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贛榆大黃魚地域產地

贛(gan)榆大黃魚是江(jiang)蘇(su)(su)省連(lian)云(yun)港(gang)市贛(gan)榆區的特產，贛(gan)榆區是連(lian)云(yun)港(gang)市三個主城區之一，位于(yu)中(zhong)國華東、長江(jiang)三角洲地區，地處江(jiang)蘇(su)(su)省東北部，江(jiang)蘇(su)(su)沿(yan)海(hai)經濟(ji)帶(dai)(dai)和東隴海(hai)產業帶(dai)(dai)的東部交(jiao)匯處。全(quan)區總面積1363平方千米，轄15個鎮，2個省級經濟(ji)開(kai)發區，427個行政(zheng)村(cun)、42個(ge)社(she)區(qu)，人口(kou)116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛榆大黃魚體延長(chang)，側扁(bian)，體長(chang)約(yue)40-50cm。金黃色。尾柄細長，長約為高的3倍余。鱗較(jiao)小，背鰭起點至(zhi)側(ce)線間具8-9行鱗。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍(shao)突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗(lin)8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一(yi)般為(wei)31～33）鰭條。臀鰭具2鰭(qi)棘，7～10鰭條，第2鰭棘等(deng)于或稍大于眼徑。體黃褐色(se)(se)，腹(fu)面金(jin)黃色(se)(se)，各鰭黃色(se)(se)或灰黃色(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)。鰾較(jiao)大，前(qian)端圓形，具側肢31～33對，每一側肢(zhi)最(zui)后(hou)分出的前小枝和后(hou)小枝等長。頭(tou)顱內(nei)有2塊白色矢(shi)耳石。椎骨26～27個,有時25個。

價值功效

1、營養價值

贛榆(yu)(yu)大黃魚(yu)(yu)帶有豐富多彩的蛋白、營(ying)養元素和維(wei)他命，對身(shen)體(ti)有非常好(hao)(hao)的滋補功效，對體(ti)質虛寒和中(zhong)老年(nian)而言(yan)，服(fu)用贛榆(yu)(yu)大黃魚(yu)(yu)會接(jie)到非常好(hao)(hao)的飲食療法實際效果。

贛榆大黃魚帶有(you)豐(feng)富多彩的營養元素(su)硒，能(neng)消除身體新(xin)陳代(dai)謝造成(cheng)的氧自由基，能(neng)防衰(shuai)老(lao)，并對(dui)各(ge)種各(ge)樣(yang)癌癥(zheng)有(you)預防作用。

2、功效作用

贛(gan)榆大黃(huang)魚味甘咸、性溫(wen)，入肝、腎二經；中醫(yi)學覺得，贛(gan)榆大黃(huang)魚有和(he)胃(wei)活血(xue)、益腎滋陰養血(xue)、健脾養胃(wei)、安神助(zhu)眠止痢、養血(xue)填精(jing)之(zhi)作用(yong)；對(dui)貧血(xue)、失眠、頭昏(hun)、食欲不佳及女性生(sheng)完孩子氣血(xue)虛有優(you)良(liang)功效。

贛榆大黃魚具備健脾(pi)養胃、養血、填精、補腎壯陽、清目、安神助(zhu)眠等功效，可用以氣血虛納呆、陽萎(wei)早泄、少氣困乏、面黃贏(ying)瘦(shou)、目昏神倦、病久氣血虛等癥。多食易得痰助(zhu)毒(du)、發瘡(chuang)助(zhu)熱，故痰熱素盛、高發瘡(chuang)瘍(yang)的人(ren)不適合(he)多食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大黃魚(yu)、蔥、姜、蒜(suan)、生(sheng)抽(chou)醬油(you)、味極鮮醬油(you)、老(lao)抽(chou)醬油(you)、香醋、冰糖(tang)、菜籽(zi)油(you)

做法：

1、將魚(yu)身兩面斜切幾道，抹(mo)少許鹽和胡椒(jiao)粉調味。記(ji)得兩面和魚(yu)腹(fu)內都(dou)抹(mo)到。將蔥姜蒜塞(sai)入魚(yu)腹(fu)內，放置于(yu)冰箱中腌制15分(fen)鐘。腌制后記(ji)得用廚房紙擦凈魚身和魚腹內的水。

2、熱(re)鍋冷(leng)油，倒入比平時炒菜多2-3倍的油(you)，將火(huo)開到最大，待油(you)溫升(sheng)上來(lai)還未冒煙時加入一撮(cuo)鹽(yan)，將鍋子晃幾下，讓鹽(yan)充分飽和油(you)中(zhong)的水，以(yi)免(mian)炸魚時被濺出的油(you)滴燙(tang)傷。

3、待油微微冒煙時，提起魚(yu)尾巴，沿鍋邊(bian)慢(man)(man)慢(man)(man)將魚(yu)滑入。如果害(hai)怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。中火(huo)炸(zha)1-2分鐘，期間可以傾斜鍋(guo)子，讓油(you)炸(zha)到魚(yu)頭和(he)魚(yu)尾部。接著翻面，將另一面同上操作(zuo)，待(dai)魚(yu)炸(zha)得差不(bu)多時可以將多余的油(you)盛出。

4、全(quan)程保持(chi)大火，倒入開(kai)水(shui)剛好沒過魚身的一半，放入蔥姜蒜、各種(zhong)醬油(you)、醋、冰糖。由(you)于黃魚肉比(bi)較嫩，中(zhong)間(jian)就不翻面了，不斷地(di)用勺子將魚身兩邊的湯汁(zhi)澆在沒有浸入湯汁(zhi)的一面，使其(qi)入味。

5、最后盛盤，撒上蔥(cong)花(hua)，一盤鮮(xian)嫩美(mei)味、鮮(xian)甜適口的黃魚就做(zuo)好了。