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腐竹的起源

腐(fu)竹起源于(yu)唐朝，距今已(yi)有一(yi)千多年的歷史(shi)，是中(zhong)國人很喜(xi)愛的一(yi)種(zhong)傳統(tong)食品。

從營(ying)養的(de)(de)(de)角度來說，腐竹也有著別的(de)(de)(de)豆制品(pin)無法(fa)取代的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)優點(dian)。能(neng)(neng)量(liang)配比(bi)均衡和(he)一(yi)般的(de)(de)(de)豆制品(pin)相(xiang)比(bi)，腐竹的(de)(de)(de)營(ying)養素(su)密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的(de)(de)(de)維生素(su)和(he)礦(kuang)物元素(su)。腐竹中這(zhe)三(san)種(zhong)能(neng)(neng)量(liang)物質的(de)(de)(de)比(bi)例非(fei)常均衡，是一(yi)種(zhong)營(ying)養豐(feng)富又(you)可以(yi)為(wei)人體提供均衡能(neng)(neng)量(liang)的(de)(de)(de)優質豆制品(pin)。這(zhe)種(zhong)食品(pin)在運動前后吃(chi)，可以(yi)迅(xun)速(su)補(bu)充能(neng)(neng)量(liang)，并(bing)提供肌肉生長所需(xu)要的(de)(de)(de)蛋白質。

社坡腐竹介紹

桂平市社坡(po)鎮素以腐竹之(zhi)鄉遐邇(er)聞名(ming)，社坡(po)腐竹質(zhi)純、無雜(za)、味鮮(xian)、久煮不爛(lan)，腐竹以黃豆為原料，不摻雜(za)，不放(fang)添加劑，保(bao)證質(zhi)量，講(jiang)究信譽(yu)，受到廣大食(shi)客的(de)歡迎。

社坡腐竹雖然看起來只有薄(bo)薄(bo)的(de)一層(ceng)皮，但其實(shi)，它是(shi)用(yong)豆(dou)漿加工(gong)而成的(de)，吸收了其精華，在(zai)豆(dou)制品(pin)中營(ying)養最高。

腐竹含蛋白質豐富而(er)含水量(liang)少，這與它(ta)在制作過(guo)程中經過(guo)烘干(gan)，濃縮了(le)豆漿中的營養(yang)有關。

社坡腐竹的歷史

桂平社坡腐竹制作工(gong)藝2009年被列(lie)入貴港市級非物質(zhi)文化遺產代表性項目名錄。

據桂平市文化館的資料(liao)顯(xian)示，社(she)坡腐(fu)竹歷(li)史源(yuan)遠流長，可追溯到清朝末年(nian)，可真正發展起來是(shi)在民國(guo)初年(nian)。

民國初年(nian)，桂平中秀里一帶發生牛、豬、雞、鴨等(deng)動物(wu)瘟疫，豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)人們都不敢吃，為(wei)解決人們的(de)溫飽(bao)問(wen)題，社坡鎮不少村屯便陸(lu)續(xu)有小作坊(fang)開始用手工(gong)生產(chan)腐竹，腐竹加工(gong)的(de)棚寮(liao)作坊(fang)隨處(chu)可見。

社坡腐竹怎么生產

1、選豆脫殼。想要制作品(pin)質優良的(de)(de)腐(fu)竹，必須挑選顆粒(li)飽(bao)滿(man)均勻、沒有蟲(chong)害、沒有霉(mei)變、沒有雜質的(de)(de)黃(huang)豆，并(bing)將黃(huang)豆翻炒倒入脫殼機內(nei)進行豆皮分離(li)，裝袋運輸至(zhi)倉庫。

2、浸(jin)泡(pao)。將已脫殼的豆肉放入池(chi)中浸(jin)泡(pao)，夏(xia)季(ji)(ji)1-1.5小時，冬(dong)季(ji)(ji)1.5-2小時，直至豆肉浸(jin)泡(pao)軟化。

3、磨(mo)漿(jiang)。調試(shi)好磨(mo)漿(jiang)機后(hou)，將浸泡(pao)完畢(bi)的豆(dou)肉倒入漏斗中進行(xing)磨(mo)漿(jiang)。

4、煮漿(jiang)。將分離出來的豆漿(jiang)加熱至100C°左右。

5、上線。陸續將煮好的(de)豆漿(jiang)分別倒入格子里。

6、結皮。豆漿上生(sheng)產線后，車間(jian)加(jia)大(da)蒸汽熱量，溫(wen)度(du)保持在80-85℃之間(jian)，讓豆漿正常(chang)凝結成皮。

7、拉竹。將凝結均勻的(de)腐(fu)(fu)竹皮(pi)按照(zhao)工(gong)序迅(xun)速拉起，手法(fa)一定(ding)要快準穩，保證腐(fu)(fu)竹皮(pi)完整，這一工(gong)序十分重要，關(guan)系到腐(fu)(fu)竹是否(fou)成型(xing)，不(bu)斷(duan)不(bu)裂不(bu)碎。

8、靜置。將(jiang)腐(fu)竹(zhu)皮晾(liang)在專用(yong)的(de)竹(zhu)竿上，一般40條腐(fu)竹(zhu)為一竿，并將(jiang)竹(zhu)竿轉移(yi)到固(gu)定的(de)場所進(jin)行自然靜置。

9、烘(hong)烤。待(dai)腐(fu)竹(zhu)皮自然冷卻后(hou)，便可放入高溫(wen)烘(hong)烤房內，前(qian)2個小時(shi)溫(wen)度保持在80-85℃之間，隨后(hou)慢火(huo)烘(hong)烤6個小時(shi)，溫(wen)度降低到60-65℃。

10、出爐(lu)。烘烤完畢后的(de)腐竹均已穩定成(cheng)型(xing)，即可(ke)出爐(lu)。

11、保(bao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。將出爐靜置的腐竹(zhu)精選，統一放(fang)到框中進行8個小(xiao)時的烘(hong)烤(kao)，水分控(kong)制在(zai)10%左右。

12、降溫靜(jing)置(zhi)。到(dao)了降溫靜(jing)置(zhi)環節，腐竹的(de)烘(hong)烤便結束了，把烘(hong)烤完畢的(de)腐竹靜(jing)置(zhi)直到(dao)完全冷卻，靜(jing)置(zhi)時間為1個(ge)小(xiao)時。

13、檢(jian)(jian)驗、包(bao)裝。將靜置(zhi)好的腐竹進行檢(jian)(jian)驗，檢(jian)(jian)查是(shi)否有斷裂破碎，篩(shai)選后進行包(bao)裝。