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腐竹的起源

腐竹(zhu)起源(yuan)于唐(tang)朝，距今已有(you)一千多年的歷史，是中國(guo)人很喜愛(ai)的一種傳統食(shi)品。

從營(ying)養(yang)的角度(du)來說，腐竹也有著(zhu)別(bie)的豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)無法(fa)取代的特殊優點。能量(liang)(liang)配比(bi)均(jun)衡(heng)和一(yi)般的豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)相比(bi)，腐竹的營(ying)養(yang)素(su)密度(du)更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白(bai)質、48.5克糖類及其他的維生素(su)和礦物元素(su)。腐竹中這(zhe)三種能量(liang)(liang)物質的比(bi)例非常均(jun)衡(heng)，是(shi)一(yi)種營(ying)養(yang)豐富又可以為人體提(ti)供(gong)均(jun)衡(heng)能量(liang)(liang)的優質豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)。這(zhe)種食(shi)品(pin)在運動(dong)前后吃，可以迅速補充能量(liang)(liang)，并(bing)提(ti)供(gong)肌肉生長所(suo)需要的蛋白(bai)質。

社坡腐竹介紹

桂平(ping)市社坡鎮素以腐竹(zhu)之鄉遐邇聞名，社坡腐竹(zhu)質(zhi)純、無雜(za)(za)、味鮮、久煮不爛，腐竹(zhu)以黃豆為原料，不摻雜(za)(za)，不放添加(jia)劑，保(bao)證質(zhi)量，講究信譽，受到(dao)廣(guang)大食客的(de)歡迎。

社坡腐竹(zhu)雖然看起來(lai)只有薄(bo)薄(bo)的一層皮，但其實，它是用(yong)豆漿(jiang)加工而成的，吸(xi)收了其精華，在豆制品中營養最高(gao)。

腐竹(zhu)含蛋白質豐富而含水(shui)量少(shao)，這(zhe)與它在制作過程中經過烘干，濃縮了(le)豆(dou)漿(jiang)中的營養有關。

社坡腐竹的歷史

桂平(ping)社坡(po)腐(fu)竹制作工藝2009年被列(lie)入(ru)貴(gui)港(gang)市級非物質文化遺(yi)產代(dai)表性項目名錄。

據桂(gui)平(ping)市文化館的資料顯示，社坡腐(fu)竹歷(li)史源遠(yuan)流長(chang)，可追溯到清朝末年(nian)，可真正發(fa)展(zhan)起來(lai)是在(zai)民國初年(nian)。

民國初(chu)年，桂平(ping)中秀里(li)一(yi)帶發生牛、豬(zhu)、雞(ji)、鴨等(deng)動物(wu)瘟(wen)疫，豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等(deng)人們(men)都不敢吃，為解(jie)決(jue)人們(men)的溫飽問題，社坡鎮不少村屯(tun)便陸(lu)續(xu)有小作(zuo)坊(fang)(fang)開始用(yong)手(shou)工(gong)生產腐竹(zhu)，腐竹(zhu)加工(gong)的棚(peng)寮作(zuo)坊(fang)(fang)隨處可(ke)見。

社坡腐竹怎么生產

1、選豆(dou)脫殼。想(xiang)要(yao)制作品質(zhi)優(you)良(liang)的(de)腐(fu)竹，必須(xu)挑選顆粒飽滿均勻、沒有蟲害、沒有霉變、沒有雜質(zhi)的(de)黃豆(dou)，并將黃豆(dou)翻炒倒入(ru)脫殼機(ji)內(nei)進行(xing)豆(dou)皮分(fen)離，裝袋運輸至倉庫(ku)。

2、浸(jin)泡。將已脫殼的豆肉放(fang)入(ru)池中浸(jin)泡，夏季1-1.5小時，冬季1.5-2小時，直至豆肉浸(jin)泡軟(ruan)化(hua)。

3、磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。調試(shi)好磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機后(hou)，將(jiang)浸泡(pao)完(wan)畢的豆肉倒(dao)入漏斗(dou)中進行磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。

4、煮漿(jiang)。將分離出來的豆漿(jiang)加熱(re)至100C°左右。

5、上線。陸(lu)續將煮好(hao)的(de)豆漿分別倒入(ru)格子里。

6、結皮。豆(dou)漿上生產線(xian)后，車間加大蒸(zheng)汽熱量(liang)，溫度保持在80-85℃之間，讓(rang)豆(dou)漿正常凝結成皮。

7、拉竹(zhu)。將凝(ning)結均勻的腐竹(zhu)皮(pi)按照工(gong)序(xu)迅速拉起，手法一(yi)定要快準穩，保證(zheng)腐竹(zhu)皮(pi)完(wan)整，這(zhe)一(yi)工(gong)序(xu)十分(fen)重(zhong)要，關系到(dao)腐竹(zhu)是否成型，不斷(duan)不裂不碎。

8、靜置。將腐竹(zhu)(zhu)皮晾在專用的(de)竹(zhu)(zhu)竿(gan)上，一般(ban)40條腐竹(zhu)(zhu)為(wei)一竿(gan)，并將竹(zhu)(zhu)竿(gan)轉(zhuan)移(yi)到固定的(de)場所進行(xing)自然靜置。

9、烘(hong)烤。待腐竹皮自(zi)然(ran)冷卻后，便可放入(ru)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤房(fang)內，前2個小(xiao)時溫(wen)度保持(chi)在80-85℃之(zhi)間，隨(sui)后慢火(huo)烘(hong)烤6個小(xiao)時，溫(wen)度降低到60-65℃。

10、出爐。烘烤完畢后(hou)的腐(fu)竹均已穩定成型，即可出爐。

11、保溫烘烤。將出(chu)爐靜置的腐竹精(jing)選，統一放到框中進行8個(ge)小時的烘烤，水分(fen)控(kong)制在10%左右。

12、降溫靜(jing)置。到了(le)降溫靜(jing)置環節，腐竹的(de)(de)烘(hong)烤便結(jie)束(shu)了(le)，把烘(hong)烤完畢的(de)(de)腐竹靜(jing)置直到完全冷卻，靜(jing)置時(shi)間為1個小時(shi)。

13、檢驗、包裝(zhuang)。將靜置好的(de)腐竹進(jin)行(xing)檢驗，檢查是否有斷(duan)裂破碎，篩(shai)選后進(jin)行(xing)包裝(zhuang)。