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天長燴魚羹介紹

天長的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)尤以高(gao)郵湖邊的(de)(de)古龍崗用昂(ang)嗤(chi)魚(yu)(yu)(yu)制成的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)為(wei)極品，制作方(fang)法十分獨特。龍崗人制作魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)選用剛起水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)昂(ang)嗤(chi)魚(yu)(yu)(yu)。這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)頭扁嘴闊，似鲇魚(yu)(yu)(yu)，無鱗，顏色(se)嫩(nen)黃(huang)和淺褐色(se)相(xiang)間，無背鰭。背上(shang)有一(yi)根很(hen)硬且尖銳的(de)(de)骨刺(ci)。先將昂(ang)嗤(chi)魚(yu)(yu)(yu)取出內臟洗凈，然后把魚(yu)(yu)(yu)背上(shang)的(de)(de)骨刺(ci)戳在木制的(de)(de)鍋(guo)(guo)蓋(gai)的(de)(de)背面(mian)，有序(xu)排列戳好(hao)，鍋(guo)(guo)內放入清水(shui)(shui)(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，昂(ang)嗤(chi)魚(yu)(yu)(yu)懸在水(shui)(shui)(shui)上(shang)。灶膛內大火將水(shui)(shui)(shui)燒沸，昂(ang)嗤(chi)魚(yu)(yu)(yu)蒸熟后肉落入水(shui)(shui)(shui)中。揭(jie)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，鍋(guo)(guo)蓋(gai)上(shang)釘的(de)(de)是一(yi)條(tiao)條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)骨刺(ci)，鍋(guo)(guo)內則(ze)是白(bai)如乳汁的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉湯。然后將配料(liao)依次加(jia)入。此種(zhong)“魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)”湯濃(nong)、肉嫩(nen)、味(wei)道更鮮，無魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)。隨著廚房(fang)、炊具(ju)的(de)(de)改革，木質鍋(guo)(guo)蓋(gai)已不(bu)多見，此類美(mei)味(wei)已很(hen)難吃到(dao)了(le)。

天長燴魚羹的做法

食材：

主料：鯽魚或(huo)昂刺(ci)魚。

配(pei)料(liao)：粉(fen)絲、雞蛋(dan)、香(xiang)菜、蔥、姜片(pian)、鹽、香(xiang)油、麻油、醋、胡椒。

做法：

1、鯽魚(yu)或昂刺魚(yu)洗(xi)凈放入帶蔥姜的水中(zhong)煮熟。

2、撈出剔(ti)骨(gu)凈肉，入鍋放油、姜、蔥煸香。

3、加入魚肉稍(shao)煸炒，放入原湯煮沸。

4、淋(lin)入蛋液，調味(wei)起(qi)鍋滴(di)入麻油撒上胡椒即(ji)可。