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素燒鵝是哪里的菜

素燒(shao)鵝(e)是江浙一(yi)(yi)帶廣(guang)為(wei)流(liu)行的(de)一(yi)(yi)道素鹵涼菜，以(yi)豆(dou)腐皮為(wei)主(zhu)要原料制作而成。雖都稱為(wei)素燒(shao)鵝(e)，卻千姿(zi)百態，各不相同：或(huo)直接將豆(dou)腐皮疊卷煎炸(zha)；或(huo)裹(guo)以(yi)紅(hong)棗糯米飯(fan)等(deng)餡料再煎炸(zha)；或(huo)包素菜絲等(deng)餡料煎炸(zha)；均(jun)以(yi)色澤黃亮(liang)鮮甜香軟。

素燒鵝名字的由來

素(su)(su)(su)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)因形(xing)似燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)而(er)得(de)(de)(de)名(ming)。素(su)(su)(su)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)來(lai)歷(li)有(you)一(yi)個小故(gu)事(shi)，據(ju)傳(chuan)清代(dai)康(kang)(kang)熙(xi)皇帝(di)第二次(ci)南巡來(lai)杭州時，曾到(dao)西泠橋邊(bian)的(de)鳳(feng)林寺進(jin)香(xiang)。朝拜(bai)完畢(bi)后(hou)，鳳(feng)林寺方丈專門設素(su)(su)(su)齋招(zhao)待康(kang)(kang)熙(xi)皇帝(di)。寺院的(de)和(he)尚燒(shao)(shao)(shao)了(le)10多道素(su)(su)(su)食，這其中就(jiu)有(you)一(yi)道“香(xiang)油(you)腐(fu)皮”的(de)素(su)(su)(su)菜(cai)，外形(xing)扁平，金黃油(you)亮。康(kang)(kang)熙(xi)皇帝(di)吃了(le)，盛贊寺院的(de)素(su)(su)(su)食做得(de)(de)(de)好(hao)，認為(wei)(wei)該素(su)(su)(su)食可以與皇宮的(de)山珍海味(wei)相媲美。但(dan)同時又覺得(de)(de)(de)，菜(cai)名(ming)太(tai)俗氣，如果給(gei)它取一(yi)個葷名(ming)，讓吃素(su)(su)(su)者的(de)人有(you)吃葷菜(cai)的(de)感(gan)受，豈不是更好(hao)。康(kang)(kang)熙(xi)沉思良久，認為(wei)(wei)“香(xiang)油(you)腐(fu)皮”一(yi)菜(cai)形(xing)如鵝(e)的(de)勃(bo)頸(jing)，故(gu)將其取名(ming)為(wei)(wei)“素(su)(su)(su)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)”。從此，素(su)(su)(su)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)這道菜(cai)也(ye)在民間流傳(chuan)開來(lai)。

素燒鵝怎么做好吃

素燒鵝的原料

豆腐(fu)皮2張，白(bai)糯米500克(ke)，白(bai)糖(tang)200克(ke)，花(hua)生油(you)250克(ke)，紅(hong)棗(zao)、金錢餅、冬(dong)瓜(gua)糖(tang)各100克(ke)，芝麻油(you)適量。

素燒鵝的做法

制作方法一

1、將(jiang)白糯(nuo)米用水洗凈，浸1小時(shi)后(hou)，瀝(li)干(gan)。

2、鍋(guo)(guo)中(zhong)放(fang)水燒開，再把糯米(mi)放(fang)置鍋(guo)(guo)中(zhong)蒸1小時，成糯米(mi)飯后取(qu)出待用。

3、將紅(hong)棗、金錢餅、冬瓜(gua)糖、白糖、芝麻、香油(you)和糯米飯拌(ban)勻。

4、將豆(dou)腐(fu)皮(pi)平放(fang)案板上(shang)，把(ba)拌勻的主料放(fang)在豆(dou)腐(fu)皮(pi)上(shang)，卷成長條(tiao)形，置油鍋炸熟(shu)，起鍋切成方(fang)塊，裝盤(pan)上(shang)席。

制作方法二

1、冬菇泡軟(ruan)切末(mo)，油(you)菜燙熟切末(mo)，榨菜洗(xi)凈切末(mo)。

2、熱鍋加油10克，倒入冬(dong)菇(gu)、油菜(cai)、榨菜(cai)及味精1克、醬(jiang)油2克小炒，撈起。

3、將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮(pi)浸(jin)泡(pao)其中(zhong)，濕透立即撈起(qi)瀝干(gan)（如浸(jin)泡(pao)過久，豆腐(fu)皮(pi)會酥(su)爛(lan)掉），每5張一疊，分成兩疊。

4、將兩疊(die)豆腐(fu)皮(pi)(pi)擺平相(xiang)交，將冬菇、油菜(cai)、榨菜(cai)攤在豆腐(fu)皮(pi)(pi)上，豆腐(fu)皮(pi)(pi)左右兩邊往內折(zhe)后，由下(xia)往上卷成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取(qu)出(chu)。

5、熱鍋(guo)加(jia)油，放入豆(dou)腐(fu)卷，炸至(zhi)金黃色，撈起切段即(ji)可。