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扁食頭腦的做法

原料

豬(zhu)肉（或羊肉）餃子100個(ge)，嫩豆(dou)腐250克(ke)(ke)，長山藥（或紅薯）125克(ke)(ke)，雞蛋(dan)3個(ge)，紅糖250克(ke)(ke)，粉(fen)條適量（以上(shang)按10碗料計算），食(shi)油(you)50克(ke)(ke)，食(shi)鹽、甜面醬、菠菜葉、姜末、白酒（最好上(shang)是(shi)汾(fen)酒）、水淀粉(fen)各少許。

做法

1、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)切(qie)成小指肚大的小塊。鍋上火(huo)加(jia)入(ru)食油，油熱后投入(ru)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊煎炒(chao)(chao)，邊炒(chao)(chao)邊加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)食鹽(yan)，待(dai)將豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊炒(chao)(chao)成黃(huang)色（虎皮色）時(shi)，加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)姜末、蒜(suan)末、甜面醬繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)，隨之再(zai)投入(ru)炸(zha)好的長山藥（或紅薯）塊（切(qie)成滾刀塊，油炸(zha)成金黃(huang)色）和紅糖，再(zai)繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)。

2、制頭腦(nao)湯(tang)。至紅糖炒化后，加入(ru)清水少許(xu)，放入(ru)粉(fen)條，小火燉15分鐘(zhong)后，再視稠(chou)稀(xi)程度添入(ru)適量清水（一般(ban)約需1000--1500克），燒開后倒入(ru)適量水淀粉(fen)。雞蛋磕(ke)入(ru)碗內打散，將(jiang)蛋液(ye)甩入(ru)鍋(guo)內，最后加入(ru)少許(xu)菠菜葉，即成頭腦(nao)湯(tang)。

3、餃(jiao)子(zi)下入(ru)開水鍋中煮熟撈出，分放在10個碗(wan)內，再將頭腦(nao)湯(tang)他別舀入(ru)餃(jiao)子(zi)碗(wan)內，滴入(ru)3--4滴白(bai)酒即成(cheng)。食時不(bu)能(neng)翻攪，須連湯(tang)帶餃(jiao)子(zi)齊(qi)吃。

頭腦扁食的故事

在我(wo)們這里，不知哪朝哪代什么(me)年(nian)間。蔣秦宮村來了一(yi)位將軍。身(shen)高九尺，相貌堂(tang)堂(tang)，氣宇軒昂，神情飄(piao)逸，牽著(zhu)一(yi)匹瘦馬，馬上坐到他的(de)老媽媽，找了一(yi)處閑(xian)家住了下(xia)來。

將軍白天(tian)在家里(li)研(yan)讀兵書，凌晨聞雞(ji)起舞，舞槍弄棒，文(wen)韜(tao)武(wu)略無不精通(tong)。

剛來(lai)的時候，將軍不(bu)與人(ren)交往(wang)講話，好像心里藏(zang)著(zhu)什么(me)，顯得(de)很神秘(mi)。時間一長，村(cun)里人(ren)才知道他是在朝中(zhong)為帥帶兵，因直言進諫(jian)，受奸臣迫害，便帶著(zhu)老(lao)母，逃(tao)了出來(lai)。

傳說(shuo)將軍的母親病了，什么也(ye)不吃，什么也(ye)不想吃，請了不少太醫也(ye)沒有治好。

后來有一位云(yun)游的(de)太(tai)(tai)醫給號了號脈(mo)，說(shuo)是(shi)腎病(bing)，是(shi)營養失調的(de)原因(yin)。太(tai)(tai)醫還說(shuo)這病(bing)不怕，只(zhi)要多(duo)吃些好(hao)飯，最好(hao)是(shi)多(duo)吃扁(bian)食，慢慢就會好(hao)的(de)。

這時天已晌午(wu)，做扁食趕不上了(le)，將(jiang)軍對(dui)他媽說：“這事好辦(ban)，等(deng)著我，我一會兒就回來，說罷飛馬去(qu)了(le)”。

將(jiang)軍(jun)騎著快馬來到太(tai)原的柳(liu)巷，找(zhao)了家飯店，給媽媽買(mai)下了熱(re)氣騰騰的扁食。

將軍盛了(le)一碗(wan)，遞給母親，母親嘗了(le)嘗味道(dao)很好(hao)，可才吃(chi)了(le)幾(ji)個，就不(bu)吃(chi)了(le)。

將軍(jun)問：“怎么不吃了？”

母親說：“扁食(shi)倒是(shi)(shi)挺香(xiang)，就是(shi)(shi)有點咸(xian)，要是(shi)(shi)有點湯來就好了”。

將(jiang)軍問：“弄(nong)點什么湯(tang)好？”

太醫(yi)說：“你用油炒點(dian)豆腐，煮進(jin)點(dian)粉條，再漂上點(dian)雞蛋，看你母親愿(yuan)不(bu)愿(yuan)吃，可千(qian)萬不(bu)要放鹽，腎病不(bu)能吃鹽”。

將軍就按太(tai)醫的辦法，做(zuo)成一碗湯，端給母親。母親一喝湯說：“好(hao)是好(hao)，就是有點寡（沒味）。

將軍問太(tai)醫：“這湯寡又(you)不能放(fang)鹽(yan)怎么辦？”

太醫說：“不(bu)能吃(chi)鹽(yan)，但是可以吃(chi)糖(tang)(tang)，紅糖(tang)(tang)對人(ren)有(you)好處，放些紅糖(tang)(tang)哇”。

將軍就往湯里放了些紅(hong)糖，母(mu)親一喝覺得甜(tian)絲(si)絲(si)、香噴噴，非常爽(shuang)口。

將軍看著(zhu)母親端起碗(wan)來，吃一個(ge)(ge)扁食喝一口湯，喝一口湯，吃一個(ge)(ge)扁食，不一會就把(ba)碗(wan)里的扁食都吃完(wan)了(le)。

將軍問(wen)：“這飯好(hao)吃哇？”

母親說(shuo)：“好(hao)吃，扁食好(hao)，湯(tang)更(geng)稀罕，又有嚼頭，又有雞蛋(dan)腦腦，香(xiang)甜香(xiang)甜哩，尤其是這湯(tang)，這叫(jiao)什(shen)么湯(tang)？”

這叫什么湯？將軍一(yi)時還真說不上來。

可一想媽(ma)媽(ma)說(shuo)這湯有嚼頭，又(you)有雞蛋腦(nao)腦(nao)，干(gan)脆就叫“頭腦(nao)湯”了。

母親對將軍說：“頭腦湯好，頭腦湯扁食更好”。

將(jiang)軍見(jian)母親愛吃(chi)頭腦扁(bian)食，就(jiu)天天包好(hao)扁(bian)食，在(zai)做好(hao)頭腦湯讓母親吃(chi)，半(ban)個(ge)月后，母親的腎病就(jiu)不治(zhi)自愈了。

將軍給母親吃(chi)頭腦湯(tang)扁食，治好了病成了奇聞佳話。

后(hou)來人(ren)們紛(fen)紛(fen)效仿，久而久之，吃頭(tou)腦(nao)湯，便是成(cheng)了一種飲食習慣(guan)。