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孟州渾漿涼粉的做法

1、破(po)碎。把干凈的綠豆用(yong)破(po)碎機(ji)過一遍，劈成兩三瓣兒的碎粒(li)兒，這樣，能大大縮短泡豆的時間。

2、浸泡(pao)。把這(zhe)些碎粒兒放在(zai)幾個巨大的青瓦盆中清水浸泡(pao)兩個小時。

3、磨(mo)漿(jiang)(jiang)。以前(qian)是(shi)石(shi)磨(mo)磨(mo)漿(jiang)(jiang)，費時費力，現在改為電動磨(mo)漿(jiang)(jiang)后(hou)，效率提(ti)高了好幾倍(bei)。把泡(pao)(pao)脹的豆子和泡(pao)(pao)豆的水，一(yi)起倒進(jin)料(liao)斗里，電鈕一(yi)按，磨(mo)漿(jiang)(jiang)機開始工作。它(ta)的下面有(you)兩個(ge)出(chu)口處，一(yi)邊(bian)徐徐吐(tu)出(chu)料(liao)渣，一(yi)邊(bian)嘩(hua)嘩(hua)流出(chu)漿(jiang)(jiang)液。這時，在空(kong)氣里，你已經(jing)能聞得到淡淡的豆香。

4、過(guo)籮靜置(zhi)。幾大盆漿液過(guo)細籮后，什么也不(bu)用做，靜置(zhi)一(yi)段(duan)時間(jian)就可以了。

5、熬(ao)制。熬(ao)制混漿涼粉的鐵鍋(guo)很大(da)，直(zhi)徑有一米多(duo)。把干凈的大(da)鍋(guo)又刷(shua)了一遍，行偉妻子(zi)才(cai)把攪勻(yun)的漿液倒進大(da)鍋(guo)里，然后又放入適量的堿面和食鹽。

6、攪拌。攪拌的工具是(shi)木制(zhi)的，叫攪耙兒，類似于夏天(tian)曬麥子(zi)時用(yong)的木刮。它的頂(ding)端是(shi)一(yi)(yi)塊長方(fang)形木板，中(zhong)心安裝了一(yi)(yi)根一(yi)(yi)米(mi)多長的木把兒，輕(qing)巧(qiao)又實(shi)用(yong)。之(zhi)所以(yi)不(bu)停地推著(zhu)圈兒攪動(dong)，是(shi)怕漿(jiang)液(ye)受(shou)熱不(bu)均而(er)糊了鍋底(di)兒。

7、晾(liang)涼。做(zuo)好的(de)涼粉(fen)起鍋裝盆(pen)，找個通(tong)風(feng)透氣的(de)地(di)方，等到(dao)涼粉(fen)晾(liang)透即可(ke)。

孟州渾漿涼粉的吃法

渾漿涼粉最佳(jia)口味(wei)是(shi)涼拌，涼拌也分三種，蒜泥，辣(la)椒，芥(jie)末(mo)，最正宗的是(shi)芥(jie)末(mo)拌。孟州渾漿涼粉怎么(me)調？成(cheng)型的渾漿涼粉表面(mian)是(shi)帶(dai)點棕色的，切(qie)開就是(shi)淡淡的墨綠色了，而這吃(chi)法也很(hen)簡單，切(qie)成(cheng)寬條后(hou)加蒜水、麻醬(jiang)、芥(jie)末(mo)和辣(la)椒油等，吃(chi)起來口感(gan)很(hen)潤滑。

孟州渾漿涼粉(fen)(fen)(fen)能炒嗎(ma)？混漿涼粉(fen)(fen)(fen)有涼拌和熱炒兩(liang)種(zhong)吃(chi)法。若吃(chi)熱炒涼粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)般選擇(ze)在寒冷的(de)冬(dong)季。先把混漿涼粉(fen)(fen)(fen)切成麻(ma)將子大小的(de)方塊(kuai)(kuai)兒(er)(er)，再準備好(hao)蔥花兒(er)(er)，接著，平底鍋底兒(er)(er)抹上油(you)，油(you)熱，撒入涼粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)(kuai)兒(er)(er)，攤勻，幾分鐘后，一(yi)(yi)面(mian)便(bian)煎得焦(jiao)(jiao)黃(huang)，再用木鏟一(yi)(yi)翻，煎另一(yi)(yi)面(mian)。最后，撒上鹽、蔥花，一(yi)(yi)碗外焦(jiao)(jiao)里嫩的(de)炒涼粉(fen)(fen)(fen)出(chu)鍋了。

孟州渾漿涼粉的由來

據老人們口(kou)口(kou)相傳(chuan)，清(qing)初，孟(meng)(meng)州(zhou)(zhou)有(you)個(ge)叫薛所的人，曾(ceng)在朝(chao)中做禮部左侍(shi)郎，后告老還鄉。其病故時，朝(chao)廷派一位(wei)阿哥前(qian)來吊唁(yan)。阿哥千(qian)里(li)迢(tiao)迢(tiao)到(dao)了(le)孟(meng)(meng)州(zhou)(zhou)，一路奔波勞(lao)頓，又加上水土不服(fu)，突(tu)然胸(xiong)悶腹脹，不能進食(shi)，隨行御醫(yi)也毫(hao)無辦法。貼身侍(shi)衛見阿哥病倒，急得團團轉(zhuan)。

這時，縣令身后的(de)師爺出(chu)了一(yi)個主意(yi)(yi)，他說(shuo)城東(dong)南莊(zhuang)有一(yi)個叫吳明的(de)，善做混(hun)漿涼粉，他做的(de)涼粉，清熱健脾，祛(qu)風扶正，不妨一(yi)試。侍衛聽(ting)罷(ba)，立即著人(ren)到南莊(zhuang)買了一(yi)碗渾漿涼粉。說(shuo)來也怪，那阿哥嘗了一(yi)小口(kou)，又想吃(chi)第二口(kou)，越吃(chi)越有滋(zi)味(wei)。不知不覺(jue)一(yi)碗混(hun)漿涼粉竟被吃(chi)得干干凈(jing)凈(jing)，他還意(yi)(yi)猶(you)未盡。

第(di)二天又(you)吃了(le)一大碗，幾天后，阿(a)哥(ge)病(bing)好如初。為了(le)感謝吳明，阿(a)哥(ge)表示回去就向阿(a)瑪(ma)討個官讓吳明當當。吳明堅辭(ci)，說(shuo)自(zi)己鄉野村夫，受不得朝廷的約束，還(huan)是(shi)在鄉下賣(mai)涼粉(fen)快活(huo)自(zi)在。阿(a)哥(ge)過意不去，就賜他綠豆千石，封他為混(hun)漿(jiang)涼粉(fen)王。那吳明磕頭謝恩，不勝歡(huan)喜。

阿哥回京(jing)后，逢人便(bian)講(jiang)這段(duan)奇遇(yu)，從此孟(meng)州渾漿涼粉(fen)的(de)(de)名氣大增，就連京(jing)城的(de)(de)官宦人家也以能吃(chi)到孟(meng)州的(de)(de)混漿涼粉(fen)為榮。