1、破碎。把干凈的(de)綠豆用破碎機(ji)過一遍(bian),劈成兩三瓣兒的(de)碎粒兒,這樣,能(neng)大大縮(suo)短泡豆的(de)時間。
2、浸(jin)泡。把(ba)這些碎(sui)粒兒放(fang)在幾個巨大的青瓦盆(pen)中清水浸(jin)泡兩個小時。
3、磨(mo)(mo)漿。以前是石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿,費(fei)時費(fei)力,現在改為(wei)電(dian)動磨(mo)(mo)漿后,效(xiao)率提高了好幾倍。把泡脹的(de)豆(dou)子(zi)和泡豆(dou)的(de)水(shui),一起(qi)倒進料(liao)斗里(li),電(dian)鈕(niu)一按,磨(mo)(mo)漿機開始工作。它的(de)下面有兩個出(chu)口處,一邊徐徐吐出(chu)料(liao)渣(zha),一邊嘩嘩流出(chu)漿液。這時,在空氣里(li),你(ni)已經能(neng)聞得到淡(dan)淡(dan)的(de)豆(dou)香。
4、過(guo)(guo)籮靜(jing)置。幾大盆(pen)漿液(ye)過(guo)(guo)細(xi)籮后,什么也不用做,靜(jing)置一段時間就可以(yi)了。
5、熬制。熬制混漿(jiang)涼粉的(de)鐵鍋(guo)很大(da),直徑(jing)有一米(mi)多。把干凈的(de)大(da)鍋(guo)又(you)(you)刷了一遍,行偉(wei)妻(qi)子才把攪勻的(de)漿(jiang)液倒進大(da)鍋(guo)里,然后又(you)(you)放入(ru)適量的(de)堿面和食鹽。
6、攪拌(ban)。攪拌(ban)的(de)工具是(shi)(shi)木制的(de),叫(jiao)攪耙(pa)兒,類似于(yu)夏天曬(shai)麥子時用的(de)木刮。它的(de)頂端是(shi)(shi)一塊(kuai)長(chang)方形木板,中心安裝了一根一米多長(chang)的(de)木把兒,輕巧又(you)實用。之所以不停地推著圈兒攪動,是(shi)(shi)怕漿液受熱不均而糊了鍋底兒。
7、晾(liang)涼。做好的涼粉起鍋(guo)裝盆,找個(ge)通風透(tou)氣的地方,等到涼粉晾(liang)透(tou)即可(ke)。
渾漿(jiang)涼(liang)粉最(zui)佳口味(wei)是涼(liang)拌(ban),涼(liang)拌(ban)也分(fen)三種,蒜(suan)泥,辣(la)椒,芥末,最(zui)正宗(zong)的(de)是芥末拌(ban)。孟州渾漿(jiang)涼(liang)粉怎(zen)么調?成(cheng)型的(de)渾漿(jiang)涼(liang)粉表面(mian)是帶點棕色(se)的(de),切開就是淡淡的(de)墨(mo)綠色(se)了,而這吃法(fa)也很簡單,切成(cheng)寬條(tiao)后加(jia)蒜(suan)水、麻醬(jiang)、芥末和辣(la)椒油等,吃起來口感(gan)很潤滑(hua)。
孟(meng)州渾(hun)漿(jiang)(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)能炒(chao)(chao)嗎?混漿(jiang)(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)有涼(liang)(liang)(liang)拌和熱(re)炒(chao)(chao)兩種吃(chi)法。若吃(chi)熱(re)炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen),一般(ban)選擇在寒冷的冬季。先把混漿(jiang)(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)切(qie)成(cheng)麻(ma)將子大小的方塊兒(er),再準備好蔥花(hua)兒(er),接著,平底(di)鍋底(di)兒(er)抹上(shang)油,油熱(re),撒入涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)塊兒(er),攤(tan)勻,幾分鐘后(hou),一面便煎得焦黃,再用(yong)木鏟一翻,煎另一面。最后(hou),撒上(shang)鹽(yan)、蔥花(hua),一碗外焦里嫩的炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)出鍋了。
據(ju)老(lao)人們口口相傳(chuan),清初(chu),孟州(zhou)有(you)個叫薛所的(de)人,曾(ceng)在(zai)朝(chao)中做禮部左侍郎(lang),后告老(lao)還鄉(xiang)。其病(bing)故時(shi),朝(chao)廷(ting)派一(yi)位阿(a)(a)哥前來(lai)吊唁。阿(a)(a)哥千里迢迢到了孟州(zhou),一(yi)路(lu)奔波(bo)勞(lao)頓,又加上(shang)水土不(bu)(bu)服,突然胸悶腹脹,不(bu)(bu)能進(jin)食,隨行御醫(yi)也(ye)毫無(wu)辦法(fa)。貼身侍衛(wei)見阿(a)(a)哥病(bing)倒,急(ji)得(de)團(tuan)團(tuan)轉。
這時,縣令身后的師爺出了(le)一個(ge)主意,他(ta)說城東南莊(zhuang)有一個(ge)叫吳明的,善做混漿(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen),他(ta)做的涼(liang)(liang)(liang)粉(fen),清熱健脾,祛風扶(fu)正(zheng),不(bu)妨一試。侍衛聽罷,立即著人到(dao)南莊(zhuang)買了(le)一碗渾漿(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)。說來也怪,那阿哥嘗了(le)一小口,又想吃(chi)第二(er)口,越吃(chi)越有滋味(wei)。不(bu)知不(bu)覺一碗混漿(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)竟被吃(chi)得干(gan)干(gan)凈凈,他(ta)還意猶未盡。
第(di)二天又吃了一大碗(wan),幾天后,阿哥病(bing)好(hao)如初。為(wei)了感謝吳明(ming),阿哥表示回(hui)去就向(xiang)阿瑪討個官讓吳明(ming)當(dang)當(dang)。吳明(ming)堅辭,說自(zi)(zi)己鄉野(ye)村夫,受不(bu)得朝廷的約束,還是在鄉下賣(mai)涼粉快活自(zi)(zi)在。阿哥過(guo)意(yi)不(bu)去,就賜(si)他綠豆千石,封他為(wei)混漿(jiang)涼粉王(wang)。那吳明(ming)磕頭(tou)謝恩,不(bu)勝歡(huan)喜(xi)。
阿哥回京后(hou),逢人(ren)便講這(zhe)段奇遇,從此孟(meng)州(zhou)渾漿涼(liang)粉的名氣大增,就連京城的官宦人(ren)家也以能吃(chi)到(dao)孟(meng)州(zhou)的混漿涼(liang)粉為榮。