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基本介紹

金(jin)(jin)寨(zhai)花鰱魚是安徽六(liu)安金(jin)(jin)寨(zhai)縣的特產。

鰱魚(yu)(yu)性溫馴，不愛跳躍，生活在(zai)水體中(zhong)層。鰱魚(yu)(yu)是典型的食(shi)浮(fu)游生物的魚(yu)(yu)類，終生以浮(fu)游生物為食(shi)。

濾食性(xing)，主(zhu)要(yao)吃輪蟲、枝角類(lei)、橈足類(lei)等(deng)浮游(you)動物，也吃部分(fen)浮游(you)植物和人工飼料。

它的適宜生長溫(wen)度和(he)草魚一(yi)樣，生長季節，大都在江河支流(liu)和(he)湖(hu)(hu)泊(bo)中肥育。低溫(wen)季節，食欲減(jian)退，但依然攝食，且(qie)多(duo)集(ji)中于河床(chuang)及湖(hu)(hu)泊(bo)深(shen)處越冬。

花鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)的生(sheng)(sheng)長速度(du)比鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)快(kuai)，在天然(ran)河流和湖泊(bo)等水(shui)體中(zhong)，通(tong)常(chang)可(ke)見到(dao)10公(gong)(gong)斤(jin)以(yi)上(shang)的個(ge)體。適于(yu)在肥水(shui)池塘養殖(zhi)。在飼料充足(zu)的條件(jian)(jian)下，1齡(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)重(zhong)達0.8-1公(gong)(gong)斤(jin)。性成熟年齡(ling)與(yu)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)相(xiang)同或稍早。初成熟個(ge)體體重(zhong)大(da)；部分(fen)地(di)區(qu)需10公(gong)(gong)斤(jin)以(yi)上(shang)，但(dan)在兩廣地(di)區(qu)，通(tong)常(chang)不足(zu)10公(gong)(gong)斤(jin)的親魚(yu)(yu)(yu)(yu)也可(ke)產(chan)卵。催產(chan)季節(jie)多在5月初至6月中(zhong)旬，其(qi)他繁殖(zhi)生(sheng)(sheng)態條件(jian)(jian)大(da)致與(yu)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)相(xiang)同。

地域產地

生(sheng)活于金(jin)寨平(ping)緩的(de)河(he)灣、湖(hu)泊(bo)和水(shui)庫的(de)中上層，幼魚及未成熟(shu)個體(ti)一(yi)般到沿江(jiang)湖(hu)泊(bo)和附(fu)屬水(shui)體(ti)中生(sheng)長(chang)，為溫水(shui)性(xing)魚類，適(shi)宜生(sheng)長(chang)的(de)水(shui)溫為25-30℃，能適(shi)應較肥沃的(de)水(shui)體(ti)環境。

品質特點

金寨花(hua)鰱魚，花(hua)鰱又叫胖頭魚、大(da)頭魚、黑鰱。

外形似鰱，側扁，頭部大而寬，頭長(chang)約為體長(chang)的1/3。

口寬大，稍上翹；眼(yan)位(wei)低；鰓孔較大，鰓蓋膜很發達；鱗細(xi)而(er)密。

背部黑色，體側深(shen)褐帶有黑色或(huo)黃色花斑。

腹部灰白；各(ge)鰭淺(qian)灰；從腹鰭基部至(zhi)1之間具有角質腹棱。

胸鰭較(jiao)長(chang)，其后緣超(chao)過腹鰭基部。

價值功效

花鰱(lian)魚頭大而肥、肉質雪白細嫩(nen)，深受人們(men)喜愛。

鳙魚(yu)屬于高蛋(dan)白、低(di)脂肪(fang)、低(di)膽固醇的魚(yu)類。

另(ling)外，鳙魚還含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質。 清蒸、水煮(zhu)、紅燒、砂鍋魚頭或煮(zhu)味噌皆(jie)適宜。

水煮花鰱魚

材料：花(hua)鰱魚(yu)1條(tiao)，適量鹽，三(san)大(da)匙(chi)料(liao)酒，兩大(da)匙(chi)淀(dian)粉，豆瓣(ban)兩大(da)匙(chi)，泡紅辣(la)椒十二(er)個，花(hua)椒粉一(yi)匙(chi)，老姜一(yi)小(xiao)塊，蒜四(si)瓣(ban)，蔥四(si)棵，藿香葉六棵，醬油一(yi)大(da)匙(chi)，醋一(yi)匙(chi)，白(bai)糖一(yi)咖啡匙(chi)，味(wei)精(jing)適量。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加鹽(yan)、料酒、水淀粉抓勻。

魚頭及魚骨斬成塊備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小蔥洗(xi)凈，切(qie)成蔥花。

鍋置(zhi)火上(shang)，放(fang)油燒至(zhi)四成熱時，放(fang)入魚片滑散(san)，至(zhi)白(bai)色時撇下油撈出(chu)，瀝干油。

鍋內留約一點油，放(fang)豆瓣、泡辣、姜蒜末炒變色。

加入適量水(shui)，放(fang)入料灑(sa)、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒(jiao)粉燒(shao)沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻(yun)起鍋裝盤即(ji)成。