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鮑汁扣海參的配料

主料：海參(can)(水浸)3條，西蘭(lan)花1棵(ke)。

輔(fu)料：鹽適(shi)量，生粉適(shi)量，高湯700毫升(sheng)，鮑魚(yu)汁150毫升(sheng)。

鮑汁扣海參的做法

1、水(shui)發海參清理、洗(xi)凈(jing)；水(shui)沸騰后飛(fei)水(shui)，撈出。

2、砂(sha)鍋中倒入(ru)雞(ji)高湯(tang)煮(zhu)沸，加入(ru)海參，沸騰后轉(zhuan)中小(xiao)火燉(dun)20分鐘。

3、另起一(yi)鍋燒水，水開后(hou)放西蘭花煮2分鐘(zhong)，撈出備用(yong)。

4、做鮑(bao)魚(yu)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)：將鮑(bao)魚(yu)汁(zhi)(zhi)倒(dao)入(ru)一奶鍋中(zhong)，中(zhong)火，加(jia)100毫升煮海參的(de)雞湯，生粉用水調和(he)成水淀粉，邊(bian)加(jia)邊(bian)攪(jiao)拌，直至粘稠；用鹽(yan)調味。

5、撈(lao)出海參(can)，控(kong)干湯汁；將西蘭(lan)花(hua)放入雞湯中(zhong)稍煮(zhu)，撈(lao)出控(kong)干；擺(bai)盤，澆上鮑魚醬汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參本身沒有什么味道，靠鮑魚(yu)醬汁(zhi)提味；

2、烹(peng)飪(ren)技巧，否(fou)則太軟(ruan)太爛；

3、擺盤前(qian)盤子(zi)要加熱。