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孟州渾漿涼粉的做法

1、破(po)碎(sui)(sui)。把(ba)干凈(jing)的(de)綠豆用(yong)破(po)碎(sui)(sui)機過一(yi)遍，劈成兩三瓣兒的(de)碎(sui)(sui)粒(li)兒，這樣，能大大縮短泡豆的(de)時間。

2、浸泡。把這些碎粒兒(er)放在(zai)幾(ji)個巨(ju)大(da)的青瓦盆中清(qing)水(shui)浸泡兩個小時。

3、磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。以前是石磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)，費時費力，現在改為電動磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)后，效率提高了好幾倍。把泡脹的豆子(zi)和泡豆的水(shui)，一起倒進料斗里，電鈕(niu)一按(an)，磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)開始工作。它的下面(mian)有兩(liang)個(ge)出口(kou)處，一邊徐(xu)徐(xu)吐出料渣，一邊嘩(hua)嘩(hua)流出漿(jiang)(jiang)液。這時，在空(kong)氣(qi)里，你已(yi)經能聞得到淡(dan)淡(dan)的豆香。

4、過籮靜置。幾大盆漿液過細(xi)籮后，什(shen)么也不用(yong)做(zuo)，靜置一段時(shi)間就可以了。

5、熬(ao)制。熬(ao)制混漿(jiang)涼粉(fen)的(de)鐵(tie)鍋很大，直徑有一米(mi)多。把干凈的(de)大鍋又刷(shua)了一遍(bian)，行偉妻子(zi)才(cai)把攪勻的(de)漿(jiang)液倒進(jin)大鍋里，然后(hou)又放入適量(liang)的(de)堿面和食鹽。

6、攪拌(ban)。攪拌(ban)的工具是木(mu)(mu)制(zhi)的，叫(jiao)攪耙(pa)兒，類似于夏天曬麥子時用(yong)的木(mu)(mu)刮。它的頂端是一(yi)塊長(chang)方(fang)形(xing)木(mu)(mu)板，中(zhong)心安(an)裝了(le)一(yi)根(gen)一(yi)米多長(chang)的木(mu)(mu)把兒，輕(qing)巧(qiao)又實用(yong)。之所以不停地推著(zhu)圈兒攪動(dong)，是怕漿(jiang)液受熱(re)不均而(er)糊了(le)鍋底兒。

7、晾涼。做好的涼粉起(qi)鍋(guo)裝盆，找個通風透(tou)氣的地方(fang)，等到涼粉晾透(tou)即可。

孟州渾漿涼粉的吃法

渾(hun)漿涼(liang)(liang)粉(fen)最(zui)佳口(kou)味是涼(liang)(liang)拌(ban)，涼(liang)(liang)拌(ban)也分三種，蒜泥(ni)，辣(la)椒(jiao)，芥(jie)(jie)末，最(zui)正(zheng)宗的是芥(jie)(jie)末拌(ban)。孟州渾(hun)漿涼(liang)(liang)粉(fen)怎么調？成(cheng)(cheng)型的渾(hun)漿涼(liang)(liang)粉(fen)表面(mian)是帶(dai)點(dian)棕色的，切開就是淡淡的墨綠色了，而這(zhe)吃法(fa)也很(hen)簡(jian)單，切成(cheng)(cheng)寬條后加蒜水(shui)、麻醬、芥(jie)(jie)末和辣(la)椒(jiao)油等，吃起來口(kou)感很(hen)潤滑。

孟州渾漿涼(liang)(liang)粉(fen)能炒(chao)嗎？混(hun)漿涼(liang)(liang)粉(fen)有涼(liang)(liang)拌和熱(re)炒(chao)兩種(zhong)吃法。若(ruo)吃熱(re)炒(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)，一般選(xuan)擇在寒冷的冬季(ji)。先把混(hun)漿涼(liang)(liang)粉(fen)切成麻將子(zi)大小(xiao)的方塊兒(er)，再(zai)準備好蔥(cong)花兒(er)，接(jie)著(zhu)，平底(di)鍋底(di)兒(er)抹(mo)上油，油熱(re)，撒入涼(liang)(liang)粉(fen)塊兒(er)，攤勻(yun)，幾(ji)分鐘后，一面(mian)便煎得焦(jiao)黃，再(zai)用木鏟(chan)一翻，煎另一面(mian)。最后，撒上鹽(yan)、蔥(cong)花，一碗外焦(jiao)里嫩的炒(chao)涼(liang)(liang)粉(fen)出鍋了(le)。

孟州渾漿涼粉的由來

據(ju)老人(ren)們口口相(xiang)傳，清初，孟州(zhou)有個叫(jiao)薛(xue)所(suo)的人(ren)，曾在朝(chao)中做禮(li)部左侍(shi)郎，后告(gao)老還(huan)鄉。其病(bing)故(gu)時，朝(chao)廷派(pai)一(yi)位阿(a)哥(ge)(ge)前(qian)來吊唁。阿(a)哥(ge)(ge)千里迢迢到(dao)了孟州(zhou)，一(yi)路奔波勞頓，又加上(shang)水土不服，突然胸悶腹脹(zhang)，不能(neng)進食，隨(sui)行御(yu)醫(yi)也毫無辦法(fa)。貼身(shen)侍(shi)衛見阿(a)哥(ge)(ge)病(bing)倒，急得(de)團團轉。

這(zhe)時，縣(xian)令身后的(de)師爺出了一(yi)個(ge)(ge)主意，他(ta)(ta)說(shuo)城東南莊有一(yi)個(ge)(ge)叫吳明(ming)的(de)，善做(zuo)混漿(jiang)涼粉(fen)(fen)，他(ta)(ta)做(zuo)的(de)涼粉(fen)(fen)，清熱健脾，祛風扶正，不妨一(yi)試。侍衛(wei)聽罷，立即(ji)著人到(dao)南莊買了一(yi)碗渾(hun)漿(jiang)涼粉(fen)(fen)。說(shuo)來也怪(guai)，那阿哥嘗了一(yi)小口，又想吃(chi)第二口，越(yue)吃(chi)越(yue)有滋味(wei)。不知不覺一(yi)碗混漿(jiang)涼粉(fen)(fen)竟被吃(chi)得干干凈凈，他(ta)(ta)還意猶未(wei)盡。

第二天(tian)又吃了(le)一大碗(wan)，幾天(tian)后(hou)，阿哥病好(hao)如初。為(wei)了(le)感謝吳明，阿哥表示回去就(jiu)向阿瑪討個官讓吳明當(dang)當(dang)。吳明堅辭(ci)，說自(zi)己鄉(xiang)(xiang)野村(cun)夫，受(shou)不(bu)得朝(chao)廷(ting)的約束，還(huan)是在(zai)鄉(xiang)(xiang)下賣涼粉(fen)快活自(zi)在(zai)。阿哥過意不(bu)去，就(jiu)賜(si)他綠豆千(qian)石，封他為(wei)混漿涼粉(fen)王(wang)。那吳明磕頭謝恩，不(bu)勝歡喜。

阿哥(ge)回京后(hou)，逢(feng)人(ren)便講這段奇遇，從(cong)此孟(meng)州渾漿涼(liang)粉(fen)的(de)(de)名氣大增，就連京城的(de)(de)官宦(huan)人(ren)家也以能吃(chi)到孟(meng)州的(de)(de)混漿涼(liang)粉(fen)為榮。