芒果视频下载

天長燴魚羹介紹

天長(chang)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)尤以高郵湖(hu)邊的(de)(de)(de)古(gu)龍崗用昂(ang)嗤魚(yu)(yu)制成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)為極品，制作方法十分(fen)獨(du)特(te)。龍崗人制作魚(yu)(yu)羹(geng)選(xuan)用剛起水(shui)(shui)的(de)(de)(de)昂(ang)嗤魚(yu)(yu)。這種(zhong)魚(yu)(yu)頭扁嘴(zui)闊，似(si)鲇魚(yu)(yu)，無鱗，顏(yan)色嫩黃和淺褐色相(xiang)間(jian)，無背鰭(qi)。背上(shang)有一根很(hen)硬(ying)且尖銳的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)刺。先將昂(ang)嗤魚(yu)(yu)取出內臟(zang)洗凈，然后(hou)把魚(yu)(yu)背上(shang)的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)刺戳在(zai)木(mu)制的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)蓋(gai)的(de)(de)(de)背面，有序排列戳好，鍋(guo)(guo)內放入清水(shui)(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，昂(ang)嗤魚(yu)(yu)懸在(zai)水(shui)(shui)上(shang)。灶(zao)膛內大火將水(shui)(shui)燒沸，昂(ang)嗤魚(yu)(yu)蒸熟后(hou)肉(rou)落入水(shui)(shui)中。揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，鍋(guo)(guo)蓋(gai)上(shang)釘的(de)(de)(de)是(shi)一條條魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)刺，鍋(guo)(guo)內則是(shi)白(bai)如乳汁的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)肉(rou)湯(tang)。然后(hou)將配料依次(ci)加入。此(ci)種(zhong)“魚(yu)(yu)羹(geng)”湯(tang)濃、肉(rou)嫩、味道(dao)更鮮(xian)，無魚(yu)(yu)刺。隨著廚(chu)房(fang)、炊(chui)具的(de)(de)(de)改革(ge)，木(mu)質鍋(guo)(guo)蓋(gai)已不(bu)多見，此(ci)類(lei)美(mei)味已很(hen)難吃到了。

天長燴魚羹的做法

食材：

主料：鯽(ji)魚或昂(ang)刺魚。

配(pei)料：粉(fen)絲、雞蛋、香(xiang)菜、蔥(cong)、姜片、鹽、香(xiang)油(you)、麻油(you)、醋、胡椒。

做法：

1、鯽魚或昂刺魚洗凈放入(ru)帶蔥姜的(de)水中煮熟。

2、撈出剔(ti)骨凈肉(rou)，入鍋(guo)放油、姜、蔥(cong)煸香。

3、加入魚肉稍煸炒，放入原(yuan)湯煮(zhu)沸。

4、淋(lin)入(ru)(ru)蛋液，調(diao)味起鍋滴入(ru)(ru)麻油撒上胡椒即(ji)可。