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基本介紹

魚(yu)(yu)露(lu)是吃(chi)越南菜不能少的(de)一樣蘸料。魚(yu)(yu)露(lu)，又稱(cheng)魚(yu)(yu)醬油(you)、蝦(xia)油(you)，膠東稱(cheng)為魚(yu)(yu)湯，是福(fu)建福(fu)州地區(qu)和(he)潮汕地區(qu)流(liu)行的(de)調味醬汁。越南和(he)泰國(guo)的(de)菜肴中(zhong)經常(chang)到魚(yu)(yu)露(lu)。按(an)照美食家們的(de)說(shuo)法(fa)：吃(chi)了魚(yu)(yu)露(lu)，就(jiu)等于去過了越南。

菜品特色

魚露與(yu)潮(chao)汕(shan)菜(cai)脯、酸咸(xian)(xian)菜(cai)并稱(cheng)“潮(chao)汕(shan)三寶”，色(se)澤呈琥珀(po)色(se)，味道咸(xian)(xian)而帶(dai)有魚類的(de)鮮(xian)味，現潮(chao)菜(cai)的(de)烹制，廚師(shi)仍多喜用(yong)。

食用價值

用途

魚露除廣用于(yu)潮(chao)菜、閩(min)菜外(wai)，隨著閩(min)人和潮(chao)人的海外(wai)流動，逐(zhu)漸(jian)也(ye)成東南亞料(liao)理(li)(li)的常(chang)用調味料(liao)。現在泰(tai)國和越南的料(liao)理(li)(li)，范圍包(bao)括海鮮、沙律(lv)以(yi)及其他菜肴的烹(peng)煮也(ye)常(chang)用之。此外(wai)，魚露亦(yi)可作(zuo)為(wei)蘸料(liao)作(zuo)額(e)外(wai)調味之用，例(li)如食用煎蠔餅時。

功效

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的(de)調(diao)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體(ti)所必需的(de)。蛋白質含量(liang)也很豐富。

適合人群：一(yi)般人(ren)皆(jie)可食(shi)用。痛風(feng)、心(xin)臟(zang)疾(ji)病、腎臟(zang)病、急慢(man)性(xing)肝炎患(huan)者不宜食(shi)用。

制作方法

魚露是(shi)用海水魚加入食鹽發(fa)酵(jiao)蒸餾而成(cheng)的。制作方法是(shi)把鮮魚及水放入置于大(da)缸中置于陽光下發(fa)酵(jiao)，經過3至6個(ge)月后便會流出液體(ti)，然后再加入小量砂糖、大(da)蒜、辣(la)椒及檸(ning)檬等調味料，即可制成(cheng)魚露。

食用須知

經實驗研究發(fa)現魚露有(you)致癌(ai)性(xing)。魚露中(zhong)含有(you)多種亞硝胺類(lei)物質(zhi)，食用(yong)魚露與胃癌(ai)之間存(cun)在顯著的關(guan)系。

魚露以無(wu)苦澀異味、澄清(qing)透明者為佳。

魚露的烹調(diao)應用(yong)和(he)醬油(you)相同，具有提鮮、調(diao)味的作用(yong)。