法(fa)式火焰薄餅(法(fa)語:crêpes de la flamme)是法(fa)國(guo)菜(cai)中的一道主食,起源于法(fa)國(guo)北部的布列塔尼。
每(mei)逢重(zhong)要的(de)(de)傳(chuan)統節日(ri)或(huo)在祈福時,法國家庭(ting)的(de)(de)餐桌上都少(shao)不了(le)法式火(huo)焰薄餅(bing)的(de)(de)身影(ying)。
法式火焰薄餅制作材料
薄(bo)餅(crepe)2片;香草冰淇淋1球;香橙半個(ge);柳(liu)橙皮(pi)(pi)(以刀將(jiang)整個(ge)柳(liu)橙皮(pi)(pi)以環形方式(shi)削下(xia)備用);柳(liu)橙汁(zhi)4-6盎司(si);檸(ning)檬絲約十條;檸(ning)檬汁(zhi)0.5盎司(si);白糖5茶匙(chi);奶油(you)(butter)1湯匙(chi);白蘭地柑橘酒(jiu)(GrandMarnier)1盎司(si)。
法式火焰薄餅的做法
大(da)型平底鍋加熱后將(jiang)白糖均勻(yun)撒(sa)入鍋中(zhong),使融(rong)化,過程中(zhong)可以將(jiang)鍋子拿離火約5公分,并不時轉(zhuan)動(dong),以避免糖變焦。
在(zai)白(bai)糖融(rong)化約2/3后(hou),將奶(nai)油放入,并轉動平底鍋以確保(bao)融(rong)化后(hou)的奶(nai)油完全均(jun)勻的分布在(zai)鍋底。
將(jiang)(jiang)檸檬絲(si)和檸檬汁倒(dao)入,再倒(dao)入柳橙汁,將(jiang)(jiang)半個(ge)柳橙面(mian)朝鍋面(mian)涂(tu)抹一(yi)次(ci),此步驟是為了避免尚(shang)有未融化的(de)糖黏(nian)在鍋底(di),并(bing)可以使鍋中(zhong)的(de)所有材(cai)料(liao)均勻混合,將(jiang)(jiang)薄餅對折(zhe)兩次(ci)。
將白蘭地柑橘(ju)酒(GrandMarnier)倒入一(yi)長湯(tang)瓢中,拿火點(dian)燃。
以另一只手(shou)用(yong)叉子將螺(luo)旋(xuan)橘(ju)皮由(you)頂端叉起,并(bing)高(gao)舉至平底鍋上(shang)方。
將酒由(you)叉頂(ding)順著橘皮慢慢淋下,滴入鍋(guo)中的(de)汁(zhi)液除了有(you)(you)柑(gan)橘酒的(de)香醇,也有(you)(you)橘皮中一(yi)點點的(de)甘(gan)苦味。
將薄餅取出,和香草冰淇(qi)淋(lin)一并放入(ru)盤中(zhong)。
將鍋中的汁再用火(huo)加以(yi)收干,待呈現(xian)出濃稠(chou)狀后,淋在薄餅上,若有剩余的檸檬絲,可以(yi)灑在冰淇(qi)淋上作為裝飾即(ji)成(cheng)。