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基本介紹

金寨花(hua)鰱魚是安徽六(liu)安金寨縣的(de)特(te)產(chan)。

鰱(lian)魚性溫馴(xun)，不愛(ai)跳躍，生活在水體中層(ceng)。鰱(lian)魚是典(dian)型的食(shi)浮(fu)(fu)游生物的魚類，終生以浮(fu)(fu)游生物為食(shi)。

濾(lv)食(shi)性，主要吃輪(lun)蟲、枝角類、橈(rao)足類等(deng)浮(fu)游動物，也吃部分浮(fu)游植物和人(ren)工飼料。

它的適宜生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)溫度(du)和草(cao)魚一樣，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)季節(jie)，大都在(zai)江河支流和湖泊中肥(fei)育(yu)。低溫季節(jie)，食欲減退(tui)，但(dan)依(yi)然攝(she)食，且多(duo)集中于河床及湖泊深(shen)處(chu)越冬。

花(hua)鰱(lian)魚(yu)(yu)的(de)生長(chang)速度比(bi)鰱(lian)魚(yu)(yu)快，在(zai)(zai)天然河流和湖(hu)泊等水體(ti)中(zhong)(zhong)，通常可見到(dao)10公(gong)斤(jin)以(yi)上的(de)個體(ti)。適于(yu)在(zai)(zai)肥(fei)水池塘養(yang)殖(zhi)。在(zai)(zai)飼料(liao)充足的(de)條件下(xia)，1齡(ling)魚(yu)(yu)可重達(da)0.8-1公(gong)斤(jin)。性成熟年齡(ling)與(yu)(yu)草魚(yu)(yu)相(xiang)同或稍早(zao)。初成熟個體(ti)體(ti)重大；部分地區需(xu)10公(gong)斤(jin)以(yi)上，但(dan)在(zai)(zai)兩廣地區，通常不(bu)足10公(gong)斤(jin)的(de)親魚(yu)(yu)也可產(chan)卵。催(cui)產(chan)季節多(duo)在(zai)(zai)5月初至6月中(zhong)(zhong)旬，其(qi)他繁殖(zhi)生態條件大致與(yu)(yu)鰱(lian)魚(yu)(yu)相(xiang)同。

地域產地

生活于金(jin)寨(zhai)平緩(huan)的(de)(de)河灣、湖泊和(he)水(shui)庫(ku)的(de)(de)中(zhong)上層，幼(you)魚(yu)及(ji)未成熟(shu)個體(ti)一般(ban)到沿江湖泊和(he)附(fu)屬水(shui)體(ti)中(zhong)生長(chang)(chang)，為(wei)溫水(shui)性魚(yu)類(lei)，適宜生長(chang)(chang)的(de)(de)水(shui)溫為(wei)25-30℃，能適應(ying)較肥沃的(de)(de)水(shui)體(ti)環境。

品質特點

金寨(zhai)花(hua)鰱魚，花(hua)鰱又(you)叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。

外(wai)形似鰱，側扁，頭部(bu)大而寬，頭長約為體長的(de)1/3。

口寬(kuan)大(da)，稍上(shang)翹；眼(yan)位低；鰓(sai)孔較大(da)，鰓(sai)蓋膜很發(fa)達；鱗細而密。

背部黑色，體側深(shen)褐帶(dai)有黑色或黃色花(hua)斑。

腹部灰白；各鰭淺灰；從(cong)腹鰭基部至1之間具有(you)角(jiao)質腹棱。

胸鰭(qi)較(jiao)長(chang)，其后緣超(chao)過腹鰭(qi)基部。

價值功效

花鰱魚頭大而肥、肉質雪白細(xi)嫩，深(shen)受(shou)人們喜愛。

鳙魚(yu)屬(shu)于(yu)高蛋白、低脂(zhi)肪、低膽(dan)固醇(chun)的魚(yu)類(lei)。

另外，鳙(yong)魚還含有(you)維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵(tie)等營(ying)養物(wu)質。 清蒸、水(shui)煮(zhu)、紅燒、砂鍋魚頭(tou)或煮(zhu)味(wei)噌皆適宜。

水煮花鰱魚

材料：花鰱魚1條(tiao)，適(shi)量鹽(yan)，三大(da)(da)匙(chi)料酒，兩大(da)(da)匙(chi)淀粉，豆(dou)瓣兩大(da)(da)匙(chi)，泡紅辣(la)椒十二(er)個(ge)，花椒粉一(yi)(yi)匙(chi)，老姜(jiang)一(yi)(yi)小塊(kuai)，蒜四(si)瓣，蔥四(si)棵(ke)，藿(huo)香葉(xie)六棵(ke)，醬油一(yi)(yi)大(da)(da)匙(chi)，醋一(yi)(yi)匙(chi)，白糖一(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)，味(wei)精(jing)適(shi)量。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加(jia)鹽、料酒(jiu)、水淀(dian)粉抓勻(yun)。

魚頭及(ji)魚骨斬成塊備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小蔥洗凈，切成蔥花。

鍋置火上(shang)，放油(you)(you)燒至(zhi)四成(cheng)熱時(shi)，放入魚片滑散，至(zhi)白色時(shi)撇下油(you)(you)撈出，瀝干油(you)(you)。

鍋內留約一點油(you)，放(fang)豆瓣、泡辣(la)、姜蒜(suan)末炒變色。

加入適量水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花(hua)椒粉燒沸，改小火(huo)慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精(jing)、蔥碎、藿香葉，鏟(chan)勻(yun)起鍋裝盤(pan)即成。