芒果视频下载

壽陽茶食簡介

壽陽(yang)茶(cha)食山西壽陽(yang)著名的傳統小吃，是(shi)用(yong)面粉(fen)、油、糖，另外配以(yi)芝麻、花生、核桃仁等制成，一種烙(luo)餅(bing)和(he)月餅(bing)合二而一的早點食品(pin)。茶(cha)食外酥、里脆(cui)，形狀象小酥皮(pi)月餅(bing)，據傳，茶(cha)食這一名字，還是(shi)唐代大(da)文學(xue)家韓愈起的。

壽陽茶食和月餅的區別

茶食和(he)(he)月餅(bing)除(chu)了外形和(he)(he)口感相似(si)外，里面的(de)餡兒(er)也(ye)呈(cheng)現出多樣化(hua)的(de)特點。

茶食(shi)的皮(pi)酥(su)且薄(bo)如蟬(chan)翼，每層厚(hou)(hou)度僅為0.2毫(hao)米，而整個(ge)皮(pi)兒也不足5毫(hao)米厚(hou)(hou)。月(yue)餅(bing)的皮(pi)是(shi)整體一塊，但(dan)酥(su)松的程度絕不亞于茶食(shi)，一食(shi)即(ji)碎、一含即(ji)化。

茶食和月餅(bing)的(de)餡(xian)兒是多(duo)(duo)(duo)種多(duo)(duo)(duo)樣的(de)，有白(bai)糖的(de)、紅(hong)糖的(de)，風味的(de)不同(tong)更在細節，在白(bai)糖或紅(hong)糖中加(jia)入更多(duo)(duo)(duo)的(de)輔(fu)料，如青紅(hong)絲(si)(si)、玫瑰絲(si)(si)、花(hua)生(sheng)仁、核桃仁、芝麻、棗泥、蒜蓉、蜜(mi)棗等(deng)(deng)等(deng)(deng)，每(mei)種輔(fu)料的(de)加(jia)入，味道各不相同(tong)，香(xiang)甜松軟、油而(er)不膩、味美可口。

以(yi)前逢年過(guo)節，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)制作茶食(shi)，招待親朋好友。中(zhong)秋節時才(cai)烘烤月(yue)餅(bing)。而今，茶食(shi)已成為人們(men)的家(jia)常食(shi)品(pin)，月(yue)餅(bing)也不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)在中(zhong)秋節才(cai)食(shi)用(yong)。在大(da)超市、小商(shang)店隨時隨地都(dou)可以(yi)買到這兩樣美味甜點。

壽陽茶食的做法和配料

壽陽茶食的配料

以700克(ke)面粉(fen)為例，可(ke)準備紅(hong)(hong)糖150克(ke)，芝麻100克(ke)，核桃仁、花(hua)生仁、青紅(hong)(hong)絲各(ge)20克(ke)，高度(du)白酒、飴糖、堿面、食油各(ge)適量。

壽陽茶食的做法

1、取200克面(mian)粉納于(yu)盆內(nei)，加入(ru)(ru)25克食油和(he)堿(jian)面(mian)拌勻，摻入(ru)(ru)適量清水和(he)成硬面(mian)團，上案揉勻，搟(xian)成1毫米厚的薄片(pian)后，劃成小塊放入(ru)(ru)烤(kao)盤入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)熟。注意不要烤(kao)過(guo)，烤(kao)過(guo)則口感發苦(ku)。

2、烤熟取出放在(zai)案(an)板上用搟面(mian)杖壓碎(sui)成(cheng)齏粉并過籮。將過籮的(de)熟粉與切碎(sui)的(de)核桃仁(ren)(ren)、花生(sheng)仁(ren)(ren)、青紅(hong)絲、芝麻、紅(hong)糖、飴糖、高度白酒等摻(chan)和一起拌(ban)勻(yun)，即成(cheng)茶食餡料。

3、取(qu)300克面粉納于盆內(nei)，加入75克食(shi)油(you)和適(shi)量溫水和成水油(you)面團，揉光揉勻(yun)餳透待用。

4、再將200克面粉加入100克熱(re)油和勻作油酥(su)面。兩樣(yang)面團和好后(hou)，各下成(cheng)(cheng)10個小(xiao)劑，用小(xiao)包酥(su)的(de)(de)方(fang)法(fa)包酥(su)。包酥(su)后(hou)逐個搟成(cheng)(cheng)長條(tiao)，再卷(juan)成(cheng)(cheng)小(xiao)卷(juan)后(hou)，用拇(mu)指(zhi)在小(xiao)卷(juan)中間一摁，使兩頭翹起。這時(shi)，將翹成(cheng)(cheng)“V”形的(de)(de)小(xiao)卷(juan)側臥，從上按(an)下去，按(an)扁成(cheng)(cheng)小(xiao)圓片，即成(cheng)(cheng)壽(shou)陽茶食(shi)的(de)(de)餅(bing)皮。

5、將餅皮拿在(zai)左手上(shang)，右(you)手抓取(qu)餡料，握成丸形，放于小圓(yuan)片中央。然后左手四指(zhi)托皮，拇指(zhi)定住餡丸，右(you)手虎(hu)口(kou)卡住餅皮邊緣與(yu)左手配合，邊旋轉邊聚攏，收口(kou)后包成圓(yuan)球。將圓(yuan)球封(feng)口(kou)朝下放案板上(shang)輕輕按壓，使成鼓形圓(yuan)餅，便是茶食(shi)生坯了。

6、如法包餡完畢，整齊擺放(fang)于烤(kao)(kao)盤(pan)內(nei)，并(bing)在餅(bing)坯上(shang)刷勻飴糖水，放(fang)上(shang)芝麻，即可放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)制。烤(kao)(kao)時溫度控制在220度左右，烤(kao)(kao)10分鐘即熟。

壽陽茶食的由來

關于茶食的來歷，在壽陽流傳著這樣一個故事，壽陽(yang)茶食(shi)(shi)以太安驛(yi)鎮所產最(zui)佳(jia)。"太安驛(yi)"原(yuan)是古(gu)代通京大道(dao)上一(yi)個著名驛(yi)站，唐(tang)代的(de)時候曾(ceng)迎來(lai)大文豪韓(han)愈(yu)。當年，韓(han)愈(yu)奉(feng)旨出差，途經壽陽(yang)太安驛(yi)時，錯(cuo)(cuo)過(guo)了(le)(le)吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)的(de)時間。驛(yi)臣只(zhi)好將吃(chi)(chi)(chi)剩下的(de)烙餅皮包了(le)(le)糖讓韓(han)愈(yu)充饑，饑餓難當的(de)韓(han)愈(yu)吃(chi)(chi)(chi)到這(zhe)(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)時，覺得味道(dao)不(bu)錯(cuo)(cuo)，便(bian)問驛(yi)臣這(zhe)(zhe)是什(shen)么食(shi)(shi)品(pin)，驛(yi)臣靈機一(yi)動回答：“這(zhe)(zhe)是供(gong)大人飲茶時吃(chi)(chi)(chi)的(de)。”韓(han)愈(yu)脫(tuo)口道(dao)，那就是茶食(shi)(shi)了(le)(le)。從此，茶食(shi)(shi)就在壽陽(yang)流傳開了(le)(le)，并且把吃(chi)(chi)(chi)茶食(shi)(shi)作為一(yi)種(zhong)年俗流傳了(le)(le)下來(lai)。

壽陽年俗吃茶食

壽(shou)(shou)陽(yang)和其他地方過年有(you)一點不一樣，在(zai)壽(shou)(shou)陽(yang)，過年除了(le)吃(chi)餃子(zi)，還必(bi)須吃(chi)一種食(shi)品——茶(cha)食(shi)，這是壽(shou)(shou)陽(yang)特(te)有(you)的年俗。

過(guo)去，每到(dao)過(guo)年，家(jia)家(jia)戶戶都要做(zuo)茶(cha)食(shi)(shi)。小(xiao)時(shi)候，當熱騰騰的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)(shi)被烘(hong)烤出來時(shi)，都會(hui)禁不住(zhu)那香(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)味(wei)道，流下幾(ji)滴口(kou)水，拿(na)一個茶(cha)食(shi)(shi)在手中，感受(shou)著手心傳來的(de)(de)(de)溫暖(nuan)，輕(qing)輕(qing)地咬上一口(kou)，酥(su)脆的(de)(de)(de)皮已(yi)(yi)經(jing)掉了(le)下來，那種外酥(su)里嫩、香(xiang)甜(tian)溢口(kou)的(de)(de)(de)感覺(jue)會(hui)讓我美(mei)(mei)上好(hao)(hao)久。過(guo)年吃茶(cha)食(shi)(shi)，象征生活(huo)甜(tian)甜(tian)蜜(mi)蜜(mi)，雖(sui)然現(xian)在已(yi)(yi)經(jing)很少有家(jia)庭會(hui)自己做(zuo)茶(cha)食(shi)(shi)了(le)，但(dan)是(shi)過(guo)年吃茶(cha)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)習慣(guan)仍然保留著。而遠在外鄉的(de)(de)(de)壽陽人，每到(dao)過(guo)年最想(xiang)念的(de)(de)(de)也(ye)就(jiu)是(shi)那又(you)(you)酥(su)又(you)(you)甜(tian)的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)(shi)，隨著福(fu)壽文化的(de)(de)(de)弘揚，茶(cha)食(shi)(shi)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受(shou)到(dao)人們的(de)(de)(de)喜愛，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)(de)人選(xuan)擇在過(guo)年時(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)一下壽陽的(de)(de)(de)茶(cha)食(shi)(shi)。過(guo)年吃茶(cha)食(shi)(shi)，不僅僅是(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)一種美(mei)(mei)味(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，更是(shi)對美(mei)(mei)好(hao)(hao)生活(huo)的(de)(de)(de)向往與祝愿。