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基本介紹

金(jin)寨花鰱魚(yu)是安徽六安金(jin)寨縣的特產(chan)。

鰱(lian)魚性溫馴，不愛跳躍，生(sheng)活在(zai)水體中(zhong)層(ceng)。鰱(lian)魚是典型(xing)的食浮游生(sheng)物的魚類，終生(sheng)以浮游生(sheng)物為食。

濾食性，主要吃輪蟲、枝角類(lei)、橈足(zu)類(lei)等浮游動(dong)物(wu)，也吃部分浮游植物(wu)和人工飼料。

它的適宜(yi)生長溫度和草(cao)魚一樣，生長季節，大都在江河(he)支流(liu)和湖泊(bo)中(zhong)肥育(yu)。低溫季節，食欲減退，但依然攝(she)食，且多集中(zhong)于(yu)河(he)床及湖泊(bo)深處越冬。

花鰱(lian)(lian)魚(yu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)速度比鰱(lian)(lian)魚(yu)快，在天然河(he)流和湖泊等水(shui)體中(zhong)，通常可(ke)(ke)見到10公斤(jin)(jin)以(yi)上的(de)(de)個體。適于在肥水(shui)池(chi)塘養殖。在飼料充足的(de)(de)條件下(xia)，1齡(ling)魚(yu)可(ke)(ke)重(zhong)達0.8-1公斤(jin)(jin)。性成熟年齡(ling)與(yu)草魚(yu)相同或(huo)稍早。初成熟個體體重(zhong)大；部分地(di)區(qu)需(xu)10公斤(jin)(jin)以(yi)上，但在兩(liang)廣地(di)區(qu)，通常不足10公斤(jin)(jin)的(de)(de)親(qin)魚(yu)也(ye)可(ke)(ke)產(chan)卵。催產(chan)季節(jie)多在5月初至(zhi)6月中(zhong)旬，其他(ta)繁殖生(sheng)態條件大致(zhi)與(yu)鰱(lian)(lian)魚(yu)相同。

地域產地

生活于金寨平緩(huan)的(de)河灣、湖(hu)泊和水(shui)庫(ku)的(de)中(zhong)上層，幼魚及未成熟個體(ti)(ti)一般到(dao)沿江湖(hu)泊和附(fu)屬水(shui)體(ti)(ti)中(zhong)生長，為溫水(shui)性魚類，適(shi)宜生長的(de)水(shui)溫為25-30℃，能適(shi)應較肥沃的(de)水(shui)體(ti)(ti)環境。

品質特點

金寨花(hua)鰱(lian)魚(yu)，花(hua)鰱(lian)又叫(jiao)胖頭(tou)魚(yu)、大(da)頭(tou)魚(yu)、黑鰱(lian)。

外(wai)形(xing)似鰱，側扁，頭(tou)部大而寬，頭(tou)長(chang)約(yue)為(wei)體長(chang)的1/3。

口(kou)寬大，稍上翹；眼位低；鰓孔較(jiao)大，鰓蓋膜很發(fa)達(da)；鱗細(xi)而密。

背部黑色，體側深褐(he)帶有(you)黑色或黃色花斑(ban)。

腹部灰白；各鰭淺(qian)灰；從腹鰭基部至1之間(jian)具(ju)有(you)角質腹棱。

胸(xiong)鰭(qi)較長，其后緣超過腹鰭(qi)基(ji)部。

價值功效

花(hua)鰱魚(yu)頭大而(er)肥、肉質雪白(bai)細嫩，深(shen)受(shou)人們喜愛(ai)。

鳙魚(yu)屬于高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、低膽固醇的(de)魚(yu)類。

另(ling)外，鳙魚(yu)還含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素B2、鈣、磷、鐵等營養物質(zhi)。 清蒸、水煮、紅(hong)燒(shao)、砂鍋魚(yu)頭(tou)或煮味噌(cheng)皆適(shi)宜。

水煮花鰱魚

材料：花鰱魚1條，適(shi)(shi)量鹽(yan)，三大(da)匙(chi)料酒(jiu)，兩(liang)大(da)匙(chi)淀粉，豆瓣兩(liang)大(da)匙(chi)，泡(pao)紅辣椒十(shi)二個，花椒粉一(yi)(yi)匙(chi)，老(lao)姜一(yi)(yi)小塊，蒜四瓣，蔥四棵，藿(huo)香葉六棵，醬油一(yi)(yi)大(da)匙(chi)，醋一(yi)(yi)匙(chi)，白糖一(yi)(yi)咖啡匙(chi)，味精(jing)適(shi)(shi)量。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加鹽、料酒、水淀粉抓勻。

魚頭及魚骨(gu)斬成(cheng)塊備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小蔥洗凈，切成蔥花。

鍋置(zhi)火上，放(fang)油(you)燒(shao)至(zhi)四成熱時，放(fang)入魚片滑(hua)散，至(zhi)白色時撇(pie)下油(you)撈出，瀝干油(you)。

鍋內留(liu)約一點油，放豆(dou)瓣、泡辣、姜蒜末炒變色。

加入適量水(shui)，放入料(liao)灑、魚片(pian)、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改(gai)小火慢煮。

魚熟(shu)入味(wei)、湯汁濃稠時(shi)，放味(wei)精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pan)即成。