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上窯馓子是什么

上(shang)(shang)窯馓子，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)古(gu)老(lao)的傳(chuan)統面(mian)食(shi)，寒食(shi)節節日食(shi)品，安徽(hui)淮南的上(shang)(shang)窯古(gu)稱(cheng)秦(qin)墟，歷(li)來就(jiu)有(you)經商之習，是三縣一(yi)市重鎮，商賈云集(ji)(ji)，騷客(ke)多(duo)集(ji)(ji)此地，故民風盛行。當地人(ren)(ren)每逢傳(chuan)統節曰和走親(qin)訪友時，多(duo)有(you)拎上(shang)(shang)集(ji)(ji)市的一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)看似金(jin)黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)、一(yi)反(fan)反(fan)整齊(qi)如梭地捆扎在一(yi)起的"點(dian)心(xin)"，大家都把它稱(cheng)"馓子"，也(ye)有(you)稱(cheng)"油(you)果(guo)"、"油(you)面(mian)條"等的。這種(zhong)(zhong)(zhong)食(shi)品由來已久，據相傳(chuan)和考證："馓子"很可能是在明末清初就(jiu)傳(chuan)入上(shang)(shang)窯一(yi)帶，解(jie)放前(qian)多(duo)有(you)人(ren)(ren)食(shi)用，據老(lao)人(ren)(ren)回憶，上(shang)(shang)窯街上(shang)(shang)的"馓子"做的最地道的有(you)兩(liang)家，就(jiu)是"楊氏(shi)炸(zha)馓鋪"和"蔡氏(shi)炸(zha)馓鋪"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯馓子配料(liao)一(yi)般是面粉(fen)、明礬(fan)、精鹽(yan)、白糖等。

上窯馓子做法

上窯"馓(san)子"和(he)其它地方的(de)"馓(san)子"相比，有所不(bu)同(tong)。原因(yin)是(shi)它一直保持傳統工藝(yi)(yi)，用(yong)面(mian)(mian)粉、明礬、精(jing)鹽、白糖等和(he)成(cheng)油面(mian)(mian)，經過(guo)餳制(zhi)過(guo)程，制(zhi)馓(san)藝(yi)(yi)人用(yong)其高超、熟(shu)練的(de)技術把油面(mian)(mian)盤擰成(cheng)網被形(xing)，下入(ru)六成(cheng)以上的(de)油鍋中浸炸定形(xing)，成(cheng)品后有乳白色(se)、淡(dan)黃色(se)、金黃色(se)，軟、脆(cui)、焦(jiao)、酥、香、鮮、咸、微甜(tian)等特點。它可(ke)直接食用(yong)，也可(ke)燴、涮(shuan)、淡(dan)季(ji)制(zhi)餒(nei)，可(ke)做(zuo)主料、輔(fu)料。由于其食用(yong)方便，價(jia)廉質優，頗受當(dang)地鄉(xiang)鄰(lin)和(he)外地客人喜愛。

上窯馓子怎么吃

在(zai)安(an)徽上窯，一大早(zao)就能(neng)看(kan)到(dao)(dao)很多炸(zha)馓(san)子(zi)的的早(zao)餐(can)攤，還沒有走到(dao)(dao)就能(neng)聞到(dao)(dao)香(xiang)味了，瞬間勾(gou)起人們的食欲，來一份馓(san)子(zi)配牛肉湯(tang)，這就再爽(shuang)不過了。其實安(an)徽上窯的馓(san)子(zi)有兩種(zhong)，一種(zhong)是常見的麻花(hua)馓(san)子(zi)，扭成麻花(hua)形下(xia)鍋(guo)油炸(zha)至金黃酥脆，吃(chi)起來咸酥適口(kou)，越嚼越香(xiang)，另(ling)一種(zhong)是口(kou)感松(song)軟(ruan)的軟(ruan)條(tiao)，只需要下(xia)鍋(guo)炸(zha)幾秒，面粉熟透(tou)就可(ke)以撈出來了，看(kan)起來有點像的油條(tiao)。相當于香(xiang)酥的馓(san)子(zi)，當地(di)人更愛撥散(san)的軟(ruan)條(tiao)，吃(chi)起來更松(song)軟(ruan)可(ke)口(kou)。

至于這(zhe)(zhe)軟(ruan)條(tiao)的(de)吃(chi)法，除了泡(pao)在(zai)牛肉湯里(li)(li)吃(chi)之(zhi)外，還(huan)可以(yi)用一張豆(dou)皮或者水攤餅(bing)來卷(juan)著吃(chi)，在(zai)里(li)(li)面(mian)還(huan)要放上(shang)土豆(dou)絲、牛肉片、蘿卜丁、雪里(li)(li)蕻莧菜等(deng)等(deng)，再抹一層(ceng)辣椒油，卷(juan)起(qi)來就(jiu)是當地(di)人(ren)最愛的(de)卷(juan)馓，早(zao)餐吃(chi)這(zhe)(zhe)一條(tiao)就(jiu)足夠了，一口(kou)咬下(xia)特(te)別滿足，剛出(chu)鍋(guo)的(de)軟(ruan)條(tiao)就(jiu)是香，讓人(ren)吃(chi)完(wan)還(huan)想吃(chi)。

接下來(lai)(lai)這兩(liang)種馓子(zi)(zi)(zi)(zi)吃法(fa)就更特(te)別了(le)，紅(hong)燜雞搭配馓子(zi)(zi)(zi)(zi)，在(zai)出(chu)鍋(guo)之(zhi)前(qian)放入馓子(zi)(zi)(zi)(zi)，讓馓子(zi)(zi)(zi)(zi)吸滿紅(hong)燜雞的湯汁(zhi)，一(yi)分鐘就能(neng)出(chu)鍋(guo)，吃起來(lai)(lai)既有紅(hong)燜雞的香味(wei)，又有馓子(zi)(zi)(zi)(zi)松軟韌(ren)勁，實在(zai)是美味(wei)。而(er)番(fan)茄雞蛋(dan)炒(chao)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)也是安(an)徽(hui)的一(yi)大特(te)色吃法(fa)，同樣是利用馓子(zi)(zi)(zi)(zi)吸汁(zhi)得特(te)點(dian)，讓馓子(zi)(zi)(zi)(zi)吃起來(lai)(lai)更有味(wei)。不得不說，安(an)徽(hui)人可真會吃馓子(zi)(zi)(zi)(zi)。