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鮑汁扣海參的配料

主料：海參(can)(水浸(jin))3條，西蘭花1棵(ke)。

輔料：鹽適量，生(sheng)粉適量，高湯700毫升，鮑(bao)魚汁(zhi)150毫升。

鮑汁扣海參的做法

1、水發(fa)海參(can)清理、洗凈；水沸(fei)騰后飛水，撈(lao)出。

2、砂鍋中倒入(ru)雞高湯煮沸(fei)，加(jia)入(ru)海參(can)，沸(fei)騰后轉中小火燉20分(fen)鐘。

3、另起一鍋燒(shao)水(shui)，水(shui)開后放(fang)西(xi)蘭花煮(zhu)2分鐘，撈出備用。

4、做鮑魚(yu)醬汁：將(jiang)鮑魚(yu)汁倒入一奶鍋中，中火，加100毫升煮海參的(de)雞湯，生粉(fen)用水調(diao)和成水淀粉(fen)，邊加邊攪(jiao)拌，直至粘(zhan)稠；用鹽(yan)調(diao)味。

5、撈出(chu)海參(can)，控干湯(tang)汁；將西(xi)蘭花放(fang)入雞湯(tang)中稍煮，撈出(chu)控干；擺盤，澆上(shang)鮑魚醬汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參本身沒(mei)有(you)什(shen)么味(wei)道，靠鮑魚醬汁提味(wei)；

2、烹(peng)飪技(ji)巧，否則太軟太爛；

3、擺盤(pan)(pan)前盤(pan)(pan)子(zi)要(yao)加熱(re)。