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珍珠粥介紹

珍(zhen)珠(zhu)粥是(shi)山西省傳(chuan)統小吃(chi)之(zhi)一，珍(zhen)珠(zhu)粥作(zuo)為壽陽民(min)間(jian)普通的小米(mi)綠豆稀粥，因味(wei)美可口，曾得到(dao)清道(dao)光皇帝的贊(zan)賞，珍(zhen)珠(zhu)粥是(shi)以小火制作(zuo)而成。

珍珠粥的故事傳說

相傳，清道光(guang)年間某(mou)夏(xia)，兵部(bu)尚書祁雋(jun)藻回鄉省親，特地請道光(guang)皇帝起駕(jia)到家鄉壽陽的(de)方山(shan)避暑(shu)。行至(zhi)方山(shan)腳(jiao)下，天色已晚，下榻之(zhi)后，祁雋(jun)藻即(ji)命人(ren)用綠(lv)(lv)豆、小(xiao)米(mi)(mi)熬成稀(xi)粥(zhou)，奉(feng)獻圣上(shang)(shang)。道光(guang)帝一路(lu)顛簸，備受暑(shu)熱，驟然落榻于清涼之(zhi)地，身上(shang)(shang)已爽快了許多，又見這(zhe)黃澄澄、香(xiang)氣襲人(ren)的(de)米(mi)(mi)粥(zhou)，更是喜(xi)不自勝，隨(sui)即(ji)食(shi)用，并(bing)指著綠(lv)(lv)豆問：“這(zhe)晶瑩(ying)鮮綠(lv)(lv)之(zhi)物，真如珍珠一般(ban)，這(zhe)叫什么(me)粥(zhou)啊？”祁雋(jun)藻見圣上(shang)(shang)如此歡(huan)心，十分高興，順口答道：“圣上(shang)(shang)說得對，此乃壽陽有(you)名(ming)的(de)珍珠粥(zhou)。”從此，珍珠粥(zhou)美稱(cheng)傳揚開來。

珍珠粥怎么做好吃

1、小米和(he)大(da)米放在(zai)一個(ge)干凈的(de)碗(wan)中(zhong)。

2、向碗中倒(dao)入沒(mei)過小(xiao)米(mi)的冷清水(shui)，用一(yi)(yi)根筷子朝一(yi)(yi)個方向攪拌幾次(ci)，會看到米(mi)粒沉于水(shui)底，水(shui)面漂浮有雜(za)質。把水(shui)分連同漂浮的雜(za)質一(yi)(yi)起倒(dao)掉(diao)，小(xiao)米(mi)就(jiu)洗好了。

3、鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里(li)的水發出(chu)響聲(sheng)，水面似開非(fei)開。

4、洗好的小米(mi)放入鍋(guo)中。

5、用勺子將小米(mi)朝一(yi)個方向攪拌幾次，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)燒煮。

6、綠豆放(fang)入一個干凈的(de)小碗中，用一根筷子(zi)朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份。

7、煮(zhu)至鍋(guo)里的(de)水開，洗好的(de)綠豆倒入鍋(guo)中。

8、用勺子(zi)朝一個方向攪拌幾(ji)次。

9、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，大火煮(zhu)開轉小(xiao)火慢慢燜煮(zhu)。煮(zhu)的(de)過程中(zhong)會看到形成的(de)米湯撲到鍋蓋(gai)，有溢鍋的(de)現象，可以不用管它，就讓(rang)小(xiao)米在鍋里這樣熬著。

10、我們現在(zai)用的都是煤氣灶或者電(dian)磁爐(lu)，怕(pa)長(chang)時間溢鍋(guo)發(fa)生危險，可以用一根筷(kuai)子架在(zai)鍋(guo)邊，使鍋(guo)蓋與鍋(guo)邊形成一個縫(feng)隙，繼續小(xiao)火熬煮。

11、小(xiao)火熬煮約40分鐘，會(hui)看到(dao)米粒(li)與水充分的(de)(de)混合，米湯黃中透著淡淡的(de)(de)綠色，表皮凝(ning)聚(ju)，形成(cheng)光亮透明的(de)(de)薄膜叫米油，這樣小(xiao)米粥就熬好了。

12、用勺子(zi)舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開(kai)花狀態。