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腐竹的起源

腐竹起源于唐朝，距今已有一(yi)千(qian)多年的(de)歷史，是中國人很喜愛的(de)一(yi)種傳統食品。

從營養的(de)(de)(de)(de)角(jiao)度(du)來說，腐(fu)竹也有(you)著(zhu)別的(de)(de)(de)(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)無法取代(dai)的(de)(de)(de)(de)特殊(shu)優(you)點。能量(liang)配比(bi)均衡和(he)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)相比(bi)，腐(fu)竹的(de)(de)(de)(de)營養素密度(du)更高，每(mei)100克(ke)(ke)腐(fu)竹含有(you)14克(ke)(ke)脂(zhi)肪、25.2克(ke)(ke)蛋白質(zhi)、48.5克(ke)(ke)糖類及其他的(de)(de)(de)(de)維生素和(he)礦物元素。腐(fu)竹中這(zhe)三(san)種能量(liang)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例非常均衡，是一(yi)種營養豐(feng)富(fu)又可以為人(ren)體提(ti)供均衡能量(liang)的(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)豆(dou)制(zhi)品(pin)。這(zhe)種食品(pin)在運(yun)動前后吃，可以迅(xun)速補充能量(liang)，并提(ti)供肌(ji)肉生長所需要的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)。

社坡腐竹介紹

桂平(ping)市社(she)坡鎮素(su)以腐竹(zhu)之鄉遐邇聞(wen)名，社(she)坡腐竹(zhu)質純、無雜(za)(za)、味鮮(xian)、久煮不爛，腐竹(zhu)以黃豆為(wei)原料，不摻雜(za)(za)，不放添加劑，保證(zheng)質量，講究(jiu)信譽，受到廣(guang)大食客(ke)的歡迎(ying)。

社坡腐竹雖然看(kan)起來只有薄薄的一層皮，但其實(shi)，它是用豆(dou)漿(jiang)加工而成的，吸收了其精華，在豆(dou)制品(pin)中(zhong)營養最(zui)高。

腐(fu)竹含蛋白(bai)質豐富(fu)而含水量(liang)少(shao)，這與它在制作過(guo)程(cheng)中(zhong)經過(guo)烘干，濃縮了豆漿中(zhong)的營(ying)養(yang)有關(guan)。

社坡腐竹的歷史

桂(gui)平社坡腐竹制作(zuo)工藝(yi)2009年(nian)被(bei)列入貴港市級非物質文化遺產(chan)代表性項目名(ming)錄。

據(ju)桂(gui)平(ping)市文化(hua)館的資(zi)料顯示，社坡腐竹(zhu)歷史源(yuan)遠流(liu)長，可追溯到清朝末年，可真(zhen)正(zheng)發展起來是在民國(guo)初(chu)年。

民國初年，桂平中秀里(li)一帶發生(sheng)(sheng)牛(niu)、豬、雞、鴨等動(dong)物(wu)瘟疫，豬肉、牛(niu)肉、雞肉等人(ren)們都不敢吃，為解決人(ren)們的溫飽(bao)問題，社坡鎮不少(shao)村屯便陸(lu)續有小作(zuo)坊開始(shi)用(yong)手工生(sheng)(sheng)產腐竹，腐竹加工的棚(peng)寮(liao)作(zuo)坊隨(sui)處可見。

社坡腐竹怎么生產

1、選(xuan)豆(dou)脫殼。想要制作品(pin)質優良的腐竹，必(bi)須挑選(xuan)顆粒(li)飽(bao)滿均勻、沒有蟲害(hai)、沒有霉(mei)變、沒有雜質的黃豆(dou)，并將(jiang)黃豆(dou)翻炒倒入脫殼機(ji)內進行豆(dou)皮分離，裝袋運輸(shu)至倉庫(ku)。

2、浸(jin)泡。將已脫殼(ke)的豆(dou)肉放(fang)入(ru)池中浸(jin)泡，夏季1-1.5小時，冬季1.5-2小時，直至豆(dou)肉浸(jin)泡軟化。

3、磨漿(jiang)(jiang)。調試好磨漿(jiang)(jiang)機后，將浸泡完畢的(de)豆肉倒入漏斗中進行磨漿(jiang)(jiang)。

4、煮(zhu)漿。將分離(li)出來的豆漿加熱(re)至100C°左右。

5、上線(xian)。陸(lu)續將煮好的豆漿分別倒入格(ge)子里。

6、結(jie)(jie)皮(pi)。豆漿上(shang)生產線后，車(che)間加大蒸汽熱量，溫(wen)度(du)保持在80-85℃之間，讓豆漿正常(chang)凝(ning)結(jie)(jie)成皮(pi)。

7、拉竹(zhu)(zhu)。將(jiang)凝(ning)結均勻的腐竹(zhu)(zhu)皮(pi)按照工序迅速(su)拉起，手(shou)法一(yi)定要(yao)快準穩，保證(zheng)腐竹(zhu)(zhu)皮(pi)完整，這一(yi)工序十分重要(yao)，關系(xi)到腐竹(zhu)(zhu)是否成型，不(bu)斷不(bu)裂不(bu)碎。

8、靜置。將腐竹(zhu)皮晾在(zai)專(zhuan)用(yong)的竹(zhu)竿上(shang)，一般40條腐竹(zhu)為一竿，并將竹(zhu)竿轉移到固定的場所進行自然靜置。

9、烘(hong)烤。待腐竹皮自然冷(leng)卻后，便可(ke)放入高溫(wen)烘(hong)烤房(fang)內，前2個小時溫(wen)度保持在80-85℃之間，隨后慢火烘(hong)烤6個小時，溫(wen)度降低到60-65℃。

10、出爐。烘(hong)烤完畢后的腐竹均已穩(wen)定成型，即可(ke)出爐。

11、保溫烘烤。將出(chu)爐靜置的(de)腐竹精選，統一放(fang)到框(kuang)中進行8個小時(shi)的(de)烘烤，水分控制在10%左右。

12、降(jiang)溫(wen)靜置(zhi)。到了(le)降(jiang)溫(wen)靜置(zhi)環節，腐竹的烘(hong)烤(kao)便(bian)結(jie)束了(le)，把烘(hong)烤(kao)完(wan)畢的腐竹靜置(zhi)直到完(wan)全(quan)冷(leng)卻，靜置(zhi)時間(jian)為1個小時。

13、檢(jian)驗、包(bao)(bao)裝(zhuang)。將靜置好的腐竹進(jin)行檢(jian)驗，檢(jian)查是否有(you)斷裂破碎，篩(shai)選后進(jin)行包(bao)(bao)裝(zhuang)。