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贛榆大黃魚地域產地

贛(gan)榆(yu)大黃魚是江(jiang)蘇(su)省(sheng)連云(yun)港(gang)市贛(gan)榆(yu)區的特產(chan)(chan)，贛(gan)榆(yu)區是連云(yun)港(gang)市三(san)個主城(cheng)區之一，位(wei)于中(zhong)國華東(dong)、長(chang)江(jiang)三(san)角洲地區，地處江(jiang)蘇(su)省(sheng)東(dong)北部(bu)(bu)，江(jiang)蘇(su)沿海經濟帶和東(dong)隴海產(chan)(chan)業(ye)帶的東(dong)部(bu)(bu)交匯處。全區總面(mian)積1363平方千米(mi)，轄15個(ge)鎮，2個省級經濟開發(fa)區(qu)，427個行(xing)政村、42個社區(qu)，人口116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛榆(yu)大黃魚體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長，長約為高的3倍余。鱗較小，背鰭起點至側(ce)線間具8-9行鱗。頭較大，具發達粘(zhan)液(ye)腔。下頜稍(shao)突出。側(ce)線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條(tiao)，第2鰭棘等于或(huo)稍(shao)大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或(huo)灰(hui)黃色。唇橘紅色。鰾(biao)較大，前端圓形，具側肢31～33對(dui)，每一側肢最后(hou)分出的前(qian)小枝和(he)后(hou)小枝等長。頭顱內有2塊白(bai)色(se)矢耳石。椎(zhui)骨26～27個(ge),有時25個。

價值功效

1、營養價值

贛榆(yu)(yu)大(da)黃魚帶有豐富多(duo)彩的蛋白(bai)、營養元素和(he)維他命，對(dui)身體有非(fei)常好的滋補功效(xiao)，對(dui)體質(zhi)虛寒和(he)中老年而言，服用贛榆(yu)(yu)大(da)黃魚會(hui)接到非(fei)常好的飲食(shi)療法實際效(xiao)果。

贛榆大黃(huang)魚(yu)帶有豐富(fu)多彩的營養元素硒(xi)，能消除身體新(xin)陳(chen)代謝造成(cheng)的氧(yang)自由基，能防衰老，并(bing)對各種各樣癌癥(zheng)有預(yu)防作用(yong)。

2、功效作用

贛榆大(da)黃魚(yu)(yu)味甘咸、性(xing)溫，入肝、腎二(er)經；中醫(yi)學覺得，贛榆大(da)黃魚(yu)(yu)有(you)和胃活(huo)血、益(yi)腎滋陰(yin)養血、健脾養胃、安神助眠止痢、養血填(tian)精之作用；對貧血、失眠、頭昏、食欲不(bu)佳(jia)及女性(xing)生完孩子氣血虛(xu)有(you)優(you)良功效(xiao)。

贛榆大黃魚具備健脾養胃、養血(xue)(xue)、填(tian)精、補(bu)腎壯陽(yang)、清目(mu)、安神助(zhu)眠等(deng)功(gong)效，可用以氣血(xue)(xue)虛納呆、陽(yang)萎早泄(xie)、少氣困乏、面黃贏瘦、目(mu)昏(hun)神倦、病(bing)久氣血(xue)(xue)虛等(deng)癥。多(duo)食易得痰(tan)助(zhu)毒、發(fa)瘡助(zhu)熱(re)，故痰(tan)熱(re)素盛、高發(fa)瘡瘍的人不適合多(duo)食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大黃魚、蔥、姜(jiang)、蒜、生抽醬(jiang)油(you)、味極鮮醬(jiang)油(you)、老抽醬(jiang)油(you)、香醋、冰糖(tang)、菜籽油(you)

做法：

1、將(jiang)魚身(shen)兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉(fen)調味。記得兩面和魚腹內(nei)都抹到。將(jiang)蔥姜(jiang)蒜塞入魚腹內(nei)，放置于冰箱(xiang)中腌制15分鐘。腌制后記得用(yong)廚房紙擦(ca)凈(jing)魚身和魚腹內的水。

2、熱鍋冷油，倒入比平時炒菜多2-3倍的(de)油，將火(huo)開到最大，待油溫升上來還未冒煙時加入一撮(cuo)鹽，將鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油中的(de)水，以免炸魚時被濺(jian)出的(de)油滴燙傷。

3、待(dai)油微微冒煙(yan)時(shi)，提起魚尾巴，沿鍋邊(bian)慢(man)慢(man)將(jiang)魚滑(hua)入(ru)。如果害(hai)怕熱油飛濺，可以蓋(gai)上鍋蓋(gai)。中火炸(zha)1-2分(fen)鐘，期間可(ke)以傾(qing)斜(xie)鍋(guo)子，讓油炸(zha)到魚頭和魚尾部。接(jie)著翻面，將另一面同上操作(zuo)，待(dai)魚炸(zha)得差不多時可(ke)以將多余的油盛出。

4、全程保持大(da)火，倒(dao)入開水(shui)剛(gang)好沒過魚(yu)身的(de)一半，放入蔥姜蒜、各(ge)種醬油、醋(cu)、冰(bing)糖。由于(yu)黃魚(yu)肉(rou)比(bi)較嫩，中間(jian)就不翻面了(le)，不斷地用勺子將魚(yu)身兩邊的(de)湯(tang)汁澆在沒有浸入湯(tang)汁的(de)一面，使其入味。

5、最后(hou)盛盤，撒(sa)上蔥花，一盤鮮(xian)嫩(nen)美味(wei)、鮮(xian)甜適(shi)口的黃魚就做好(hao)了。