魚(yu)露是吃(chi)越南菜不能少(shao)的一樣蘸料(liao)。魚(yu)露，又稱魚(yu)醬(jiang)油(you)、蝦(xia)油(you)，膠東稱為(wei)魚(yu)湯，是福(fu)(fu)建(jian)福(fu)(fu)州地區(qu)和潮(chao)汕地區(qu)流行的調(diao)味(wei)醬(jiang)汁。越南和泰國的菜肴中經常到魚(yu)露。按照美(mei)食家們的說(shuo)法：吃(chi)了魚(yu)露，就等于(yu)去(qu)過了越南。
魚露與(yu)潮(chao)汕菜(cai)脯、酸咸菜(cai)并(bing)稱“潮(chao)汕三寶”，色澤呈琥珀色，味(wei)(wei)道咸而帶有(you)魚類的鮮味(wei)(wei)，現潮(chao)菜(cai)的烹制，廚師仍多喜用。
用途
魚(yu)(yu)露(lu)除廣用于潮菜、閩菜外(wai)，隨著閩人和(he)潮人的海(hai)外(wai)流動，逐漸也(ye)成東南亞料理的常(chang)用調味料。現在泰國和(he)越南的料理，范圍包括海(hai)鮮(xian)、沙(sha)律以及其他菜肴(yao)的烹煮(zhu)也(ye)常(chang)用之。此外(wai)，魚(yu)(yu)露(lu)亦(yi)可作為蘸料作額(e)外(wai)調味之用，例如(ru)食用煎蠔(hao)餅時。
功效
魚露是(shi)一(yi)種以魚、蝦為原料發(fa)酵而(er)成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是(shi)人(ren)體(ti)所(suo)必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：一般(ban)人皆可食用(yong)。痛(tong)風、心臟(zang)疾病、腎臟(zang)病、急慢性肝(gan)炎患者不宜食用(yong)。
魚(yu)(yu)露(lu)(lu)是(shi)(shi)用海水魚(yu)(yu)加(jia)入食鹽發(fa)酵蒸餾而成(cheng)的。制作方法是(shi)(shi)把鮮魚(yu)(yu)及(ji)水放入置(zhi)于大缸中置(zhi)于陽光下發(fa)酵，經過3至6個月后便會流(liu)出(chu)液體，然后再加(jia)入小量砂糖、大蒜、辣椒及(ji)檸(ning)檬等調味料，即可制成(cheng)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)。
經實驗研(yan)究發現魚(yu)露有致(zhi)癌(ai)性。魚(yu)露中含(han)有多種亞硝胺類物(wu)質，食用魚(yu)露與(yu)胃癌(ai)之間存在顯著的關(guan)系。
魚(yu)露以無苦(ku)澀異(yi)味(wei)、澄清透(tou)明(ming)者為佳(jia)。
魚露(lu)的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作(zuo)用。
愛吃不胖
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