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素燒鵝是哪里的菜

素燒鵝是江(jiang)浙一帶廣為(wei)流(liu)行(xing)的一道素鹵涼菜，以(yi)(yi)豆腐(fu)皮(pi)為(wei)主要(yao)原(yuan)料制作而成。雖(sui)都稱為(wei)素燒鵝，卻千(qian)姿(zi)百態，各不相同：或直接將豆腐(fu)皮(pi)疊卷煎炸；或裹以(yi)(yi)紅(hong)棗(zao)糯米飯等餡料再煎炸；或包(bao)素菜絲等餡料煎炸；均以(yi)(yi)色澤黃亮鮮甜香(xiang)軟。

素燒鵝名字的由來

素燒(shao)鵝(e)因(yin)形(xing)似燒(shao)鵝(e)而得(de)名(ming)。素燒(shao)鵝(e)的(de)(de)來(lai)(lai)歷有(you)(you)(you)一(yi)個小故事，據傳清代康(kang)熙皇帝第二次南(nan)巡來(lai)(lai)杭州時，曾(ceng)到西泠(ling)橋邊(bian)的(de)(de)鳳林(lin)寺(si)進香(xiang)。朝拜完畢后，鳳林(lin)寺(si)方丈專門設(she)素齋招(zhao)待康(kang)熙皇帝。寺(si)院的(de)(de)和(he)尚燒(shao)了10多(duo)道(dao)素食，這(zhe)(zhe)其中就有(you)(you)(you)一(yi)道(dao)“香(xiang)油腐皮(pi)”的(de)(de)素菜(cai)，外(wai)形(xing)扁平(ping)，金黃油亮。康(kang)熙皇帝吃(chi)了，盛贊寺(si)院的(de)(de)素食做得(de)好，認(ren)為該素食可(ke)以與皇宮的(de)(de)山珍海味相媲(pi)美。但同時又覺得(de)，菜(cai)名(ming)太俗氣，如(ru)果給它取(qu)一(yi)個葷(hun)名(ming)，讓吃(chi)素者(zhe)的(de)(de)人有(you)(you)(you)吃(chi)葷(hun)菜(cai)的(de)(de)感受(shou)，豈不是更好。康(kang)熙沉思良久，認(ren)為“香(xiang)油腐皮(pi)”一(yi)菜(cai)形(xing)如(ru)鵝(e)的(de)(de)勃頸，故將(jiang)其取(qu)名(ming)為“素燒(shao)鵝(e)”。從(cong)此，素燒(shao)鵝(e)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)也在民(min)間流傳開來(lai)(lai)。

素燒鵝怎么做好吃

素燒鵝的原料

豆腐皮2張，白糯米500克(ke)，白糖200克(ke)，花生油250克(ke)，紅(hong)棗、金(jin)錢餅、冬瓜糖各100克(ke)，芝(zhi)麻油適量。

素燒鵝的做法

制作方法一

1、將白(bai)糯米用(yong)水洗凈，浸1小時(shi)后，瀝(li)干。

2、鍋中(zhong)放水燒(shao)開(kai)，再把糯(nuo)米放置鍋中(zhong)蒸1小時，成糯(nuo)米飯后(hou)取(qu)出待用(yong)。

3、將(jiang)紅棗、金(jin)錢餅、冬瓜糖、白(bai)糖、芝麻、香油和糯米飯(fan)拌(ban)勻。

4、將豆腐皮(pi)平放案(an)板上，把拌勻(yun)的主(zhu)料放在(zai)豆腐皮(pi)上，卷成長條形，置油(you)鍋炸(zha)熟，起鍋切成方塊，裝(zhuang)盤上席。

制作方法二

1、冬菇泡軟切(qie)末，油菜燙熟切(qie)末，榨菜洗凈切(qie)末。

2、熱(re)鍋(guo)加(jia)油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味(wei)精1克、醬油2克小(xiao)炒，撈起。

3、將味精1克，醬油10克、水(shui)適量拌勻(yun)，將皮浸泡(pao)其中，濕透立即撈起(qi)瀝干（如(ru)浸泡(pao)過(guo)久，豆腐皮會酥(su)爛掉），每5張(zhang)一疊(die)，分成兩(liang)疊(die)。

4、將兩(liang)疊豆(dou)腐皮擺平(ping)相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆(dou)腐皮上，豆(dou)腐皮左右兩(liang)邊(bian)往內折后，由下往上卷成圓(yuan)卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取(qu)出。

5、熱鍋加(jia)油，放(fang)入豆腐卷，炸至金(jin)黃色，撈起切段(duan)即可。