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壽陽茶食簡介

壽(shou)陽茶食(shi)(shi)山西壽(shou)陽著名的傳統(tong)小(xiao)吃，是(shi)用面粉、油(you)、糖，另外配以芝麻、花生、核桃仁等制成，一種(zhong)烙餅(bing)和月(yue)餅(bing)合(he)二而一的早點食(shi)(shi)品。茶食(shi)(shi)外酥(su)、里脆，形狀象小(xiao)酥(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)，據傳，茶食(shi)(shi)這一名字，還是(shi)唐(tang)代大文(wen)學家韓(han)愈(yu)起的。

壽陽茶食和月餅的區別

茶食和月餅除了外形和口感相似外，里面的餡兒也呈現出多(duo)樣化(hua)的特點。

茶食的皮酥且(qie)薄如蟬翼，每層厚度僅為0.2毫米，而整個皮兒也不(bu)足5毫米厚。月餅的皮是整體(ti)一(yi)塊，但酥松的程度絕不(bu)亞于茶食，一(yi)食即碎、一(yi)含(han)即化(hua)。

茶食和月餅(bing)的(de)(de)餡兒是(shi)多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)(de)，有白糖的(de)(de)、紅糖的(de)(de)，風味的(de)(de)不(bu)同(tong)更(geng)(geng)在(zai)細節，在(zai)白糖或(huo)紅糖中加入更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)輔(fu)料(liao)，如(ru)青(qing)紅絲、玫瑰絲、花生仁(ren)、核桃仁(ren)、芝麻(ma)、棗泥(ni)、蒜蓉、蜜棗等(deng)等(deng)，每(mei)種(zhong)輔(fu)料(liao)的(de)(de)加入，味道各(ge)不(bu)相同(tong)，香(xiang)甜松軟、油而(er)不(bu)膩(ni)、味美可(ke)口。

以前(qian)逢(feng)年過節(jie)，家(jia)家(jia)戶戶都制作茶食，招待(dai)親朋好友。中(zhong)秋節(jie)時(shi)才烘烤(kao)月餅。而今，茶食已成為人們的家(jia)常食品，月餅也不僅(jin)僅(jin)在中(zhong)秋節(jie)才食用。在大超(chao)市、小商店隨時(shi)隨地都可(ke)以買到這兩樣美(mei)味甜點。

壽陽茶食的做法和配料

壽陽茶食的配料

以700克面粉為例，可(ke)準備紅糖(tang)150克，芝(zhi)麻100克，核桃仁、花(hua)生(sheng)仁、青(qing)紅絲各20克，高度白酒(jiu)、飴糖(tang)、堿面、食油各適(shi)量。

壽陽茶食的做法

1、取200克面(mian)粉(fen)納(na)于盆內，加入25克食油(you)和堿(jian)面(mian)拌勻(yun)，摻入適(shi)量清水(shui)和成硬面(mian)團，上案揉(rou)勻(yun)，搟成1毫(hao)米厚的薄(bo)片后，劃(hua)成小(xiao)塊放入烤盤入烤箱烤熟。注意不要烤過，烤過則(ze)口感(gan)發(fa)苦。

2、烤熟取出放在案板上用搟(xian)面杖(zhang)壓碎(sui)(sui)成齏粉并過籮(luo)。將過籮(luo)的熟粉與(yu)切碎(sui)(sui)的核桃仁、花生仁、青(qing)紅絲、芝麻(ma)、紅糖(tang)、飴糖(tang)、高度(du)白(bai)酒等摻(chan)和一起拌勻(yun)，即成茶(cha)食餡(xian)料。

3、取300克面(mian)粉納于盆內，加入75克食(shi)油(you)和適量溫水和成水油(you)面(mian)團，揉(rou)光揉(rou)勻餳透待用(yong)。

4、再將200克(ke)面(mian)粉加入100克(ke)熱油和(he)勻作(zuo)油酥面(mian)。兩樣(yang)面(mian)團(tuan)和(he)好后，各下成10個小(xiao)劑，用小(xiao)包(bao)(bao)酥的方法包(bao)(bao)酥。包(bao)(bao)酥后逐(zhu)個搟成長條，再卷(juan)成小(xiao)卷(juan)后，用拇指在小(xiao)卷(juan)中間一摁，使兩頭翹(qiao)起。這時，將翹(qiao)成“V”形的小(xiao)卷(juan)側臥，從上按下去，按扁成小(xiao)圓片，即(ji)成壽陽茶(cha)食的餅皮。

5、將(jiang)餅(bing)(bing)皮拿在左手上，右手抓(zhua)取(qu)餡(xian)料(liao)，握成丸形(xing)，放(fang)于小(xiao)圓(yuan)片中央(yang)。然后(hou)(hou)左手四指(zhi)(zhi)托(tuo)皮，拇(mu)指(zhi)(zhi)定住(zhu)餡(xian)丸，右手虎(hu)口(kou)(kou)卡住(zhu)餅(bing)(bing)皮邊緣(yuan)與左手配(pei)合，邊旋(xuan)轉邊聚攏，收口(kou)(kou)后(hou)(hou)包成圓(yuan)球。將(jiang)圓(yuan)球封口(kou)(kou)朝(chao)下放(fang)案(an)板上輕(qing)輕(qing)按壓，使成鼓形(xing)圓(yuan)餅(bing)(bing)，便是茶食生(sheng)坯了。

6、如法包餡完畢，整齊(qi)擺放于烤(kao)盤內，并在(zai)餅坯(pi)上刷勻飴糖水，放上芝麻，即(ji)可放入烤(kao)箱烤(kao)制。烤(kao)時溫度控制在(zai)220度左右，烤(kao)10分鐘即(ji)熟。

壽陽茶食的由來

關于茶食的來歷，在壽陽流傳著這樣一個故事，壽(shou)陽茶(cha)食(shi)(shi)(shi)以太安(an)驛(yi)(yi)鎮所產最(zui)佳(jia)。"太安(an)驛(yi)(yi)"原是(shi)(shi)古(gu)代(dai)通京大道上一個著名驛(yi)(yi)站，唐代(dai)的(de)(de)時(shi)(shi)候曾迎來大文豪韓(han)愈(yu)。當年，韓(han)愈(yu)奉旨出(chu)差，途(tu)經壽(shou)陽太安(an)驛(yi)(yi)時(shi)(shi)，錯過了吃(chi)(chi)飯的(de)(de)時(shi)(shi)間。驛(yi)(yi)臣只(zhi)好將吃(chi)(chi)剩下的(de)(de)烙餅(bing)皮包了糖讓韓(han)愈(yu)充饑，饑餓難(nan)當的(de)(de)韓(han)愈(yu)吃(chi)(chi)到(dao)這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品時(shi)(shi)，覺(jue)得味道不錯，便問驛(yi)(yi)臣這(zhe)是(shi)(shi)什么食(shi)(shi)(shi)品，驛(yi)(yi)臣靈機一動回答：“這(zhe)是(shi)(shi)供大人飲茶(cha)時(shi)(shi)吃(chi)(chi)的(de)(de)。”韓(han)愈(yu)脫口道，那就是(shi)(shi)茶(cha)食(shi)(shi)(shi)了。從此，茶(cha)食(shi)(shi)(shi)就在壽(shou)陽流傳開了，并且把(ba)吃(chi)(chi)茶(cha)食(shi)(shi)(shi)作為一種(zhong)年俗(su)流傳了下來。

壽陽年俗吃茶食

壽(shou)陽和其他(ta)地(di)方(fang)過(guo)(guo)年(nian)(nian)有一(yi)點(dian)不一(yi)樣，在壽(shou)陽，過(guo)(guo)年(nian)(nian)除了吃餃(jiao)子(zi)，還必(bi)須吃一(yi)種食(shi)(shi)品——茶食(shi)(shi)，這(zhe)是壽(shou)陽特有的年(nian)(nian)俗(su)。

過(guo)(guo)去，每到過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)，家家戶戶都(dou)要做(zuo)(zuo)茶(cha)食(shi)(shi)。小時(shi)(shi)候，當熱騰騰的(de)(de)茶(cha)食(shi)(shi)被烘(hong)烤出來(lai)時(shi)(shi)，都(dou)會禁不住那(nei)香甜的(de)(de)味道，流下幾滴口水，拿一個茶(cha)食(shi)(shi)在(zai)手中(zhong)，感受(shou)(shou)著(zhu)手心傳來(lai)的(de)(de)溫暖(nuan)，輕輕地咬上(shang)一口，酥脆的(de)(de)皮已經掉了下來(lai)，那(nei)種外酥里(li)嫩(nen)、香甜溢口的(de)(de)感覺會讓(rang)我美上(shang)好(hao)久。過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)吃(chi)(chi)茶(cha)食(shi)(shi)，象征生(sheng)活(huo)甜甜蜜(mi)蜜(mi)，雖然現(xian)在(zai)已經很少有家庭會自己做(zuo)(zuo)茶(cha)食(shi)(shi)了，但是(shi)過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)吃(chi)(chi)茶(cha)食(shi)(shi)的(de)(de)習慣(guan)仍然保留著(zhu)。而遠(yuan)在(zai)外鄉(xiang)的(de)(de)壽(shou)陽人，每到過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)最想念的(de)(de)也就(jiu)是(shi)那(nei)又酥又甜的(de)(de)茶(cha)食(shi)(shi)，隨(sui)著(zhu)福(fu)壽(shou)文化(hua)的(de)(de)弘揚，茶(cha)食(shi)(shi)也越來(lai)越受(shou)(shou)到人們(men)的(de)(de)喜愛，越來(lai)越多的(de)(de)人選(xuan)擇在(zai)過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)時(shi)(shi)品嘗(chang)一下壽(shou)陽的(de)(de)茶(cha)食(shi)(shi)。過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)吃(chi)(chi)茶(cha)食(shi)(shi)，不僅僅是(shi)品嘗(chang)一種美味食(shi)(shi)品，更是(shi)對美好(hao)生(sheng)活(huo)的(de)(de)向往與(yu)祝愿。