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贛榆大黃魚地域產地

贛(gan)榆(yu)(yu)大黃(huang)魚是江(jiang)(jiang)蘇省連云(yun)港市(shi)贛(gan)榆(yu)(yu)區(qu)的特(te)產(chan)，贛(gan)榆(yu)(yu)區(qu)是連云(yun)港市(shi)三個主(zhu)城區(qu)之一，位于(yu)中國華東(dong)、長江(jiang)(jiang)三角洲地(di)區(qu)，地(di)處江(jiang)(jiang)蘇省東(dong)北部(bu)，江(jiang)(jiang)蘇沿海(hai)經濟帶和東(dong)隴(long)海(hai)產(chan)業帶的東(dong)部(bu)交匯(hui)處。全區(qu)總面積1363平方千(qian)米(mi)，轄15個鎮，2個(ge)省(sheng)級經濟開(kai)發(fa)區(qu)，427個行政村、42個社(she)區，人口116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛(gan)榆大(da)黃(huang)魚(yu)體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長(chang)(chang)，長(chang)(chang)約為(wei)高的3倍(bei)余。鱗(lin)較(jiao)小(xiao)，背鰭起點至側線間具8-9行(xing)鱗(lin)(lin)。頭較大(da)，具發達粘液(ye)腔。下頜(he)稍突出(chu)。側線鱗(lin)(lin)56～58，背鰭(qi)起點至側線(xian)間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一(yi)般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭(qi)棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或(huo)稍大于眼徑。體黃(huang)褐色，腹面金黃(huang)色，各鰭黃(huang)色或(huo)灰黃(huang)色。唇橘紅色。鰾較大，前(qian)端圓形(xing)，具側(ce)肢31～33對，每一側肢最后分出(chu)的前小枝(zhi)和后小枝(zhi)等長(chang)。頭顱內(nei)有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個(ge),有時25個。

價值功效

1、營養價值

贛榆大黃魚帶(dai)有豐富(fu)多彩的蛋白、營養元素和維他命，對身(shen)體(ti)有非(fei)常好的滋補功效，對體(ti)質虛寒(han)和中(zhong)老年而言，服用(yong)贛榆大黃魚會接到非(fei)常好的飲食療法實(shi)際效果(guo)。

贛榆(yu)大黃魚帶有(you)豐富多彩的營(ying)養元素(su)硒，能(neng)消除身體(ti)新陳代謝造成的氧自由基(ji)，能(neng)防衰老，并對各(ge)種各(ge)樣癌癥(zheng)有(you)預(yu)防作用。

2、功效作用

贛(gan)榆大黃(huang)魚味甘咸、性溫，入肝(gan)、腎(shen)二經(jing)；中醫學覺(jue)得，贛(gan)榆大黃(huang)魚有和(he)胃活血(xue)、益腎(shen)滋陰(yin)養(yang)血(xue)、健(jian)脾養(yang)胃、安神(shen)助眠止(zhi)痢、養(yang)血(xue)填精之(zhi)作用；對貧血(xue)、失眠、頭昏、食欲不佳及(ji)女性生完孩子氣血(xue)虛有優良功效(xiao)。

贛榆大黃魚具備健(jian)脾養(yang)胃、養(yang)血、填(tian)精、補腎壯陽、清目(mu)(mu)、安神(shen)助(zhu)眠等功效，可用以氣血虛納呆、陽萎(wei)早泄、少氣困乏、面黃贏瘦、目(mu)(mu)昏神(shen)倦、病久氣血虛等癥(zheng)。多(duo)食易得痰(tan)助(zhu)毒(du)、發(fa)(fa)瘡助(zhu)熱，故痰(tan)熱素盛、高(gao)發(fa)(fa)瘡瘍的人不適合多(duo)食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大黃魚、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、生抽(chou)醬油(you)、味極鮮醬油(you)、老抽(chou)醬油(you)、香(xiang)醋、冰糖、菜籽油(you)

做法：

1、將魚(yu)身兩面(mian)斜(xie)切幾道，抹少許(xu)鹽和(he)胡椒粉(fen)調味。記得兩面(mian)和(he)魚(yu)腹(fu)內都抹到。將蔥(cong)姜蒜塞入魚(yu)腹(fu)內，放(fang)置于冰箱中腌制15分(fen)鐘。腌制(zhi)后記得用廚(chu)房紙擦凈魚(yu)(yu)身和魚(yu)(yu)腹內的水。

2、熱鍋冷(leng)油(you)，倒入比平時炒菜多2-3倍(bei)的油(you)(you)(you)，將(jiang)火開到最(zui)大，待油(you)(you)(you)溫升上來(lai)還未冒煙時(shi)加入一撮鹽，將(jiang)鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油(you)(you)(you)中的水(shui)，以免炸魚時(shi)被濺出的油(you)(you)(you)滴(di)燙(tang)傷。

3、待油(you)微微冒煙時，提起魚(yu)尾巴，沿鍋邊慢(man)慢(man)將魚(yu)滑(hua)入(ru)。如果害怕(pa)熱油(you)飛(fei)濺，可以蓋(gai)上鍋蓋(gai)。中火炸1-2分鐘，期間可(ke)以傾斜(xie)鍋子(zi)，讓油炸到魚(yu)頭和魚(yu)尾部。接著翻面，將另一面同上操作(zuo)，待魚(yu)炸得差不多(duo)時可(ke)以將多(duo)余的(de)油盛出。

4、全(quan)程保持大(da)火，倒(dao)入(ru)開水剛(gang)好(hao)沒過(guo)魚身(shen)的一半，放入(ru)蔥姜蒜(suan)、各種醬油(you)、醋、冰糖。由于黃魚肉比較嫩(nen)，中(zhong)間就不翻(fan)面了，不斷地用勺子將魚身(shen)兩邊的湯汁澆在沒有浸入(ru)湯汁的一面，使其入(ru)味。

5、最后盛盤(pan)，撒上蔥花(hua)，一盤(pan)鮮(xian)嫩美味(wei)、鮮(xian)甜適口(kou)的黃魚就做好了。