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基本介紹

CAVA，卡瓦是(shi)西班牙(ya)起泡酒的名稱。在(zai)西班牙(ya)，人們通常(chang)在(zai)一些特別的日子里(li)飲用(yong)卡瓦（Cava），比如重要的慶典(dian)以及圣誕節。

在2010年(nian)這款歡快喜慶的(de)(de)飲料對西班牙的(de)(de)出口量做出了很大的(de)(de)貢獻，據卡瓦（Cava）管理委員會表示，有60%的(de)(de)卡瓦（Cava）銷量為出口到海外(wai)市場，而中國是重要的(de)(de)出口目的(de)(de)國之一。

地域產地

卡瓦(Cava) 主要產自加泰(tai)羅尼亞自治(zhi)區的巴(ba)塞羅那，西班(ban)牙(ya)的其他(ta)地區也可以生產這種酒，但葡萄園(yuan)和酒廠必(bi)須得(de)到政府(fu)部門的批(pi)準。

加泰隆尼亞自(zi)治(zhi)(zhi)區以外的卡瓦起泡酒分(fen)布在阿拉(la)貢自(zi)治(zhi)(zhi)區(Aragon)、納瓦拉(la)自(zi)治(zhi)(zhi)區(Navarra)、里奧哈自(zi)治(zhi)(zhi)區(La Rioja)、巴斯克地區(Pais Vasco)和巴倫西亞自(zi)治(zhi)(zhi)區(Valenica)。

有(you)關(guan)卡(ka)瓦酒的釀酒法(fa)規不僅對各(ge)葡萄(tao)園進行控制和管(guan)理，對加工方法(fa)也具有(you)嚴(yan)格的約束力。

品質特點

卡(ka)瓦(wa)（Cava）主要的特點(dian)在于(yu)(yu)它的二(er)次發酵(jiao)以及在瓶(ping)(ping)中的陳釀，這些都在最終消費者品嘗(chang)的同一瓶(ping)(ping)中完成(cheng)，這樣可以保證瓶(ping)(ping)中的氣(qi)泡完全是來自于(yu)(yu)自然(ran)的發酵(jiao)過程。

品種種類

由于各酒(jiu)廠通常使(shi)用的是自產葡(pu)萄(tao)或定點收(shou)購葡(pu)萄(tao)，并(bing)將其按照自設比例釀酒(jiu)，在這種情況下，卡瓦酒(jiu)口味將更體現各地(di)酒(jiu)廠的自有風(feng)格。

正規來說，卡瓦起(qi)泡酒只(zhi)有(you)兩類，即白葡萄起(qi)泡酒和玫瑰紅起(qi)泡酒，但前者可按照含糖量(liang)另(ling)行劃分。

糖(tang)(tang)分(fen)(fen)(fen)最(zui)低(di)的卡瓦(wa)酒被稱作Extra Brut，其后隨(sui)糖(tang)(tang)分(fen)(fen)(fen)增加，依次(ci)序分(fen)(fen)(fen)為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。

其中，Cava Dulce(卡瓦甜(tian)酒)糖分很(hen)高，口感(gan)很(hen)甜(tian)。出口市場(chang)上最常見的(de)是(shi)Brut和Semi-Seco。

盡(jin)管根據(ju)最低標準，葡萄酒(jiu)應(ying)在(zai)酒(jiu)窖中儲(chu)存9個月，但最好的卡瓦酒(jiu)通常都(dou)會在(zai)上市前儲(chu)存2-3年。

制作方法

對于西班牙起泡酒或者是卡(ka)瓦(wa)（Cava），其(qi)最具個(ge)性魅力的就是它的釀造過程：

葡萄的運輸：非常小心呵護的(de)采(cai)摘以及快速(su)的(de)運輸(shu)，是保(bao)證葡萄質量必不可少(shao)的(de)環節。

壓榨：只采(cai)用第一道壓(ya)榨的(de)精華。

第一次發酵：發酵的過程中溫(wen)度必(bi)須控制在13 攝氏(shi)度到(dao)18攝氏(shi)度。

混合（Coupage）：在首(shou)席(xi)釀酒(jiu)師的(de)控制下(xia)作為酒(jiu)基(ji)的(de)幾(ji)種葡(pu)萄酒(jiu)混合起來，以期獲(huo)得(de)最(zui)優的(de)酒(jiu)體(ti)。

澄清：去除在發酵過(guo)程中產生的(de)細(xi)微(wei)懸浮體。

穩定：在第二次發酵之(zhi)前，葡萄酒必須(xu)進行(xing)低溫(wen)穩定。

勾兌：將酒基和葡萄酒源(yuan)烈酒混合在一起，裝瓶(ping)，進行瓶(ping)中的二(er)次發酵。

陳釀：葡萄酒裝瓶后被靜置休息，在這(zhe)里進行二次發(fa)酵，這(zhe)一(yi)時間最短時9個月(yue)。

翻動：一(yi)來是(shi)為(wei)了讓酒體和(he)酵(jiao)母充分接(jie)觸,加速發酵(jiao)。二來是(shi)將沉淀都移動到瓶頸部(bu),為(wei)之后的(de)去(qu)除做準備。

去除沉淀（Deguelle）：用機械或者(zhe)人工(gong)的(de)方式，快速打開瓶(ping)塞(sai)，對瓶(ping)頸(jing)處聚集(ji)的(de)酵母以及沉淀進行去除(chu)。

添加陳釀（Licor de expedicion）：按(an)照各家(jia)酒莊和(he)各品(pin)種卡瓦（Cava），有所(suo)差異。

加蓋瓶塞：加蓋最終(zhong)的瓶塞，金(jin)屬(shu)固定，貼商標(biao)，原產地標(biao)簽，準備最終(zhong)的銷(xiao)售。

歷史起源

關(guan)于(yu)卡瓦(wa)(wa)（Cava）的(de)歷史，得追溯(su)到300年以前，最早的(de)卡瓦(wa)(wa)酒于(yu)1872年產自巴(ba)塞羅那(nei)省，那(nei)時(shi)的(de)巴(ba)塞羅那(nei)和(he)今天(tian)一(yi)樣，早是(shi)世界文化中心城市，由于(yu)這種起泡(pao)酒的(de)市場(chang)已經形成(cheng)，巴(ba)塞羅那(nei)城內眾(zhong)多的(de)餐館和(he)酒吧對卡瓦(wa)(wa)酒青(qing)睞有加，爭相訂購(gou)。

從(cong)18世紀開(kai)始(shi)加(jia)泰羅(luo)尼亞人從(cong)Gerona地區周邊(bian)的(de)軟(ruan)木塞生(sheng)產，了(le)解到法國香(xiang)檳酒的(de)特殊軟(ruan)木塞工藝(yi)。從(cong)這開(kai)始(shi)在佩內(nei)德斯（Penedes）地區（加(jia)泰羅(luo)尼亞區域內(nei)）就開(kai)始(shi)按照傳統的(de)香(xiang)檳制造(zao)工藝(yi)，改良(liang)和創造(zao)出屬于西班牙(ya)人自己的(de)起泡酒。

在這(zhe)一過程中，加泰羅尼亞人逐漸認識到(dao)釀(niang)造(zao)高質量的起泡(pao)酒，其秘訣在于葡萄的種植區域，由(you)自然條件、土(tu)地、氣候所共同形成的微環境。

1863年法(fa)國的(de)(de)葡(pu)萄(tao)園遭遇根蚜蟲的(de)(de)侵(qin)襲（filoxera），這卻無(wu)意(yi)中給(gei)了加泰羅尼亞葡(pu)萄(tao)酒一個難得的(de)(de)機會，讓它們(men)引起了消費(fei)者的(de)(de)關注和追(zhui)捧。

當(dang)這些根蚜蟲(chong)飛躍(yue)比利牛斯山到達加(jia)泰羅尼亞地區時，人們(men)已經(jing)學會了怎么應對這些蟲(chong)害，把(ba)損失控制和減輕到最低。

在(zai)Sant Sadurn i d Anoia 葡萄種植者迅速翻新了葡萄園，為(wei)生(sheng)產優(you)質的起(qi)泡酒作準備。

在1911年，官方數據顯示(shi)，在西(xi)班牙(ya)本(ben)國起泡(pao)酒的(de)銷量已經遠遠超(chao)過了進口的(de)起泡(pao)酒。

隨著時間的(de)推移，不管是工(gong)藝的(de)成(cheng)熟(shu)度和質量都讓西班牙的(de)加泰(tai)羅尼亞地區有條件(jian)釀造出世界上最好(hao)的(de)起泡酒。

在本世紀(ji)50到60年代之間，卡瓦(wa)（Cava）酒開始在國際范(fan)圍擴大知名度，這款被(bei)稱(cheng)為(wei)“西(xi)班(ban)牙香(xiang)檳(bin)”的飲料使得法國人不得不一(yi)次一(yi)次地分庭抗禮來(lai)挽救(jiu)他們自己的飲料。

在70開始，西班牙卡(ka)瓦（Cava）開始開拓(tuo)國際(ji)市(shi)場，如今(jin)已經出現在了120個(ge)國家的(de)市(shi)場上(shang)，當然，也(ye)包括中國。

卡(ka)瓦酒(jiu)是(shi)按照傳統方法(fa)釀(niang)制而成，這一(yi)(yi)點與世界上的(de)其他(ta)起(qi)泡酒(jiu)一(yi)(yi)樣，但卡(ka)瓦酒(jiu)所選用的(de)葡萄以(yi)及特(te)殊的(de)口(kou)味都是(shi)獨一(yi)(yi)無二的(de)。

卡(ka)瓦酒所(suo)使用的(de)葡萄(tao)經過嚴格挑選(xuan)，而且為避(bi)免(mian)葡萄(tao)沾染(ran)秋(qiu)季(ji)的(de)熱氣(qi)，通常都(dou)是在清晨進行采摘工作。在榨(zha)汁過程中必須十分小心，這樣才(cai)能在理想的(de)成熟度(du)獲取最佳的(de)葡萄(tao)汁。

而后(hou)將(jiang)葡萄汁倒入不(bu)銹鋼(gang)桶(tong)進行低溫(wen)發酵，靜置后(hou)再行品嘗以(yi)確定其品質，并有選(xuan)擇(ze)地進行調配(pei)。

進(jin)行完最(zui)后(hou)的調配后(hou)，將酒(jiu)裝入瓶中，并在酒(jiu)柜中至少放(fang)置9個月，但通(tong)常這(zhe)一存放(fang)期會更長(chang)。

在此期(qi)間，葡萄酒(jiu)將在瓶中(zhong)產生二次發酵，成為起泡(pao)酒(jiu)，并產生死(si)酵母(mu)沉淀。當陳化期(qi)結(jie)束(shu)后，可將死(si)酵母(mu)菌小心取出，向瓶口(kou)注滿同一(yi)批葡萄酒(jiu)，用軟木塞(sai)封(feng)口(kou)，并加上封(feng)條。