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腐竹的起源

腐(fu)竹起源于(yu)唐(tang)朝，距今已有一千多年的歷史，是中國(guo)人很喜(xi)愛(ai)的一種(zhong)傳統食品。

從(cong)營養的(de)角度(du)(du)來(lai)說，腐竹(zhu)也有著別的(de)豆制(zhi)品(pin)(pin)無(wu)法(fa)取代的(de)特殊優(you)點。能(neng)(neng)量(liang)(liang)配比均衡(heng)和(he)一般的(de)豆制(zhi)品(pin)(pin)相比，腐竹(zhu)的(de)營養素密度(du)(du)更高，每(mei)100克腐竹(zhu)含(han)有14克脂肪(fang)、25.2克蛋(dan)白(bai)質(zhi)、48.5克糖類(lei)及(ji)其他的(de)維生素和(he)礦(kuang)物元(yuan)素。腐竹(zhu)中這三種能(neng)(neng)量(liang)(liang)物質(zhi)的(de)比例非(fei)常均衡(heng)，是(shi)一種營養豐富又可(ke)以為人體(ti)提供均衡(heng)能(neng)(neng)量(liang)(liang)的(de)優(you)質(zhi)豆制(zhi)品(pin)(pin)。這種食品(pin)(pin)在(zai)運動前后吃，可(ke)以迅(xun)速補充能(neng)(neng)量(liang)(liang)，并提供肌肉生長所(suo)需要的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

社坡腐竹介紹

桂平市社(she)坡鎮素以腐竹之鄉遐邇聞(wen)名，社(she)坡腐竹質純、無雜(za)、味鮮、久煮不爛(lan)，腐竹以黃豆為原料，不摻雜(za)，不放添加(jia)劑，保證質量，講(jiang)究信譽，受到廣大(da)食客的(de)歡迎。

社(she)坡腐竹雖(sui)然看起來只有(you)薄薄的一層皮，但(dan)其實(shi)，它是用豆漿加工(gong)而成的，吸收了其精華(hua)，在豆制(zhi)品中營(ying)養(yang)最高(gao)。

腐竹含蛋白質豐富(fu)而含水(shui)量少，這與它在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程中經過(guo)烘干(gan)，濃(nong)縮(suo)了豆(dou)漿中的營養有(you)關。

社坡腐竹的歷史

桂平社坡腐竹制作工藝2009年被列入貴(gui)港市級(ji)非物質文化遺產(chan)代表性項目名(ming)錄。

據桂平市文化館的資料顯示，社坡(po)腐竹歷(li)史源(yuan)遠流長，可追溯到清(qing)朝末年，可真正發展起來(lai)是在(zai)民國(guo)初(chu)年。

民國初年，桂平中秀里一(yi)帶發生牛、豬、雞、鴨等動物瘟疫，豬肉、牛肉、雞肉等人們(men)都不敢吃(chi)，為解決人們(men)的(de)溫飽問題，社坡鎮(zhen)不少村屯便(bian)陸續有小(xiao)作坊開始(shi)用(yong)手工生產腐(fu)竹，腐(fu)竹加工的(de)棚(peng)寮作坊隨處可見(jian)。

社坡腐竹怎么生產

1、選(xuan)豆(dou)脫殼(ke)。想(xiang)要(yao)制作品質優(you)良的腐竹，必須挑選(xuan)顆粒(li)飽滿均(jun)勻(yun)、沒有(you)蟲(chong)害、沒有(you)霉(mei)變、沒有(you)雜質的黃豆(dou)，并將黃豆(dou)翻炒倒入脫殼(ke)機(ji)內(nei)進行豆(dou)皮分離，裝袋(dai)運輸(shu)至倉庫。

2、浸(jin)泡(pao)。將已(yi)脫殼的豆肉(rou)放入池中浸(jin)泡(pao)，夏(xia)季1-1.5小時(shi)，冬(dong)季1.5-2小時(shi)，直至豆肉(rou)浸(jin)泡(pao)軟化。

3、磨(mo)(mo)漿(jiang)。調試好(hao)磨(mo)(mo)漿(jiang)機后，將浸(jin)泡完(wan)畢(bi)的豆(dou)肉倒入漏斗中進行磨(mo)(mo)漿(jiang)。

4、煮(zhu)漿。將分離出來的豆漿加熱至100C°左(zuo)右。

5、上線。陸續(xu)將煮好(hao)的豆漿分別倒(dao)入格子里。

6、結(jie)皮(pi)。豆漿上生產線(xian)后，車間(jian)加大蒸汽熱量，溫度保持在80-85℃之間(jian)，讓豆漿正常(chang)凝結(jie)成皮(pi)。

7、拉(la)竹。將(jiang)凝結均勻(yun)的腐竹皮按(an)照工序迅速拉(la)起(qi)，手法一定要快(kuai)準穩，保證腐竹皮完整，這一工序十分(fen)重要，關(guan)系(xi)到腐竹是否成型，不斷(duan)不裂不碎。

8、靜(jing)置(zhi)(zhi)。將腐(fu)竹皮晾在專(zhuan)用的竹竿上，一般40條腐(fu)竹為一竿，并將竹竿轉移到固定的場所進(jin)行自然靜(jing)置(zhi)(zhi)。

9、烘(hong)烤(kao)。待腐竹(zhu)皮自然冷卻后，便可放入高(gao)溫烘(hong)烤(kao)房內(nei)，前2個小時溫度保(bao)持在80-85℃之間，隨后慢(man)火烘(hong)烤(kao)6個小時，溫度降(jiang)低到60-65℃。

10、出(chu)(chu)爐。烘烤(kao)完畢后的腐竹均(jun)已(yi)穩定成型，即(ji)可出(chu)(chu)爐。

11、保溫烘烤。將(jiang)出爐靜置的(de)腐竹精選，統一放到框(kuang)中(zhong)進行8個小時(shi)的(de)烘烤，水分控制(zhi)在(zai)10%左右(you)。

12、降(jiang)溫(wen)靜(jing)(jing)置。到了降(jiang)溫(wen)靜(jing)(jing)置環(huan)節(jie)，腐(fu)竹的烘(hong)烤(kao)便結束了，把烘(hong)烤(kao)完畢的腐(fu)竹靜(jing)(jing)置直到完全冷卻，靜(jing)(jing)置時間(jian)為(wei)1個小時。

13、檢驗、包(bao)裝(zhuang)。將(jiang)靜置好的腐竹進行檢驗，檢查是否有斷裂破碎，篩選后進行包(bao)裝(zhuang)。