米團(tuan)子簡(jian)稱“團(tuan)子”,又稱粘(zhan)米團(tuan)子,是湖北(bei)仙(xian)桃和監利等江漢(han)平(ping)原南部地區的一種美(mei)食,人們取其團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)之意,把它叫(jiao)做"團(tuan)子"。
湖(hu)北沔陽(今仙桃市)民(min)間(jian)有"年小月半大(da)"之說(shuo),把(ba)農(nong)歷正月十五的(de)元宵(xiao)節(jie)看作是比春(chun)節(jie)還要(yao)重要(yao)的(de)節(jie)日,“團子(zi)”取代了(le)湯圓的(de)地位。
因為在他們看來,這(zhe)是一(yi)(yi)年辛苦勞作即將開始的最(zui)后一(yi)(yi)次大團(tuan)圓(yuan),所以格外珍視。但這(zhe)一(yi)(yi)天,當地不(bu)是象其他許多地方那樣,吃(chi)元宵過(guo)節,而是吃(chi)一(yi)(yi)種名叫"團(tuan)子"的風味小吃(chi)。這(zhe)種風俗由來已久。
傳(chuan)說,元朝末年(nian)沔(mian)陽(yang)漁民陳(chen)友諒揭竿起(qi)義,夫人潘氏曾以"沔(mian)陽(yang)三蒸" (蒸粉(fen)蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼(tong)蒿)犒賞士兵傳(chuan)于后世。
明(ming)初沔陽三蒸成為(wei)沔陽臘(la)月三十團(tuan)年時必(bi)備的主菜。
后來有人(ren)把拌(ban)"三蒸"后剩下的米粉(fen)搓成圓團(tuan),內填菜餡(xian),蒸熟后吃,特(te)別(bie)有風味。
這種制作方法,逐漸流傳(chuan)開(kai)來(lai)。人們取(qu)其團(tuan)圓之意,把它叫做"團(tuan)子",作為每年(nian)正月十五的團(tuan)圓飯。
剛出木甑的(de)團子(zi)散(san)(san)發出清新的(de)米香(xiang),特別是(shi)臘肉(rou)、臘干子(zi)、蓮藕做(zuo)餡的(de)團子(zi),咬(yao)開后濃香(xiang)撲鼻,四處飄散(san)(san),直令人垂涎欲(yu)滴。
將磨(mo)好(hao)的大米粉放進鍋里用文火焙半熟,再(zai)加適量的開水調勻(yun),以軟硬(ying)適度,捏成(cheng)團而不塌陷為宜,再(zai)包入餡后上(shang)甑蒸熟即成(cheng)。
餡是紅、白(bai)糖的一般是煮著(zhu)吃,生姜咸湯。
蒸團(tuan)子存放的時間較長,隔日吃蒸團(tuan)子用(yong)刀切成(cheng)片,放在油鍋(guo)里去炕(kang)熱,就可以邊(bian)吃邊(bian)喝酒了。
還可以燒的(de)吃,其方法也很簡(jian)單:做飯(fan)時把(ba)冷團子焐在土(tu)灶(zao)內燜一會(hui)兒,取出來拍凈面上的(de)灶(zao)灰即可食用(yong),皮脆肉香,回(hui)味無(wu)窮。
仙桃的(de)粘米(mi)團子的(de)餡料(liao)多以臘肉為主,摻有蓮藕、蘿(luo)卜、白菜、香(xiang)干、粉條、蒜苗等,先把(ba)餡料(liao)切細炒熟后再(zai)包。
包團(tuan)子(zi),先揪(jiu)出(chu)團(tuan)子(zi)大(da)小的米團(tuan)搓成一個圓球(qiu),再用大(da)拇指按成碓窩形狀,接著(zhu)用筷子(zi)夾適量(liang)的餡放進那個窩中(zhong),然(ran)后慢慢轉動團(tuan)子(zi),慢慢收攏,最后就(jiu)是收口,再略微搓一下就(jiu)做好了。
如米團粘手的話,可(ke)以(yi)用水去(qu)把手打(da)濕。
蒸團子的時間也不需(xu)要太長(chang),甑(zeng)鍋里的水燒開后,蒸上大約十五分(fen)鐘后,團子就熟了,揭(jie)開甑(zeng)蓋,整(zheng)個廚房白霧茫茫,用口吹開熱氣,一堆甑(zeng)蒸好的團子晶瑩透剔!既好看,又好吃!