ci)之外他還會加一些(xie)蔬菜(cai)，比如球生菜(cai)，平衡肉(rou)(rou)湯的(de)油膩。