芒果视频下载

天長燴魚羹介紹

天(tian)長的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)尤以高郵湖邊的(de)(de)古龍崗(gang)用(yong)昂(ang)嗤魚(yu)(yu)(yu)制成的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)為極品，制作方法(fa)十分獨(du)特。龍崗(gang)人制作魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)選用(yong)剛起水(shui)(shui)的(de)(de)昂(ang)嗤魚(yu)(yu)(yu)。這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)頭扁嘴闊，似鲇魚(yu)(yu)(yu)，無(wu)鱗，顏色嫩黃和淺褐色相間，無(wu)背(bei)鰭。背(bei)上(shang)(shang)有一根(gen)很(hen)硬(ying)且尖銳(rui)的(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)刺(ci)。先(xian)將(jiang)(jiang)昂(ang)嗤魚(yu)(yu)(yu)取出內臟洗凈，然后把魚(yu)(yu)(yu)背(bei)上(shang)(shang)的(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)刺(ci)戳(chuo)在木制的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)的(de)(de)背(bei)面，有序排列戳(chuo)好，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內放入清(qing)水(shui)(shui)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，昂(ang)嗤魚(yu)(yu)(yu)懸在水(shui)(shui)上(shang)(shang)。灶膛內大火(huo)將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)燒沸，昂(ang)嗤魚(yu)(yu)(yu)蒸熟后肉落入水(shui)(shui)中。揭開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)上(shang)(shang)釘的(de)(de)是一條(tiao)條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)(gu)(gu)刺(ci)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內則是白如乳汁的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉湯(tang)。然后將(jiang)(jiang)配料依次加入。此種“魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)”湯(tang)濃、肉嫩、味道更鮮，無(wu)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)。隨著廚房(fang)、炊具的(de)(de)改革，木質(zhi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)已(yi)不(bu)多見，此類美味已(yi)很(hen)難吃到了。

天長燴魚羹的做法

食材：

主(zhu)料：鯽魚或昂刺(ci)魚。

配(pei)料(liao)：粉絲(si)、雞(ji)蛋(dan)、香(xiang)菜(cai)、蔥、姜片(pian)、鹽、香(xiang)油、麻油、醋、胡椒。

做法：

1、鯽魚(yu)或昂刺魚(yu)洗(xi)凈放入帶蔥姜的水中(zhong)煮熟。

2、撈出剔骨凈肉(rou)，入鍋放油、姜、蔥煸香。

3、加入(ru)(ru)魚肉(rou)稍煸(bian)炒，放(fang)入(ru)(ru)原湯煮沸。

4、淋(lin)入蛋(dan)液(ye)，調味起鍋滴入麻油撒上胡椒即可。