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炸土豆片是哪里的小吃

炸土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片很多地(di)方都有，比較有名的有淮(huai)南炸土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片、云南迪慶炸土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片、黃石土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片等等。

炸土(tu)豆(dou)片作為地道(dao)的特色本地小吃，淮南各(ge)個地方都有土(tu)豆(dou)片的身影，三分在炸，七(qi)分在醬(jiang)料(liao)，湯料(liao)也是和炸土(tu)豆(dou)片攤子一樣用淀(dian)粉(fen)炒出來的，趁熱乎(hu)澆(jiao)(jiao)在土(tu)豆(dou)片上(shang)。每一篇都能裹上(shang)厚厚的料(liao)，剛剛炸出的土(tu)豆(dou)脆脆的，再澆(jiao)(jiao)上(shang)咸辣(la)度剛好的醬(jiang)汁即可(ke)。

油(you)(you)炸(zha)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)屬于(yu)云南省(sheng)迪慶州維西縣的(de)(de)(de)特(te)色美食，新鮮的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)洗凈削皮，浸泡在(zai)清(qing)水(shui)(shui)里(li)(li)，用切片(pian)工具把土(tu)豆(dou)(dou)切入(ru)另一(yi)(yi)(yi)個(ge)清(qing)水(shui)(shui)盆中，燒開一(yi)(yi)(yi)大(da)鍋(guo)水(shui)(shui)，放入(ru)撈(lao)出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)生(sheng)片(pian)，煮到(dao)半(ban)(ban)熟撈(lao)出(chu)(chu)(chu)。這(zhe)時(shi)(shi)，火候的(de)(de)(de)把握最(zui)考驗制作者的(de)(de)(de)功(gong)力(li)，煮得太(tai)生(sheng)，曬出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)就(jiu)會泛黑，太(tai)熟容易碎。用笊籬撈(lao)出(chu)(chu)(chu)放到(dao)筲(shao)箕里(li)(li)，用冷(leng)水(shui)(shui)沖去多(duo)余的(de)(de)(de)淀粉，一(yi)(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)鋪在(zai)鋼絲網架上(shang)，在(zai)陽光下暴曬，如果陽光好(hao)的(de)(de)(de)話，4個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)就(jiu)能曬干了，失(shi)去水(shui)(shui)分的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)變(bian)得很薄，面積縮(suo)小(xiao)了一(yi)(yi)(yi)半(ban)(ban)多(duo)。鍋(guo)里(li)(li)倒入(ru)核(he)桃油(you)(you)，等油(you)(you)溫(wen)達到(dao)七(qi)成(cheng)熱，放入(ru)少許土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)，用筷子慢(man)慢(man)扒拉，土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)經過油(you)(you)溫(wen)加(jia)熱后(hou)，體積迅速膨脹，炸(zha)至微黃(huang)即可出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。

炸土豆片熱量

炸土豆熱量(liang)(liang)(liang)較高，每100克熱量(liang)(liang)(liang)大約為615大卡，應注(zhu)意(yi)控(kong)制(zhi)攝入量(liang)(liang)(liang)，可(ke)以少量(liang)(liang)(liang)吃。少量(liang)(liang)(liang)吃炸土豆，熱量(liang)(liang)(liang)可(ke)以被(bei)人體(ti)消(xiao)耗以及代(dai)謝掉(diao)，但是如果過量(liang)(liang)(liang)吃會引(yin)(yin)起(qi)消(xiao)化(hua)道的(de)負擔，容易引(yin)(yin)起(qi)消(xiao)化(hua)不良等(deng)癥狀，也有引(yin)(yin)起(qi)身體(ti)肥胖的(de)可(ke)能性，不利于自身的(de)健(jian)康。

炸土豆片的做法

食材：

土豆200克(ke)、淀粉100克(ke)、油300克(ke)、胡椒粉20克(ke)、鹽15克(ke)。

步驟：

1、將土豆(dou)切片，撒上鹽，胡(hu)椒粉，淀(dian)粉醒攪拌均勻(yun)。

2、鍋中倒油，把(ba)土(tu)豆片放入。

3、炸至金黃(huang)撈出裝盤即可食用。

炸土豆片的調料配方

辣味(wei)(wei)調味(wei)(wei)料配比：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精鹽(yan)47%，味(wei)(wei)精3%。

炸土豆片需要焯水嗎

炸(zha)土豆(dou)(dou)之前需要焯(zhuo)水(shui)(shui)，否(fou)則容易使(shi)炸(zha)出來的薯片(pian)(pian)(pian)夾生或者口感較硬。炸(zha)制之前先將土豆(dou)(dou)削(xue)皮并切片(pian)(pian)(pian)，越薄越好(hao)，并且用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗完畢備用。焯(zhuo)水(shui)(shui)只需土豆(dou)(dou)薄片(pian)(pian)(pian)變(bian)透明即可撈出，注(zhu)意(yi)一定(ding)要使(shi)用涼水(shui)(shui)將土豆(dou)(dou)片(pian)(pian)(pian)降溫再(zai)油炸(zha)，這樣可以使(shi)炸(zha)出來的薯片(pian)(pian)(pian)更香脆有嚼(jiao)勁。

炸土豆片需要裹面粉嗎

炸(zha)(zha)土(tu)豆片需要裹面粉。將切成大(da)小厚度(du)相(xiang)同(tong)的土(tu)豆片放入鹽(yan)水(shui)中浸泡，在沸(fei)水(shui)里(li)煮1分鐘(zhong)后(hou)放入冰箱。之后(hou)就可以裹上面粉開(kai)始放入油(you)鍋里(li)炸(zha)(zha)了。裹上少量(liang)面粉后(hou)炸(zha)(zha)出來的土(tu)豆會更加(jia)香脆(cui)，味道更好。

炸土豆片怎么能炸脆

技巧一：切薄土豆

想要(yao)讓土豆片炸(zha)的(de)(de)很(hen)脆，那么我們在切土豆的(de)(de)時候需要(yao)將土豆切得很(hen)薄才能夠(gou)炸(zha)得又脆又香。但是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)方(fang)法很(hen)考驗大家的(de)(de)刀(dao)工，而(er)沒有這(zhe)樣厲害的(de)(de)刀(dao)工的(de)(de)朋(peng)友為了方(fang)便(bian)，也會選(xuan)擇用機器切出薄薄的(de)(de)土豆片，這(zhe)也是(shi)一個(ge)省(sheng)時省(sheng)力的(de)(de)選(xuan)擇。

技巧二：浸泡土豆

很多(duo)時候土(tu)豆(dou)炸(zha)(zha)不脆，大(da)多(duo)是因(yin)為土(tu)豆(dou)里面的淀(dian)粉很多(duo)，從而(er)導(dao)致下(xia)鍋炸(zha)(zha)的時候很難炸(zha)(zha)脆。因(yin)此為了能(neng)夠炸(zha)(zha)出又香又脆的土(tu)豆(dou)片(pian)來，我們在切好(hao)土(tu)豆(dou)之后需要將土(tu)豆(dou)片(pian)浸泡在冷水中一段時間，這樣就能(neng)夠減(jian)少(shao)土(tu)豆(dou)片(pian)中所含的淀(dian)粉，然后撈出瀝干(gan)再下(xia)鍋油炸(zha)(zha)，就能(neng)讓土(tu)豆(dou)片(pian)炸(zha)(zha)得很脆。

技巧三：在油里放少許鹽

為了(le)讓土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)炸(zha)得很脆，我們除(chu)了(le)需要(yao)(yao)在土(tu)豆(dou)(dou)上(shang)(shang)下功夫以(yi)外，炸(zha)土(tu)豆(dou)(dou)的(de)油(you)同樣需要(yao)(yao)注意，我們可以(yi)往油(you)里放上(shang)(shang)少許(xu)的(de)鹽(yan)，然后(hou)再放入土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)，不僅不會有(you)油(you)濺出來，還會讓土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)炸(zha)得很脆，而(er)且需要(yao)(yao)注意，我們炸(zha)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)的(de)油(you)要(yao)(yao)漫(man)過土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)，不能太少。

炸土豆片大火還是小火

中火就可以了。

炸土豆(dou)不用大火，到(dao)油溫(wen)七八分(fen)熱時(shi)，即在油沸(fei)之前就(jiu)可以放(fang)土豆(dou)條了。不要一下子放(fang)太多，否則油溫(wen)一下子降低(di)，且水分(fen)太多，就(jiu)起不到(dao)“炸”土豆(dou)的效果了。

小火油不滾，大火容易炸(zha)焦，建(jian)議使(shi)用中火，薯(shu)(shu)條炸(zha)到(dao)金黃即可判斷是不是炸(zha)好了，如果想要薯(shu)(shu)條脆一(yi)點，建(jian)議土豆(dou)切好后(hou)用清(qing)水泡(pao)一(yi)會，甩干再炸(zha)。