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上窯馓子是什么

上(shang)窯(yao)馓(san)子(zi)，一(yi)(yi)種古老的(de)(de)傳統(tong)面(mian)食，寒(han)食節節日(ri)食品，安徽淮南(nan)的(de)(de)上(shang)窯(yao)古稱秦(qin)墟，歷來就(jiu)有經商之習，是三縣一(yi)(yi)市重鎮，商賈云集(ji)，騷(sao)客(ke)多(duo)集(ji)此地(di)(di)，故民風盛行(xing)。當地(di)(di)人每逢(feng)傳統(tong)節曰(yue)和(he)走親訪(fang)友時，多(duo)有拎上(shang)集(ji)市的(de)(de)一(yi)(yi)種看似金黃澄澄、一(yi)(yi)反反整齊如梭地(di)(di)捆(kun)扎在(zai)一(yi)(yi)起的(de)(de)"點心"，大(da)家都把它稱"馓(san)子(zi)"，也有稱"油果"、"油面(mian)條"等的(de)(de)。這種食品由來已久(jiu)，據(ju)相傳和(he)考證："馓(san)子(zi)"很可能是在(zai)明末清初就(jiu)傳入上(shang)窯(yao)一(yi)(yi)帶，解放前多(duo)有人食用，據(ju)老人回(hui)憶(yi)，上(shang)窯(yao)街(jie)上(shang)的(de)(de)"馓(san)子(zi)"做的(de)(de)最地(di)(di)道的(de)(de)有兩家，就(jiu)是"楊(yang)氏(shi)炸(zha)馓(san)鋪"和(he)"蔡氏(shi)炸(zha)馓(san)鋪"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯馓子配料(liao)一般是面粉、明礬、精鹽、白糖等。

上窯馓子做法

上窯"馓(san)子"和其它(ta)地(di)方(fang)的(de)"馓(san)子"相(xiang)比，有所(suo)不同。原因(yin)是它(ta)一直保持(chi)傳統工藝，用(yong)(yong)面(mian)粉、明礬、精鹽、白(bai)糖(tang)等和成(cheng)油(you)(you)面(mian)，經(jing)過餳制過程，制馓(san)藝人用(yong)(yong)其高超、熟練的(de)技術(shu)把油(you)(you)面(mian)盤擰成(cheng)網被形，下入六(liu)成(cheng)以上的(de)油(you)(you)鍋中(zhong)浸炸定形，成(cheng)品后有乳(ru)白(bai)色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜(tian)等特點。它(ta)可(ke)直接食(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)燴、涮、淡季制餒，可(ke)做主(zhu)料、輔料。由于其食(shi)用(yong)(yong)方(fang)便(bian)，價廉質優，頗受當地(di)鄉鄰(lin)和外地(di)客人喜愛(ai)。

上窯馓子怎么吃

在安徽上(shang)窯，一大早就能(neng)(neng)看(kan)到(dao)(dao)很多炸(zha)馓(san)子(zi)(zi)的(de)的(de)早餐(can)攤(tan)，還沒有(you)走到(dao)(dao)就能(neng)(neng)聞到(dao)(dao)香(xiang)(xiang)味了，瞬間勾起人們的(de)食(shi)欲，來一份馓(san)子(zi)(zi)配(pei)牛肉(rou)湯，這就再(zai)爽不過(guo)了。其實安徽上(shang)窯的(de)馓(san)子(zi)(zi)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)常見的(de)麻花馓(san)子(zi)(zi)，扭成(cheng)麻花形下(xia)鍋(guo)油炸(zha)至(zhi)金黃(huang)酥脆，吃起來咸(xian)酥適口(kou)，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)(xiang)，另一種(zhong)是(shi)口(kou)感松軟的(de)軟條，只需要(yao)下(xia)鍋(guo)炸(zha)幾秒，面粉熟(shu)透就可(ke)以(yi)撈出來了，看(kan)起來有(you)點像的(de)油條。相當于(yu)香(xiang)(xiang)酥的(de)馓(san)子(zi)(zi)，當地人更(geng)愛撥散的(de)軟條，吃起來更(geng)松軟可(ke)口(kou)。

至于這(zhe)軟條的(de)吃(chi)法，除(chu)了(le)泡在牛肉湯里吃(chi)之外，還(huan)可以用(yong)一張(zhang)豆皮(pi)或者水攤餅來卷著吃(chi)，在里面還(huan)要放上土豆絲、牛肉片、蘿卜丁、雪里蕻莧菜等(deng)等(deng)，再(zai)抹一層辣椒油(you)，卷起來就(jiu)是當地人最(zui)愛的(de)卷馓，早(zao)餐吃(chi)這(zhe)一條就(jiu)足夠了(le)，一口咬下特(te)別滿足，剛出鍋的(de)軟條就(jiu)是香，讓人吃(chi)完還(huan)想吃(chi)。

接(jie)下(xia)來(lai)這兩種馓(san)子(zi)(zi)吃法就(jiu)更(geng)特別了，紅(hong)(hong)(hong)燜雞搭配馓(san)子(zi)(zi)，在出(chu)鍋(guo)之前放入馓(san)子(zi)(zi)，讓馓(san)子(zi)(zi)吸滿(man)紅(hong)(hong)(hong)燜雞的湯(tang)汁，一分鐘就(jiu)能出(chu)鍋(guo)，吃起來(lai)既有(you)紅(hong)(hong)(hong)燜雞的香味(wei)，又有(you)馓(san)子(zi)(zi)松軟韌勁，實在是美(mei)味(wei)。而番(fan)茄(qie)雞蛋炒(chao)馓(san)子(zi)(zi)也(ye)是安徽(hui)的一大特色吃法，同樣是利(li)用馓(san)子(zi)(zi)吸汁得特點，讓馓(san)子(zi)(zi)吃起來(lai)更(geng)有(you)味(wei)。不(bu)得不(bu)說，安徽(hui)人(ren)可真(zhen)會吃馓(san)子(zi)(zi)。