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基本介紹

蝦(xia)爆鱔是一道(dao)美食(shi)，以為黃(huang)鱔、蝦(xia)仁主料，大蒜(suan)、酒(jiu)、生(sheng)抽等輔(fu)料制作而成，具有清(qing)熱解(jie)毒、涼血止痛(tong)、補腎壯陽(yang)、增強(qiang)免疫力(li)等方(fang)面的功(gong)效。

食用價值

鱔魚

黃鱔營養價值高(gao)。根據(ju)美國試驗(yan)研究資(zi)料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高(gao)20%。故(gu)食用鱔魚肉(rou)有補腦健身的功效(xiao)。

它所含(han)(han)的特種物(wu)質(zhi)“鱔魚(yu)素”，有(you)清熱解毒(du)、涼血(xue)止痛、祛風消腫、潤腸(chang)止血(xue)、健脾等功效，能降低血(xue)糖和(he)調節血(xue)糖，對痔瘡、糖尿(niao)病(bing)有(you)較好(hao)的治療作用，加(jia)之所含(han)(han)脂(zhi)肪極少，因而是(shi)糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)的理想食品。

鱔(shan)魚含(han)有(you)的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A量(liang)高得驚(jing)人。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A可以增進(jin)視力，促進(jin)皮膜的新(xin)陳代謝。每(mei)1百(bai)克(ke)(ke)(ke)鱔(shan)魚肉中蛋(dan)白質含(han)量(liang)達17.2～18.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.9～1.2克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)質38毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷150毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；此外還含(han)有(you)硫胺(an)素(su)(su)（維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1）、核(he)黃素(su)(su)（B2）、尼克(ke)(ke)(ke)酸（維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)PP）、抗壞血酸（維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C）等多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)。

黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)不僅(jin)被當作(zuo)名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更(geng)有冰凍鱔(shan)(shan)(shan)魚遠銷美洲等(deng)地。黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)一年四季均產，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)賽人參”的說法(fa)。

蝦

現(xian)代醫學研究證實，蝦(xia)的營養價(jia)值(zhi)極高，能(neng)(neng)增強人體(ti)的免疫力和性功能(neng)(neng)，補腎壯陽，抗早衰。

常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可(ke)(ke)），溫酒(jiu)(jiu)送服(fu)(fu)，可(ke)(ke)醫治腎虛陽(yang)痿、畏寒、體倦、腰(yao)膝酸痛等病癥。如果婦女(nv)產(chan)后乳(ru)汁少或(huo)無乳(ru)汁，鮮蝦肉500克，研(yan)碎(sui)，黃酒(jiu)(jiu)熱服(fu)(fu)，每日(ri)3次，連服(fu)(fu)幾日(ri)，可(ke)(ke)起催乳(ru)作用。

蝦(xia)皮(pi)有(you)鎮(zhen)靜作(zuo)用，常用來治療神經衰弱，植物神經功(gong)能紊亂諸癥。海(hai)蝦(xia)是可以為大腦提(ti)供營(ying)養的美(mei)味食品。海(hai)蝦(xia)中(zhong)含有(you)三種重要(yao)的脂肪(fang)酸，能使人長時(shi)間保持(chi)精力(li)集(ji)中(zhong)。

據分析，每百(bai)克(ke)鮮蝦肉中含水分77克(ke)，蛋白質20.6克(ke)，脂(zhi)肪0.7克(ke)，鈣(gai)35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷(lin)150毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵0.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維生素(su)(su)A360國際單位。還含有(you)維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)E、尼克(ke)酸等。蝦皮的營養(yang)價值更高，每百(bai)克(ke)含蛋白質39.3克(ke)，鈣(gai)2000毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷(lin)1005毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵5.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，其中鈣(gai)的含量為各種(zhong)動植物食(shi)品(pin)之冠，特別適(shi)宜于(yu)老年人和兒(er)童食(shi)用。

蝦、小(xiao)龍(long)蝦、對蝦，含大(da)量(liang)的維生(sheng)素B12。同時富(fu)含鋅、碘(dian)和硒，熱量(liang)和脂肪較低。注意：膽固醇(chun)含量(liang)較高，膽固醇(chun)偏高者不(bu)可過量(liang)食(shi)用。

制作方法

1、黃鱔讓店家(jia)宰殺，去(qu)(qu)骨，用熱(re)水(shui)燙(tang)一下(xia)，洗去(qu)(qu)黏液。切(qie)成菱形塊，，加鹽(yan)和酒腌一下(xia)，加水(shui)淀(dian)粉和面粉拌勻。

2、將蒜拍成蒜末(mo)，加生(sheng)抽，糖(tang)，醋，水淀粉(fen)，調成芡汁(zhi)待用(yong)。

3、鍋(guo)內油(you)熱(re)后，下(xia)蝦仁(ren)滑(hua)熟，取出待用，洗凈鍋(guo)，加油(you)，熱(re)后放鱔魚片，炸至金(jin)(jin)黃色撈(lao)出，全部炸完(wan)后，再炸一(yi)遍，待金(jin)(jin)黃松脆撈(lao)出，盛入盤(pan)中(zhong)。

4、鍋(guo)(guo)內放少許(xu)油，倒(dao)入芡汁，用勺推勻。放蝦(xia)仁(ren)，鱔(shan)魚，裹(guo)勻芡汁，即可出鍋(guo)(guo)。