鮑汁扣海參的配料
主料(liao):海參(水浸(jin))3條,西蘭花1棵。
輔料:鹽(yan)適(shi)量(liang),生粉適(shi)量(liang),高(gao)湯700毫(hao)升(sheng)(sheng),鮑魚汁(zhi)150毫(hao)升(sheng)(sheng)。
鮑汁扣海參的做法
1、水(shui)(shui)發海(hai)參清(qing)理、洗凈;水(shui)(shui)沸騰后飛水(shui)(shui),撈出(chu)。
2、砂鍋(guo)中倒入(ru)雞高(gao)湯(tang)煮沸,加入(ru)海參,沸騰(teng)后(hou)轉中小火燉20分鐘。
3、另起(qi)一鍋燒水(shui),水(shui)開后放西蘭花煮2分鐘,撈出備用。
4、做鮑魚(yu)醬汁:將鮑魚(yu)汁倒(dao)入一奶鍋中,中火,加(jia)100毫升煮海參的雞湯,生粉用水調和成水淀粉,邊加(jia)邊攪(jiao)拌,直至粘稠;用鹽(yan)調味。
5、撈(lao)出海參,控干(gan)湯(tang)汁;將西(xi)蘭花放入雞湯(tang)中稍煮,撈(lao)出控干(gan);擺盤(pan),澆上鮑(bao)魚醬汁。
鮑汁扣海參的做法技巧
1、海(hai)參(can)本身沒有什(shen)么味(wei)道,靠(kao)鮑(bao)魚(yu)醬汁提(ti)味(wei);
2、烹飪(ren)技巧(qiao),否(fou)則太(tai)軟太(tai)爛;
3、擺盤(pan)(pan)前盤(pan)(pan)子要加熱。