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壽陽茶食簡介

壽(shou)陽茶(cha)食(shi)山西壽(shou)陽著名的(de)傳統小吃，是(shi)(shi)用面粉、油、糖，另外配以(yi)芝麻(ma)、花生、核桃仁(ren)等制成，一(yi)種(zhong)烙餅和月餅合二而一(yi)的(de)早點食(shi)品。茶(cha)食(shi)外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據傳，茶(cha)食(shi)這一(yi)名字，還是(shi)(shi)唐(tang)代大(da)文學家韓愈起的(de)。

壽陽茶食和月餅的區別

茶食和月(yue)餅除(chu)了外(wai)形和口感相似外(wai)，里面的餡兒也呈現出多樣化的特點(dian)。

茶食的(de)皮酥且薄(bo)如蟬(chan)翼，每層厚(hou)度僅為0.2毫米(mi)，而整個皮兒也不足5毫米(mi)厚(hou)。月餅的(de)皮是整體一塊，但酥松的(de)程度絕不亞于茶食，一食即(ji)碎、一含即(ji)化(hua)。

茶食和月(yue)餅的(de)餡兒(er)是多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣的(de)，有白(bai)糖(tang)的(de)、紅(hong)糖(tang)的(de)，風(feng)味(wei)的(de)不(bu)同(tong)更(geng)在細節，在白(bai)糖(tang)或(huo)紅(hong)糖(tang)中(zhong)加(jia)入更(geng)多(duo)(duo)的(de)輔料，如青紅(hong)絲(si)、玫瑰絲(si)、花生仁、核桃仁、芝麻、棗泥(ni)、蒜蓉、蜜棗等等，每種輔料的(de)加(jia)入，味(wei)道各不(bu)相同(tong)，香甜松軟(ruan)、油(you)而不(bu)膩、味(wei)美可(ke)口。

以前(qian)逢(feng)年過節，家(jia)家(jia)戶戶都制作茶食(shi)，招待親(qin)朋好友。中(zhong)秋(qiu)節時(shi)(shi)才烘烤月餅。而今，茶食(shi)已成為人們的家(jia)常食(shi)品，月餅也不僅(jin)僅(jin)在(zai)中(zhong)秋(qiu)節才食(shi)用。在(zai)大(da)超市、小商(shang)店(dian)隨時(shi)(shi)隨地都可以買(mai)到這兩樣美味(wei)甜點。

壽陽茶食的做法和配料

壽陽茶食的配料

以(yi)700克(ke)(ke)面粉為例，可準備紅糖150克(ke)(ke)，芝麻(ma)100克(ke)(ke)，核桃仁(ren)、花生仁(ren)、青(qing)紅絲各(ge)20克(ke)(ke)，高度(du)白酒(jiu)、飴糖、堿(jian)面、食(shi)油各(ge)適(shi)量。

壽陽茶食的做法

1、取200克(ke)面(mian)粉納于(yu)盆內，加入(ru)(ru)25克(ke)食油和堿面(mian)拌勻，摻入(ru)(ru)適量清水和成(cheng)硬(ying)面(mian)團，上案揉勻，搟成(cheng)1毫米厚的薄片后(hou)，劃(hua)成(cheng)小塊放入(ru)(ru)烤盤入(ru)(ru)烤箱(xiang)烤熟。注意不要(yao)烤過，烤過則口(kou)感發(fa)苦。

2、烤熟取出(chu)放在案板上用搟(xian)面杖(zhang)壓碎成(cheng)齏粉并過籮。將過籮的(de)熟粉與切(qie)碎的(de)核桃仁、花生仁、青(qing)紅絲、芝麻、紅糖、飴(yi)糖、高度白酒(jiu)等(deng)摻和一(yi)起拌勻，即成(cheng)茶食餡料(liao)。

3、取300克(ke)面粉納(na)于盆內，加入75克(ke)食油和適(shi)量溫水(shui)和成水(shui)油面團(tuan)，揉光揉勻餳(xing)透(tou)待用。

4、再(zai)將(jiang)200克(ke)(ke)面粉加入100克(ke)(ke)熱油和勻作(zuo)油酥面。兩樣面團和好后(hou)，各下成(cheng)10個小(xiao)(xiao)(xiao)劑，用小(xiao)(xiao)(xiao)包酥的方法(fa)包酥。包酥后(hou)逐個搟成(cheng)長(chang)條，再(zai)卷(juan)(juan)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)卷(juan)(juan)后(hou)，用拇指在小(xiao)(xiao)(xiao)卷(juan)(juan)中(zhong)間一摁(en)，使兩頭翹起。這時，將(jiang)翹成(cheng)“V”形(xing)的小(xiao)(xiao)(xiao)卷(juan)(juan)側臥(wo)，從上按(an)下去(qu)，按(an)扁成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)圓片(pian)，即成(cheng)壽(shou)陽茶(cha)食的餅皮。

5、將餅皮(pi)拿在左手(shou)上，右手(shou)抓取餡(xian)料，握成丸形，放(fang)于小圓片中央。然(ran)后(hou)左手(shou)四(si)指(zhi)托皮(pi)，拇指(zhi)定住餡(xian)丸，右手(shou)虎口(kou)卡住餅皮(pi)邊緣(yuan)與左手(shou)配合，邊旋轉邊聚攏，收口(kou)后(hou)包(bao)成圓球(qiu)。將圓球(qiu)封口(kou)朝下放(fang)案(an)板上輕輕按壓，使成鼓形圓餅，便是茶(cha)食生坯了。

6、如(ru)法包餡完(wan)畢，整齊(qi)擺放(fang)于烤(kao)盤內，并在(zai)餅坯上(shang)刷勻飴糖水，放(fang)上(shang)芝麻，即(ji)可(ke)放(fang)入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制。烤(kao)時溫度(du)控制在(zai)220度(du)左右，烤(kao)10分鐘即(ji)熟。

壽陽茶食的由來

關于茶食的來歷，在壽陽流傳著這樣一個故事，壽(shou)陽茶(cha)(cha)食(shi)以太安驛鎮所產最佳(jia)。"太安驛"原是古代通(tong)京大(da)道(dao)上一個著名驛站，唐(tang)代的(de)(de)(de)時候曾(ceng)迎來(lai)大(da)文豪(hao)韓愈(yu)。當(dang)年(nian)，韓愈(yu)奉旨出差，途經壽(shou)陽太安驛時，錯過了(le)(le)吃(chi)飯的(de)(de)(de)時間。驛臣(chen)只好將吃(chi)剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)烙餅皮包了(le)(le)糖讓(rang)韓愈(yu)充饑(ji)(ji)，饑(ji)(ji)餓難當(dang)的(de)(de)(de)韓愈(yu)吃(chi)到這(zhe)(zhe)種食(shi)品時，覺得(de)味道(dao)不錯，便問驛臣(chen)這(zhe)(zhe)是什么食(shi)品，驛臣(chen)靈機一動(dong)回答(da)：“這(zhe)(zhe)是供大(da)人飲茶(cha)(cha)時吃(chi)的(de)(de)(de)。”韓愈(yu)脫(tuo)口道(dao)，那就是茶(cha)(cha)食(shi)了(le)(le)。從此，茶(cha)(cha)食(shi)就在壽(shou)陽流傳開了(le)(le)，并且(qie)把吃(chi)茶(cha)(cha)食(shi)作為一種年(nian)俗流傳了(le)(le)下(xia)(xia)來(lai)。

壽陽年俗吃茶食

壽陽和其他地(di)方(fang)過年(nian)有一點(dian)不一樣(yang)，在(zai)壽陽，過年(nian)除了吃(chi)餃子，還(huan)必須吃(chi)一種食品——茶食，這(zhe)是壽陽特有的年(nian)俗。

過(guo)(guo)去，每到過(guo)(guo)年(nian)，家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)做茶食(shi)(shi)。小時(shi)候(hou)，當(dang)熱騰騰的(de)(de)(de)茶食(shi)(shi)被烘烤出來(lai)(lai)時(shi)，都會禁不住那香甜的(de)(de)(de)味(wei)道，流下(xia)幾滴口水，拿一(yi)(yi)個茶食(shi)(shi)在手中，感(gan)(gan)受(shou)著手心(xin)傳來(lai)(lai)的(de)(de)(de)溫暖，輕(qing)輕(qing)地咬上(shang)一(yi)(yi)口，酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)皮(pi)已(yi)經掉了(le)(le)下(xia)來(lai)(lai)，那種外酥(su)(su)里嫩、香甜溢口的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺會讓我美(mei)(mei)上(shang)好久(jiu)。過(guo)(guo)年(nian)吃(chi)茶食(shi)(shi)，象征生活甜甜蜜蜜，雖然(ran)現(xian)在已(yi)經很少有家庭(ting)會自己做茶食(shi)(shi)了(le)(le)，但是(shi)過(guo)(guo)年(nian)吃(chi)茶食(shi)(shi)的(de)(de)(de)習(xi)慣仍然(ran)保留(liu)著。而遠在外鄉(xiang)的(de)(de)(de)壽(shou)陽人(ren)(ren)，每到過(guo)(guo)年(nian)最想念的(de)(de)(de)也(ye)就是(shi)那又酥(su)(su)又甜的(de)(de)(de)茶食(shi)(shi)，隨著福壽(shou)文化的(de)(de)(de)弘揚(yang)，茶食(shi)(shi)也(ye)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)受(shou)到人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)喜愛，越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多的(de)(de)(de)人(ren)(ren)選擇(ze)在過(guo)(guo)年(nian)時(shi)品(pin)嘗(chang)一(yi)(yi)下(xia)壽(shou)陽的(de)(de)(de)茶食(shi)(shi)。過(guo)(guo)年(nian)吃(chi)茶食(shi)(shi)，不僅僅是(shi)品(pin)嘗(chang)一(yi)(yi)種美(mei)(mei)味(wei)食(shi)(shi)品(pin)，更是(shi)對美(mei)(mei)好生活的(de)(de)(de)向往與祝(zhu)愿(yuan)。