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北極參基本介紹

北極(ji)參(can)(can)(can)產于北大(da)西洋(yang)新(xin)斯科舍省海域，加拿大(da)是(shi)北極(ji)參(can)(can)(can)最多的產出國(guo)(guo)。當前(qian)我(wo)國(guo)(guo)市場的北極(ji)海參(can)(can)(can)產品全部通過進口獲得。研究表明(ming)，北極(ji)海參(can)(can)(can)體壁含有(you)豐(feng)富的粘多糖，富含海參(can)(can)(can)皂甙(dai)、維生素(su)(su)和微量(liang)元素(su)(su)。

近(jin)年(nian)來北(bei)極參(can)(can)產量呈下降趨勢(shi)，當地漁民是采用(yong)拖網的(de)(de)捕撈方式捕獲的(de)(de)，不是潛(qian)水員潛(qian)水捕撈，捕獲后迅速(su)用(yong)冷藏(zang)車運送到加拿大當地加工(gong)廠(chang)冷庫（通常冷庫的(de)(de)溫度(du)控制在-4℃），新(xin)鮮的(de)(de)北(bei)極海(hai)參(can)(can)在-4℃冷庫中存活(huo)長(chang)(chang)達一(yi)(yi)周。加工(gong)廠(chang)要在一(yi)(yi)周時間內將冷庫中的(de)(de)北(bei)極海(hai)參(can)(can)進行割(ge)腸、清洗、蒸、煮、烘干一(yi)(yi)系列工(gong)藝。因為(wei)北(bei)極海(hai)參(can)(can)生長(chang)(chang)海(hai)域(yu)(yu)人跡罕至，原(yuan)住居民沒(mei)有(you)食用(yong)北(bei)極參(can)(can)的(de)(de)習慣，且近(jin)些年(nian)人類才(cai)能夠進入這片海(hai)域(yu)(yu)（以前沒(mei)有(you)航道），所(suo)以北(bei)極參(can)(can)的(de)(de)參(can)(can)齡一(yi)(yi)般達到極為(wei)罕見的(de)(de)10年(nian)以上。

北極參產地環境

北(bei)極參(can)分(fen)布在北(bei)大(da)西洋沿岸兩側，因其盛產在靠近北(bei)極的(de)亞寒(han)帶(dai)海域(yu)(yu)，所以北(bei)海海參(can)又被稱(cheng)作北(bei)極參(can)。它(ta)生(sheng)長(chang)于北(bei)大(da)西洋海域(yu)(yu)水(shui)下100～200英(ying)尺深(shen)的(de)冷(leng)水(shui)區，該海域(yu)(yu)表層最高(gao)水(shui)溫不超過(guo)4℃，冬季(ji)表面結冰長(chang)達數月，終年人(ren)跡罕至(zhi)，周圍無(wu)工業及人(ren)類活動的(de)污染。北(bei)極參(can)生(sheng)長(chang)在北(bei)極冷(leng)水(shui)海域(yu)(yu)，海參(can)生(sheng)長(chang)慢，生(sheng)長(chang)周期長(chang)，保(bao)證了海參(can)營(ying)養物質以及蛋白質的(de)豐(feng)富性。

北極參的營養價值

北(bei)極(ji)參(can)(Cucumaria frondosa)營養價值高，體壁質厚，有(you)極(ji)高的開發成多肽產品的潛能。本文以北(bei)極(ji)參(can)為原料，研究最優酶解工藝。基(ji)本成分測定(ding)結果顯示，北(bei)極(ji)參(can)蛋白質含量(liang)95.03%，脂肪1.76%，灰分2.47%。

經美國(guo)加拿大專(zhuan)家研(yan)究分析(xi)：北極(ji)海(hai)參營養(yang)豐(feng)富，海(hai)參粘多(duo)糖約占15%，富含(han)(han)海(hai)參皂甙、維生素(su)和(he)微量(liang)(liang)元素(su)，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)極(ji)低，不含(han)(han)膽固醇。營養(yang)與(yu)黃海(hai)、渤海(hai)刺(ci)參相比較，除蛋白質略低以(yi)外其他(ta)成分均高于(yu)本地刺(ci)參，如(ru)海(hai)參粘多(duo)糖，海(hai)參素(su)，及(ji)微量(liang)(liang)元素(su)等，并(bing)且不含(han)(han)有(you)鉛汞等重金屬(shu)污染(ran)物。另外北極(ji)參原產地居民沒(mei)有(you)食用海(hai)參的(de)飲食習慣，海(hai)參100%都是野生的(de)，沒(mei)有(you)養(yang)殖成本，價格稍低于(yu)黃海(hai)、渤海(hai)刺(ci)參。

北極海參的功效與作用

1、北極(ji)海參(can)含(han)有18種氨(an)基酸，其中人(ren)體必(bi)須(xu)的(de)(de)10種氨(an)基酸含(han)量都很高(gao)，特別是(shi)精(jing)氨(an)酸含(han)量遠遠高(gao)于其他海產(chan)品，精(jing)氨(an)酸是(shi)構(gou)成男(nan)性精(jing)細胞的(de)(de)重(zhong)要(yao)成分，又(you)是(shi)合(he)成人(ren)體膠原(yuan)蛋白(bai)的(de)(de)原(yuan)料，可促進細胞的(de)(de)再生和機體損傷后的(de)(de)修復，還可提高(gao)淋巴細胞的(de)(de)免疫活性，增強人(ren)體免疫力，延年益壽。

2、北極海參中含有的一種(zhong)由亮(liang)、脯(fu)、絲(si)、精氨(an)酸構成的五肽，具有抗腫瘤和抗炎活性。另(ling)外一種(zhong)糖蛋白被認(ren)定(ding)能通過(guo)免疫介(jie)導，從(cong)而抑制動(dong)物移植瘤的生(sheng)長。

3、北極(ji)海參蛋白(bai)以膠原蛋白(bai)為主體，其作用(yong)勝過我國傳統中(zhong)藥中(zhong)補膠的(de)(de)(de)阿(a)膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白(bai)中(zhong)富含的(de)(de)(de)甘氨酸(suan)(suan)和(he)堿性氨基酸(suan)(suan)是生(sheng)血(xue)、養血(xue)（血(xue)紅(hong)素和(he)珠蛋白(bai)的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)合成）和(he)促進鈣質吸(xi)收的(de)(de)(de)物(wu)質基礎。

北極參質量辨別

北(bei)(bei)極海(hai)(hai)參(can)(can)剛進(jin)入國(guo)內(nei)(nei)(nei)市場時，因為(wei)價格(ge)極其(qi)低廉，所以(yi)國(guo)內(nei)(nei)(nei)銷售的(de)(de)(de)基(ji)本都是(shi)原(yuan)產地淡(dan)干海(hai)(hai)參(can)(can)，隨著消費(fei)者對(dui)進(jin)口(kou)(kou)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)認(ren)可程度的(de)(de)(de)提高，價格(ge)也就水(shui)漲船高，有(you)些(xie)無良商家就把海(hai)(hai)參(can)(can)進(jin)行二次(ci)加(jia)(jia)工，摻入鹽(yan)、糖(tang)、或其(qi)它化(hua)學成(cheng)分來增加(jia)(jia)重量，從而牟取暴利，這樣的(de)(de)(de)北(bei)(bei)極參(can)(can)因為(wei)進(jin)行過反復多次(ci)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工營養素流失(shi)嚴重，而且其(qi)中可能含有(you)對(dui)人體有(you)害的(de)(de)(de)化(hua)學成(cheng)分，需要(yao)消費(fei)者仔(zi)細甄別(bie)北(bei)(bei)極參(can)(can)是(shi)否為(wei)原(yuan)產地原(yuan)裝進(jin)口(kou)(kou)，還是(shi)國(guo)內(nei)(nei)(nei)二次(ci)加(jia)(jia)工分裝。

辨(bian)別北(bei)極參的優(you)劣需要：“一(yi)看(kan)”、“二嘗”、“三(san)聞”。

1、好(hao)的(de)(de)北極參顏色呈自然的(de)(de)黑(hei)灰色，顏色有(you)深有(you)淺，外形飽滿筆直(zhi)。劣(lie)質的(de)(de)北極參顏色一般呈灰白色，表面有(you)鹽的(de)(de)結晶顆粒(li)。

2、用舌(she)頭輕舔海參(can)(can)表(biao)面(mian)，味道很淡，僅有海參(can)(can)自身帶的鹽味，劣(lie)質的北(bei)極參(can)(can)味道很咸。

3、好的北(bei)極參聞起(qi)來(lai)味(wei)(wei)道鮮(xian)香(xiang)（類似干扇貝(bei)香(xiang)味(wei)(wei)）、無異(yi)味(wei)(wei)。劣質的北(bei)極參聞起(qi)來(lai)有(you)異(yi)味(wei)(wei)，或(huo)者沒(mei)有(you)優質海參所特有(you)的新鮮(xian)味(wei)(wei)道。

北極參泡發的正確方法

1、用溫水(shui)泡24小時。

2、沿原開口(kou)剪開清洗(xi)內腔，去除參(can)牙(ya)。

3、洗凈后，用(yong)高(gao)壓(ya)鍋燜煮35-40分鐘。

4、待高(gao)壓(ya)鍋(guo)冷卻，取出海(hai)參(can)。

5、放入冷水泡(pao)40小時以上（浸(jin)泡(pao)時間短，海參皂苷無法(fa)完(wan)全浸(jin)出(chu)）。

6、發制好的北極參放入(ru)冷凍(dong)室內冷凍(dong)或者直(zhi)接煲湯(tang)做(zuo)菜均可。

北極參適合什么人吃

1、適宜人群：一(yi)般人群均(jun)可食用(yong)。尤適宜高血壓、冠心病、肝(gan)炎、腎炎、糖尿病患(huan)者(zhe)。

2、禁忌(ji)人群：患急性腸(chang)炎、菌(jun)痢、及大便溏薄、出血者。