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基本介紹

金(jin)寨花鰱魚是(shi)安(an)(an)徽六安(an)(an)金(jin)寨縣的特產(chan)。

鰱魚性溫(wen)馴(xun)，不愛跳躍，生(sheng)(sheng)活在水(shui)體中層。鰱魚是(shi)典型(xing)的食浮游生(sheng)(sheng)物的魚類，終(zhong)生(sheng)(sheng)以浮游生(sheng)(sheng)物為食。

濾食性，主要吃輪蟲、枝(zhi)角類、橈(rao)足類等浮(fu)游動(dong)物(wu)，也吃部分浮(fu)游植物(wu)和人工飼料。

它的(de)適宜生長溫度和(he)草魚一樣，生長季節，大都在(zai)江河(he)支流和(he)湖(hu)(hu)泊(bo)中肥育。低(di)溫季節，食欲(yu)減退，但依然(ran)攝食，且多集中于(yu)河(he)床(chuang)及湖(hu)(hu)泊(bo)深處越冬。

花鰱魚的生長(chang)速度比(bi)鰱魚快(kuai)，在(zai)天然河流和湖泊等水(shui)(shui)體(ti)(ti)中，通(tong)(tong)常可(ke)見到10公斤(jin)以上的個(ge)體(ti)(ti)。適于在(zai)肥水(shui)(shui)池(chi)塘養(yang)殖(zhi)。在(zai)飼(si)料充足的條件(jian)下，1齡(ling)魚可(ke)重達0.8-1公斤(jin)。性成熟年齡(ling)與(yu)草魚相同或稍早。初成熟個(ge)體(ti)(ti)體(ti)(ti)重大；部分地區需10公斤(jin)以上，但在(zai)兩(liang)廣地區，通(tong)(tong)常不足10公斤(jin)的親魚也可(ke)產(chan)卵(luan)。催產(chan)季節(jie)多在(zai)5月(yue)初至(zhi)6月(yue)中旬，其他(ta)繁殖(zhi)生態條件(jian)大致與(yu)鰱魚相同。

地域產地

生活于金寨平緩(huan)的(de)(de)河灣、湖泊和水庫的(de)(de)中(zhong)上層，幼魚及(ji)未成(cheng)熟個體(ti)(ti)一般(ban)到(dao)沿江湖泊和附(fu)屬(shu)水體(ti)(ti)中(zhong)生長(chang)，為溫水性(xing)魚類，適宜生長(chang)的(de)(de)水溫為25-30℃，能適應(ying)較肥沃的(de)(de)水體(ti)(ti)環境。

品質特點

金(jin)寨花(hua)鰱(lian)魚，花(hua)鰱(lian)又(you)叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱(lian)。

外形似鰱，側扁(bian)，頭部大而(er)寬，頭長(chang)約(yue)為體長(chang)的1/3。

口寬大(da)，稍上翹；眼位(wei)低；鰓孔較大(da)，鰓蓋膜(mo)很(hen)發達；鱗細而密。

背部黑(hei)色(se)，體側深褐帶(dai)有(you)黑(hei)色(se)或(huo)黃色(se)花斑(ban)。

腹(fu)部(bu)灰(hui)白(bai)；各鰭(qi)淺灰(hui)；從腹(fu)鰭(qi)基(ji)部(bu)至1之(zhi)間(jian)具(ju)有角質腹(fu)棱(leng)。

胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。

價值功效

花鰱魚頭大(da)而(er)肥、肉質雪白細嫩，深(shen)受人(ren)們喜愛。

鳙魚屬(shu)于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)膽固醇的魚類。

另外(wai)，鳙(yong)魚還(huan)含有(you)維(wei)生素C、維(wei)生素B2、鈣、磷(lin)、鐵等營(ying)養物質。 清蒸(zheng)、水煮(zhu)、紅燒、砂(sha)鍋魚頭或(huo)煮(zhu)味噌皆適宜。

水煮花鰱魚

材料：花(hua)鰱魚1條，適量(liang)鹽，三大(da)匙(chi)(chi)料酒，兩大(da)匙(chi)(chi)淀粉，豆瓣兩大(da)匙(chi)(chi)，泡紅辣(la)椒十(shi)二個，花(hua)椒粉一(yi)匙(chi)(chi)，老姜一(yi)小塊，蒜四瓣，蔥四棵，藿香葉六(liu)棵，醬油(you)一(yi)大(da)匙(chi)(chi)，醋一(yi)匙(chi)(chi)，白糖(tang)一(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)，味精適量(liang)。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加(jia)鹽、料酒(jiu)、水淀粉(fen)抓勻(yun)。

魚頭及魚骨斬成塊備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小(xiao)蔥洗凈，切成蔥花。

鍋(guo)置火(huo)上，放油(you)燒至(zhi)四成熱時，放入(ru)魚(yu)片滑散(san)，至(zhi)白色時撇下油(you)撈(lao)出，瀝(li)干油(you)。

鍋內留約一點油，放豆瓣、泡(pao)辣、姜蒜末炒變色。

加入(ru)適量水(shui)，放入(ru)料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒(shao)沸，改小火慢煮。

魚(yu)熟入味(wei)、湯汁濃稠時，放(fang)味(wei)精、蔥(cong)碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。