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孟州渾漿涼粉的做法

1、破(po)碎。把干凈的綠豆(dou)用(yong)破(po)碎機(ji)過(guo)一(yi)遍，劈成兩三(san)瓣兒的碎粒兒，這樣，能(neng)大大縮短泡豆(dou)的時間。

2、浸泡(pao)。把這些碎粒兒放在幾個巨(ju)大的青瓦盆中清水浸泡(pao)兩(liang)個小時。

3、磨漿。以(yi)前(qian)是石磨磨漿，費時費力，現在改(gai)為電(dian)動磨漿后，效率提高了好(hao)幾倍。把泡脹的(de)(de)豆(dou)子(zi)和泡豆(dou)的(de)(de)水，一起(qi)倒(dao)進料(liao)斗里(li)，電(dian)鈕一按，磨漿機開(kai)始工作。它(ta)的(de)(de)下面有兩個(ge)出口處，一邊徐徐吐出料(liao)渣(zha)，一邊嘩嘩流(liu)出漿液(ye)。這時，在空(kong)氣里(li)，你已(yi)經能聞得到淡淡的(de)(de)豆(dou)香。

4、過(guo)籮(luo)靜(jing)置(zhi)。幾大(da)盆漿(jiang)液(ye)過(guo)細籮(luo)后，什么也不用做，靜(jing)置(zhi)一段(duan)時間就可以了。

5、熬制。熬制混漿(jiang)涼粉(fen)的(de)鐵鍋很大，直徑有一米多(duo)。把(ba)干凈的(de)大鍋又(you)刷了一遍，行偉妻子才把(ba)攪勻的(de)漿(jiang)液(ye)倒進(jin)大鍋里，然后又(you)放(fang)入適(shi)量的(de)堿面和食(shi)鹽。

6、攪拌。攪拌的(de)工具是木(mu)(mu)(mu)制(zhi)的(de)，叫攪耙兒(er)，類似于夏天曬(shai)麥子時用的(de)木(mu)(mu)(mu)刮。它(ta)的(de)頂端(duan)是一塊長(chang)方(fang)形木(mu)(mu)(mu)板，中心安裝(zhuang)了一根一米多長(chang)的(de)木(mu)(mu)(mu)把兒(er)，輕(qing)巧又實(shi)用。之所以不停地推著圈兒(er)攪動，是怕漿液受熱不均(jun)而(er)糊了鍋底兒(er)。

7、晾(liang)涼。做好的(de)(de)涼粉起鍋裝盆(pen)，找個通風透氣的(de)(de)地方，等到涼粉晾(liang)透即可。

孟州渾漿涼粉的吃法

渾漿涼粉最佳口味是(shi)涼拌(ban)，涼拌(ban)也分三種，蒜泥(ni)，辣椒，芥(jie)末(mo)，最正宗的(de)是(shi)芥(jie)末(mo)拌(ban)。孟州渾漿涼粉怎(zen)么調？成型的(de)渾漿涼粉表面是(shi)帶點棕色的(de)，切開就是(shi)淡(dan)淡(dan)的(de)墨(mo)綠色了，而這(zhe)吃(chi)法也很簡單，切成寬條后加(jia)蒜水、麻醬(jiang)、芥(jie)末(mo)和(he)辣椒油等，吃(chi)起(qi)來口感很潤滑。

孟州渾漿(jiang)涼(liang)粉(fen)能(neng)炒(chao)嗎(ma)？混漿(jiang)涼(liang)粉(fen)有(you)涼(liang)拌和熱炒(chao)兩種吃法。若吃熱炒(chao)涼(liang)粉(fen)，一(yi)(yi)般選擇在寒冷的(de)冬季(ji)。先把混漿(jiang)涼(liang)粉(fen)切成麻將(jiang)子大小(xiao)的(de)方(fang)塊兒，再準(zhun)備好蔥(cong)花兒，接著，平底(di)(di)鍋底(di)(di)兒抹上(shang)油，油熱，撒入涼(liang)粉(fen)塊兒，攤勻，幾分鐘后，一(yi)(yi)面便(bian)煎得焦(jiao)(jiao)黃，再用木(mu)鏟一(yi)(yi)翻，煎另一(yi)(yi)面。最(zui)后，撒上(shang)鹽、蔥(cong)花，一(yi)(yi)碗外焦(jiao)(jiao)里(li)嫩的(de)炒(chao)涼(liang)粉(fen)出鍋了(le)。

孟州渾漿涼粉的由來

據老(lao)人們口(kou)口(kou)相傳(chuan)，清初，孟州有個叫(jiao)薛所的人，曾在朝(chao)中做禮部左(zuo)侍(shi)郎，后告老(lao)還鄉。其(qi)病(bing)故(gu)時，朝(chao)廷派一位阿(a)(a)哥(ge)前來(lai)吊唁。阿(a)(a)哥(ge)千里迢迢到(dao)了(le)孟州，一路(lu)奔(ben)波勞頓(dun)，又加(jia)上(shang)水土不(bu)服，突然胸悶(men)腹脹，不(bu)能進食(shi)，隨行御醫也毫(hao)無辦(ban)法。貼身侍(shi)衛見阿(a)(a)哥(ge)病(bing)倒，急(ji)得(de)團(tuan)團(tuan)轉(zhuan)。

這(zhe)時(shi)，縣(xian)令(ling)身后的師爺出(chu)了(le)一個(ge)(ge)主意，他(ta)說(shuo)(shuo)城東南莊有(you)一個(ge)(ge)叫吳(wu)明的，善做混漿(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)，他(ta)做的涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)，清熱健(jian)脾，祛風扶正，不妨一試。侍(shi)衛聽罷，立(li)即(ji)著人到南莊買了(le)一碗渾漿(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)。說(shuo)(shuo)來(lai)也怪，那阿(a)哥嘗了(le)一小(xiao)口，又想吃第二口，越吃越有(you)滋味(wei)。不知不覺一碗混漿(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)竟(jing)被吃得干干凈凈，他(ta)還意猶未(wei)盡(jin)。

第二天又吃了(le)一大碗，幾(ji)天后，阿(a)哥病好如初。為了(le)感謝吳明，阿(a)哥表示回(hui)去就向阿(a)瑪討個官讓吳明當當。吳明堅辭，說(shuo)自己鄉野村夫，受不得朝廷的約束，還(huan)是在(zai)鄉下賣涼粉快活自在(zai)。阿(a)哥過(guo)意不去，就賜他綠(lv)豆千石(shi)，封他為混漿涼粉王。那(nei)吳明磕頭謝恩，不勝歡喜。

阿哥回京(jing)后，逢人便講(jiang)這段奇(qi)遇，從此孟(meng)州渾漿(jiang)涼粉(fen)的名氣(qi)大增，就連京(jing)城的官宦人家也以能吃到孟(meng)州的混漿(jiang)涼粉(fen)為榮(rong)。