廣東省汕頭市潮(chao)陽區(qu)和(he)平(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)塘(tang)圍村(cun)(cun)、中寨(zhai)(zhai)村(cun)(cun)、下(xia)厝村(cun)(cun)、下(xia)寨(zhai)(zhai)村(cun)(cun),西臚鎮(zhen)(zhen)(zhen)西鳳村(cun)(cun)、泉塘(tang)村(cun)(cun)、西一村(cun)(cun)、西二村(cun)(cun)、波美村(cun)(cun)、海(hai)田(tian)村(cun)(cun),關埠鎮(zhen)(zhen)(zhen)石井村(cun)(cun),金(jin)灶鎮(zhen)(zhen)(zhen)前(qian)洋村(cun)(cun)、柳崗村(cun)(cun)等。
潮陽絲(si)苗米米粒細長(chang),長(chang)6.91mm,長(chang)寬比為3.63,千粒重為15.82g,質地堅韌,油潤晶瑩(ying),光滑(hua)勻稱,堊白少,清香(xiang)(xiang)四溢(yi)。熟飯香(xiang)(xiang)彈柔韌,軟(ruan)硬適中。
潮陽區緊鄰北回歸線,屬南亞熱帶季風氣候,溫和濕潤、光照充足(zu)和雨熱同季的氣候特征,有利于農(nong)作(zuo)物生長,發展精品(pin)農(nong)業(ye)具備先天自然資源優(you)勢(shi)。
除此之外(wai),20世(shi)紀(ji)70年代開始,潮陽(yang)積極(ji)優(you)化種植業結構,適時調(diao)整(zheng)絲(si)苗(miao)米(mi)種植面積,走科技(ji)興糧之路,推(tui)廣高產絲(si)苗(miao)米(mi)品(pin)種,調(diao)整(zheng)品(pin)種布局,推(tui)廣使用測土配(pei)方施(shi)(shi)肥、噴施(shi)(shi)葉面肥、塑(su)盤(pan)育(yu)秧拋秧等(deng)新技(ji)術(shu),開展群眾性創高產活動,改(gai)造低產田,因(yin)而絲(si)苗(miao)米(mi)產量逐年提(ti)高,不(bu)斷促進絲(si)苗(miao)米(mi)品(pin)種布局由普通品(pin)種向優(you)質高產良種轉(zhuan)變(bian)。
潮陽絲(si)苗米蛋白質含量為(wei)(wei)8.2g/100 g,膠稠(chou)度60mm,直鏈淀粉含量為(wei)(wei)16.5%,堿消(xiao)值為(wei)(wei)7.0級,堊白度為(wei)(wei)1.3% 。
7月(yue)、12月(yue)。最佳品(pin)質(zhi)期為12月(yue)。
主要采用干燥、自然低(di)溫、密(mi)閉的方法(fa),將加工出機的大米冷卻到倉(cang)溫后(hou),才堆垛保(bao)管。高水分大米可以碼垛通風(feng)后(hou)進行短期保(bao)管,或(huo)通風(feng)攤涼降(jiang)水后(hou)再密(mi)閉貯藏。
采用(yong)低(di)溫(wen)貯藏(zang)是大(da)(da)米保鮮(xian)的(de)有效(xiao)途徑。利用(yong)自然低(di)溫(wen),將低(di)水(shui)分(fen)稻谷在(zai)冬(dong)季(ji)(ji)加工(gong),待米溫(wen)冷(leng)(leng)卻后(hou)入庫(ku)貯藏(zang),采用(yong)相應的(de)防潮隔熱措施,使大(da)(da)米長期處于低(di)溫(wen)狀態,相對延長糧溫(wen)回(hui)升(sheng)時問,是大(da)(da)米安全(quan)度夏的(de)一種有效(xiao)方法(fa)。利用(yong)機械制(zhi)冷(leng)(leng)使大(da)(da)米在(zai)夏季(ji)(ji)處于冷(leng)(leng)藏(zang)狀態,也能使大(da)(da)米安全(quan)度夏。
對包(bao)裝(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)(huo)散裝(zhuang)(zhuang)大(da)米,用(yong)塑料薄(bo)膜密封,利用(yong)糧堆內(nei)大(da)米和微生(sheng)物的呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong),自(zi)然降氧,或(huo)(huo)(huo)者充(chong)入二氧化碳或(huo)(huo)(huo)氮氣貯藏(zang),具有(you)良好的殺蟲、抑菌作(zuo)用(yong)。還(huan)可用(yong)小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)冬眠貯藏(zang)保(bao)鮮(xian),每袋裝(zhuang)(zhuang)大(da)米3~5千克,充(chong)二氧化碳保(bao)鮮(xian)貯藏(zang),可安全貯藏(zang)1年(nian)以上。
在(zai)密閉(bi)的大米(mi)堆垛內,按(an)磷(lin)化鋁2~3克/立方米(mi)的劑量(liang),采用0.07毫(hao)米(mi)的聚乙烯薄膜制成小袋裝(zhuang)(zhuang)入(ru)15~20克磷(lin)化鋁片(pian),掛(gua)在(zai)密封好(hao)的包(bao)堆邊或埋入(ru)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)糧上層,讓磷(lin)化氫(qing)緩慢釋放,可(ke)以殺(sha)蟲、抑(yi)菌和預防(fang)大米(mi)發熱霉變。
取適量的(de)米(mi)(mi)加入電(dian)飯鍋(guo)用水(shui)淘(tao)洗(xi)(xi)2~3次,淘(tao)洗(xi)(xi)過的(de)米(mi)(mi)水(shui)比例為1:1-1.1,浸泡(pao)30分鐘。接通(tong)電(dian)源,在蒸煮過程中,不要掀開(kai)鍋(guo)蓋或攪拌米(mi)(mi)粒。煮熟后燜(men)10~15分鐘,味道更佳,更美味。
煮(zhu)粥(zhou)前將米用冷(leng)水浸泡半小時,讓米粒膨(peng)脹(zhang)開。淘(tao)洗過的米水比(bi)例(li)為(wei)1:8,用高壓鍋煮(zhu)熟后(hou)掀(xian)蓋(gai)并攪動,小火熬10分鐘。煮(zhu)出來(lai)的粥(zhou)米油濃厚(hou),綿軟膠稠,香潤可口(kou)。