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北極參基本介紹

北(bei)極參(can)產(chan)于北(bei)大西洋新(xin)斯(si)科(ke)舍省海域，加(jia)拿大是北(bei)極參(can)最多(duo)的(de)(de)產(chan)出國。當(dang)前(qian)我國市場的(de)(de)北(bei)極海參(can)產(chan)品全(quan)部(bu)通(tong)過進口獲(huo)得。研(yan)究表(biao)明，北(bei)極海參(can)體壁含有豐富(fu)的(de)(de)粘多(duo)糖，富(fu)含海參(can)皂甙(dai)、維生素和(he)微(wei)量元素。

近年來北(bei)(bei)極參(can)(can)產量呈下(xia)降趨勢，當地(di)漁民(min)是采用(yong)拖網的(de)(de)(de)捕撈方(fang)式捕獲的(de)(de)(de)，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速用(yong)冷藏車運送(song)到(dao)加拿(na)大(da)當地(di)加工廠冷庫(ku)（通常冷庫(ku)的(de)(de)(de)溫度控制在(zai)-4℃），新(xin)鮮的(de)(de)(de)北(bei)(bei)極海(hai)參(can)(can)在(zai)-4℃冷庫(ku)中(zhong)(zhong)存(cun)活長(chang)達(da)一(yi)周。加工廠要在(zai)一(yi)周時(shi)間(jian)內將(jiang)冷庫(ku)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)北(bei)(bei)極海(hai)參(can)(can)進(jin)(jin)行割腸、清洗、蒸(zheng)、煮、烘干(gan)一(yi)系列(lie)工藝(yi)。因為(wei)北(bei)(bei)極海(hai)參(can)(can)生長(chang)海(hai)域人跡罕(han)至，原住居民(min)沒有食用(yong)北(bei)(bei)極參(can)(can)的(de)(de)(de)習慣，且近些年人類(lei)才能(neng)夠進(jin)(jin)入這片海(hai)域（以前沒有航道），所以北(bei)(bei)極參(can)(can)的(de)(de)(de)參(can)(can)齡(ling)一(yi)般達(da)到(dao)極為(wei)罕(han)見(jian)的(de)(de)(de)10年以上。

北極參產地環境

北(bei)(bei)(bei)極參(can)分布在(zai)北(bei)(bei)(bei)大(da)西洋沿岸兩側，因其盛產在(zai)靠近北(bei)(bei)(bei)極的亞寒帶海域(yu)，所以北(bei)(bei)(bei)海海參(can)又被稱(cheng)作北(bei)(bei)(bei)極參(can)。它生長(chang)于北(bei)(bei)(bei)大(da)西洋海域(yu)水(shui)下100～200英尺深的冷(leng)水(shui)區，該海域(yu)表層(ceng)最(zui)高水(shui)溫不超過4℃，冬季(ji)表面結冰長(chang)達數月，終年人(ren)跡罕至，周圍無工(gong)業及人(ren)類(lei)活(huo)動的污染。北(bei)(bei)(bei)極參(can)生長(chang)在(zai)北(bei)(bei)(bei)極冷(leng)水(shui)海域(yu)，海參(can)生長(chang)慢，生長(chang)周期長(chang)，保證了海參(can)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)以及蛋白質(zhi)的豐富(fu)性。

北極參的營養價值

北(bei)極(ji)參(Cucumaria frondosa)營養價值高，體壁質厚，有極(ji)高的開(kai)發成多肽產品的潛能。本文以北(bei)極(ji)參為原料，研究最優酶解工藝。基本成分測定結果(guo)顯示，北(bei)極(ji)參蛋白質含(han)量95.03%，脂肪1.76%，灰分2.47%。

經美(mei)國加拿(na)大(da)專(zhuan)家研(yan)究(jiu)分析：北極海(hai)(hai)(hai)參營(ying)養(yang)豐富，海(hai)(hai)(hai)參粘多(duo)糖約(yue)占(zhan)15%，富含海(hai)(hai)(hai)參皂甙(dai)、維生素和微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素，脂(zhi)肪含量(liang)(liang)極低(di)，不(bu)含膽固醇。營(ying)養(yang)與黃(huang)海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)刺(ci)參相比較(jiao)，除蛋(dan)白質(zhi)略低(di)以(yi)外(wai)其(qi)他(ta)成分均高(gao)于本(ben)地(di)刺(ci)參，如海(hai)(hai)(hai)參粘多(duo)糖，海(hai)(hai)(hai)參素，及微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素等(deng)(deng)，并且不(bu)含有鉛汞等(deng)(deng)重金屬污染物(wu)。另(ling)外(wai)北極參原產地(di)居民沒(mei)有食用海(hai)(hai)(hai)參的飲食習慣，海(hai)(hai)(hai)參100%都是野(ye)生的，沒(mei)有養(yang)殖成本(ben)，價格稍低(di)于黃(huang)海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)刺(ci)參。

北極海參的功效與作用

1、北極海參含(han)有18種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，其中(zhong)人體(ti)必須的(de)10種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)都很高(gao)(gao)，特別是精氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)遠遠高(gao)(gao)于其他海產品，精氨(an)酸(suan)(suan)是構成(cheng)男性精細胞的(de)重要(yao)成(cheng)分，又是合(he)成(cheng)人體(ti)膠原蛋(dan)白的(de)原料，可促進(jin)細胞的(de)再生和機(ji)體(ti)損(sun)傷(shang)后(hou)的(de)修復，還可提高(gao)(gao)淋(lin)巴(ba)細胞的(de)免疫活性，增強人體(ti)免疫力，延年(nian)益壽(shou)。

2、北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gou)成(cheng)的五肽，具(ju)有抗(kang)腫瘤和抗(kang)炎(yan)活性。另(ling)外一種糖蛋(dan)白被認定能通過免疫介導(dao)，從而抑制動物移植瘤的生長。

3、北極海參蛋(dan)白以膠原蛋(dan)白為主體，其作用勝過我國傳(chuan)統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該(gai)膠原蛋(dan)白中富(fu)含的甘氨(an)酸和(he)堿(jian)性(xing)氨(an)基酸是生血、養血（血紅素和(he)珠蛋(dan)白的生物合成）和(he)促進鈣質(zhi)吸收(shou)的物質(zhi)基礎。

北極參質量辨別

北(bei)(bei)極海(hai)參(can)(can)剛(gang)進(jin)(jin)入國內市場時，因為價(jia)格(ge)極其低(di)廉，所以國內銷售(shou)的(de)(de)基本(ben)都(dou)是(shi)(shi)原產(chan)地淡干海(hai)參(can)(can)，隨著消費(fei)者對進(jin)(jin)口(kou)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)認可程度的(de)(de)提高(gao)，價(jia)格(ge)也(ye)就(jiu)水漲船高(gao)，有(you)些(xie)無良商家就(jiu)把海(hai)參(can)(can)進(jin)(jin)行二次加工(gong)(gong)，摻(chan)入鹽、糖、或其它化學(xue)成分來增加重(zhong)量(liang)，從(cong)而(er)牟取暴利，這樣的(de)(de)北(bei)(bei)極參(can)(can)因為進(jin)(jin)行過反復(fu)多次的(de)(de)加工(gong)(gong)營養素(su)流失(shi)嚴重(zhong)，而(er)且其中可能(neng)含有(you)對人體有(you)害的(de)(de)化學(xue)成分，需要消費(fei)者仔細甄別北(bei)(bei)極參(can)(can)是(shi)(shi)否為原產(chan)地原裝進(jin)(jin)口(kou)，還是(shi)(shi)國內二次加工(gong)(gong)分裝。

辨別北極參的優劣需要(yao)：“一看”、“二嘗”、“三聞”。

1、好(hao)的(de)(de)北(bei)極(ji)參顏(yan)色呈自然(ran)的(de)(de)黑灰(hui)色，顏(yan)色有深有淺，外形飽滿筆直(zhi)。劣質的(de)(de)北(bei)極(ji)參顏(yan)色一(yi)般呈灰(hui)白色，表面有鹽的(de)(de)結晶顆粒(li)。

2、用舌頭輕(qing)舔海(hai)參表(biao)面，味道很淡，僅有海(hai)參自身帶(dai)的鹽味，劣質的北極參味道很咸。

3、好(hao)的(de)北極(ji)參聞(wen)起來(lai)味道鮮(xian)香(xiang)（類似干(gan)扇貝(bei)香(xiang)味）、無異味。劣質的(de)北極(ji)參聞(wen)起來(lai)有(you)異味，或者沒有(you)優質海參所(suo)特有(you)的(de)新鮮(xian)味道。

北極參泡發的正確方法

1、用溫(wen)水泡(pao)24小時。

2、沿原開(kai)口剪開(kai)清(qing)洗(xi)內腔(qiang)，去除參牙(ya)。

3、洗凈(jing)后，用高壓鍋(guo)燜煮35-40分鐘。

4、待高壓鍋冷(leng)卻(que)，取出海參。

5、放(fang)入冷(leng)水泡40小(xiao)時(shi)以(yi)上（浸(jin)泡時(shi)間短，海(hai)參皂苷無法完全浸(jin)出）。

6、發制好的北(bei)極參放入冷(leng)凍(dong)(dong)室內冷(leng)凍(dong)(dong)或者(zhe)直接煲湯做菜均可。

北極參適合什么人吃

1、適宜人群：一般人群均可(ke)食用。尤適宜高(gao)血(xue)壓(ya)、冠心(xin)病、肝炎、腎炎、糖尿(niao)病患(huan)者。

2、禁忌(ji)人(ren)群：患急性腸炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。