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珍珠粥介紹

珍(zhen)珠粥(zhou)(zhou)是山(shan)西省傳統小(xiao)吃之(zhi)一，珍(zhen)珠粥(zhou)(zhou)作為(wei)壽陽(yang)民間普通(tong)的小(xiao)米(mi)綠豆稀粥(zhou)(zhou)，因(yin)味美可口(kou)，曾得到清道光皇帝的贊賞，珍(zhen)珠粥(zhou)(zhou)是以小(xiao)火制作而成。

珍珠粥的故事傳說

相傳(chuan)，清(qing)道光年(nian)間(jian)某夏，兵(bing)部(bu)尚(shang)書祁(qi)雋藻(zao)回鄉(xiang)省親(qin)，特地請道光皇帝(di)起駕到家鄉(xiang)壽陽的方(fang)山避暑。行至方(fang)山腳下，天色(se)已晚，下榻之(zhi)后(hou)，祁(qi)雋藻(zao)即命(ming)人(ren)用(yong)綠(lv)豆(dou)、小米熬成(cheng)稀粥(zhou)，奉獻圣(sheng)(sheng)上(shang)(shang)。道光帝(di)一路(lu)顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清(qing)涼之(zhi)地，身上(shang)(shang)已爽快(kuai)了(le)許(xu)多，又見(jian)這黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)、香氣(qi)襲人(ren)的米粥(zhou)，更是(shi)喜不自勝，隨即食用(yong)，并指著綠(lv)豆(dou)問：“這晶瑩(ying)鮮綠(lv)之(zhi)物，真(zhen)如(ru)珍珠一般，這叫什么粥(zhou)啊？”祁(qi)雋藻(zao)見(jian)圣(sheng)(sheng)上(shang)(shang)如(ru)此(ci)歡心，十分高興，順口(kou)答道：“圣(sheng)(sheng)上(shang)(shang)說(shuo)得對(dui)，此(ci)乃壽陽有名的珍珠粥(zhou)。”從此(ci)，珍珠粥(zhou)美稱(cheng)傳(chuan)揚開來(lai)。

珍珠粥怎么做好吃

1、小米和大米放在一(yi)個干凈的碗中。

2、向碗中倒入(ru)沒過小(xiao)米的冷(leng)清(qing)水，用一根(gen)筷子朝一個(ge)方向攪拌(ban)幾次，會看到米粒沉于水底，水面漂浮有雜質。把(ba)水分連(lian)同漂浮的雜質一起倒掉，小(xiao)米就洗好了(le)。

3、鍋(guo)內放入足量(liang)的冷清(qing)水，大火(huo)燒至鍋(guo)里的水發出(chu)響聲(sheng)，水面似(si)開(kai)非開(kai)。

4、洗好的小米(mi)放入鍋中。

5、用勺子將(jiang)小米(mi)朝(chao)一個方向攪(jiao)拌(ban)幾次，蓋上鍋蓋，大(da)火燒煮。

6、綠豆(dou)放入一(yi)個干(gan)凈的小碗(wan)中，用(yong)一(yi)根筷子朝一(yi)個方向攪(jiao)拌幾次，倒(dao)掉水份。

7、煮至鍋(guo)里的水(shui)開，洗好的綠豆倒入鍋(guo)中。

8、用勺子朝一個方向攪拌幾次。

9、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，大火(huo)煮開(kai)轉小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)燜(men)煮。煮的過程中會看到(dao)形成的米湯撲到(dao)鍋蓋(gai)，有溢(yi)鍋的現象，可以(yi)不用管它(ta)，就讓(rang)小(xiao)米在鍋里這樣熬(ao)著(zhu)。

10、我們現在用的(de)都是煤氣灶或者電(dian)磁爐，怕長時間溢鍋發生危(wei)險，可以用一根筷子(zi)架(jia)在鍋邊(bian)，使鍋蓋(gai)與(yu)鍋邊(bian)形成(cheng)一個(ge)縫隙(xi)，繼(ji)續小(xiao)火熬(ao)煮。

11、小火熬煮約(yue)40分(fen)鐘，會看到米(mi)(mi)粒與水充分(fen)的(de)混合，米(mi)(mi)湯(tang)黃(huang)中透著淡(dan)淡(dan)的(de)綠色，表皮凝聚，形成(cheng)光(guang)亮透明的(de)薄膜叫(jiao)米(mi)(mi)油(you)，這樣小米(mi)(mi)粥就(jiu)熬好了。

12、用(yong)勺子舀一些米(mi)粒和綠豆(dou)，都呈飽滿開花狀態。