春雪(xue)板栗(li)燜五花(hua)是滁州市南譙區的(de)(de)特(te)色美食,采用施集農戶散養(yang)的(de)(de)跑山豬五花(hua)肉(rou),施集特(te)產(chan)板栗(li)、茶葉精心(xin)烹制融合在一起(qi),口感咸(xian)甜適中、茶香濃郁、油而(er)不膩(ni)、回(hui)味悠長(chang),具有養(yang)胃健脾之(zhi)功效。
施集綠(lv)茶(cha)憑借(jie)“香高、味(wei)濃、后勁(jing)大、板(ban)栗香,回味(wei)甜”的特(te)點(dian)而聞名,其中以“西(xi)澗春雪”為代表,芽頭飽滿(man),芽葉抱合挺直稍(shao)扁,色澤綠(lv)潤,清香高長,湯色清澈明亮(liang),滋(zi)味(wei)鮮爽,有花香味(wei),葉底全芽嫩綠(lv)勻整。
板(ban)栗(li)是有名的鐵桿莊稼(jia),也是南譙區栽(zai)培歷史悠久的干(gan)(gan)果,施集鎮王洼、長洼、上蘇一帶百年古板(ban)栗(li)隨(sui)處可見,曾經是山區林農(nong)的“錢(qian)袋子”,它以特別耐(nai)干(gan)(gan)旱貧瘠的土地(di)而備(bei)受人們(men)喜(xi)愛。孫崗村農(nong)民(min)創新發展(zhan)理念,將板(ban)栗(li)與(yu)茶葉混交栽(zai)培,陰陽(yang)搭配、喬灌結合、立(li)體種植,實現了和諧共生和雙豐收。
施集丘崗(gang)起伏,峰巒(luan)疊嶂。天然條件造(zao)成(cheng)了放養跑(pao)(pao)山(shan)豬天然條件,山(shan)上綠植豐富,為(wei)黑豬提供了充足的天然青(qing)綠飼料(liao)。“跑(pao)(pao)山(shan)豬”跑(pao)(pao)出去主要吃(chi)野(ye)草、葛藤等綠色植物,屬于無公(gong)害(hai)有機豬。
因(yin)為運(yun)動量(liang)大,體(ti)能消耗(hao)就會更(geng)大,“跑山豬(zhu)”就吃得更(geng)多長得更(geng)慢。據業內人(ren)士介(jie)紹,飼(si)養“跑山豬(zhu)”的(de)時間要比圈養生(sheng)(sheng)豬(zhu)的(de)時間慢一半,喂(wei)肥至(zhi)少要12個月以上(shang)(shang)。“跑山豬(zhu)”平均一天(tian)只長半斤肉左右,而(er)圈養的(de)生(sheng)(sheng)豬(zhu)平均每天(tian)要長兩斤肉左右。肉質的(de)新鮮(xian),和一般飼(si)養的(de)家豬(zhu)絕對不一樣(yang),放養的(de)山豬(zhu)屬于純天(tian)然(ran),無(wu)公害、高標準舌(she)尖上(shang)(shang)的(de)美(mei)食。
1、五花(hua)肉洗凈切小塊,焯(zhuo)一下(xia),撈起瀝干水(shui),姜切片。
2、板栗劃上十(shi)字后,連(lian)殼用清水大火煮10分(fen)鐘(zhong),過(guo)涼水,剝殼取肉待用。
3、鍋中放少(shao)許油,放適(shi)量冰糖,用小(xiao)火慢(man)慢(man)熬,不停攪拌,顏色一變深(shen),就將五花肉放入,拌炒均勻上色。
4、等到開始大量冒(mao)泡了(le),放(fang)醬油,按照差(cha)不(bu)多老抽生抽1:1.5,略加拌(ban)炒,放(fang)姜片(pian),八角(jiao),加沒(mei)過肉(rou)量的水,放(fang)少許料酒(jiu)。
5、煮(zhu)至水水耗(hao)去1/3,這個時候加入板栗(li),大(da)火煮(zhu)開之后(hou),轉小火燉,開始收汁的時候,轉大(da)火,拌(ban)炒收汁即可。出(chu)鍋(guo)前撒上(shang)蔥花。