河豚焐秧草怎么去毒性

1、皮：用開水燙后，刮掉白膜(mo)，清洗干(gan)凈。

2、肋：剪去(qu)紅筋，用(yong)鹽打去(qu)表面黏(nian)膜，清洗干凈。

3、腸(chang)(chang)，鰓(sai)：腸(chang)(chang)用(yong)拇指挑(tiao)破后(hou)洗去(qu)污垢(gou)，用(yong)鹽或礬打去(qu)黏膜，清洗干凈，將腸(chang)(chang)繞在鰓(sai)上。

4、卵巢：用繩子扣好，懸高空風干，待后專門烹制(zhi)，新鮮卵巢，絕對(dui)禁止食用。

5、肝臟：剪去邊(bian)角，抹(mo)去表面(mian)薄膜，剪成5毫(hao)米片，洗凈(jing)血污，置(zhi)專用容器，然(ran)后將手用肥皂反復沖洗數次，洗凈(jing)污垢(gou)，防止毒素污染其他食(shi)物和(he)容器。

河豚焐秧草怎么做

1、河(he)豚采用最古老的開(kai)背宰殺法，從河(he)豚的背部剖開(kai)，然后(hou)清除內臟(zang)，去毒，再(zai)用清水反復沖洗(xi)。

2、河(he)豚殺(sha)好(hao)洗凈之后(hou)，剪(jian)掉魚鰭，然后(hou)把河(he)豚放入開水(shui)中燙(tang)一下，只燙(tang)皮不燙(tang)肉，去掉河(he)豚表面的粘液和(he)腥(xing)味，而保持(chi)肉質的鮮(xian)嫩。燙(tang)好(hao)后(hou)的河(he)豚撈起來再用清水(shui)沖洗一遍。

3、炒鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量大(da)豆油熬至四(si)成熱，然后下入(ru)(ru)切成薄片的河(he)豚(tun)肝繼續熬，待到河(he)豚(tun)肝熬熟，顏色從象牙黃變成琥(hu)珀色，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)河(he)豚(tun)稍微煎一下，加(jia)適量清(qing)水，同(tong)時放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、料酒后蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)大(da)火(huo)烹煮。

4、與此(ci)同時，再另(ling)起一鍋放入大豆(dou)油熬熱，下(xia)秧草煸炒斷(duan)生后置入砂(sha)鍋內中火(huo)燜煮。待河豚煮至八成熟，湯汁呈乳汁狀(zhuang)(zhuang)時，將(jiang)河豚從炒鍋內撈起呈花瓣狀(zhuang)(zhuang)依次碼放在(zai)砂(sha)鍋內的秧草上(shang)，注入河豚原湯，淋上(shang)秘制(zhi)醬料，繼續文火(huo)慢燉，直至起鍋前稍許調(diao)味即(ji)可。