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贛榆大黃魚地域產地

贛(gan)榆(yu)大黃(huang)魚是江(jiang)蘇省(sheng)連(lian)云港市(shi)贛(gan)榆(yu)區的特(te)產，贛(gan)榆(yu)區是連(lian)云港市(shi)三(san)個(ge)主城區之一，位(wei)于中(zhong)國華東(dong)、長江(jiang)三(san)角洲地區，地處江(jiang)蘇省(sheng)東(dong)北部，江(jiang)蘇沿海(hai)經濟帶和東(dong)隴海(hai)產業帶的東(dong)部交匯處。全(quan)區總面積1363平(ping)方千(qian)米，轄15個鎮，2個省級經(jing)濟開發區(qu)，427個(ge)行政村、42個社區(qu)，人(ren)口116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛榆大(da)黃魚體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾(wei)柄(bing)細長，長約(yue)為高的3倍余。鱗較小，背鰭起點至(zhi)側線間具8-9行鱗。頭(tou)較大(da)，具發(fa)達粘液腔。下頜(he)稍突出。側線鱗56～58，背鰭起(qi)點至(zhi)側線間具鱗8～9枚(mei)。背鰭具9～11鰭(qi)棘,27～38（一(yi)般為31～33）鰭條。臀(tun)鰭具(ju)2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭(qi)棘等(deng)于或(huo)稍大(da)于眼(yan)徑(jing)。體黃褐色(se)，腹面金黃色(se)，各鰭(qi)黃色(se)或(huo)灰黃色(se)。唇橘(ju)紅色(se)。鰾較大(da)，前端圓形，具側肢(zhi)31～33對，每(mei)一側(ce)肢(zhi)最后(hou)分出的前小枝(zhi)和后(hou)小枝(zhi)等長。頭顱內有(you)2塊白色矢耳石。椎骨26～27個(ge),有(you)時25個。

價值功效

1、營養價值

贛榆(yu)(yu)大(da)黃(huang)魚(yu)帶有豐富多彩(cai)的蛋白、營養元素和(he)維他命，對身體有非常好的滋補功效，對體質虛寒和(he)中老年而言，服用贛榆(yu)(yu)大(da)黃(huang)魚(yu)會(hui)接到非常好的飲(yin)食療法實際效果。

贛(gan)榆大黃魚帶(dai)有(you)豐富多彩的營養元素硒，能(neng)消除身體新陳代謝造(zao)成的氧自由(you)基，能(neng)防衰老，并對各種各樣癌癥有(you)預防作用。

2、功效作用

贛榆大黃魚(yu)(yu)味甘咸(xian)、性溫，入(ru)肝、腎二經；中醫學覺得，贛榆大黃魚(yu)(yu)有(you)和胃(wei)活血(xue)、益腎滋陰養(yang)血(xue)、健脾(pi)養(yang)胃(wei)、安神助眠(mian)止痢、養(yang)血(xue)填精之作(zuo)用；對貧血(xue)、失眠(mian)、頭昏(hun)、食(shi)欲不佳(jia)及女性生完孩子(zi)氣血(xue)虛有(you)優良功效。

贛榆大黃(huang)魚具備健脾養胃、養血、填精、補腎(shen)壯陽、清目、安(an)神(shen)助眠等(deng)功效，可用以氣(qi)血虛(xu)納(na)呆、陽萎(wei)早泄、少氣(qi)困乏、面黃(huang)贏瘦(shou)、目昏神(shen)倦、病久氣(qi)血虛(xu)等(deng)癥(zheng)。多(duo)食易(yi)得(de)痰助毒(du)、發(fa)瘡助熱(re)，故痰熱(re)素(su)盛、高發(fa)瘡瘍(yang)的(de)人不適合(he)多(duo)食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大(da)黃魚、蔥、姜(jiang)、蒜、生(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、味極鮮醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、老抽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、香(xiang)醋、冰糖(tang)、菜籽(zi)油(you)(you)

做法：

1、將魚(yu)身(shen)兩(liang)面(mian)斜切幾道，抹(mo)少許鹽和胡椒粉調(diao)味。記得(de)兩(liang)面(mian)和魚(yu)腹內都抹(mo)到。將蔥姜(jiang)蒜塞入(ru)魚(yu)腹內，放(fang)置于冰(bing)箱中腌制15分鐘。腌制后(hou)記得(de)用廚房紙擦(ca)凈魚身和魚腹內的水。

2、熱鍋冷油，倒入比平時炒菜(cai)多(duo)2-3倍的(de)油，將(jiang)火開到最(zui)大，待油溫升上來還未冒煙時(shi)加入一(yi)撮(cuo)鹽，將(jiang)鍋子晃幾下，讓鹽充(chong)分飽和(he)油中的(de)水，以免炸魚時(shi)被濺出的(de)油滴(di)燙傷。

3、待油微微冒煙時，提起(qi)魚(yu)尾巴，沿鍋邊慢慢將魚(yu)滑入。如(ru)果害怕熱油飛濺(jian)，可以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分(fen)鐘，期間可(ke)以傾斜(xie)鍋子，讓油炸到魚頭(tou)和魚尾部(bu)。接(jie)著翻面(mian)，將(jiang)另一面(mian)同上操作，待魚炸得差不多(duo)時可(ke)以將(jiang)多(duo)余的油盛出。

4、全(quan)程保持(chi)大火，倒(dao)入開(kai)水剛(gang)好沒過(guo)魚身(shen)的(de)一半(ban)，放入蔥姜蒜、各種醬(jiang)油(you)、醋(cu)、冰糖(tang)。由于黃魚肉比較嫩(nen)，中間就不(bu)(bu)翻面了，不(bu)(bu)斷(duan)地用勺子將魚身(shen)兩(liang)邊(bian)的(de)湯(tang)汁(zhi)澆在沒有浸入湯(tang)汁(zhi)的(de)一面，使(shi)其入味。

5、最后盛盤，撒上(shang)蔥(cong)花，一盤鮮(xian)嫩美(mei)味、鮮(xian)甜(tian)適口(kou)的黃魚就做(zuo)好了(le)。