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基本介紹

CAVA，卡(ka)瓦是西班牙起泡酒的名稱。在西班牙，人(ren)們(men)通常在一些特別(bie)的日子里飲用卡(ka)瓦（Cava），比如重要的慶(qing)典以及圣誕節。

在(zai)2010年這(zhe)款(kuan)歡快(kuai)喜(xi)慶的(de)(de)(de)(de)飲料對西班牙的(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)口量做出(chu)(chu)了很大的(de)(de)(de)(de)貢獻，據卡瓦（Cava）管理委(wei)員會(hui)表示，有(you)60%的(de)(de)(de)(de)卡瓦（Cava）銷量為出(chu)(chu)口到海(hai)外(wai)市場，而中(zhong)國(guo)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)口目的(de)(de)(de)(de)國(guo)之一(yi)。

地域產地

卡瓦(Cava) 主要產自(zi)加(jia)泰羅尼亞自(zi)治區(qu)(qu)的巴塞羅那，西(xi)班牙的其他地區(qu)(qu)也(ye)可以生產這種酒，但葡萄園和酒廠必(bi)須得到(dao)政府(fu)部門(men)的批準。

加泰隆(long)尼(ni)亞自(zi)治(zhi)區(qu)以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉貢自(zi)治(zhi)區(qu)(Aragon)、納瓦拉自(zi)治(zhi)區(qu)(Navarra)、里奧(ao)哈自(zi)治(zhi)區(qu)(La Rioja)、巴斯克地區(qu)(Pais Vasco)和巴倫(lun)西(xi)亞自(zi)治(zhi)區(qu)(Valenica)。

有(you)關卡瓦酒的釀酒法規不僅對各葡萄園進行控制和管(guan)理(li)，對加工方法也具有(you)嚴(yan)格的約束力。

品質特點

卡瓦（Cava）主要的(de)特點在(zai)(zai)于(yu)它的(de)二次發酵以(yi)及在(zai)(zai)瓶中的(de)陳釀，這些(xie)都在(zai)(zai)最(zui)終消費者品嘗的(de)同一瓶中完成，這樣可以(yi)保證瓶中的(de)氣泡(pao)完全是來自(zi)于(yu)自(zi)然的(de)發酵過程。

品種種類

由于各酒(jiu)廠通常使用的(de)是(shi)自(zi)產葡(pu)萄或定點收購(gou)葡(pu)萄，并將其按照自(zi)設(she)比例釀(niang)酒(jiu)，在這種情況下，卡瓦酒(jiu)口味將更體現各地(di)酒(jiu)廠的(de)自(zi)有風格。

正(zheng)規來說，卡瓦起泡酒(jiu)只(zhi)有(you)兩類，即白(bai)葡(pu)萄起泡酒(jiu)和玫瑰紅(hong)起泡酒(jiu)，但前(qian)者可按(an)照含糖量另行劃分。

糖(tang)分(fen)最低的卡(ka)瓦酒被稱作Extra Brut，其后隨糖(tang)分(fen)增(zeng)加，依次序分(fen)為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大(da)類(lei)。

其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口(kou)感很甜。出口(kou)市場上(shang)最常見(jian)的(de)是Brut和Semi-Seco。

盡管根據最低標準，葡(pu)萄(tao)酒應在酒窖中儲存(cun)9個月，但(dan)最好的卡瓦酒通常都會(hui)在上市前儲存(cun)2-3年。

制作方法

對于西班牙起泡(pao)酒或者是卡瓦（Cava），其(qi)最(zui)具個性(xing)魅力的(de)就是它(ta)的(de)釀造過程(cheng)：

葡萄的運輸：非(fei)常小心(xin)呵護的采摘以(yi)及(ji)快速(su)的運(yun)輸，是保證(zheng)葡(pu)萄質量必不可少的環節。

壓榨：只采用第一道壓榨的精華。

第一次發酵：發酵(jiao)的過程中溫度(du)必須控制在13 攝氏度(du)到(dao)18攝氏度(du)。

混合（Coupage）：在首席釀酒師的(de)控制下作為酒基的(de)幾種葡萄酒混合起來，以期獲得最優的(de)酒體(ti)。

澄清：去除在發(fa)酵過程中產生的(de)細微懸浮體(ti)。

穩定：在第二次發酵(jiao)之前，葡萄酒必須進(jin)行低溫(wen)穩定(ding)。

勾兌：將(jiang)酒基和葡萄(tao)酒源烈酒混合在一起，裝(zhuang)瓶(ping)(ping)，進行瓶(ping)(ping)中的二次發酵(jiao)。

陳釀：葡萄酒裝(zhuang)瓶后被靜置休息，在這里進(jin)行(xing)二次發酵，這一(yi)時間(jian)最短時9個月。

翻動：一(yi)來(lai)是為了讓酒體和酵母充分接觸,加(jia)速發酵。二(er)來(lai)是將沉(chen)淀都移動到(dao)瓶頸部,為之后的去除做準備(bei)。

去除沉淀（Deguelle）：用機(ji)械或者(zhe)人工的(de)方式，快速打(da)開瓶塞(sai)，對瓶頸處聚集的(de)酵(jiao)母以(yi)及沉(chen)淀進(jin)行(xing)去除。

添加陳釀（Licor de expedicion）：按(an)照各家酒莊和(he)各品(pin)種(zhong)卡(ka)瓦（Cava），有所差異。

加蓋瓶塞：加蓋(gai)最終(zhong)的(de)瓶塞，金屬固定，貼商標，原產地標簽(qian)，準備最終(zhong)的(de)銷售。

歷史起源

關于卡(ka)(ka)瓦(wa)（Cava）的歷史，得追溯(su)到300年以(yi)前，最早的卡(ka)(ka)瓦(wa)酒于1872年產自巴塞羅那(nei)省(sheng)，那(nei)時的巴塞羅那(nei)和今天(tian)一樣(yang)，早是世界文化中心城(cheng)市，由于這種起泡酒的市場(chang)已(yi)經形成，巴塞羅那(nei)城(cheng)內眾多(duo)的餐館和酒吧對卡(ka)(ka)瓦(wa)酒青(qing)睞有加，爭(zheng)相(xiang)訂購。

從18世紀開(kai)(kai)始加(jia)泰(tai)羅(luo)尼(ni)亞(ya)人從Gerona地區(qu)(qu)周邊的(de)(de)軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)生產，了(le)解到(dao)法國香(xiang)檳(bin)酒的(de)(de)特(te)殊軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)工藝(yi)。從這開(kai)(kai)始在佩(pei)內德斯（Penedes）地區(qu)(qu)（加(jia)泰(tai)羅(luo)尼(ni)亞(ya)區(qu)(qu)域內）就(jiu)開(kai)(kai)始按(an)照(zhao)傳統的(de)(de)香(xiang)檳(bin)制造工藝(yi)，改良和創(chuang)造出屬(shu)于西班牙人自(zi)己的(de)(de)起泡酒。

在這一過程中，加泰羅(luo)尼(ni)亞人逐漸(jian)認識到釀(niang)造高(gao)質量的(de)起(qi)泡酒，其秘訣在于葡萄的(de)種植區域，由(you)自(zi)然(ran)條(tiao)件、土地、氣候所共同(tong)形成的(de)微環境(jing)。

1863年法國的(de)葡萄園遭遇根蚜(ya)蟲的(de)侵襲（filoxera），這卻(que)無意(yi)中給了加泰羅尼亞葡萄酒一(yi)個難得的(de)機(ji)會，讓(rang)它們引(yin)起了消費者的(de)關注和(he)追捧。

當這些(xie)根(gen)蚜蟲(chong)飛(fei)躍比利牛斯山到達加泰(tai)羅尼(ni)亞地區時(shi)，人(ren)們已經學會了怎么應對這些(xie)蟲(chong)害(hai)，把(ba)損失(shi)控制和減輕到最(zui)低。

在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄(tao)種植者(zhe)迅速翻新(xin)了葡萄(tao)園(yuan)，為生產優質的起泡(pao)酒(jiu)作準備。

在(zai)1911年，官方(fang)數據顯示，在(zai)西(xi)班牙(ya)本國起泡(pao)酒的銷量(liang)已經遠遠超(chao)過了進(jin)口的起泡(pao)酒。

隨著時間(jian)的推移(yi)，不管是工藝的成熟(shu)度和(he)質量(liang)都讓西(xi)班牙的加泰羅(luo)尼亞地區有條件釀造出世界上最好的起泡酒。

在(zai)本(ben)世紀50到60年(nian)代之間，卡(ka)瓦（Cava）酒開始在(zai)國(guo)際范圍(wei)擴大知名度，這(zhe)款被稱(cheng)為(wei)“西班牙(ya)香檳”的飲料(liao)使(shi)得法國(guo)人不(bu)得不(bu)一次一次地分庭抗禮(li)來挽救他們(men)自己的飲料(liao)。

在(zai)70開(kai)始，西班牙卡瓦（Cava）開(kai)始開(kai)拓(tuo)國(guo)際市場，如今已經出現(xian)在(zai)了120個國(guo)家(jia)的市場上，當然(ran)，也包括中(zhong)國(guo)。

卡瓦(wa)酒是按照傳(chuan)統方(fang)法(fa)釀制而成，這一點與世界上的(de)其(qi)他起泡酒一樣，但(dan)卡瓦(wa)酒所選用的(de)葡萄以及特殊的(de)口味都是獨一無二(er)的(de)。

卡瓦酒(jiu)所使(shi)用的(de)葡(pu)萄(tao)經過(guo)嚴格挑(tiao)選，而且為避(bi)免(mian)葡(pu)萄(tao)沾染秋(qiu)季的(de)熱氣，通常都是(shi)在清(qing)晨進行采摘工作。在榨汁過(guo)程中(zhong)必須十分小心(xin)，這樣才能在理想的(de)成(cheng)熟度獲取最佳(jia)的(de)葡(pu)萄(tao)汁。

而后將葡萄汁倒入不(bu)銹鋼桶進行低(di)溫(wen)發酵，靜置后再行品(pin)嘗(chang)以確定其品(pin)質(zhi)，并(bing)有選(xuan)擇(ze)地進行調配。

進行完最后的調(diao)配(pei)后，將(jiang)酒裝入瓶中(zhong)，并在酒柜中(zhong)至少放(fang)置9個(ge)月，但通常這一存放(fang)期會更長。

在(zai)此期(qi)間，葡(pu)萄(tao)酒將在(zai)瓶中產生二次發酵，成為起泡酒，并產生死酵母沉淀。當陳化期(qi)結束(shu)后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿(man)同(tong)一批葡(pu)萄(tao)酒，用(yong)軟木(mu)塞封口，并加上封條(tiao)。