商(shang)丘(qiu)麻花(hua)莊麻花(hua)是河南省商(shang)丘(qiu)市民權縣的(de)傳統名小吃,已有(you)(you)200多年歷史(shi)。清朝初期, 張氏家族于民權縣鎮南一公里定居,以炸麻花(hua)為生,因其麻花(hua)制(zhi)作精細,有(you)(you)酥(su)、香(xiang)、脆的(de)獨特風味(wei),乾隆年間被(bei)列(lie)為貢品,并將(jiang)張氏居住之地取名為麻花(hua)莊。
民權(quan)縣王橋鄉(xiang)境(jing)內的麻(ma)花莊,位于鄉(xiang)政府駐(zhu)地西北側0.5公里處(chu)。該村以風味小吃麻(ma)花得名,并有著一個傳奇的故事。
清乾隆五年(1740 年),張(zhang)姓(xing)自(zi)山(shan)東省曹縣張(zhang)莊寨遷此(ci),耕作(zuo)之(zhi)余兼營麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)生意(yi)。相傳(chuan),張(zhang)家(jia)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)創于(yu)明代,由(you)精面粉(fen)、小磨香(xiang)油、堿(jian)面、糖(tang)稀(xi)、食(shi)鹽(yan)等原料配(pei)制(zhi),經和面、切塊、揉(rou)條、上勁、烹(peng)炸等工(gong)序加工(gong)制(zhi)作(zuo)而(er)成。其成品香(xiang)酥可(ke)口,脆而(er)無渣,放在碗中(zhong)稍用水浸即(ji)刻膨大,食(shi)之(zhi)松(song)軟而(er)不(bu)膩,倘若將(jiang)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)用火點(dian)燃,如蠟燭(zhu)一般燃燒以盡。包裝(zhuang)好的麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua),從春季(ji)放到秋季(ji)仍(reng)焦酥如初,色澤金黃透亮,實可(ke)謂獨具風韻,堪(kan)稱(cheng)奇品。對此(ci)人們贊(zan)道:“吃著咯(ge)喃喃,夜間能點(dian)燈,落地粉(fen)粉(fen)碎(sui),入水撲楞(leng)楞(leng)”。極(ji)盡其妙。據(ju)稱(cheng),清代乾隆皇(huang)帝下江南時路過此(ci)地,忽聞(wen)陣陣香(xiang)氣繚繞,即(ji)命御史打探,方知張(zhang)家(jia)在制(zhi)作(zuo)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)。乾隆皇(huang)帝食(shi)之(zhi)盛贊(zan)不(bu)已,遂(sui)賜村(cun)名為麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)莊。至此(ci),麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)莊張(zhang)家(jia)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)便作(zuo)為貢品年年進奉朝廷。