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基本介紹

蝦爆鱔是一道(dao)美食(shi)，以為黃鱔、蝦仁主料，大蒜、酒、生抽等(deng)輔料制作而成，具有清熱(re)解毒、涼血止痛、補(bu)腎壯陽(yang)、增強(qiang)免疫力等(deng)方面的功效(xiao)。

食用價值

鱔魚

黃(huang)鱔營養價值高(gao)。根據(ju)美國試驗研究(jiu)資料，經常攝取(qu)卵磷脂，記憶力可以(yi)提高(gao)20%。故(gu)食用(yong)鱔魚肉有補腦健身的功效。

它所含的(de)特種物質(zhi)“鱔魚(yu)素”，有清熱解毒(du)、涼血止(zhi)痛、祛風消腫、潤腸止(zhi)血、健脾等功(gong)效，能降低血糖(tang)和調(diao)節血糖(tang)，對(dui)痔瘡(chuang)、糖(tang)尿病有較(jiao)好(hao)的(de)治療作用，加(jia)之(zhi)所含脂(zhi)肪極少，因而是(shi)糖(tang)尿病患者(zhe)的(de)理想食品。

鱔(shan)魚(yu)(yu)含有的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A量高得驚(jing)人。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A可以增進(jin)視力，促進(jin)皮(pi)膜的(de)新陳代謝。每1百克(ke)(ke)鱔(shan)魚(yu)(yu)肉中蛋白質(zhi)含量達17.2～18.8克(ke)(ke)，脂肪0.9～1.2克(ke)(ke)，鈣(gai)質(zhi)38毫克(ke)(ke)，磷150毫克(ke)(ke)，鐵1.6毫克(ke)(ke)；此外還含有硫(liu)胺素(su)（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1）、核(he)黃素(su)（B2）、尼克(ke)(ke)酸(suan)（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)PP）、抗壞血酸(suan)（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C）等多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。

黃(huang)鱔(shan)不僅被當作名菜用來款待(dai)客人(ren)，還能活運出口，暢銷國外(wai)，更有冰凍(dong)鱔(shan)魚遠銷美洲等(deng)地。黃(huang)鱔(shan)一年四季均產(chan)，但以小(xiao)暑前后者最佳，民(min)間有“小(xiao)暑黃(huang)鱔(shan)賽人(ren)參(can)”的(de)說法。

蝦

現代醫(yi)學研究證實，蝦(xia)的營養價值極高，能增強人體的免(mian)疫力和性功能，補腎壯陽(yang)，抗早(zao)衰。

常吃(chi)鮮蝦(xia)（炒、燒、燉皆可），溫(wen)酒(jiu)送服，可醫治腎虛陽痿、畏(wei)寒、體倦(juan)、腰膝酸(suan)痛(tong)等病癥。如果婦女(nv)產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦(xia)肉500克，研(yan)碎，黃酒(jiu)熱服，每日3次，連(lian)服幾日，可起催乳作用(yong)。

蝦(xia)皮(pi)有鎮靜作用，常(chang)用來治(zhi)療神(shen)經(jing)衰弱，植物(wu)神(shen)經(jing)功能紊亂諸癥。海蝦(xia)是可以為大腦(nao)提(ti)供營養的(de)美味食品(pin)。海蝦(xia)中(zhong)含有三種重要的(de)脂肪(fang)酸，能使人(ren)長(chang)時間保持精力(li)集中(zhong)。

據分(fen)析，每百克(ke)鮮蝦肉中含水(shui)分(fen)77克(ke)，蛋白質20.6克(ke)，脂肪0.7克(ke)，鈣35毫(hao)克(ke)，磷(lin)150毫(hao)克(ke)，鐵(tie)0.1毫(hao)克(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A360國際單位。還含有維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、尼克(ke)酸等。蝦皮的營養價(jia)值(zhi)更高，每百克(ke)含蛋白質39.3克(ke)，鈣2000毫(hao)克(ke)，磷(lin)1005毫(hao)克(ke)，鐵(tie)5.6毫(hao)克(ke)，其中鈣的含量為(wei)各種動植(zhi)物(wu)食(shi)品之冠，特別(bie)適宜于老年人和兒(er)童食(shi)用。

蝦、小龍蝦、對蝦，含(han)大量(liang)(liang)的維生(sheng)素(su)B12。同(tong)時富含(han)鋅(xin)、碘和(he)硒，熱量(liang)(liang)和(he)脂肪較低。注(zhu)意(yi)：膽固醇(chun)含(han)量(liang)(liang)較高(gao)，膽固醇(chun)偏高(gao)者不可過量(liang)(liang)食用。

制作方法

1、黃鱔讓店家宰殺，去(qu)骨，用熱水(shui)(shui)燙一下，洗去(qu)黏液。切成菱形塊，，加(jia)鹽和酒腌一下，加(jia)水(shui)(shui)淀粉和面粉拌勻。

2、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，調(diao)成芡汁待用。

3、鍋(guo)內油(you)熱后，下蝦仁滑熟，取出(chu)待(dai)用，洗凈鍋(guo)，加油(you)，熱后放鱔魚(yu)片，炸(zha)至金(jin)黃色撈出(chu)，全部炸(zha)完(wan)后，再(zai)炸(zha)一遍(bian)，待(dai)金(jin)黃松脆撈出(chu)，盛入(ru)盤中。

4、鍋內(nei)放少許油，倒入芡(qian)(qian)汁(zhi)，用勺推勻。放蝦仁(ren)，鱔魚(yu)，裹(guo)勻芡(qian)(qian)汁(zhi)，即可出鍋。