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鮑汁扣海參的配料

主料：海(hai)參(水浸)3條(tiao)，西(xi)蘭花1棵(ke)。

輔(fu)料(liao)：鹽適量(liang)(liang)，生粉(fen)適量(liang)(liang)，高(gao)湯700毫升，鮑魚汁(zhi)150毫升。

鮑汁扣海參的做法

1、水(shui)發海參清理、洗凈；水(shui)沸騰后飛水(shui)，撈出。

2、砂(sha)鍋中倒入雞高(gao)湯煮沸，加入海參，沸騰后轉(zhuan)中小火燉20分鐘。

3、另起(qi)一鍋燒水，水開后放西蘭花煮2分鐘，撈出(chu)備(bei)用。

4、做鮑(bao)魚醬(jiang)汁(zhi)：將鮑(bao)魚汁(zhi)倒(dao)入一奶(nai)鍋中(zhong)，中(zhong)火，加100毫(hao)升煮海參的雞湯(tang)，生粉(fen)(fen)用水(shui)調和(he)成水(shui)淀粉(fen)(fen)，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調味。

5、撈出海參(can)，控(kong)干(gan)湯汁；將(jiang)西蘭花放(fang)入雞湯中稍煮，撈出控(kong)干(gan)；擺(bai)盤，澆上鮑魚醬汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參本身沒有什么味道(dao)，靠(kao)鮑魚醬汁提味；

2、烹飪技巧，否則(ze)太(tai)軟(ruan)太(tai)爛；

3、擺盤前盤子(zi)要(yao)加熱(re)。