北極(ji)(ji)參產于(yu)北大西洋新斯科舍省海域,加拿大是(shi)北極(ji)(ji)參最多的(de)(de)產出國。當(dang)前我國市場的(de)(de)北極(ji)(ji)海參產品全(quan)部通過進口獲得。研究表明,北極(ji)(ji)海參體壁(bi)含有豐富的(de)(de)粘(zhan)多糖,富含海參皂甙(dai)、維生素和微(wei)量(liang)元素。
近年來北(bei)極(ji)參(can)(can)產量呈下降趨勢,當(dang)地漁民是采用(yong)拖(tuo)網(wang)的(de)捕撈方式捕獲(huo)(huo)的(de),不是潛(qian)水員潛(qian)水捕撈,捕獲(huo)(huo)后(hou)迅速用(yong)冷藏(zang)車(che)運送到加拿大當(dang)地加工廠(chang)冷庫(ku)(通常冷庫(ku)的(de)溫(wen)度控制在-4℃),新鮮的(de)北(bei)極(ji)海(hai)參(can)(can)在-4℃冷庫(ku)中存(cun)活長(chang)達(da)一(yi)周。加工廠(chang)要(yao)在一(yi)周時間內將冷庫(ku)中的(de)北(bei)極(ji)海(hai)參(can)(can)進行割腸、清洗、蒸、煮、烘干(gan)一(yi)系(xi)列工藝。因為北(bei)極(ji)海(hai)參(can)(can)生(sheng)長(chang)海(hai)域(yu)人(ren)(ren)跡罕至(zhi),原住居民沒有(you)食用(yong)北(bei)極(ji)參(can)(can)的(de)習(xi)慣(guan),且近些年人(ren)(ren)類才(cai)能夠進入這片海(hai)域(yu)(以前(qian)沒有(you)航道(dao)),所以北(bei)極(ji)參(can)(can)的(de)參(can)(can)齡一(yi)般達(da)到極(ji)為罕見(jian)的(de)10年以上。
北(bei)(bei)極(ji)(ji)參分布在(zai)(zai)北(bei)(bei)大西洋沿岸(an)兩(liang)側(ce),因其盛產在(zai)(zai)靠(kao)近北(bei)(bei)極(ji)(ji)的亞寒帶(dai)海(hai)域,所以北(bei)(bei)海(hai)海(hai)參又被稱作北(bei)(bei)極(ji)(ji)參。它(ta)生長(chang)(chang)于北(bei)(bei)大西洋海(hai)域水下100~200英尺(chi)深的冷(leng)水區(qu),該海(hai)域表層(ceng)最高水溫不超過4℃,冬季表面結冰長(chang)(chang)達數月,終(zhong)年人跡罕至,周(zhou)圍(wei)無工業及人類活動(dong)的污染。北(bei)(bei)極(ji)(ji)參生長(chang)(chang)在(zai)(zai)北(bei)(bei)極(ji)(ji)冷(leng)水海(hai)域,海(hai)參生長(chang)(chang)慢,生長(chang)(chang)周(zhou)期長(chang)(chang),保證了海(hai)參營養物質以及蛋白質的豐(feng)富性。
北(bei)(bei)極(ji)(ji)參(Cucumaria frondosa)營養價值高,體壁質(zhi)厚,有極(ji)(ji)高的開發(fa)成(cheng)多肽產品(pin)的潛能。本文以北(bei)(bei)極(ji)(ji)參為原(yuan)料,研(yan)究最優(you)酶解工藝。基本成(cheng)分測定結果(guo)顯示,北(bei)(bei)極(ji)(ji)參蛋白質(zhi)含量(liang)95.03%,脂(zhi)肪1.76%,灰分2.47%。
經美國加拿大專家研究分析:北(bei)極(ji)(ji)海(hai)參(can)(can)(can)(can)營(ying)(ying)養(yang)豐富,海(hai)參(can)(can)(can)(can)粘多糖約占15%,富含海(hai)參(can)(can)(can)(can)皂甙、維生(sheng)素(su)和微量元(yuan)素(su),脂肪含量極(ji)(ji)低,不含膽固(gu)醇(chun)。營(ying)(ying)養(yang)與黃(huang)海(hai)、渤海(hai)刺參(can)(can)(can)(can)相比較,除蛋(dan)白質略低以外(wai)(wai)其他(ta)成分均高(gao)于本地刺參(can)(can)(can)(can),如海(hai)參(can)(can)(can)(can)粘多糖,海(hai)參(can)(can)(can)(can)素(su),及微量元(yuan)素(su)等,并(bing)且不含有鉛(qian)汞等重金屬污染物。另外(wai)(wai)北(bei)極(ji)(ji)參(can)(can)(can)(can)原產(chan)地居民沒有食用海(hai)參(can)(can)(can)(can)的飲食習慣(guan),海(hai)參(can)(can)(can)(can)100%都是野生(sheng)的,沒有養(yang)殖成本,價(jia)格稍低于黃(huang)海(hai)、渤海(hai)刺參(can)(can)(can)(can)。
1、北(bei)極海(hai)參含有18種(zhong)氨基酸,其中人(ren)體(ti)必須的(de)10種(zhong)氨基酸含量(liang)都很高(gao),特別(bie)是精氨酸含量(liang)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于其他(ta)海(hai)產品(pin),精氨酸是構成男性(xing)精細胞(bao)的(de)重要成分,又是合成人(ren)體(ti)膠(jiao)原蛋白的(de)原料,可(ke)促進細胞(bao)的(de)再生和機(ji)體(ti)損(sun)傷后的(de)修復,還(huan)可(ke)提高(gao)淋巴細胞(bao)的(de)免疫活性(xing),增強人(ren)體(ti)免疫力(li),延年益(yi)壽。
2、北極(ji)海(hai)參中含有(you)的(de)一種由亮、脯(fu)、絲、精氨酸構成的(de)五肽,具有(you)抗腫瘤和抗炎(yan)活(huo)性。另外一種糖蛋(dan)白被(bei)認定(ding)能通(tong)過免疫介(jie)導(dao),從(cong)而抑制動物移植瘤的(de)生長(chang)。
3、北極海參蛋(dan)(dan)白以膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白為主體,其作用勝(sheng)過(guo)我(wo)國傳統中(zhong)藥中(zhong)補膠(jiao)(jiao)的(de)(de)阿膠(jiao)(jiao)、龜(gui)板膠(jiao)(jiao)與(yu)鹿角(jiao)膠(jiao)(jiao),該膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白中(zhong)富含的(de)(de)甘氨酸和堿性氨基酸是生(sheng)血、養血(血紅素和珠蛋(dan)(dan)白的(de)(de)生(sheng)物(wu)合成)和促進鈣質吸收的(de)(de)物(wu)質基礎。
北(bei)極(ji)海(hai)(hai)參剛進(jin)入國(guo)內市場時,因為(wei)價(jia)格(ge)極(ji)其低廉(lian),所以國(guo)內銷售的(de)基本都是原(yuan)(yuan)(yuan)產地淡干海(hai)(hai)參,隨著消(xiao)費者對進(jin)口海(hai)(hai)參的(de)認可程(cheng)度的(de)提(ti)高(gao),價(jia)格(ge)也就(jiu)水漲船高(gao),有(you)些無(wu)良(liang)商家就(jiu)把海(hai)(hai)參進(jin)行(xing)二次(ci)加工(gong)(gong),摻入鹽、糖、或其它化(hua)學成分來增加重量,從而(er)牟取(qu)暴利(li),這樣的(de)北(bei)極(ji)參因為(wei)進(jin)行(xing)過反復多次(ci)的(de)加工(gong)(gong)營養素流(liu)失嚴重,而(er)且其中可能(neng)含有(you)對人體有(you)害的(de)化(hua)學成分,需要消(xiao)費者仔細甄別北(bei)極(ji)參是否(fou)為(wei)原(yuan)(yuan)(yuan)產地原(yuan)(yuan)(yuan)裝進(jin)口,還(huan)是國(guo)內二次(ci)加工(gong)(gong)分裝。
辨別北極參的優劣需要(yao):“一看”、“二嘗(chang)”、“三聞”。
1、好的(de)(de)北(bei)極參(can)顏色呈(cheng)自然的(de)(de)黑(hei)灰(hui)色,顏色有(you)深有(you)淺(qian),外形飽滿(man)筆直。劣質(zhi)的(de)(de)北(bei)極參(can)顏色一般呈(cheng)灰(hui)白(bai)色,表面(mian)有(you)鹽的(de)(de)結(jie)晶顆粒。
2、用舌頭輕舔海(hai)參(can)(can)表面,味道很淡(dan),僅(jin)有海(hai)參(can)(can)自身帶的鹽味,劣質的北極參(can)(can)味道很咸(xian)。
3、好的(de)北極參聞起(qi)來味道鮮香(類(lei)似(si)干(gan)扇貝香味)、無異(yi)(yi)味。劣質的(de)北極參聞起(qi)來有異(yi)(yi)味,或(huo)者沒有優質海參所特(te)有的(de)新鮮味道。
1、用溫(wen)水泡24小時。
2、沿(yan)原(yuan)開(kai)口(kou)剪開(kai)清洗內腔,去除參牙。
3、洗凈(jing)后,用高(gao)壓鍋燜煮(zhu)35-40分(fen)鐘。
4、待高壓(ya)鍋冷卻,取出海參(can)。
5、放入冷(leng)水(shui)泡40小時以上(浸泡時間短,海參皂苷無法完全浸出)。
6、發制好的(de)北極參(can)放入冷凍室內(nei)冷凍或者直(zhi)接煲湯(tang)做(zuo)菜均可。
1、適(shi)宜人群(qun):一般人群(qun)均可(ke)食用。尤適(shi)宜高血壓、冠心病(bing)(bing)、肝炎、腎(shen)炎、糖尿病(bing)(bing)患者。
2、禁忌(ji)人群(qun):患急性(xing)腸炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。