魚(yu)露(lu)是(shi)吃越南菜(cai)不能少的(de)(de)一(yi)樣蘸料(liao)。魚(yu)露(lu)，又稱魚(yu)醬油、蝦油，膠(jiao)東(dong)稱為魚(yu)湯(tang)，是(shi)福建(jian)福州地區和潮汕(shan)地區流行的(de)(de)調味(wei)醬汁。越南和泰國的(de)(de)菜(cai)肴中經(jing)常到魚(yu)露(lu)。按照(zhao)美食(shi)家們的(de)(de)說(shuo)法：吃了魚(yu)露(lu)，就(jiu)等(deng)于去(qu)過了越南。
魚露與潮汕菜脯、酸咸(xian)菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈(cheng)琥珀色，味(wei)(wei)道咸(xian)而帶有魚類的鮮味(wei)(wei)，現(xian)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
用途
魚露除廣用(yong)于潮(chao)菜(cai)、閩(min)菜(cai)外，隨著(zhu)閩(min)人和潮(chao)人的海外流動(dong)，逐漸也成東南亞(ya)料(liao)理(li)的常用(yong)調(diao)味料(liao)。現在泰(tai)國和越南的料(liao)理(li)，范圍(wei)包括(kuo)海鮮(xian)、沙律以(yi)及其他菜(cai)肴的烹煮也常用(yong)之。此外，魚露亦可作為蘸料(liao)作額外調(diao)味之用(yong)，例(li)如食用(yong)煎蠔餅時(shi)。
功效
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基(ji)酸，其中8種是人體所(suo)必需的。蛋白質(zhi)含量也(ye)很(hen)豐富(fu)。
適合人群：一(yi)般人皆可食(shi)用(yong)。痛風(feng)、心臟疾病(bing)、腎臟病(bing)、急慢性肝炎患者不宜(yi)食(shi)用(yong)。
魚露是用海水魚加入食鹽發(fa)酵蒸餾而(er)成(cheng)(cheng)的。制(zhi)(zhi)作方法是把鮮魚及水放入置于大(da)缸中置于陽光下(xia)發(fa)酵，經過3至(zhi)6個(ge)月(yue)后便會流出(chu)液(ye)體，然后再(zai)加入小量(liang)砂(sha)糖、大(da)蒜、辣椒及檸(ning)檬(meng)等調味料，即(ji)可制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)魚露。
經(jing)實驗(yan)研(yan)究發現魚(yu)露(lu)有致癌性。魚(yu)露(lu)中(zhong)含(han)有多(duo)種亞硝胺類物質，食用(yong)魚(yu)露(lu)與胃癌之間存在顯(xian)著的(de)關系(xi)。
魚露以無苦澀異味(wei)、澄(cheng)清(qing)透明者為佳。
魚露的烹(peng)調(diao)應用(yong)和醬油相同，具有提鮮、調(diao)味(wei)的作用(yong)。
愛吃不(bu)胖
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