窯(yao)灣甜油(you)源于(yu)民間,歷史悠久,它(ta)對研究(jiu)當地釀造史具(ju)有實證價值。窯(yao)灣甜油(you)具(ju)有豐富的營養(yang)價值和保健作(zuo)用(yong)(yong),甜油(you)含有人(ren)體很多必須(xu)的氨基酸,年(nian)(nian)輕人(ren)常年(nian)(nian)食(shi)用(yong)(yong),有健胃(wei)、強身(shen)、美容的作(zuo)用(yong)(yong),老年(nian)(nian)人(ren)常食(shi)用(yong)(yong),有滋陰養(yang)腎(shen)、健胃(wei)、調節血壓(ya)之功(gong)效,有利于(yu)健康養(yang)生,為百姓所(suo)喜愛,具(ju)有廣泛(fan)的市場消(xiao)費(fei)前景和社會實用(yong)(yong)價值。
窯灣甜油制(zhi)作流程十分講究,主要有:和(he)面、砸實、制(zhi)胚、蒸熟、制(zhi)曲、裝缸、發(fa)酵,經夜露日(ri)曬100個(ge)晴(qing)日,便(bian)可陸續(xu)抽出甜油(you)。制作窯灣甜油(you)的主要(yao)工具有:蒸鍋、蒸籠(long)、胚模(mo)、醬缸、竹抽等(deng)。
窯灣甜(tian)油(you)始于清朝康熙年間,距(ju)今(jin)三百多年歷史。因窯灣鎮(zhen)氣(qi)候(hou)潮濕,當(dang)地人慣食涼菜、生魚蝦(xia),常(chang)受腹痛(tong)腹瀉、腸胃不適之苦,嚴重(zhong)者甚至食物中(zhong)毒。為(wei)解(jie)決這一(yi)問(wen)題,當(dang)地名(ming)醫趙(zhao)學敏、宗柏(bo)云會同當(dang)地知名(ming)醬園(yuan)店老板趙(zhao)信(xin)隆,將養(yang)生理(li)念(nian)融(rong)入(ru)傳統的(de)醬油(you)釀造工藝,研制了一(yi)種新的(de)調(diao)味品,因其鮮(xian)味異常(chang),余味微甜(tian),當(dang)地俗語(yu)稱之為(wei)“甜油”。加入(ru)了甜油的涼菜、生(sheng)魚蝦不僅味道異常鮮美,而且營養豐(feng)富,大大改(gai)善了人們的飲食(shi)(shi)健康,當地再(zai)也沒有因飲食(shi)(shi)中毒等問題發(fa)生(sheng)。