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基本介紹

金寨(zhai)花(hua)鰱魚(yu)是(shi)安(an)徽(hui)六安(an)金寨(zhai)縣的(de)特產。

鰱魚性(xing)溫(wen)馴，不愛(ai)跳躍，生(sheng)活在水體中(zhong)層。鰱魚是典(dian)型的食浮(fu)游生(sheng)物(wu)的魚類，終生(sheng)以浮(fu)游生(sheng)物(wu)為食。

濾食性，主要吃輪蟲、枝角(jiao)類、橈足類等浮游動物，也(ye)吃部分浮游植物和人工(gong)飼料。

它的適宜生長溫度(du)和草魚(yu)一樣，生長季節(jie)，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節(jie)，食欲(yu)減退(tui)，但依(yi)然攝食，且多集中于河床及湖泊深處(chu)越(yue)冬。

花(hua)鰱魚(yu)的(de)生長速度(du)比鰱魚(yu)快，在(zai)天然(ran)河流和(he)湖(hu)泊等水(shui)體中(zhong)，通(tong)常可(ke)(ke)見到10公(gong)斤(jin)(jin)以(yi)上的(de)個體。適于在(zai)肥(fei)水(shui)池塘(tang)養殖(zhi)。在(zai)飼料充(chong)足的(de)條件(jian)下，1齡(ling)魚(yu)可(ke)(ke)重達(da)0.8-1公(gong)斤(jin)(jin)。性(xing)成(cheng)熟(shu)年齡(ling)與草魚(yu)相同(tong)或稍早。初成(cheng)熟(shu)個體體重大；部分地區需(xu)10公(gong)斤(jin)(jin)以(yi)上，但在(zai)兩廣(guang)地區，通(tong)常不足10公(gong)斤(jin)(jin)的(de)親魚(yu)也可(ke)(ke)產(chan)卵。催產(chan)季節多在(zai)5月(yue)初至6月(yue)中(zhong)旬，其他繁殖(zhi)生態(tai)條件(jian)大致與鰱魚(yu)相同(tong)。

地域產地

生活于(yu)金寨(zhai)平緩的河灣、湖(hu)泊和水(shui)庫的中上層，幼魚(yu)(yu)及未成熟個(ge)體一般到沿江湖(hu)泊和附屬水(shui)體中生長，為溫(wen)水(shui)性魚(yu)(yu)類(lei)，適宜生長的水(shui)溫(wen)為25-30℃，能適應(ying)較肥沃(wo)的水(shui)體環境。

品質特點

金寨花鰱魚，花鰱又叫胖頭(tou)魚、大頭(tou)魚、黑鰱。

外形似鰱(lian)，側(ce)扁，頭(tou)部大而寬，頭(tou)長約(yue)為體長的1/3。

口寬大，稍上翹；眼位(wei)低(di)；鰓(sai)孔較大，鰓(sai)蓋膜很發達；鱗(lin)細(xi)而密。

背(bei)部黑色(se)，體側深褐帶有黑色(se)或黃色(se)花斑。

腹部(bu)灰白；各鰭淺(qian)灰；從腹鰭基(ji)部(bu)至1之間具有角質(zhi)腹棱。

胸鰭較(jiao)長，其后緣超(chao)過腹鰭基(ji)部。

價值功效

花(hua)鰱(lian)魚頭(tou)大而肥、肉質雪(xue)白細嫩，深受人(ren)們喜愛。

鳙魚(yu)屬于高蛋白、低脂肪(fang)、低膽固醇(chun)的魚(yu)類(lei)。

另外(wai)，鳙魚(yu)還含有維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、鈣、磷(lin)、鐵等營養物質。 清蒸、水(shui)煮(zhu)、紅燒、砂鍋魚(yu)頭或煮(zhu)味噌皆適宜。

水煮花鰱魚

材料：花鰱魚1條，適量(liang)鹽(yan)，三(san)大匙(chi)(chi)(chi)料酒，兩(liang)大匙(chi)(chi)(chi)淀粉，豆(dou)瓣(ban)(ban)兩(liang)大匙(chi)(chi)(chi)，泡紅(hong)辣(la)椒十(shi)二個，花椒粉一(yi)匙(chi)(chi)(chi)，老(lao)姜一(yi)小(xiao)塊，蒜四瓣(ban)(ban)，蔥四棵(ke)(ke)，藿香(xiang)葉(xie)六(liu)棵(ke)(ke)，醬(jiang)油一(yi)大匙(chi)(chi)(chi)，醋一(yi)匙(chi)(chi)(chi)，白糖(tang)一(yi)咖啡匙(chi)(chi)(chi)，味精適量(liang)。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加鹽(yan)、料酒、水淀粉(fen)抓勻。

魚頭及魚骨斬(zhan)成(cheng)塊備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小(xiao)蔥洗凈，切成蔥花。

鍋置火上，放油燒至四(si)成熱時，放入魚片滑散(san)，至白色(se)時撇下油撈出，瀝干油。

鍋內留約一點油(you)，放豆瓣、泡辣、姜蒜(suan)末炒(chao)變(bian)色。

加入(ru)適量(liang)水，放(fang)入(ru)料灑(sa)、魚(yu)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸(fei)，改小火慢煮(zhu)。

魚熟入(ru)味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿(huo)香葉，鏟(chan)勻起鍋(guo)裝盤即成。