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基本介紹

CAVA，卡(ka)瓦(wa)(wa)是西班牙(ya)起(qi)泡(pao)酒的(de)名稱。在西班牙(ya)，人們(men)通常在一(yi)些特別的(de)日子里飲用(yong)卡(ka)瓦(wa)(wa)（Cava），比(bi)如重(zhong)要的(de)慶典以及圣誕(dan)節(jie)。

在2010年這款歡(huan)快喜慶(qing)的(de)飲料對西班牙的(de)出(chu)口量做出(chu)了很大的(de)貢獻，據卡瓦（Cava）管理委員會表示，有60%的(de)卡瓦（Cava）銷量為出(chu)口到海外市場，而(er)中國是重要的(de)出(chu)口目的(de)國之一。

地域產地

卡(ka)瓦(wa)(Cava) 主要產(chan)自加泰羅尼(ni)亞自治區(qu)的(de)巴塞羅那，西(xi)班牙的(de)其他地(di)區(qu)也可以生產(chan)這(zhe)種酒(jiu)(jiu)，但葡萄園和(he)酒(jiu)(jiu)廠必須得到政(zheng)府部門(men)的(de)批準。

加泰隆尼亞自治區(qu)以外的(de)卡瓦起泡酒分(fen)布在(zai)阿拉貢(gong)自治區(qu)(Aragon)、納(na)瓦拉自治區(qu)(Navarra)、里奧(ao)哈自治區(qu)(La Rioja)、巴斯克(ke)地(di)區(qu)(Pais Vasco)和巴倫西亞自治區(qu)(Valenica)。

有關(guan)卡瓦(wa)酒的釀酒法(fa)(fa)規不僅對(dui)各葡萄園進(jin)行控制和管理，對(dui)加(jia)工方法(fa)(fa)也(ye)具有嚴(yan)格的約束(shu)力。

品質特點

卡瓦（Cava）主要(yao)的(de)(de)(de)特點在于它的(de)(de)(de)二次(ci)發酵(jiao)以及在瓶(ping)中(zhong)的(de)(de)(de)陳釀，這些都在最終消(xiao)費者(zhe)品嘗的(de)(de)(de)同一瓶(ping)中(zhong)完(wan)成，這樣可以保證(zheng)瓶(ping)中(zhong)的(de)(de)(de)氣泡完(wan)全是來自于自然的(de)(de)(de)發酵(jiao)過程。

品種種類

由于各酒廠通常(chang)使(shi)用(yong)的是自產葡(pu)萄(tao)或定(ding)點收購(gou)葡(pu)萄(tao)，并(bing)將其按照自設(she)比(bi)例釀酒，在這(zhe)種情況下，卡瓦酒口(kou)味將更體現各地酒廠的自有(you)風格。

正規(gui)來說，卡瓦(wa)起泡酒(jiu)(jiu)只有兩類，即白葡(pu)萄起泡酒(jiu)(jiu)和(he)玫瑰紅起泡酒(jiu)(jiu)，但前者可按照含糖量(liang)另(ling)行劃分。

糖(tang)分最(zui)低的卡瓦酒被稱作Extra Brut，其(qi)后隨糖(tang)分增加，依次序分為(wei)Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類(lei)。

其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分(fen)很高，口感很甜。出口市場上(shang)最常見(jian)的(de)是(shi)Brut和Semi-Seco。

盡管根據最低標準，葡萄酒應在酒窖中(zhong)儲存(cun)9個月，但最好(hao)的(de)卡瓦酒通(tong)常都會在上市(shi)前儲存(cun)2-3年。

制作方法

對于西班牙起泡(pao)酒(jiu)或者是卡(ka)瓦(wa)（Cava），其(qi)最具個性(xing)魅力的(de)就是它的(de)釀造過(guo)程：

葡萄的運輸：非常小心呵護的采(cai)摘(zhai)以(yi)及快(kuai)速的運輸，是保證葡萄質量必不可少的環節。

壓榨：只(zhi)采用第一道(dao)壓(ya)榨的精(jing)華(hua)。

第一次發酵：發酵的過程中(zhong)溫度必須控制在13 攝(she)氏度到18攝(she)氏度。

混合（Coupage）：在首席釀(niang)酒師的(de)控制下作(zuo)為酒基的(de)幾種(zhong)葡(pu)萄酒混(hun)合起來(lai)，以期獲得最優的(de)酒體。

澄清：去除在發(fa)酵過程(cheng)中產(chan)生的細微懸浮體。

穩定：在第二次(ci)發酵(jiao)之前，葡萄酒必須進行低(di)溫穩定。

勾兌：將酒(jiu)基和葡萄酒(jiu)源(yuan)烈酒(jiu)混合(he)在(zai)一起(qi)，裝瓶(ping)，進行瓶(ping)中的(de)二次發酵。

陳釀：葡萄酒裝瓶(ping)后被靜置休息，在這里進(jin)行(xing)二次發酵(jiao)，這一時(shi)間(jian)最(zui)短時(shi)9個月。

翻動：一(yi)來是為了(le)讓酒(jiu)體和酵(jiao)母充分(fen)接觸,加速發酵(jiao)。二(er)來是將沉淀都移動到瓶(ping)頸部,為之(zhi)后的(de)去除(chu)做(zuo)準備(bei)。

去除沉淀（Deguelle）：用機械(xie)或者人工的(de)方式，快速打開(kai)瓶塞，對(dui)瓶頸處聚(ju)集的(de)酵母以及沉淀進行去除。

添加陳釀（Licor de expedicion）：按(an)照各(ge)家酒莊和各(ge)品(pin)種卡瓦（Cava），有所差(cha)異。

加蓋瓶塞：加蓋最終的(de)(de)瓶塞(sai)，金屬固定，貼商標，原產(chan)地標簽，準(zhun)備最終的(de)(de)銷(xiao)售。

歷史起源

關(guan)于(yu)(yu)卡瓦（Cava）的(de)(de)歷史，得追溯到300年以前(qian)，最早的(de)(de)卡瓦酒于(yu)(yu)1872年產自巴塞(sai)羅那(nei)(nei)(nei)省，那(nei)(nei)(nei)時的(de)(de)巴塞(sai)羅那(nei)(nei)(nei)和今天一樣，早是世(shi)界文化(hua)中心城(cheng)市(shi)，由于(yu)(yu)這(zhe)種(zhong)起泡酒的(de)(de)市(shi)場已經形成，巴塞(sai)羅那(nei)(nei)(nei)城(cheng)內(nei)眾多的(de)(de)餐館和酒吧對卡瓦酒青睞有(you)加，爭相訂購。

從18世紀開始(shi)加泰(tai)羅尼(ni)(ni)亞人從Gerona地區周(zhou)邊的(de)軟(ruan)木塞生(sheng)產，了解(jie)到法國香(xiang)檳(bin)酒(jiu)的(de)特殊軟(ruan)木塞工藝。從這開始(shi)在佩(pei)內(nei)德斯（Penedes）地區（加泰(tai)羅尼(ni)(ni)亞區域(yu)內(nei)）就開始(shi)按(an)照傳統(tong)的(de)香(xiang)檳(bin)制造工藝，改良(liang)和創(chuang)造出屬(shu)于(yu)西班牙人自己的(de)起泡酒(jiu)。

在(zai)(zai)這(zhe)一過(guo)程中，加泰羅尼亞人逐漸認識到釀造高質量的(de)起泡酒，其(qi)秘訣在(zai)(zai)于葡萄的(de)種植區域，由自然條(tiao)件(jian)、土(tu)地、氣候所共同形成的(de)微環境。

1863年(nian)法國(guo)的(de)葡萄園遭遇根(gen)蚜蟲的(de)侵襲（filoxera），這卻無(wu)意(yi)中給了加泰羅尼亞葡萄酒一個難得的(de)機(ji)會，讓它們引起了消費(fei)者(zhe)的(de)關注和追捧。

當這些根(gen)蚜蟲飛(fei)躍(yue)比利(li)牛斯山到達加泰羅尼亞地區時，人們已經學(xue)會了(le)怎么(me)應對這些蟲害，把損失控制和(he)減輕到最低。

在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄種植(zhi)者迅速翻(fan)新了(le)葡萄園，為生產優(you)質(zhi)的起泡酒(jiu)作準備。

在1911年，官方(fang)數(shu)據顯示，在西(xi)班牙本國起泡酒(jiu)的銷(xiao)量已經遠遠超過了進口的起泡酒(jiu)。

隨著時間(jian)的(de)推(tui)移，不管是工藝的(de)成熟(shu)度和質量都讓(rang)西(xi)班牙(ya)的(de)加泰羅尼亞地(di)區有條件釀造出世(shi)界(jie)上最好的(de)起(qi)泡酒。

在本世紀50到60年(nian)代之間，卡瓦（Cava）酒(jiu)開始在國際范圍擴大(da)知名度，這款被稱為“西班牙(ya)香檳”的(de)飲料使得(de)法國人不得(de)不一次一次地分庭抗禮來挽(wan)救他們自己的(de)飲料。

在70開始(shi)，西班牙(ya)卡瓦(wa)（Cava）開始(shi)開拓國(guo)際市場，如今已經出現在了120個國(guo)家的(de)市場上，當然，也包括中國(guo)。

卡(ka)瓦(wa)酒(jiu)是按照傳(chuan)統方(fang)法釀制而成，這一點與(yu)世界上的(de)其他起泡酒(jiu)一樣，但卡(ka)瓦(wa)酒(jiu)所選(xuan)用的(de)葡萄(tao)以及特(te)殊的(de)口味都是獨一無二的(de)。

卡(ka)瓦酒所使(shi)用的葡(pu)(pu)萄(tao)經過(guo)嚴格挑選，而且為避免葡(pu)(pu)萄(tao)沾染秋季(ji)的熱氣(qi)，通常都是在清(qing)晨進行采摘工作。在榨汁過(guo)程中必須十分小心，這樣才能(neng)在理想的成熟度獲取(qu)最(zui)佳的葡(pu)(pu)萄(tao)汁。

而后(hou)將葡(pu)萄(tao)汁倒入(ru)不銹鋼桶(tong)進(jin)行(xing)低溫發(fa)酵(jiao)，靜置后(hou)再行(xing)品嘗以確定(ding)其品質，并有選擇地進(jin)行(xing)調配(pei)。

進行完最后的調配后，將酒(jiu)裝入瓶中，并在酒(jiu)柜中至少放置9個月，但通常這(zhe)一存放期(qi)會更(geng)長。

在此期間，葡萄酒將在瓶(ping)中產生二次(ci)發酵(jiao)，成為起泡(pao)酒，并產生死酵(jiao)母(mu)沉淀。當陳(chen)化期結束后(hou)，可將死酵(jiao)母(mu)菌小心取出，向瓶(ping)口注滿同一批葡萄酒，用軟(ruan)木塞封口，并加上封條(tiao)。