炸土(tu)豆片很(hen)多地方都有，比較(jiao)有名的有淮南炸土(tu)豆片、云南迪慶炸土(tu)豆片、黃石土(tu)豆片等(deng)等(deng)。
炸土豆片(pian)作為地道的特色本(ben)地小吃，淮(huai)南(nan)各個地方都(dou)有土豆片(pian)的身(shen)影(ying)，三(san)分在炸，七分在醬(jiang)料(liao)，湯(tang)料(liao)也是和炸土豆片(pian)攤子一樣用淀粉炒出來的，趁熱(re)乎(hu)澆在土豆片(pian)上。每一篇(pian)都(dou)能裹上厚(hou)厚(hou)的料(liao)，剛(gang)剛(gang)炸出的土豆脆(cui)脆(cui)的，再(zai)澆上咸辣度剛(gang)好的醬(jiang)汁即可。
油炸土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)屬于云南省迪慶(qing)州維西縣的(de)(de)(de)特色美食，新鮮的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)洗凈削皮，浸(jin)泡在(zai)清水里，用(yong)切片(pian)(pian)工具把(ba)土(tu)豆(dou)(dou)切入(ru)(ru)另一個清水盆中(zhong)，燒開(kai)一大鍋(guo)水，放(fang)入(ru)(ru)撈(lao)出的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)生(sheng)片(pian)(pian)，煮到(dao)半(ban)熟撈(lao)出。這時，火候(hou)的(de)(de)(de)把(ba)握最考(kao)驗制作者的(de)(de)(de)功(gong)力(li)，煮得(de)(de)太生(sheng)，曬(shai)出的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)就會(hui)泛黑，太熟容易(yi)碎(sui)。用(yong)笊籬(li)撈(lao)出放(fang)到(dao)筲箕里，用(yong)冷(leng)水沖去(qu)多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)淀(dian)粉，一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)鋪在(zai)鋼絲網架上，在(zai)陽光下暴曬(shai)，如果陽光好的(de)(de)(de)話，4個小時就能曬(shai)干(gan)了，失去(qu)水分的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)變得(de)(de)很薄，面(mian)積(ji)縮小了一半(ban)多(duo)。鍋(guo)里倒入(ru)(ru)核桃油，等(deng)油溫達到(dao)七成熱，放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)，用(yong)筷(kuai)子慢慢扒(ba)拉，土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)經(jing)過油溫加熱后，體積(ji)迅速膨脹，炸至微黃即可(ke)出鍋(guo)。
炸土豆(dou)熱(re)(re)量(liang)較高，每(mei)100克熱(re)(re)量(liang)大約為(wei)615大卡，應注意控制攝入量(liang)，可(ke)以少量(liang)吃。少量(liang)吃炸土豆(dou)，熱(re)(re)量(liang)可(ke)以被人體消耗以及代謝掉(diao)，但是如果過量(liang)吃會引起消化(hua)道的(de)負擔，容易引起消化(hua)不良(liang)等(deng)癥狀，也有引起身體肥胖(pang)的(de)可(ke)能性，不利于(yu)自(zi)身的(de)健康。
食材：
土豆(dou)200克、淀粉100克、油300克、胡椒粉20克、鹽15克。
步驟：
1、將土豆切片，撒上鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，淀粉(fen)醒攪拌均勻(yun)。
2、鍋(guo)中倒(dao)油，把土(tu)豆片放入。
3、炸至(zhi)金黃撈出裝盤即可食用。
辣味(wei)調味(wei)料配(pei)比：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精鹽47%，味(wei)精3%。
炸(zha)土(tu)豆(dou)之前需(xu)(xu)要焯水，否(fou)則容易使(shi)炸(zha)出來(lai)的薯(shu)片夾生或者口感較硬(ying)。炸(zha)制之前先將(jiang)土(tu)豆(dou)削皮并切片，越薄越好(hao)，并且用清水清洗(xi)完畢備用。焯水只需(xu)(xu)土(tu)豆(dou)薄片變透明即可撈出，注意一定要使(shi)用涼水將(jiang)土(tu)豆(dou)片降溫再油(you)炸(zha)，這樣(yang)可以使(shi)炸(zha)出來(lai)的薯(shu)片更香脆有嚼勁(jing)。
炸土(tu)豆片需(xu)要裹(guo)面粉。將切成大小厚(hou)度相同的土(tu)豆片放入(ru)鹽水中浸泡，在沸水里煮1分(fen)鐘后(hou)放入(ru)冰箱。之后(hou)就可以(yi)裹(guo)上(shang)面粉開始放入(ru)油鍋里炸了。裹(guo)上(shang)少(shao)量面粉后(hou)炸出來的土(tu)豆會(hui)更加香(xiang)脆，味道更好。
技巧一：切薄土豆
想要讓土(tu)豆片炸的(de)很脆，那么我們在切(qie)土(tu)豆的(de)時(shi)候需要將土(tu)豆切(qie)得(de)很薄(bo)才能(neng)夠(gou)炸得(de)又脆又香(xiang)。但是這(zhe)樣的(de)方法很考(kao)驗大家的(de)刀工，而(er)沒有(you)這(zhe)樣厲害的(de)刀工的(de)朋友為了方便，也會選(xuan)擇(ze)用機器切(qie)出薄(bo)薄(bo)的(de)土(tu)豆片，這(zhe)也是一個省時(shi)省力的(de)選(xuan)擇(ze)。
技巧二：浸泡土豆
很多(duo)時(shi)候土豆(dou)炸(zha)(zha)不脆(cui)，大多(duo)是因為土豆(dou)里面的淀(dian)粉很多(duo)，從而導致下(xia)鍋炸(zha)(zha)的時(shi)候很難炸(zha)(zha)脆(cui)。因此(ci)為了能夠炸(zha)(zha)出(chu)又香又脆(cui)的土豆(dou)片(pian)來，我們(men)在切(qie)好土豆(dou)之后需(xu)要將土豆(dou)片(pian)浸泡在冷水(shui)中一段時(shi)間，這樣就(jiu)能夠減少(shao)土豆(dou)片(pian)中所含(han)的淀(dian)粉，然(ran)后撈(lao)出(chu)瀝干(gan)再下(xia)鍋油炸(zha)(zha)，就(jiu)能讓土豆(dou)片(pian)炸(zha)(zha)得很脆(cui)。
技巧三：在油里放少許鹽
為了(le)讓(rang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片炸得很(hen)脆，我(wo)們除了(le)需(xu)要在(zai)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)上下功夫以(yi)外，炸土(tu)(tu)豆(dou)(dou)的油同樣需(xu)要注(zhu)意，我(wo)們可以(yi)往油里(li)放上少許(xu)的鹽，然(ran)后再放入土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片，不僅不會有油濺(jian)出來，還會讓(rang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片炸得很(hen)脆，而且(qie)需(xu)要注(zhu)意，我(wo)們炸土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片的油要漫(man)過土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片，不能(neng)太少。
中火就可以了。
炸土豆(dou)不用大火，到油溫(wen)七八分熱時，即在油沸之前(qian)就(jiu)可(ke)以放(fang)土豆(dou)條了。不要一下子放(fang)太多(duo)，否(fou)則油溫(wen)一下子降低，且水分太多(duo)，就(jiu)起不到“炸”土豆(dou)的效果了。
小火油不滾，大火容(rong)易(yi)炸(zha)焦，建議(yi)使(shi)用中火，薯條(tiao)炸(zha)到金黃即可判斷是(shi)不是(shi)炸(zha)好了，如果想要薯條(tiao)脆一點，建議(yi)土豆(dou)切好后用清水(shui)泡一會(hui)，甩干再炸(zha)。
溫暖·生(sheng)活家
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