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鮑汁扣海參的配料

主(zhu)料：海(hai)參(水浸)3條(tiao)，西蘭花1棵。

輔料：鹽適量，生粉(fen)適量，高湯(tang)700毫升，鮑魚汁150毫升。

鮑汁扣海參的做法

1、水(shui)發海參清理、洗(xi)凈(jing)；水(shui)沸(fei)騰(teng)后飛水(shui)，撈出。

2、砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加(jia)入海參(can)，沸騰后轉中小火燉20分鐘(zhong)。

3、另起一(yi)鍋燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后放西蘭花(hua)煮(zhu)2分鐘，撈出備用(yong)。

4、做鮑(bao)魚醬汁(zhi)：將鮑(bao)魚汁(zhi)倒入一(yi)奶鍋中，中火，加100毫(hao)升煮海參的雞湯，生(sheng)粉用水調和成水淀粉，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調味(wei)。

5、撈(lao)出(chu)海(hai)參，控干湯汁(zhi)；將(jiang)西(xi)蘭花放入雞湯中稍煮(zhu)，撈(lao)出(chu)控干；擺(bai)盤，澆上(shang)鮑(bao)魚(yu)醬汁(zhi)。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參(can)本(ben)身沒(mei)有什么味道，靠鮑魚醬汁提(ti)味；

2、烹(peng)飪(ren)技巧，否則太(tai)軟太(tai)爛(lan)；

3、擺盤前盤子要加熱(re)。