芒果视频下载

基本介紹

甘(gan)泉(quan)豆腐干是陜(shan)西省延安甘(gan)泉(quan)縣的著名(ming)的風味小吃。甘(gan)泉(quan)豆腐干距今已經有很久的歷(li)史了，在(zai)過去(qu)最開始(shi)是使(shi)用(yong)的一般大(da)(da)豆制(zhi)作的，從二十世紀八十年代起，采用(yong)延安市出名(ming)的名(ming)貴大(da)(da)豆雙青豆（綠滾豆）制(zhi)作。

菜品特色

甘泉豆(dou)腐(fu)和甘泉豆(dou)腐(fu)干生產(chan)，家庭作坊40家，以銷售鮮豆(dou)腐(fu)為(wei)主，有現代化企業8家，以銷售豆(dou)腐(fu)干為(wei)主，形成了(le)“社會化分工(gong)明確”的(de)特(te)征。

甘泉豆(dou)腐日(ri)產量(liang)2000公(gong)斤，甘泉豆(dou)腐干日(ri)產量(liang)10000公(gong)斤，鮮豆(dou)腐當日(ri)銷(xiao)完，豆(dou)腐干月無存貨，年底更是(shi)供不(bu)應求。顯示(shi)出“人類健康(kang)長壽，不(bu)可一日(ri)無豆(dou)”的(de)特征。

2006年，全縣共加工生(sheng)產(chan)豆(dou)制(zhi)品2000余噸。產(chan)值2000多萬元(yuan)，上繳稅金100多萬元(yuan)，豆(dou)腐(fu)和豆(dou)腐(fu)干產(chan)業(ye)已是開發(fa)潛力特(te)別(bie)巨大(da)的一項后續產(chan)業(ye)，顯示(shi)出“可持(chi)續發(fa)展的特(te)色產(chan)業(ye)”的特(te)征。

可以促進(jin)農(nong)(nong)民(min)豆(dou)類種植，增(zeng)加農(nong)(nong)民(min)收(shou)入，按年需3000噸雙(shuang)青豆(dou)計(ji)算（每噸 3600元），可為農(nong)(nong)民(min)年增(zeng)收(shou)1080萬元，顯示(shi)出“產業帶動農(nong)(nong)業”的特征。

豆渣可(ke)以帶動(dong)(dong)養殖(zhi)業(ye)的發展，為新農(nong)村養殖(zhi)業(ye)建設提供有力支持。顯(xian)示出“產業(ye)推動(dong)(dong)養殖(zhi)業(ye)”的特征。

可以帶動相關產業(ye)（勞務、原(yuan)料供(gong)應(ying)、運輸包裝、彩印、宣傳和(he)私營經濟等）的發(fa)展，顯(xian)示出“活躍(yue)城鄉經濟”的特征。

食用價值

豆腐和豆腐干的(de)(de)(de)主要原料(liao)是雙(shuang)(shuang)青豆，雙(shuang)(shuang)青豆含(han)人體(ti)所(suo)必(bi)需的(de)(de)(de)各種氨基酸和ABCD維(wei)生素，豆腐干營養豐(feng)富，經常(chang)食用豆腐干對人體(ti)會有非常(chang)好的(de)(de)(de)效(xiao)果，豆腐干中(zhong)含(han)有大量蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)，還含(han)有鈣、磷(lin)、鐵等多種人體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)礦物(wu)質。

豆腐干在(zai)制作(zuo)過程中會(hui)添加(jia)食鹽、茴香(xiang)(xiang)、花椒、大料、干姜等調料，既(ji)香(xiang)(xiang)又鮮，久(jiu)吃不(bu)厭，被(bei)譽為“素(su)火腿”。

制作方法

豆(dou)腐干含水率為豆(dou)腐的40%— 50%。其制作方法(fa)如下:

備料：上等黃豆3公斤，精(jing)鹽 600克(ke)(ke)，醬(jiang)油250克(ke)(ke)，桂皮15克(ke)(ke)，姜丁25克(ke)(ke)，香(xiang)蔥(cong)15克(ke)(ke)，味精(jing)10克(ke)(ke)。

磨漿：先(xian)將黃豆洗凈，用清(qing)水浸(jin)泡一晝夜，然后磨成漿，濾(lv)渣后備(bei)用。

煮漿：將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減(jian)慢(man)疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢(man)，減(jian)少水分和可溶物的包(bao)裹，以利壓榨時水分排出暢通。

凝固：漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)降至(zhi)8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿(jiang)(jiang)(jiang)。點漿(jiang)(jiang)(jiang)時應注意均(jun)勻一致，要勤(qin)攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)(jiang)(jiang)出現(xian)芝麻大(da)小(xiao)的顆(ke)粒(li)時停點，蓋上蓋約過30-40分(fen)鐘，當漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)降至(zhi)70~C左右時上包。

劃腦：上包(bao)(bao)前(qian)要(yao)把豆(dou)腐(fu)劃碎(sui)，這(zhe)樣既有利于(yu)打破網絡放出包(bao)(bao)水，又能使，豆(dou)腐(fu)腦均(jun)勻(yun)地攤在包(bao)(bao)布(bu)上，制出的產品質量緊密，能避免厚(hou)薄(bo)不勻(yun)，空隙較(jiao)多。

上包：先將(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)(bao)(bao)布(bu)鋪在格(ge)板 (板上的(de)(de)格(ge)子(zi)(zi)按(an)(an)所需要(yao)的(de)(de)豆腐(fu)干的(de)(de)尺寸(cun)制定)上，再將(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)加(jia)在包(bao)(bao)(bao)布(bu)上，這樣一(yi)層(ceng)豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)一(yi)層(ceng)布(bu)地(di)加(jia)，豆腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)要(yao)鋪勻，可稍高(gao)于(yu)格(ge)子(zi)(zi)幾毫米(mi)，數量要(yao)根據(ju)豆腐(fu)干的(de)(de)厚薄來(lai)確定，但(dan)每批厚薄要(yao)一(yi)致(zhi)。然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)包(bao)(bao)(bao)布(bu)包(bao)(bao)(bao)扎緊，加(jia)壓成型，1小時(shi)后(hou)拆(chai)下(xia)包(bao)(bao)(bao)布(bu)，用刀將(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)干按(an)(an)格(ge)子(zi)(zi)印割開，放在清水中浸包(bao)(bao)(bao) 30分鐘后(hou)左(zuo)右取出。

浸泡：先將500克精鹽(yan)放人3公(gong)斤清水(shui)中攪(jiao)勻，再把(ba)晾(liang)涼的豆(dou)干置干鹽(yan)水(shui)缸內，浸泡半(ban)天后撈出，瀝去水(shui)分。取7公(gong)斤清水(shui)倒人鍋內，放人100克精鹽(yan)、姜(jiang)丁、桂皮(用(yong)紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水(shui)。

煮干：將已制成的鹵水回鍋(guo)燒(shao)沸(fei)加入豆干，煮30分鐘(zhong)左右，取(qu)一豆干觀(guan)察，如色(se)呈棕(zong)紅，味道香美，即可取(qu)出。

甘泉豆腐干怎么涼拌

食材：豆腐干400g，香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜蒜末水適(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅油辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

準備(bei)食材：豆腐(fu)干洗(xi)凈。

豆腐(fu)干小指(zhi)粗(cu)細或者稍細一(yi)些即可，大粗(cu)了不容易進味，口感不好。

燒一鍋水(shui)，等水(shui)開后下(xia)豆(dou)腐干(gan)。

水(shui)復開后(hou)，再煮一會(hui)兒，將(jiang)豆腐干撈出，稍(shao)晾一下。

姜蒜切末，用涼白開將姜蒜末浸泡。調味時用姜蒜水，并加少許姜蒜，使豆腐干濕潤口感更好。另備花椒粉，紅油辣椒，生抽，醋，熟蔥。

將調料(liao)取適(shi)當份量，放(fang)入豆腐(fu)干，和勻即可。