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上窯馓子是什么

上窯馓(san)子，一(yi)種古老的(de)(de)(de)(de)傳統面食，寒食節(jie)節(jie)日食品，安徽淮(huai)南(nan)的(de)(de)(de)(de)上窯古稱(cheng)(cheng)秦墟，歷來就(jiu)(jiu)有(you)經商之習，是(shi)三縣一(yi)市(shi)重鎮，商賈(jia)云集(ji)，騷(sao)客(ke)多(duo)集(ji)此地(di)，故民風盛行。當地(di)人每(mei)逢傳統節(jie)曰和(he)走親(qin)訪友時，多(duo)有(you)拎上集(ji)市(shi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種看似金黃澄澄、一(yi)反(fan)反(fan)整(zheng)齊(qi)如梭地(di)捆扎在一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)(de)"點(dian)心"，大家(jia)(jia)都(dou)把它稱(cheng)(cheng)"馓(san)子"，也有(you)稱(cheng)(cheng)"油果"、"油面條"等(deng)的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)種食品由來已久，據相傳和(he)考(kao)證："馓(san)子"很可能(neng)是(shi)在明末清初(chu)就(jiu)(jiu)傳入上窯一(yi)帶，解放前多(duo)有(you)人食用，據老人回憶，上窯街上的(de)(de)(de)(de)"馓(san)子"做的(de)(de)(de)(de)最地(di)道的(de)(de)(de)(de)有(you)兩家(jia)(jia)，就(jiu)(jiu)是(shi)"楊氏(shi)炸(zha)馓(san)鋪"和(he)"蔡氏(shi)炸(zha)馓(san)鋪"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯(yao)馓子(zi)配(pei)料一般(ban)是面(mian)粉、明礬(fan)、精鹽、白糖等(deng)。

上窯馓子做法

上(shang)窯"馓(san)子(zi)"和其它地(di)方的(de)(de)"馓(san)子(zi)"相比，有所不(bu)同。原因是它一直(zhi)保持(chi)傳統工(gong)藝(yi)，用(yong)(yong)面粉(fen)、明礬、精鹽、白(bai)糖等和成油(you)(you)面，經過餳制過程，制馓(san)藝(yi)人用(yong)(yong)其高超、熟練的(de)(de)技(ji)術把油(you)(you)面盤擰成網(wang)被(bei)形，下入六成以(yi)上(shang)的(de)(de)油(you)(you)鍋中浸炸定(ding)形，成品(pin)后有乳白(bai)色、淡(dan)黃色、金黃色，軟、脆(cui)、焦、酥、香、鮮(xian)、咸(xian)、微甜等特點。它可直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，也可燴、涮、淡(dan)季制餒，可做(zuo)主料(liao)、輔料(liao)。由于其食(shi)用(yong)(yong)方便，價廉質優，頗受(shou)當地(di)鄉鄰和外地(di)客(ke)人喜愛(ai)。

上窯馓子怎么吃

在安徽上窯，一(yi)(yi)大(da)早就(jiu)(jiu)能看到很多炸(zha)(zha)馓子(zi)的(de)的(de)早餐攤，還沒(mei)有走(zou)到就(jiu)(jiu)能聞(wen)到香味(wei)了(le)(le)，瞬間(jian)勾起人們的(de)食欲，來一(yi)(yi)份馓子(zi)配(pei)牛肉湯，這就(jiu)(jiu)再(zai)爽不(bu)過了(le)(le)。其實安徽上窯的(de)馓子(zi)有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是常見的(de)麻(ma)花馓子(zi)，扭成(cheng)麻(ma)花形下鍋油炸(zha)(zha)至(zhi)金(jin)黃酥(su)(su)脆(cui)，吃起來咸酥(su)(su)適口，越嚼越香，另一(yi)(yi)種(zhong)是口感松軟的(de)軟條，只需要下鍋炸(zha)(zha)幾秒，面粉熟透就(jiu)(jiu)可以撈出來了(le)(le)，看起來有點像的(de)油條。相當于(yu)香酥(su)(su)的(de)馓子(zi)，當地人更(geng)(geng)愛撥散的(de)軟條，吃起來更(geng)(geng)松軟可口。

至于(yu)這軟條的(de)吃(chi)法，除了泡在牛(niu)肉(rou)湯里吃(chi)之外(wai)，還(huan)可以用一(yi)(yi)張豆皮或者水攤餅(bing)來卷著吃(chi)，在里面還(huan)要放(fang)上土豆絲、牛(niu)肉(rou)片(pian)、蘿卜丁、雪里蕻(hong)莧菜等(deng)等(deng)，再(zai)抹一(yi)(yi)層辣椒油，卷起來就是(shi)(shi)當(dang)地(di)人(ren)最愛的(de)卷馓，早餐吃(chi)這一(yi)(yi)條就足(zu)夠(gou)了，一(yi)(yi)口咬下特別滿足(zu)，剛出鍋的(de)軟條就是(shi)(shi)香，讓人(ren)吃(chi)完還(huan)想吃(chi)。

接下來(lai)這兩種馓(san)(san)子(zi)(zi)吃(chi)(chi)法(fa)就(jiu)更特別了，紅(hong)燜雞(ji)(ji)搭配馓(san)(san)子(zi)(zi)，在出(chu)鍋(guo)(guo)之(zhi)前放入(ru)馓(san)(san)子(zi)(zi)，讓(rang)馓(san)(san)子(zi)(zi)吸(xi)滿(man)紅(hong)燜雞(ji)(ji)的湯汁，一分鐘就(jiu)能出(chu)鍋(guo)(guo)，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)既有紅(hong)燜雞(ji)(ji)的香味，又(you)有馓(san)(san)子(zi)(zi)松軟韌(ren)勁，實(shi)在是(shi)美味。而番茄雞(ji)(ji)蛋炒馓(san)(san)子(zi)(zi)也是(shi)安(an)徽的一大特色吃(chi)(chi)法(fa)，同樣是(shi)利用馓(san)(san)子(zi)(zi)吸(xi)汁得特點，讓(rang)馓(san)(san)子(zi)(zi)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)更有味。不得不說，安(an)徽人可真會吃(chi)(chi)馓(san)(san)子(zi)(zi)。