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基本介紹

蝦爆(bao)鱔(shan)是一道美食，以為(wei)黃鱔(shan)、蝦仁主(zhu)料，大(da)蒜、酒、生抽(chou)等輔料制作而成，具有清熱(re)解毒、涼血止痛、補腎壯陽、增強免疫力(li)等方面的功效(xiao)。

食用價值

鱔魚

黃鱔營養價(jia)值(zhi)高。根據美國試驗研究資(zi)料，經常(chang)攝(she)取(qu)卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功(gong)效(xiao)。

它所(suo)(suo)含的特種物質(zhi)“鱔魚(yu)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾(pi)等(deng)功效，能降低(di)血糖(tang)(tang)和調節血糖(tang)(tang)，對痔(zhi)瘡、糖(tang)(tang)尿病(bing)有較好的治(zhi)療作用，加之(zhi)所(suo)(suo)含脂肪極少，因而是糖(tang)(tang)尿病(bing)患者的理想食品。

鱔魚含(han)(han)有(you)(you)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)A量高得驚人。維(wei)生(sheng)素(su)(su)A可以增進視(shi)力，促進皮膜的新(xin)陳代謝。每1百克鱔魚肉中(zhong)蛋白質含(han)(han)量達(da)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫(hao)(hao)克，磷150毫(hao)(hao)克，鐵1.6毫(hao)(hao)克；此外還含(han)(han)有(you)(you)硫胺素(su)(su)（維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)（B2）、尼克酸(suan)（維(wei)生(sheng)素(su)(su)PP）、抗壞血酸(suan)（維(wei)生(sheng)素(su)(su)C）等多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)。

黃鱔(shan)不僅被(bei)當(dang)作(zuo)名菜用來款待客人，還(huan)能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔(shan)魚遠銷美(mei)洲等地。黃鱔(shan)一年(nian)四(si)季均(jun)產，但以(yi)小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔(shan)賽人參”的說(shuo)法。

蝦

現(xian)代醫學研究證實(shi)，蝦的營養(yang)價值極高，能增強人(ren)體的免疫力和(he)性(xing)功能，補腎壯(zhuang)陽，抗早衰。

常吃鮮蝦(xia)（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yi)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛(tong)等病(bing)癥。如果婦女產后乳(ru)汁少或無乳(ru)汁，鮮蝦(xia)肉500克(ke)，研碎，黃酒熱(re)服，每日(ri)3次，連服幾日(ri)，可起催乳(ru)作(zuo)用。

蝦皮有鎮靜作(zuo)用，常用來治(zhi)療神經衰弱，植(zhi)物神經功能紊亂諸癥。海蝦是(shi)可以為大腦(nao)提供營養的美味食品。海蝦中(zhong)含(han)有三種重要的脂肪(fang)酸，能使(shi)人長時間(jian)保持精力集中(zhong)。

據分(fen)析，每(mei)(mei)百(bai)克(ke)(ke)鮮(xian)蝦肉中(zhong)含水(shui)分(fen)77克(ke)(ke)，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)20.6克(ke)(ke)，脂肪(fang)0.7克(ke)(ke)，鈣35毫克(ke)(ke)，磷150毫克(ke)(ke)，鐵0.1毫克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)(su)A360國際單位(wei)。還含有維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)(su)E、尼克(ke)(ke)酸等。蝦皮的營養價值更高，每(mei)(mei)百(bai)克(ke)(ke)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)39.3克(ke)(ke)，鈣2000毫克(ke)(ke)，磷1005毫克(ke)(ke)，鐵5.6毫克(ke)(ke)，其中(zhong)鈣的含量為各種動植物(wu)食品之冠，特別適宜于(yu)老年(nian)人和兒(er)童食用。

蝦、小龍蝦、對蝦，含大量(liang)(liang)的維生素(su)B12。同(tong)時富含鋅、碘和硒，熱量(liang)(liang)和脂(zhi)肪(fang)較低(di)。注意：膽固醇含量(liang)(liang)較高(gao)，膽固醇偏高(gao)者不可過(guo)量(liang)(liang)食用。

制作方法

1、黃鱔讓店(dian)家宰殺，去(qu)(qu)骨，用熱(re)水(shui)(shui)燙一下，洗去(qu)(qu)黏液。切成菱(ling)形塊，，加(jia)鹽和(he)酒腌一下，加(jia)水(shui)(shui)淀粉和(he)面粉拌勻(yun)。

2、將蒜拍成蒜末，加(jia)生抽，糖，醋，水淀粉，調成芡汁待用。

3、鍋內(nei)油熱(re)后，下(xia)蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱(re)后放(fang)鱔魚片，炸(zha)(zha)至金黃(huang)色撈(lao)出，全部(bu)炸(zha)(zha)完后，再炸(zha)(zha)一遍，待金黃(huang)松脆撈(lao)出，盛入盤中(zhong)。

4、鍋(guo)(guo)內放少許油，倒(dao)入芡汁(zhi)(zhi)，用勺推勻(yun)。放蝦仁(ren)，鱔魚，裹勻(yun)芡汁(zhi)(zhi)，即(ji)可(ke)出鍋(guo)(guo)。