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壽陽茶食簡介

壽陽(yang)茶(cha)食(shi)山西壽陽(yang)著名(ming)的(de)傳統小(xiao)吃，是(shi)用面粉、油、糖，另外配(pei)以(yi)芝麻、花生、核桃(tao)仁等制成(cheng)，一種(zhong)烙餅(bing)(bing)和月餅(bing)(bing)合(he)二而一的(de)早點食(shi)品。茶(cha)食(shi)外酥、里脆，形狀象小(xiao)酥皮月餅(bing)(bing)，據傳，茶(cha)食(shi)這一名(ming)字，還(huan)是(shi)唐代(dai)大(da)文學家韓(han)愈起的(de)。

壽陽茶食和月餅的區別

茶食和(he)月餅除了外(wai)形和(he)口感(gan)相似外(wai)，里面的餡兒也(ye)呈現出多(duo)樣化的特點。

茶食(shi)(shi)的(de)皮酥且薄如蟬翼，每層厚(hou)度(du)僅為0.2毫米，而整(zheng)個皮兒也不足5毫米厚(hou)。月餅的(de)皮是整(zheng)體一(yi)塊，但酥松的(de)程度(du)絕不亞于茶食(shi)(shi)，一(yi)食(shi)(shi)即碎、一(yi)含即化。

茶食和月餅的餡兒是(shi)多(duo)種多(duo)樣的，有白(bai)糖(tang)(tang)的、紅糖(tang)(tang)的，風味(wei)的不同更在細節，在白(bai)糖(tang)(tang)或紅糖(tang)(tang)中加入更多(duo)的輔料(liao)，如青紅絲、玫瑰絲、花(hua)生仁、核(he)桃仁、芝麻、棗泥、蒜蓉(rong)、蜜棗等等，每種輔料(liao)的加入，味(wei)道(dao)各(ge)不相(xiang)同，香甜松軟、油(you)而不膩、味(wei)美(mei)可口。

以前(qian)逢年過(guo)節，家家戶戶都制(zhi)作茶食(shi)(shi)，招待親朋好友。中秋節時才(cai)烘烤(kao)月餅(bing)。而今，茶食(shi)(shi)已成為人(ren)們(men)的(de)家常食(shi)(shi)品，月餅(bing)也(ye)不僅僅在(zai)中秋節才(cai)食(shi)(shi)用(yong)。在(zai)大超市、小商店(dian)隨時隨地都可以買到這兩(liang)樣(yang)美味(wei)甜(tian)點。

壽陽茶食的做法和配料

壽陽茶食的配料

以(yi)700克面(mian)(mian)粉(fen)為例，可準備(bei)紅(hong)糖(tang)150克，芝(zhi)麻(ma)100克，核桃仁、花生仁、青紅(hong)絲各20克，高度白酒(jiu)、飴(yi)糖(tang)、堿面(mian)(mian)、食油各適量。

壽陽茶食的做法

1、取200克面(mian)(mian)粉納于(yu)盆內(nei)，加入(ru)(ru)25克食(shi)油和堿(jian)面(mian)(mian)拌勻(yun)，摻入(ru)(ru)適(shi)量清水(shui)和成(cheng)硬(ying)面(mian)(mian)團(tuan)，上案揉勻(yun)，搟(xian)成(cheng)1毫(hao)米厚(hou)的(de)薄片后，劃成(cheng)小塊放入(ru)(ru)烤盤入(ru)(ru)烤箱烤熟(shu)。注意不要烤過(guo)，烤過(guo)則口(kou)感發苦。

2、烤(kao)熟(shu)取(qu)出放在案板上用搟面(mian)杖壓碎(sui)成(cheng)齏粉并過籮(luo)。將(jiang)過籮(luo)的(de)熟(shu)粉與切碎(sui)的(de)核桃仁、花生仁、青紅(hong)(hong)絲、芝麻、紅(hong)(hong)糖、飴(yi)糖、高度白(bai)酒等(deng)摻和一(yi)起拌勻，即成(cheng)茶食餡料(liao)。

3、取300克面粉(fen)納于盆內，加入(ru)75克食(shi)油(you)和(he)適量溫水和(he)成水油(you)面團(tuan)，揉光揉勻餳透待用。

4、再將200克(ke)面(mian)粉加入(ru)100克(ke)熱油和勻作油酥面(mian)。兩樣面(mian)團和好后(hou)，各下(xia)成(cheng)10個(ge)小劑，用小包(bao)酥的(de)(de)方法(fa)包(bao)酥。包(bao)酥后(hou)逐個(ge)搟成(cheng)長條，再卷(juan)成(cheng)小卷(juan)后(hou)，用拇指在小卷(juan)中(zhong)間(jian)一摁，使(shi)兩頭(tou)翹起。這(zhe)時，將翹成(cheng)“V”形的(de)(de)小卷(juan)側(ce)臥，從(cong)上(shang)按下(xia)去，按扁(bian)成(cheng)小圓片，即成(cheng)壽陽茶食(shi)的(de)(de)餅皮(pi)。

5、將餅(bing)皮拿在左(zuo)手上，右(you)手抓取餡料，握成(cheng)丸形，放(fang)于小圓(yuan)(yuan)片(pian)中(zhong)央。然后左(zuo)手四指托皮，拇指定住(zhu)(zhu)餡丸，右(you)手虎口(kou)卡住(zhu)(zhu)餅(bing)皮邊緣與左(zuo)手配(pei)合(he)，邊旋轉(zhuan)邊聚攏(long)，收口(kou)后包成(cheng)圓(yuan)(yuan)球。將圓(yuan)(yuan)球封口(kou)朝下放(fang)案板上輕輕按壓(ya)，使成(cheng)鼓形圓(yuan)(yuan)餅(bing)，便是茶食(shi)生坯了。

6、如法包餡完(wan)畢，整齊擺(bai)放于烤(kao)盤(pan)內，并(bing)在餅坯(pi)上刷勻飴糖水，放上芝麻(ma)，即可放入(ru)烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)。烤(kao)時溫度(du)控制(zhi)在220度(du)左(zuo)右，烤(kao)10分鐘即熟。

壽陽茶食的由來

關于茶食的來歷，在壽陽流傳著這樣一個故事，壽(shou)陽茶食(shi)(shi)以(yi)太安(an)驛(yi)鎮(zhen)所產最佳。"太安(an)驛(yi)"原是古代(dai)通京(jing)大(da)道(dao)上一個著(zhu)名驛(yi)站，唐代(dai)的時(shi)(shi)(shi)候(hou)曾迎來大(da)文豪韓(han)(han)愈(yu)。當(dang)年，韓(han)(han)愈(yu)奉旨出差，途經壽(shou)陽太安(an)驛(yi)時(shi)(shi)(shi)，錯過(guo)了(le)(le)吃(chi)飯的時(shi)(shi)(shi)間(jian)。驛(yi)臣只好將吃(chi)剩下的烙餅皮包了(le)(le)糖讓韓(han)(han)愈(yu)充(chong)饑，饑餓難當(dang)的韓(han)(han)愈(yu)吃(chi)到這種食(shi)(shi)品時(shi)(shi)(shi)，覺得味道(dao)不錯，便問驛(yi)臣這是什么食(shi)(shi)品，驛(yi)臣靈機(ji)一動回答：“這是供大(da)人飲茶時(shi)(shi)(shi)吃(chi)的。”韓(han)(han)愈(yu)脫口道(dao)，那就是茶食(shi)(shi)了(le)(le)。從此，茶食(shi)(shi)就在(zai)壽(shou)陽流傳開(kai)了(le)(le)，并且把吃(chi)茶食(shi)(shi)作(zuo)為一種年俗流傳了(le)(le)下來。

壽陽年俗吃茶食

壽(shou)陽(yang)和其(qi)他地方過年有一(yi)點不一(yi)樣，在(zai)壽(shou)陽(yang)，過年除了(le)吃(chi)餃子，還(huan)必須吃(chi)一(yi)種食品(pin)——茶食，這是(shi)壽(shou)陽(yang)特有的年俗。

過(guo)(guo)去，每(mei)到過(guo)(guo)年(nian)，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)。小時(shi)(shi)候(hou)，當熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)被烘(hong)烤出(chu)來(lai)時(shi)(shi)，都(dou)會(hui)(hui)禁不住那(nei)香甜的(de)(de)(de)(de)(de)味道，流下幾滴口水，拿一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)食(shi)在手中，感受著手心傳來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)暖，輕(qing)輕(qing)地咬上一(yi)口，酥(su)脆的(de)(de)(de)(de)(de)皮已經(jing)掉了下來(lai)，那(nei)種外酥(su)里嫩、香甜溢(yi)口的(de)(de)(de)(de)(de)感覺會(hui)(hui)讓我美(mei)上好(hao)久。過(guo)(guo)年(nian)吃(chi)(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)，象征生(sheng)活甜甜蜜蜜，雖(sui)然現在已經(jing)很少(shao)有家庭(ting)會(hui)(hui)自(zi)己做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)了，但是過(guo)(guo)年(nian)吃(chi)(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣仍然保留著。而(er)遠在外鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)壽陽人(ren)，每(mei)到過(guo)(guo)年(nian)最想念的(de)(de)(de)(de)(de)也就是那(nei)又酥(su)又甜的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)，隨著福壽文化的(de)(de)(de)(de)(de)弘揚，茶(cha)(cha)(cha)食(shi)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)受到人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)選擇在過(guo)(guo)年(nian)時(shi)(shi)品嘗一(yi)下壽陽的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)。過(guo)(guo)年(nian)吃(chi)(chi)(chi)茶(cha)(cha)(cha)食(shi)，不僅(jin)僅(jin)是品嘗一(yi)種美(mei)味食(shi)品，更是對美(mei)好(hao)生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)向往與祝(zhu)愿。