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如意石耳食用價值

1、滋陰潤肺

石耳內含肝糖、膠質、鐵、磷、鈣(gai)及多種維生素(su)，是一種高蛋白滋陰潤(run)肺補品。

2、降壓、降血糖

石耳提(ti)取出(chu)來的(de)(de)提(ti)取液有(you)降壓(ya)(ya)作用(yong)，對于(yu)預防高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)具有(you)效果，同時(shi)石耳對于(yu)血(xue)(xue)(xue)糖高(gao)的(de)(de)病(bing)人，還有(you)一定的(de)(de)輔(fu)助控制血(xue)(xue)(xue)糖的(de)(de)作用(yong)。

3、健脾和胃

石耳可以用(yong)于(yu)輔助(zhu)緩解消化系統疾病，如胃(wei)(wei)氣不舒導致的胃(wei)(wei)脘部疼痛、惡心、嘔(ou)吐，甚至納食不香、食欲不振等癥。

如意石耳制作方法

食材：石耳、魚肉、火腿(tui)、肥膘(biao)、蛋清、蔥(cong)、姜(jiang)、封缸(gang)酒、淀粉(fen)、鹽、豬油(you)、味精、高湯(tang)、熟(shu)雞油(you)。

做法：

1、石耳(er)洗(xi)凈。

2、魚肉肥膘分別制成茸(rong)，下蔥、姜、酒(jiu)汁，蛋清攪打上勁。

3、把石(shi)耳放平(ping)，糊上(shang)魚茸，兩(liang)邊對卷，接口處放上(shang)火腿絲，卷好(hao)后上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)。

4、取出(chu)石(shi)耳改(gai)刀，再整齊地碼(ma)入碗內，再加(jia)入高湯，上籠(long)再蒸(zheng)一會，取出(chu)后扣盤中(zhong)。倒(dao)出(chu)湯汁，收芡，將熟雞油淋在上面即成。

技術關鍵：

1、石耳(er)一定要(yao)清洗干(gan)凈，要(yao)用開水煮(zhu)幾次，使(shi)其回軟。

2、魚(yu)茸(rong)要打起(qi)來，蒸(zheng)時(shi)時(shi)間不要太長，不然魚(yu)茸(rong)起(qi)孔影響質量和(he)形狀(zhuang)。

3、因(yin)魚肉較嫩，操作(zuo)要(yao)細，形狀要(yao)像。