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上窯馓子是什么

上(shang)(shang)(shang)窯(yao)馓(san)子，一(yi)種古(gu)(gu)老的傳(chuan)統(tong)面(mian)食(shi)，寒食(shi)節(jie)節(jie)日食(shi)品，安徽淮南(nan)的上(shang)(shang)(shang)窯(yao)古(gu)(gu)稱(cheng)(cheng)秦墟，歷來就有(you)(you)經商(shang)之習，是(shi)三縣一(yi)市重鎮，商(shang)賈(jia)云集(ji)(ji)，騷客多(duo)集(ji)(ji)此(ci)地(di)，故(gu)民風盛(sheng)行。當(dang)地(di)人每逢傳(chuan)統(tong)節(jie)曰和走親訪友(you)時，多(duo)有(you)(you)拎上(shang)(shang)(shang)集(ji)(ji)市的一(yi)種看似金黃澄澄、一(yi)反反整(zheng)齊如梭地(di)捆(kun)扎在一(yi)起的"點心(xin)"，大(da)家都把它稱(cheng)(cheng)"馓(san)子"，也有(you)(you)稱(cheng)(cheng)"油(you)果"、"油(you)面(mian)條"等的。這種食(shi)品由來已久(jiu)，據(ju)相傳(chuan)和考證(zheng)："馓(san)子"很可能是(shi)在明末清初就傳(chuan)入上(shang)(shang)(shang)窯(yao)一(yi)帶，解(jie)放(fang)前多(duo)有(you)(you)人食(shi)用，據(ju)老人回憶(yi)，上(shang)(shang)(shang)窯(yao)街上(shang)(shang)(shang)的"馓(san)子"做(zuo)的最地(di)道的有(you)(you)兩家，就是(shi)"楊氏炸馓(san)鋪"和"蔡氏炸馓(san)鋪"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯馓子(zi)配料(liao)一(yi)般是面(mian)粉、明礬、精鹽、白糖(tang)等。

上窯馓子做法

上窯"馓(san)子"和(he)其(qi)它地(di)(di)方(fang)的(de)"馓(san)子"相比，有(you)所(suo)不同。原因是(shi)它一直保(bao)持傳統工藝，用(yong)面(mian)(mian)粉、明礬、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)等和(he)成油(you)面(mian)(mian)，經(jing)過餳(xing)制(zhi)過程，制(zhi)馓(san)藝人(ren)用(yong)其(qi)高超、熟練的(de)技術把油(you)面(mian)(mian)盤(pan)擰成網被形，下(xia)入(ru)六成以上的(de)油(you)鍋中浸炸定形，成品后(hou)有(you)乳白(bai)色、淡黃(huang)色、金黃(huang)色，軟(ruan)、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微(wei)甜等特點。它可(ke)直接食用(yong)，也(ye)可(ke)燴、涮、淡季制(zhi)餒，可(ke)做主料(liao)、輔(fu)料(liao)。由于其(qi)食用(yong)方(fang)便(bian)，價(jia)廉質優(you)，頗受當地(di)(di)鄉(xiang)鄰和(he)外地(di)(di)客人(ren)喜愛。

上窯馓子怎么吃

在(zai)安徽上窯，一大早就能(neng)看到(dao)很多炸(zha)馓子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)早餐攤，還(huan)沒有(you)走到(dao)就能(neng)聞(wen)到(dao)香(xiang)(xiang)味了(le)，瞬間勾(gou)起(qi)人們的(de)(de)(de)食欲，來(lai)一份馓子(zi)(zi)(zi)配牛肉湯，這(zhe)就再(zai)爽不過(guo)了(le)。其實安徽上窯的(de)(de)(de)馓子(zi)(zi)(zi)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是常見的(de)(de)(de)麻(ma)花馓子(zi)(zi)(zi)，扭成麻(ma)花形(xing)下(xia)鍋油(you)炸(zha)至(zhi)金黃(huang)酥(su)脆，吃(chi)起(qi)來(lai)咸酥(su)適口，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)(xiang)，另一種(zhong)是口感(gan)松軟的(de)(de)(de)軟條(tiao)，只需要下(xia)鍋炸(zha)幾秒，面粉熟透就可以(yi)撈出(chu)來(lai)了(le)，看起(qi)來(lai)有(you)點像(xiang)的(de)(de)(de)油(you)條(tiao)。相當于香(xiang)(xiang)酥(su)的(de)(de)(de)馓子(zi)(zi)(zi)，當地(di)人更愛撥散的(de)(de)(de)軟條(tiao)，吃(chi)起(qi)來(lai)更松軟可口。

至于這(zhe)軟條(tiao)的(de)吃(chi)(chi)法，除了(le)泡在牛肉湯里(li)(li)吃(chi)(chi)之外，還可以用一(yi)張(zhang)豆皮(pi)或者水攤餅來卷(juan)著吃(chi)(chi)，在里(li)(li)面(mian)還要放上土豆絲、牛肉片、蘿卜(bu)丁、雪里(li)(li)蕻莧(xian)菜等等，再抹一(yi)層辣椒油，卷(juan)起來就(jiu)是(shi)(shi)當地人(ren)最(zui)愛的(de)卷(juan)馓，早餐吃(chi)(chi)這(zhe)一(yi)條(tiao)就(jiu)足夠了(le)，一(yi)口咬下特別滿足，剛出(chu)鍋的(de)軟條(tiao)就(jiu)是(shi)(shi)香(xiang)，讓人(ren)吃(chi)(chi)完還想吃(chi)(chi)。

接下來(lai)(lai)這兩種馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吃(chi)法(fa)(fa)就更特別了，紅燜(men)雞搭配馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)，在(zai)出鍋之前放(fang)入馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)，讓馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吸滿紅燜(men)雞的湯汁(zhi)，一分鐘就能出鍋，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)既有(you)紅燜(men)雞的香味，又(you)有(you)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)松(song)軟韌勁(jing)，實(shi)在(zai)是(shi)(shi)美味。而番(fan)茄雞蛋炒(chao)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)也是(shi)(shi)安徽的一大特色(se)吃(chi)法(fa)(fa)，同樣是(shi)(shi)利用馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吸汁(zhi)得(de)特點，讓馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)更有(you)味。不得(de)不說，安徽人(ren)可真會吃(chi)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)(zi)。