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基本介紹

魚露(lu)是(shi)吃越南菜(cai)不(bu)能(neng)少的一樣蘸料。魚露(lu)，又(you)稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是(shi)福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州(zhou)地區(qu)(qu)和(he)(he)潮汕地區(qu)(qu)流(liu)行的調味醬汁。越南和(he)(he)泰國(guo)的菜(cai)肴中經常到魚露(lu)。按照美食(shi)家(jia)們的說法：吃了(le)(le)魚露(lu)，就等于去過了(le)(le)越南。

菜品特色

魚露與(yu)潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而(er)帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多(duo)喜用。

食用價值

用途

魚露(lu)(lu)除廣用于(yu)潮(chao)菜、閩(min)菜外(wai)，隨著閩(min)人和(he)潮(chao)人的海(hai)外(wai)流動，逐(zhu)漸也成東(dong)南亞料(liao)理的常(chang)用調(diao)味(wei)(wei)料(liao)。現在泰國和(he)越南的料(liao)理，范圍包括海(hai)鮮、沙律以及其他菜肴(yao)的烹煮也常(chang)用之(zhi)。此(ci)外(wai)，魚露(lu)(lu)亦可作為蘸料(liao)作額外(wai)調(diao)味(wei)(wei)之(zhi)用，例(li)如食用煎蠔餅時。

功效

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而(er)成的(de)(de)調味醬(jiang)汁，含有17種氨基酸，其中(zhong)8種是人體所必需的(de)(de)。蛋白(bai)質含量也很豐富。

適合人群：一般(ban)人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患(huan)者不宜(yi)食用。

制作方法

魚露是(shi)(shi)用海水(shui)魚加入食(shi)鹽發酵蒸餾(liu)而成(cheng)的。制作方法是(shi)(shi)把(ba)鮮魚及水(shui)放入置(zhi)于大缸中置(zhi)于陽光下發酵，經過3至(zhi)6個(ge)月后便(bian)會流(liu)出液體(ti)，然(ran)后再(zai)加入小量(liang)砂糖、大蒜、辣椒(jiao)及檸檬(meng)等調味料，即可(ke)制成(cheng)魚露。

食用須知

經實驗研(yan)究發(fa)現魚露(lu)(lu)有(you)致(zhi)癌性。魚露(lu)(lu)中含有(you)多種亞硝胺類(lei)物質，食(shi)用魚露(lu)(lu)與胃癌之間(jian)存在顯著的關系。

魚(yu)露(lu)以無苦澀(se)異味(wei)、澄(cheng)清透(tou)明者為(wei)佳。

魚露(lu)的烹(peng)調(diao)應用(yong)和醬油相同(tong)，具有提鮮、調(diao)味的作用(yong)。